33
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

ספגטי ברוטב בולונייז - למתחילים.

עודכן: 4.5.2017

מהמתכון הזה התחלתי את הבילוי שלי ברחבי מטבחי הצנוע, אחרי גירושי. התלבטתי מה להכין לבנות לאכול. המושגים שלי בבישול היו אי שם בסביבות האפס המוחלט (זה לא שהיום הם המריאו משם). גם המושגים שלי בהכנת אוכל לא היו ממש בעננים. אחת הבנות הביאה לי חוברת בישול לילדים והציעה שנכין יחד ספגטי ברוטב בולונייז. לכן הלכתי על זה. גם הילדה מבסוטה שקיבלתי הצעה שלה, גם אוכל שיהיה להן טעים וגם זמן איכות יחד. צריך יותר מזה?! קרדיט לאנשים שמאחורי החוברת: "ילדים מבשלים", הוצאת ספרי, מורדוך-בוקס 1994. החוברת הבטיחה הצלחה. אכן הצלחתי.

 

הכמויות להלן אינן חובה. הכל לפי הטעם, לפי המצאי בבית ולפי דמיונכם. אם יש משהו שאתם לא אוהבים – צנזרו. אם יש משהו שאתם אוהבים ולא מופיע כאן – תרגישו חופשי. לחסרי נסיון או חסרי ידע כמוני – הצמדו הפעם למתכון ובפעם הבאה תשנו כאוות נפשכם.

 

המצרכים לפי סדר הופעתם: (אני נוהג לסדר אותם על השיש לפי סדר. כך לא מתבלבלים ולא שוכחים רכיבים בשעת ההכנה).

שמן לטיגון (כ- ¼ כוס). אני משתמש בשמן קנולה.

בצל גדול מאד, אפילו ½1 (אבל ממש גדול. או כמה בצלים שווי ערך) קצוץ בינוני.

6 שיני שום גדולות קלופות ופרוסות די דק (מי שכמוני מעדיף שום כתוש, שימתין עם השום. זה יבוא יותר מאוחר). ראו טיפ בסוף המתכון.

4-5 פטריות (פורטבלו למילוי – הגדולות שמוכרים בתפזורת או 8 מהקטנות הארוזות) קלופות וקצוצות בינוני (הקליפה יורדת בקלות). אם הן טריות, אפשר גם עם הרגל. אפשר להשתמש גם בפטריות משומרות קצוצות וסחוטות היטב.

פלפל אדום גדול, קצוץ קטן (שוטפים וחותכים לרצועות ברוחב 6-7 מ"מ ואחר-כך חותכים את הרצועות לקוביות 6-8 מ"מ). לעצלנים – אפשר להסתפק בחצאי רצועות ולא לקצוץ לקוביות. ראו טיפ בסוף המתכון. אם יש לכם פלפל כתום או צהוב – גם הולך אבל לא ירוק. הוא קצת יותר מריר. אפשר להשתמש גם בשנים או שלושה פלפלים אדומים מסוג שיפקה - המאורכים.

אופציה (לא חובה) קוביות קטנות מגזר טרי, 2 גבעולי סלרי קצוצים (אני לא שם).

½ קילו בשר בקר טחון. ראו הערות לבשר בהמשך, יחד עם הטיפים.

½ כוס מים בערך (תראו תוך כדי הבישול).

חצי קופסא עגבניות מרוסקות (הקופסאות בדרך כלל של 800 גר', אז 400. את היתר שימו בקופסת פלסטיק והקפיאו). ראו טיפ בסוף המתכון.

2 כפות גדושות רסק עגבניות.

מלח. ראו טיפ בסוף המתכון.

פלפל שחור.

אורגנו קצוץ (אפשר גם יבש). לא חובה.

אופציה (לא חובה) קוביית תיבולית שום ופטרוזיליה.

תבלינים נוספים – לשיקולכם וטעמכם.

חצי חבילה קטנה של ספגטי/מקרוני או פסטה אחרת שאתם אוהבים. הספגטי/פסטה נשמרים פחות זמן מהרוטב אז אל תכינו הרבה. תמיד תוכלו להכין עוד. זה לא סיפור גדול. ראו טיפ בסוף המתכון.

 

עכשיו למתכון:

אם הבשר קפוא – להפשיר, לשים במסננת שידלפו המים. לוקח כמה שעות ביום חם. למי שלא ממהר – להפשיר אותו בין שעתיים ל-4 שעות בתוך אריזתו ואחר-כך – לילה במקרר, עטוף היטב בשקית נילון, שלא ידלוף לכם במקרר. רצוי אפילו להניח בקערה – מה שבטוח בטוח.

 

מחממים את רוב השמן (פחות שתי כפות) בסיר די גדול (4 ליטר בערך).

כשהשמן חם מאד עד רותח, מטגנים/מאדים את הבצל עד שקיפות.

מוסיפים מחצית מהשום הפרוס. מי שמשתמש בשום כתוש – שימתין. נוסיף בהמשך.

מוסיפים את הפטריות ומטגנים קצת.

מוסיפים את הפלפלים (ושאר הירקות אם אתם הולכים על זה – לא כולל העגבניות המרוסקות) ומטגנים עוד קצת.

תוך כדי הטיגונים, הקפידו לבחוש את התערובת כל חצי דקה עד דקה כדי שלא תישרף.

מוסיפים את הפלפל האדום, השום והפטריות ומטגנים עד שהבצל מזהיב.

מוסיפים את הבשר הטחון ומרסקים ובוחשים כל הזמן (הרבה זמן) עד שהוא נהיה פרורים פרורים. לא להפסיק קודם כי הוא יהיה גושים גושים.
ממשיכים לטגן ומערבבים עד שהבשר משחים קצת. שימו לב שהשמן לא ישרף לגמרי. אם יש בועות שמן בתחתית הסיר – מצב תקין. אם אין בכלל – להוסיף כף או שתיים שמן.

כשהכל השחים כראוי, מוסיפים את המים, העגבניות המרוסקות, קוביית התיבול, שארית השום או השום הכתוש, רסק העגבניות, המלח, הפלפל ושאר התבלינים, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי כדקה ומורידים את האש למינימום.
משהו כמו חצי שעה או לפי הטעם. לבחוש מדי פעם, לטעום ולתקן תיבול.

 

מכינים את הספגטי/פסטה לפי ההוראות על האריזה. יש האומרים שאת הספגטי/הפסטה מכינים ממש סמוך לארוחה כי הם לא אוהבים לחכות. אני לא מקפיד על זה ואצלי מר ספגטי וגברת פסטה יחכו. הערות לספגטי ולפסטה – בסוף, יחד עם הטיפים.

 

בתאבון.

 

הערות וטיפים:

 

בשר:

במתכון זה דרוש בשר טחון לא שמן. לכן אם בעת הקניה טוחנים לכם במקום מבשר טרי, בקשו בשר לא שמן.

יש כמה סוגים של בשר בקר טחון. אני אומר שלדברים כאלה- ובמיוחד למתחילים שצוברים נסיון, עדיף הכי פשוט והכי זול. יש בשר שמוכרים קפוא בסופר, בערך ב-10 ₪ לחבילה של ½ קילו. כתוב על זה "מוצר בשר בקר טחון", ללמדכם שזה לא בשר נטו (גם אם כתוב עליו "בשר נקי"), אלא יש עוד כמה פרודוקטים בפנים. כתוב על האריזה. יש גם טחון שטוחנים במקום מבשר קפוא. זה בשר קפוא נטו ללא תוספות (אלא אם מישהו היה בן-זונה והחדיר משהו לבשר כמו שהראו בכלבוטק), הוא קצת יותר יקר. גם יותר טעים. יש להשיג גם ארוז קפוא 100% בשר בקר (בדרך כלל רמת שומן בינונית – זה בסדר). אני משתמש בזה. יש גם בשר טרי נטו שנטחן במקום. הרבה יותר יקר. לדעתי לא כדאי. אם החלטתם על זה, הקפידו שלא ימכרו לכם בשר קפוא שהופשר, אלא טרי טרי.

רוצים לשמוע את דעתי הלא מוסמכת? למתחילים ממש – לכו על הכי פשוט כי ממילא ימכרו לכם משהו דומה במסווה. גם הקפוא טחון במקום וגם הקפוא ארוז 100% בשר – מצוין. יותר ממצוין.


מלח:

במקום מלח אפשר בערך כף אבקת מרק כל-שהיא. היא מכילה מלח – ולא מעט. לדעתי אבקת מרק בצל הכי טוב. אפשר גם משחת ציר בקר שאני משתמש (מקופסת פלסטיק שמוכרים בסופר). אבל שמים ממש ממש קצת. פחות משליש כפית מחוקה, כי זה נורא נורא נורא מלוח. אם תשימו יותר מדי – לא אכיל מרוב מלח. במתכון זה – לא מומלץ.

 

שום:

במקום שיני שום פרוסות, אפשר להשתמש בשום כתוש. כאן יש כמה אפשרויות:

  1. שום שאתם כותשים בבית במועך שום. כאן אפשר להוסיף עוד שן שום לכמות המוזכרת במתכון.
  2. שום כתוש קנוי קפוא, בקוביות או צנצנות קטנות. כאן יש כמה תוצרים ולכל אחד טעם שונה – מודגש יותר או פחות. כאן קובע נסיונכם וטעמכם. לחסרי נסיון וידע, התחילו במתכון זה משתים או שלוש קוביות או מכמות של כפית מלאה (אם זה מצנצנת).
  3. שום כתוש תוצרת בית (אני משתמש בזה או בשיני שום פרוסות). את השום שלי הכנתי משום טרי ישראלי. נמצא בחנויות החל מתקופת הפסח במשך חודש-חודשיים. אחר כך ניתן להשיג כשום יבש במשך כשלושה-ארבעה חודשים נוספים. אלה עדיפים. אחר כך יש שום מיובא (בדרך כלל מסין, באריזות רשת לבנה עם 4 ראשים).

הרכב התערובת – כמו ההרכב של שום כתוש קנוי בקוביות, אבל טעמו מודגש הרבה יותר: כ- 85% שיני שום קלופות (אפשר לפי משקל או בערך לפי העין), כ-10%– שמן זית טוב, אפשר לערבב עם קצת שמן קנולה או אחר, לפי טעמכם. כ-5% מים רתוחים שצוננו מעט. מוסיפים מלח לפי הטעם (לא הרבה) ואם רצונכם בתבלינים נוספים – זה הזמן. הכל ביחד למעבד מזון עד שמקבלים תערובת חלקה. מכניסים לצנצנות קטנות עם מכסה שאוטם היטב – ולמקפיא. מחזיק בהקפאה שנתיים ויותר. מומלץ לפני המכסה לשים שתי שכבות של נילון נצמד. אטימה טובה יותר.

 

עגבניות מרוסקות:

אפשר לקנות בקופסאות שימורים, אבל אפשר ואפילו מומלץ להכין גם בבית. אני מכין בבית מעגבניות שהתרככו מדי (אך לא נרקבו) לפני שילכו לעולמן באופן סופי. מכניסים את העגבניות הנ"ל למעבד מזון או בלנדר. מוסיפים מלח, קצת סוכר (לשבור את חמיצות העגבניות) ותבלינים נוספים לפי טעמכם. באריזות פלסטיק ולא למלא עד הסוף (לא זכוכית. היא תישבר בהקפאה). מיכלים כמו של ½ קילו שוקולד למריחה – טובים. מכניסים למקפיא. יחזיק די הרבה זמן. מעולה.

 

פלפל וירקות אחרים:

אני מקפיא אותם חתוכים ומוכנים מראש לבישול. ירקות אלה מתאימים רק לבישול כי בהפשרה הנוזלים והמוצקים נפרדים כי טמפרטורת ההפשרה שלהם שונה ונקבל ירקות סמרטוטיים שטעמם תפל. אני משתמש בעיקר בירק לפני שהולך לעולמו. ראוי. לצורך שימוש לא מפשירים אלא ישר לסיר הבישול.

 

ספגטי ופסטה:

יש שני סוגים עיקריים של פסטה. פסטה טריה – זו שמכינים בבית מא' עד ת', או פסטה יבשה – שקונים. אין הבדל גדול בטעם ואני לא מחפש עבודה מיותרת. לכן אני משתמש רק בפסטה יבשה. פסטה יבשה מכל הסוגים מכינים על פי ההוראות המודפסות על האריזה. אבל כדי לקבוע את משך הבישול, אם היא מוכנה או לא – רק על פי הטעם. לא לפי כל מיני עבודות אלילים, כמו זריקה לתקרה. זה טוב רק לצבעים, שיפוצניקים, עוזרות בית או אדריכלים שרוצים להיות יעני מקוריים.

כדי למנוע הדבקות, במיוחד לפסטה שמתוכננת עוד לעמוד במקרר – שיהיה למחר, צריך לערבב את הפסטה בזמן הבישול (לא כל הזמן שלא תקבלו התכווצות שרירים). מדי כמה זמן – לערבב. אחר כך, כשמכניסים למסננת ושוטפים, מניחים למים לדלוף ואז טיפת שמן איכותי ומערבבים/מקפיצים במסננת או לאחר שמחזירים אותה לסיר. מערבבים היטב כדי שהשמן יימרח על כל הפסטה.

 

שטיפת הפסטה במים קרים עוצרת את תהליך הבישול. טיפ נוסף: אוגרים קצת ממי הבישול של הפסטה לפני ששוטפים במים קרים. מי הבישול טובים בסיוע להסמכת רטבים.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת