00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

בחירות נכונות

הכנתי גבינה צפתית תוצרת בית

הכנתי גבינה צפתית תוצרת בית

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אני זוכרת את הגבינות מתוצרת בית שאמא שלי נהגה להכין במשך שנים. היו אלו גבינות מלוחות מחלב עיזים או מחלב כבשים. למי שגר במושב זה נגיש יותר וקל. אבא מביא מדיר חלב, אמא עושה סוג של קסם ומיד מגבנת  את הכל בחיתול ישן ומכינה לנו גבינות נהדרות עם תוספות. כשהייתי ילדה לא ידעתי להעריך את זה. זה נתפס לי כגבינה יותר פשוטה ותמיד העדפתי את זו שאמא קונה כמו כולם בצרכניה... 

מאז שבגרתי והפכתי לאם בזכות עצמי או בעצם בזכות לידת ילדי... אני מרבה לנסות ולשחזר טעמים של ילדות. אתמול ניסיתי בהצלחה יתרה לשוב אל גבינות הבית . בשבוע שחלף הוזמנתי לסדנה מיוחדת להכנת גבינות. מתוך מה שחוויתי בסדנה  היה ברור לי שתהליך ההכנה קצר, מהנה והתוצאה נהדרת.  כהגבינה שהבאתי הביתה קבלה שבחים היה לי ברור שאחזור על ההצלחה לבדי ואכן בהשראת ההתנסות בהשראת החג ובעידוד בני הבית גיבנתי לנו צפתית עם קצח והגשתי לארוחת הערב של מוצאי השבת... לא נשאר לי פרור קטן... 

 

 

התהליכים בהכנת הגבינה

פסטור – חמום החלב לטמפרטורה שבה רוב החיידקים לא שורדים, וקרורו המיידי.

הוספת חיידקים לאקטים – החמצת החלב. (כף 

הוספת אנזים ואינקובציה – גיבון.

חיתוך הגבן – הפרשת מים.

ערבוב/בישול והוצאת מי הגבן.

הוצאה לסלסילות – הענקת צורה לגבינה, והגרת מים.

המלחה – יבוש הגבינה ויצירת מעטפת.

הבחלה – הבשלה מבוקרת של הגבינה בתנאי לחות גבוהים.

 

 

החומרים לכ-150 גר' גבינה:

1 ליטר חלב, בחוש ומסונן

כף יוגורט

כ-50 מ"ל חומץ 5%

כפית מלח

תבלינים לפי הטעם

אופן ההכנה:

מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפרטורה של 85-90 מעלות ומורידים מהאש.

מוסיפים יוגורט תוך כדי בחישה.

מוסיפים חומץ תוך כדי בחישה איטית, עד שמי הגבינה צלולים בצבע ירקרק-צהוב.

**כמות קטנה מדי של חומץ תניב כמות גבינה קטנה, ואילו כמות גדולה מדי תניב גבינה קשה במרקם גומי.

נותנים לגבן לשקוע, ומוציאים את מי הגבינה ככל שניתן.

מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם ומערבבים מעבירים לתבניות רשת (מומלץ להשתמש בבד סינון בנוסף), כשהגבינה עדיין חמה.

כשהיא מתייצבת הופכים כמה פעמים, כדי לנקז את המים, ומשהים למשך כשעה. לאחר כשעה אורזים ושומרים במקרר.

 

הרתחת החלב

המרכיבים להוספה

הוספת היוגורט

הוספת החומץ

הגיבון מתחיל 

הוצאת מרבית מי הגבן

אחרי שהוספתי מלח וקצח מעבירה לרשת 

ניקוז הנוזלים

ניקוז ממושך על רשת

אחרי שעה במקרר הפכתי ויש לי גבינה.

 

מי הזיז את הגבינה שלי ? 

 

חג שמח 

 

 

 

 
 

גיבנתי, התרגשתי, נהנתי, טעמתי וכתבתי 

ריקי ברוך

מאמנת אישית וקבוצתית עיתונאית רשתבלוגרית.

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

20 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל תפו ופוזה אלא אם צויין אחרת