22
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

מתכונים למי שכמוני לא באמת יודעים לבשל, ביקורת על כל דבר ולפעמים סיפור טוב. הכל אמיתי. חיפוש מתכונים - באלפון המתכונים מימין או התגיות משמאל. מומלץ לקרוא את הסיפור "אירוע מוחי". מישהו עוד יודה לכם.

בשר בקר עם ירקות שורש (משהו שמתקרב לדבר שדומה לבישול).

אני לא מתעסק הרבה עם בשר בקר. צריך לדעת הרבה ואין לי כל כך עצבים לקרוא ולבדוק. למען האמת – רק פעם אחת בחיי טיפלתי בבשר בקר, אם לא ניקח בחשבון קציצות בקר כשהבשר כבר טחון. לא נחשב. באותה פעם הבנות אמרו שהיה טעים ואחת אפילו אמרה שזה נראה חגיגי  וגם הזמינה כזה לפסח רק שמאז עברה יותר משנה ורק עכשיו הכנתי. מה היה אז – לא זוכר.
האמת היא שאני מאד רוצה וגם מאד אוהב בשר בקר ואפילו קניתי משהו. שכב אצלי הרבה זמן במקפיא. השבוע החלטתי שהפעם אני הולך על זה.
אולי לא תאמינו לי, אבל מצאתי נתח לא קטן, רק שאין לי מושג מה זה. אולי שריר כי פעם קניתי משהו כזה, אבל מה זה חשוב?! ממילא אני לא מבדיל בין סוג אחד לבין סוג אחר. הפשרתי. היו שם יותר מדי קרומים מכל מיני סוגים (אל תשאלו אותי איזה כי אין לי מושג). ניקיתי, חתכתי לקוביות די גדולות, שמתי בצד והתחלתי להכין את שאר המרכיבים על השיש במצג "היכון". כרגיל אצלי – הכמויות לא קדושות. בתאכלעס – גם לא המרכיבים.
אהה, ועוד משהו: זה מהראש. אין לי מתכון. חיפשתי קצת ברשת. מה שמצאתי לא התאים לי. אז שמתי מה ששמתי. הרי לבשל אני לא יודע ומה שעשיתי לא נקרא אצלי "לבשל". אבל הפעם זה כבר נחשב למשהו שמתקרב לדבר שדומה לבישול, אבל ממש עוד לא שם. בכל זאת קצת התקדמות.
 
אני חושב שיצא לי בערך 750 גר' בשר. לא בטוח.
2 בצלים די גדולים קצוצים גס.
שיני שום קלופות ושלמות מראש שלם (אני חושב שהיו שם 15 שיניים. זה היה שום טרי).
4 גזרים די גדולים אבל לא עבים במיוחד – חתוכים ל- 3-4 חתיכות כל אחד.
1 שורש גדול של פטרוזיליה – חתוך לשניים.
1 פלפל אדום (השתמשתי בשושקה שהוא לא חריף. אלה הפלפלים האדומים הגדולים הארוכים).
4 גבעולי סלרי ללא העלים וללא השורש (רק ששכחתי להכניס אותם, אבל הם לא חסרו לי).
גרגירי חומוס מקופסת שימורים שלמה (וגם לשמור קצת מהמים. בערך רבע או שליש קופסה).
חצי בקבוק יין אדום (אצלי זה היה קברנה סוביניון ששמחתי להיפטר ממנו. נראה לי שזה אצלי בערך מתקופת מרד בר-כוכבא. זה יין יבש. בפעם הבאה זה יהיה חצי יבש או מתוק).
משחת ציר בקר. היא נורא נורא נורא מלוחה אז ברחמנות ובשיא הזהירות עם הדבר הזה. אחרת כל העסק יהיה בלתי אכיל. לא יותר מכפית לא גדושה במיוחד.
מלח – אין צורך. משחת ציר הבקר נורא מלוחה.
פלפל שחור (השתמשתי בגרוס) לפי הטעם. לא להתפרע.
תערובת תבלינים לבשר בקר (שמתאים גם לתנור, גם לצלי וגם על האש).
כמה קוצי רוזמרין יבש. ממש לא הרבה. יש לזה נטיה להשתלט על הטעם.
מים.
רציתי להכניס חרדל (וגם את זה שכחתי).
סוכר – לפי הטעם, כי טעם היין היבש יצא מודגש מדי ורציתי למתן אותו.
שמן לטיגון. השתמשתי בקנולה כי לדעתי טעם של שמן זית לא מתאים לכאן.
לא הכנסתי תפוח אדמה ולא בטטה כי חששתי שבבישול ארוך הם יתפוררו לפירה. נחשוב על זה לפעם הבאה. אם יש למישהו תשובות – אשמח.
 
ההכנה:
קודם כל מרתיחים בסיר כמה כפות שמן. משהו שיספיק לטגן קמעה את כל הבשר. טיגון קל בלבד. משום מה קוראים לזה "לסגור את הבשר". ממש לא נכון – כך לפי דברי כמה וכמה שפים שקראתי מדבריהם ברשת. צריבה – יותר נכון. בשר לא "נסגר".
זה נותן ריח וטעם? נכון. אבל זה לא נסגר. מה שצריך לצאת יוצא ומה שצריך להיכנס נכנס. זה סגור זה?
אגב, לא חובה לצרוב את כל הבשר במכה אחת. אפשר גם בנגלות. העיקר לדאוג שלא להכניס כמות גדולה מדי במכה אחת כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. אני שמתי אחד אחד עם מלקחיים.
 
הלאה.
שומרים את הנתחים הצרובים בקערה ומתחילים בטיגון הירקות. באותו שמן בו נצרב הבשר.
קודם הבצל – עד שקיפות או אפילו קצת טרום שקיפות, יחד עם הרוזמרין.
מוסיפים את השום והפלפל האדום ומטגנים כ-3 דקות.
מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים עוד כ-3 דקות – העיקר שהבצל לא יתחיל להשחים. להזהיב – בסדר אבל רק מעט. להשחים – בכלל לא.
מוסיפים את הבשר ומוזגים את היין. מוסיפים את מי השימורים של החומוס.
מביאים לרתיחה על אש בינונית כשהמכסה לא סגור לגמרי. מנמיכים להבה ומתבלים.
הנוזלים צריכים לכסות כמעט לגמרי את התכולה. אם חסרים נוזלים – מוסיפים מים.
מדי פעם טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
שמים על הלהבה הכי קטנה של הכיריים, מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים לאש הכי קטנה. כל הזמן המכסה לא סוגר לגמרי. זה כדי שמקסימום אלכוהול יתנדף למרות שחלק ממנו משתתף בבישול (לדעתי זה מה שקורין "יצטמצם") שישאר רק הטעם של היין.
עכשיו לתת לו בישול של 3 שעות לפחות או עד שהבשר יתרכך דיו.
מדי פעם לטעום ולתקן תיבול.
 
יצא מעולה.
ההפתעה חיכתה לי כשאחת הבנות שבדיוק הגיעה הביתה לסופ"ש הארוך – לקחה מנה ואחרי הביס הראשון התלהבה מהטעם וכבר הזמינה סיבוב שני וביקשה שאכין יותר מהדבר הזה, כשהיא מדגישה שבדיוק כזה היא רוצה כשנארח. לקקה את הצלחת עד שכבר אין צורך לרחוץ אותה.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת