00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

הכנת ציר מרק עוף צח

הכנת ציר מרק עוף צח

 

 

הכנת ציר מרק עוף 

Image result for CHicken stock

מוכן להקפאה ושימור לזמן ארוך

הצבע שיתקבל הוא פונקציה של משך הבישול...

 

 

 

 

סיר ירקות טריים, עצמות עוף טרי ובישול ממושך

יתנו את התוצאה המבוקשת, ציר מרק מרוכז ועשיר, כבסיס למרקים ורטבים,

 

chicken-stock-carcass-soup-method-3chicken-stock-carcass-soup-method-5

 

chicken-stock-2-method-5

 

chicken-stock-2-method-8

לקבלת ציר עוף צח וצלול,

לסנן היטב את כל נוזלים מירקות ובשר.

chicken-stock-3-method-7

 

 

לאחר צינון  לילה במקרר קל להסיר את השומן שצף ונקרש  מלמעלה 

 

 

זהו, הציר מוכן לכל מטרה, לשימוש מידי או להקפאה מחולק בצנצנות

Image result for CHicken stock

 

 

לאחר צינון לילה במקרר

והסרת השומן ממנו,

למחרת.

chicken-stock-2-method-9

 

 

 

 

 

Image result for CHicken stock

 

 

 

יש כמה וריאציות להכנת ציר מבשר עוף ,ואם זה נראה לכם מוכר,

 זה לא מקרה, בעצם זה כמו להכין מרק עוף, רק בישול הרבה יותר ארוך. 

אפשר להכין מחלקי עוף כמו עור, גרונות,  כנפיים, רגלי עוף וגב שהורידו ממנו את החזה (שניצל),

למשל כשקונים עוף שלם ומפרקים ממנו את מה שרוצים נשאר כל הגב. תשמרו במקפיא וכשתהיה כמות תשתמשו בו. 

אפשר לטגן את חלקי העוף עד הזהבה ואיבוד הגוון הוורוד, ואחר כך להמשיך לבשל עם הירקות

בישול איטי וארוך המעניק לציר את טעמו העמוק והעשיר, והמאוד מרוכז. 

שיעניק בסיס וטעם מיוחד למרקים ורטבים אחרים שנכין איתו.

לאחר הבישול הממושך הבשר לא מתאים לאכילה, ועל כן, השימוש בחלקים שלא אוכלים בדרך כלל.

 

מצרכים:

דרוש סיר גדול ועמוק,

 חלקי עוף כמה שיותר עדיף, ולפחות - 2 ק"ג

אפשר להחליף  חצי כמות עוף בגרונות הודו,

ירקות :

1 כף שמן זית, 

בצל יבש גדול,

3-4  גזרים  גדולים,

צרור גבעולי  עלי סלרי  + ושורש סלרי חתוך לקוביות 

צרור פטרוזייה עלים  + שורש פרוס ,

צרור בצל ירוק,

צרור שמיר ,

2-3 עלי דפנה,

מים כדי כיסוי,

 1 כף מלח.

פלפל שחור גרוס, או טחון לפי הטעם או גרגרים שלמים

אופן הכנה:

 אפשר לטגן את חלקי העוף בסיר עמוק עם השמן, עד שמאבד את הצבע הוורוד הנא,

(אם מוותרים על שלב הטיגון, לא צריך את השמן הזית,

 ולהמשיך, אפשר ללא טיגון מוקדם),

 להכניס את חלקי העוף לסיר גדול ועמוק,

לקשור את הבצל הירוק עלי הפטרוזייה והסלרי לצרור, ולהניח מעל הבשר,

לכסות בכל שאר הירקות, לכסות במים, 

 להוסיף מלח ופילפל שחור , ולבשל. 

שעה ראשונה, להוריד כל הזמן קצף מלמעלה,

ואחר כך להמשיך בבישול איטי, בסיר לא מכוסה שעתיים שלוש, ואפשר גם עד שש שעות,

תלוי בריכוז ובצימצום הציר שאתם רוצים לקבל, (ובכמות הבשר שבסיר),

סינון הציר:

בסיום הבישול, מוציאים את התוכן  הגס(שהוא לא אכיל ומתפורר) בעזרת כף מחוררת גדולה,

 

 ומניחים מסננת צפופת חורים מעל סיר נקי, ויוצקים דרכה  את המרק,

לקבלת מרק זך ונקי 

בסינון נוסף, לסנן דרך מסננת + נייר מגבת עליה משאריות כל מה שנותר במרק, בסינון הראשון.

 

להקפאה:  בשלב זה אפשר לצקת את הציר הנקי  והמסונן לצינצנות רק כדי 2/3 מגובהן, (כדי שלא יתפוצצו במקפיא).

שם הן יכולות להישאר 5 חודשים ויותר. 

אם רוצים להסיר מהמרק את השומן , לשימור מיטבי,

 יש להכניס את הסיר עם  המרק המסונן, , אחרי שהתקרר לחלוטין,  למשך לילה למקרר ,

למחרת להסיר את כל השומן מלעלה על ידי סינון דרך מסננת  + נייר מגבת , או להשתדל להסיר בכף גדולה.

 

 

 

שימוש בציר מרק להכנת רטבים ומרקים שונים

 

 

 

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת