11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

עוגת גבינה קלאסית אפויה

עוגת גבינה קלאסית אפויה

עוגת גבינה קלאסית אפויה

 

מצרכים לבסיס:

*תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

1 כוס גדושה קמח, (150 גר'),

1/4 כוס אבקת סוכר (40 ג'),

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות,

2 כפות חלב,

 

 

 

 

למילית הגבינה:

750 גר' גבינה לבנה 5% או 9%,

250 ג' גבינת שמנת 30%

6 ביצים מופרדות,

1 כפית תמצית וניל,

1 כוס גדושה סוכר (220 גר'), (להפריש חצי  כוס להקצפת החלבונים)

6 כפות קורנפלור (60 גר'),

5 כפות קמח (50 גר'),

2/3 כוס חלב (180 מל'),

50 גר' חמאה מומסת,

אופן הכנה:

מחממים תנור ל- 180 מעלות,

בקערת  מעבד מזון, עם להב מתכת מעבדים קמח + אבקת סוכר + חמאה קרה לתערובת פירורית,

 מוסיפים 2 כפות  חלב, ממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד,

מרפדים תבנית בנייר אפיה, משטחים את הבצק, דוקרים את פניו במזלג,, אופים עד שמזהיב, 10-15דק'

מכינים את מילית הגבינה:

מעלים את חום התנור ל- 240 מעלות, (כן, זאת איננה טעות!)

 שמים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, ליצירת סביבה מלאת אדים, 

שלב מעליה רשת התנור,

הכנת התבנית:

מורחים את טבעת התבנית מבפנים בחמאה רכה,

מנייר אפיה, גוזרים שני מלבנים ארוכים וגבוהים משולי התבנית, להגבהה,

מורחים את החלק הפנימי שלהם בחמאה רכה, ומדביקים לשולי התבנית (זה נצמד בקלות).

 

 מקפלים דף עיתון ברוחב גובה התבנית , טובלים במים קרים,

הכנת המילית:

בקערה גדולה טורפים במטרפה ידנית את שני סוגי הגבינות + חלמונים,,

מוסיפים תמצית וניל + 1/2  כוס  סוכר,

מנפים מעל קורנפלור + קמח, מערבבים היטב לתערובת חלקה ללא גושים,

 מוסיפים 2/3 כוס חלב + 50 גר' חמאה מומסת  ומקציפים לתערובת אחידה,

מקציפים בנפרד חלבונים +  ומוסיפים בהדרגה יתרת  (1/2 כוס) הסוכר כף אחרי כף,  עד שנוצר קצף לבן ורך,

(לא נוקשה מדי),טורפים שליש מהקצף אל תערובת הגבינה,

ואת יתר הקצף מקפלים פנימה בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת מרקם אחיד ואוורירי,
 

יוצקים מעל התחתית האפויה את בלילת הגבינה,

אופים בשלבים:

אופים 10 - 15 דקות , ב- 240 מעלות עד שנוצר על פני העוגה קרום זהוב שחום,

 

 

מנמיכים חום התנור ל- 160 מעלות

מוציאים את העוגה מהתנור, בזמן שהוא מתקרר,

עוטפים את התבנית העגולה בגזיר העיתון הספוג במים,

ומשחררים  את העוגה מהדפנות בסכין חדה ודקה  בעומק 2 ס"מ מסביב,

מה שיאפשר לה המשך תפיחה, וימנע התבקעות פני העוגה,

 

 

 אופים עוד שעה,  160 מעלות, עד שהעוגה שחומה מלמעלה,  תפוחה וקפיצית למגע, ורוטטת באמצע.

 

 

מוציאים ומצננים ושומרים במקרר,

 

 

לאחר קירור ולפני הגשה מפדרים בנדיבות באבקת סוכר.

הערה: העוגה תופחת מאוד באפיה,

אחר כך חוזרת למידותיה הראשונות.

 

קרדיט: קרין גורן

עוגת גבינה קלאסית

 

 

 

אם אופים בתבנית גדולה יותר (קוטר 28),  וגבוהה מספיק,

אפשר לותר על נייר האפיה שמסביב, 

 העוגה יוצאת כך מהתנור וצונחת מעט

 

ובסוף קצפת (לא חייבים)בטעם שוקולד לבן

1 שמנת מתוקה 38%

1 סוכר וניל

1 כף סוכר

 2 כפות אינסטנט פודינג טעם שוקולד לבן, 

להקציף לקצפת יציבה, להעביר לשקית זילוף וצנטר שאוהבים ולקשט,

 

 

 

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

תגובות אחרונות
נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
תגובות אחרונות
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת