00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

מהנדס על האש

עישון בשר למתחילים

איזה כיף זה חג המולד! כל המתנות המופלאות, השירים השמחים, העצים המקושטים ובמיוחד ארוחות החג המשפחתיות שמעסיקות את כל האמריקאים ומונעות מהם לקבוע ישיבות שדופקות לי את הערב בבית.  זה די משמח לגלות פתאום שהערב שלך פנוי.  אפשר לדוגמא לצאת לבלות (אבל אין בייביסיטר), או לראות סרט טוב בבית (אבל אין סרטים טובים לאחרונה) או לכתוב בבלוג!


אז הפעם יש מדריך חשוב מאוד. בתור בעלים גאה של גריל גז, אני נתקל הרבה בטענה ש:
"גריל גז זה לא כמו גריל פחמים."

אני שואל למה, ותגובה לאחר מכן היא:
"אין כמו הטעם של גריל פחמים."

ולכך אני מגיב ב:
"כן, אבל גריל גז הרבה יותר קל להפעיל."

ואז מגיעים למסקנה שגריל גז זה טוב למי שעושה הרבה "על האש" וליצחק תשובה, וגריל פחמים זה טוב לאירועים מיוחדים, לאניני טעם ולפירומנים.

אבל מה אם הייתה דרך לשלב בין השניים? מה אם היה גריל "היברידי"? כלומר, הנוחות והזמינות של גז והניחוח של פחמים איכותיים?
אין, אני אומר לכם, רק המילה הזו "היברידי" כבר תמכור אלפי יחידות ותזכה למענקים מהמדינה.  בטח הרבה יותר מאשר גריל "כלאיים".

בכל אופן, ראיתי גריל גז משוכלל משהו משהו שכולל מקום להניח שבבי עץ וליצור טעם וריח של בשר מעושן. הבעיה היחידה שהוא עולה 13,000 ש"ח.  אבל, גיליתי דרך שבה אפשר להשיג את אותה התוצאה, בסכום סימלי בלבד! אם זה לא צדק חברתי, אני לא יודע מה כן.

נשמע טוב מדי בכדי להיות אמיתי? אז זהו, שלא! זה אמיתי על אמת, ואני גאה לגלות לכם איך תוכלו לעשות בקלות בבית וללא מענק ממשלתי:

אסאדו מעושן בגריל

מצרכים:

  1. אסאדו בקר (מספר 9', שפונדרה)
    בעיקרון כל בשר שדורש בישול ארוך על הגריל יעבוד.  כרעיים עוף ורוסטביף נבדקו ונמצאו גם תקינים לצורך המתכון. באחריות. בשר שמן עדיף כי השומן סופג את הטעמים יותר טוב.
  2. שבבי עץ
    לכל עץ יש עשן אחר. יש כאלה שמתאימים את סוג העשן לסוג הבשר, אבל אני עדיין לא הגעתי לרמה הזאת. אני אוהב שיש לי לאן לשאוף בחיים (הבנתם? עשן... לשאוף... זה משחק מילים ש... לא משנה).
    "אבל מאיפה משיגים שבבי עץ?!" אתם ודאי שואלים. ובכן, מעצים, בדרך כלל.
    יש שני כללים חשובים בתחום הזה:
    א. תימנעו מעצי אורן ואקליפטוס, הם פולטים עשן רעיל
    ב. אל תשתמשו בשום אופן בעץ ששימש לרהיטים, לדק, לבית עץ חמוד לילדים של השכנים או לכל סוג אחר של נגרות.  העצים האלה עברו חיטוי בחומרים רעילים, שזה נהדר למנוע מתולעים לכרסם לכם את הדק, אבל לא משהו בתוך האסאדו.
    חוץ מזה, כל עץ יכול להתאים. קראתי איפשהו שעץ עם פרי טעם יעשה עשן טעים.  זה נכון לגבי הדרים, דובדבן ותפוח, אבל לא בדקתי לגבי חרוב, תאנה ואנונה.
    אני אישית קונה אצל הקצב שלי, חבילה של 3 ליטר שבבים ב-30 שקל שמספיקה לי ל-10 מינגולים בערך. במשך תקופה די ארוכה היה לי ממש קשה עם זה כי אפשר לקנות שק של 35 ליטר שבבים לגינה באותו סכום, ואז נזכרתי שהבשר עלה 150 שקל, ושאני צריך לפסיק להתבכיין על תוספת 2% של שבבים.

אופן ההכנה:

  1. לוקחים כמות של שבבי עץ שתמלא שת התבנית ומשרים במים כחצי שעה.  אפשר להוסיף למים גם בירה, יין או וויסקי (בהתאם למצב העו"ש שלכם) על מנת לתת טעם נוסף לעשן.
  2. מחוררים תבנית אלומינים קטנה באמצעות סכין.
    זה טוב להוצאת אגרסיות.
    אפשר גם לצייר דמות שנואה במיוחד על התבנית ואז לחורר אותה (ציירו את מי שאתם רוצים, אני לא שופט).
    אגב, זה גם מאפשר לאש לחדור לשבבים.
  3. שופכים את השבבים הספוגים לתוך התבנית המחוררת

    מכסים בנייר אלומיניום ומוציאים אגרסיות גם עליו.
  4. את התבנית המכוסה מניחים בגריל על המשולשים, מתחת לרשת.
  5. מפעילים את הגריל על גבוה, סוגרים את המכסה וממתינים עד שיצא עשן לבן.
  6. מחליפים את האפיפיור.
  7. לאחר שעולה עשן ריחני, צורבים את הבשר על הגריל משני הצדדים כאשר האש עדיין גבוהה.
  8. מניחים את הנתחים על העצמות, מנמיכים את האש למינימום וממשיכים לצלות עם מכסה סגור עד שהבשר מוכן (שעה וחצי לאסאדו). חשוב לא להניח את האסאדו ממש מעל השבבים, אחרת השומן יתלקח ותקבלו גוש פחם. אפשר להוסיף קצת מים לשבבים תוך כדי להגברת העשן.
  9. זורקים את כל הבגדים ישר לכביסה
  10. מתקלחים וחופפים שיער פעמיים בשביל להיפטר מהריח (אלא אם כן בן\בת הזוג נדלק\ת מריח של עצים שרופים.  אני לא שופט.)

בתיאבון!

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

3 תגובות

דוקטרינת הבלוג
אקסיומות בסיסיות בבישול מהיר (או בישול למהנדסים 1מ`):
1. מה שאפשר - על האש. זה הכי מהר, הכי טעים, הכי בריא, מסריח לשכנים ולא בתוך הבית, ואין מה לנקות אחרי זה.
2. ארוחה שלא כוללת איזה סוג של חיה מתה היא לא ארוחה. זה אולי חטיף, או קינוח, אבל זהו. "אוכל בלי חלבון - זה עלבון" (אני צריך לחשוב על פתגם יותר טוב). חוץ מבשר צריך גם ירק או שניים, בשביל לעזור לבשר להתעכל.
3. אוכל שצריך לעבוד עליו כל היום שיבשל מי שלא עובד כל היום.
4. אם אי אפשר למצוא את זה בסופר, זה לא קיים. פה לא יהיו מתכונים עם כמהין (איך מבטאים את זה?)
5. האיבר הראשון שטועם את האוכל הם העיניים. דקה של סידור על הצלחת משפרת את הטעם לפחות כמו כפית של MSG. אשתי פעם אמרה לי על מנה שהכנתי:
"זה מאד טעים אבל זה נראה כמו אוכל של כלבים."
6. אוכל מעובד זה ללוזרים. מי שעיבד אותו שיאכל אותו.
7. מה שיש בבית באותו הרגע זה מה שיש, ועם זה ננצח. אם תשים את כל השאריות ביחד במחבת, הם בדרך כלל יסתדרו ביניהם.
8. בישול זה כמו הנדסה - זה לא מדע מדויק, זה יותר עניין של ניסוי וטעייה. כמויות מדוייקות זה משהו טוב בתיאוריה, אבל אני לא מאמין בלמדוד "350 גרם חזה עוף". יש יותר עוף? שים יותר בצל.
9. אומרים שהדרך ללב של גבר עוברת דרך הקיבה. מסתבר שנשים מתוכננות בדיוק אותו הדבר.
אין דרך טובה יותר להגיד "אני אוהב אותך" מאשר סטייק אנטריקוט מיושן
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל iouziel אלא אם צויין אחרת