44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

פלפלים או פרוסות חציל בתחמיץ. דליקטס של ממש.

 

התמונה של הכנה נוספת עם כמות של 6 פלפלים.אתם בטח יודעים שלפעמים רוצים משהו ליד המנה העיקרית. אבל לא החמוצים הרגילים.

אז הנה מה שלמדתי מאמא שלי. הגברת כבר בת יותר מ-88, אבל כשהיא נכנסת למטבח ומתחילה לבשל - היא שוכחת את הגיל שלה. יכולה לעבוד שם יום שלם, לטפס על סולמות כדי להוריד מהארונות כל מיני דברים, למרות כל התחנונים שלי שתפסיק עם זה (נהיה לי רע כשאני רואה את זה במצלמות המעקב) ומה לא.

 

פלפלים (רגילים) בתחמיץ.

אקדים ואומר שבמקום הפלפלים שצריך לקלות, אפשר להשתמש בפרוסות חצילים מטוגנות. הסבר בסוף הפוסט.

כרגיל אצלי - מי שרוצה לשנות כמויות לפי צרכיו, טעמו והמצאי בביתו - אצלי שום דבר לא קדוש.

במתכון שבתמונה 6 פלפלים. למתחילים (לצורך נסיון) אפשר להסתפק בשניים עד ארבעה.

אפשר להתחיל מהכנת התחמיץ או מקליית הפלפלים. זה לא משנה משום שממילא הם "יפגשו" אחרי יותר משעה לאחר ההכנה.

קולים 6 פלפלים גדולים אדומים, צהובים, כתומים, ירוקים בהירים (לא כהים כי הם מרירים מדי), כמובן שטופים ומנוגבים, בגריל או על האש. אני עושה את זה בגריל של תנור - חום עליון בלבד (בכמות קטנה - אפשר בגריל של טוסטר אובן). צריך לשים קרוב מאד לגוף החימום של הגריל, אך שלא יהיה מגע ביניהם. זה צריך לצאת עם קליפה די שרופה. מדי פעם מסובבים/מגלגלים אותם שהקליה תהיה מכל הכיוונים. צריך להשאיר את דלת התנור פתוחה מעט (לא הרבה). אנחנו רוצים את הפלפלים קלויים. לא מבושלים ולא אפויים. מומלץ לשים תבנית גדולה מתחת לחצילים לקליטת נוזלים שידלפו, כדי לא ללכלך יותר מדי את התנור. כדאי גם לכסות את התבנית ברדיד אלומיניום (ניר כסף).

אחרי הקליה מוציאים לקערה גדולה או סיר גדול ומכסים מהר בניילון נצמד. אנחנו רוצים שהפלפלים יזיעו. זה עוזר מאד בקילוף ובטעם.

אחרי שהם מצטננים (שעה וחצי לפחות), מסלקים את "הפקקים" (הגבעולים שלהם. הכל כבר רך והם יוצאים לבד) מכל פלפל לחוד. צריך לשמור את הנוזלים הניגרים בתוך הסיר. לא לשפוך. נצטרך אותם. מאד מעשיר את הטעם. מקלפים (ואם לא מתקלף הכל - לא נורא), קורעים כל פלפל ל- 4-6 פלחים ומניחים, ללא הגרעינים, בכלי אחסון גדול מספיק להכלת הפלפלים והנוזלים. פלפלים גדולים מאד אפשר לקרוע ל- 6-8 פלחים.

 

הכנת התחמיץ.

מרתיחים מים (אבל עוד לא משתמשים בהם). בערך ליטר, למרות שלא נשתמש בכל המים. במקרה שמכינים עם חצילים ולא עם פלפלים - בערך ½1 ליטר.

לקערה חסינת חום מכניסים:

 4-6 שיני שום גדולות פרוסות דק. רצוי להכינן מראש ולהניח להן לעמוד כ- 10-15 דקות באויר החופשי, לפני הכנסתן לקערה. זה הזמן הדרוש להן לשחרר את כל הדברים הטובים שבהן.

4 גרגירי פלפל אנגלי (למי שלא יודע - זה בכלל לא פלפל).

2-3 עלי דפנה שבורים לחצאים.

כף (או כף +) סוכר.

2 כפות חומץ.

שתי כפות שמן זית.

כפית שטוחה מלח דק.

אופציה (שאני מימשתי) סחוג חריף חריף שקיבלתי מתימני אסלי שמכין אותו בבית. רק מלהסתכל עליו מתחילים לבכות. ממש בכמות קטנה, בערך רבע כפית. תחליף טוב הוא "חריף אש" של חברת "אוליביה" או סחוג של "זהבי", רק שכנראה תצטרכו יותר מרבע כפית: להערכתי, כפית שטוחה ועוד קצת. מי שיש לו סחוג אחר או פלפל חריף אחר - לפי הטעם. אבל הצעה לפעם ראשונה - מאד בזהירות וקמצנות. שלא ישרפו לכם הלשון והגרון.

עוד אופציה שמימשתי - קמצוץ טימין (אני השתמשתי בתבלין טימין יבש). ממש משהו סמלי כי לטימין יש אופי להשתלט על הטעם. משהו שייראה כמו כמה נמלים שמצאו את דרכן לקערה.

לערבב כדבעי.

לצקת על כל העסק כוס וחצי עד שתיים מהמים הרותחים (ואם הם כבר לא רותחים - להרתיח). לערבב ולכסות במכסה (לא במגבת). רצוי קודם בנילון נצמד ועליו המכסה.

שימו לב שהפלפלים עוד בכלל לא בפנים. הם יכנסו יותר מאוחר. לא עכשיו. מכאן אפשר להבין שהפלפלים (או החצילים) נכנסים אחרונים לתחמיץ.

לתת לכל העסק לעמוד שעה לפחות, אפילו קצת יותר. (בסוף ההכנה אפשר יהיה להעביר לכלי פלסטיק או אחר שניתן לסגור/לכסות עם מכסה תואם).

אחרי ההמתנה, מקלפים בידיים את הפלפלים לגמרי. הפלפלים קלים לקילוף כבר אחרי הקליה, כאשר התקררו קצת (שלא לשרוף את האצבעות).

קורעים אותם לפלחים (בפלפל גדול זה בערך 6-8 פלחים קצת סמרטוטיים - זה בסדר). כיון שהפלפלים והתחמיץ כבר לא חמים, מניחים את הפלחים בכלי עם מכסה (אני משתמש בקערת פלסטיק).

על הפלחים יוצקים את הנוזלים שהגירו הפלפלים. על כל זה יוצקים את התחמיץ. קצת מערבבים, אבל בעדינות שלא לקרוע יותר את הפלחים. חובה להשקיע את הפלחים שיהיו טבולים לגמרי בנוזלים. אם חסרים קצת מים - מוסיפים מהמים שכבר לא רותחים שנשארו מקודם.

נותנים לזה לעמוד עוד לפחות שעתיים (אחרי שעה כבר אפשר להכניס למקרר ורצוי ללילה).

איכסון ושמירה במקרר.

מעדן ממש.

אבל תיזהרו. אם שמתם פלפל חריף או סחוג כמו שאני שמתי (חריף חבל"ז), מי שיאכל את זה בהתחלה - יגיד שזה לא חריף בכלל.

אחרי הביס השני - יגיד שזה חריף בקטנה.

אחרי הביס השלישי או הרביעי - יגיד שזה חריף.

אחרי עוד כמה ביסים יגיד שזה חריף אבל בסדר ממש.

אחרי יום הוא יגיד שהטעם עוד אצלו בפה.

אחר כך הטעם מתעדן מעט.

תהנו וספרו איך היה.

יצא לי מעדן ממש אבל אני בספק עם הבנות שלי תאכלנה את זה. לשם שינוי ממש לא 'כפת לי. לא ירצו - לא יאכלו.

בפעם הבאה אני הולך על דבר מאד דומה אבל עם פרוסות חצילים מטוגנות.
 
 

השיטה לחצילים מטוגנים בתחמיץ:

מכינים את התחמיץ כמו בהסבר על הפלפלים ונותנים לו לעמוד.

פורסים את החצילים עם הקליפה (2 חצילים* לא גדולים מדי, יספיקו) לפרוסות עגולות בעובי 5-6 מ"מ.

מניחים אותן על משטח, בוזקים מלח גס משני הצדדים. אפשר להניח אותם במסננת וסתם לבזוק, לערבב ולבזוק שוב.

מניחים להם להגיר נוזלים. יקח להערכתי כ-30 דקות.

שוטפים אותן, מנגבים ומטגנים אותן** ומניחים בצד.

אחרי שהפרוסות מצטננות קצת, מכניסים אותן לתחמיץ במקום הפלפלים.

נותנים לכל הסיפור לעמוד כשעה.

אזהרות חריפות: כמו בפלפלים.

תהנו.

 

*בחירת חציל בעת הקניה: החציל צריך להיות קשה, מבריק, ללא פגמים בקליפה, חלק וקל משקל יחסית לגדלו. חציל כבד יותר מכיל יותר מים וגרעינים וטעמו יפגם.

**הערות לטיגון החצילים:

חשוב לתת לפרוסות החציל להגיר נוזלים לפני הטיגון, כי לפרוסות החציל יש נטיה לספוח שמן. השמן יספג במקום הנוזלים שהתאדו בטיגון. פחות נוזלים לפני הטיגון = פחות ספיחת שמן בטיגון. בכל זאת, יש צורך להוסיף שמן מדי פעם. תוך כדי הטיגון החציל "יחזיר" חלק מהשמן שספח.

לאחר הטיגון מניחים את הפרוסות אחת-אחת, על שתים או שלוש שכבות ניר סופג, לספיגת השמן. אני נוהג גם לכסות אותן בניר סופג לספיגת השמן בחלקן העליון.

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת