77
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

הטלה-רחל בניאש מזרחי

חמין 2016

חמין 2016

עומר לבקשתך ,אפילו החתול מצפה בכילון עינים .

מצרכים

בשר צלעות ק"ג וחצי לחתוך לקוביות עדיף בשר שריר

אוסובוקו עם עצם  ק"ג וחצי.היו שתי חתיכות להשאיר אותם שלמים

מוציאה מהבשר חתיכות שומן מיותרות

3 שוקי עוף לנכד 

11 תפוחי אדמה לחצות

4 כוסות שעועית שהושרו יום קודם והחלפתי מים כמה פעמים

כוס וחצי גריסי פנינה שהושרו יום קודם

12 ביצים שבושלו קודם

1 חבילה  ג'חנון  לחתוך כל גחנון ל3

4 בצלים פרוסים מטוגנים

1 חבילה ערמונים קלופים וקלויים מוכנים לאכילה או 4 תמרים

1 ראש שום שלם

תבלינים

לערבב בקערה עם מים חמים
2 כפות מלח אטלנטי 
1כף לא גדושה פלפל שחור גרוס טרי
1כף פפריקה מתוקה
1/2כפית פפריקה חריפה
2 כפות דבש

1 כף סילאן
1/4 כפית כמון 
1/4 כפית כורכום

סידור הסיר לפי הסדר הבא

בתחתית הסיר להניח נייר אפייה

בצל מטוגן עם השמן

שעועית עם גריסים

בשר בקר

תפוחי אדמה

ביצים

3 שוקים של עוף

גחנון

ראש שום

להוסיף את התבלינים ולמלא מים עד לכיסוי כל הסיר

לבשל על הגז עד לרתיחה ללא מכסה להסיר את הקצף

לכסות את הסיר עם נייר אלומיניום ומעליו את המכסה

להניח את הסיר על תבנית עם נייר אפייה

לחמם מראש ל150 מעלות

לפני השינה להוריד ל100 מעלות

למחרת לבדוק נוזלים חצי שעה לפני הארוחה לחמם ל150 מעלות.

לפרק את הסיר כל מרכיב בקערה נפרדת.

 

 

שמחה לשתף אותכם במייל חביב שכתבה לי עדנה אנגל אמא של כלתי שרון.

חמין 1946
לרחל שלום,
 
אני מקווה שהמייל הזה ימצא אתכם שמחים ובריאים.
 
נהניתי לקרוא את המתכון שלך לחמין שכתבת לעומר. זוהי הזדמנות לכמה הערות הסטוריות וגם לחמין הליטאי שהובטח ולא קוים.
 
זהו בעצם החמין הליטאי - אלא שההבדל הגדול הוא בצורת ההגשה. בשום אופן לא מחלקים את מרכיביו לכלי הגשה - כי אז הם מתקררים ומי שרוצה בסיבוב שני נתקל במרכיבים קרים ולא נעימים. צורת הגשה זו שייכת לפולנים - כפי שניתקלתי בה פעם אצל חברים.
 
הליטאים משאירים את סיר החמין על אש קטנה ומשם מחלקים את המנות וגם לוקחים תוספת ומה שאוהבים במיוחד (כמו בועז למשל) זה את המרק ושואבים אותו יחד עם המרכיבים. (משתדלים לכסות במים כל משך השהייה בתנור).
 
זה חמין שהיה בבית הורי עם הסתייגויות היסטוריות:
 
1. כמובן שלא היה בשר בשפע והיו קונים מעיים ועובדים חצי יום לנקות אותם ואחר כך למלא (כנראה) בקמח ומרגרינה ולשים מעל תכולת הסיר. קמח ומרגרינה נישמע איום, אבל זה היה טעים (כמו שנום אומרת) ברמות.
 
2. עצמות מיח היו בבחינת צ'ופר אדיר.
 
3. לא היה דבש ולכן אמא שלי היתה מקרמלת סוכר בתחתית הסיר אשר הוסיף את המתיקות הנדרשת וגם תרם לצבע.
 
4. לא שמו בצלים בחמין.
 
5. כל עניין הביצים הקשות לא היה ידוע בעדה האשכנזית בכלל. הם התווספו לחמין בהשפעת החמינדוס של העדה הספרדית רק בדור שלנו - כלומר, רק כאשר אנחנו היינו ממונים על החמין.
 
וברור שבלי ג'חנון - שהתווסף רק בשנים האחרונות).
 
היו גם עושים קוגל מתפוחיאדמה/קמח - ושמים למעלה. לא אצלנו בבית.
 
ממש דיוק הסטורי.
 
אני שמחה שעלה בידי סוף כל סוף לתרום לידע אודות הדורות הקודמים.
 
בברכה,
 
עדנה.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

12 תגובות

אולי תאהבו גם
המיטב
אולי תאהבו גם
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל rmizrahe אלא אם צויין אחרת