11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

צלי בקר בירקות שורש

צלי בקר בירקות שורש

 

צלי בקר בירקות שורש

מתחילים שלושה ימים לפני הבישול

בדרך הזאת כל אחד יכול לבשל צלי רך ועסיסי,

מלא ועשיר בטעמי ירקות השורש והתבלינים

 

צלוחית  גרגרי תיבול וירקות שורש

סוגרים היטב את הנתח,  בשמן הרותח, על להבה גבוהה, עד שמשחים מכל הצדדים

ומוסיפים את כל הירקות וגרגרי התיבול, מערבבים שהכל יצופו במיצי הבשר והתבלינים,

 

ורק אחר כך מוסיפים את הנוזליםמכסים את הסיר חלקית, ומנמיכים להבה...

 

 

 

צלי בקר בנתח

מבושל בירקות שורש

 

 

מוציאים את הנתח המבושל מהסיר עם הרוטב,

בעזרת כף מחוררת

 

 

עוטפים  היטב, את הצלי המבושל והחם, ברדיד אלומיניום כפול,

(פעולה המבטיחה את העסיסיות והרכות של הבשר), עד לקירור מלא. (אפשר לשמור לילה במקרר)

הממשיך להתבשל בחום של עצמו

 

 

 

 

אחרי הצינון נסיר את רדיד האלומיניום,

ולפני הפריסה, נסיר את החוטים

חומרים:

11/2 ק"ג  נתח בשר טרי או קפוא, המתאים לצלי, (למשל צלי כתף מס'5)

-2-3גזרים,

1 ראש סלרי שורש,

1 פטרוזיליה שורש,

2 בצלים  יבשים, אדומים  ובינוניים,

1 בצל  יבש גדול,

 1 כפית גרגרי כוסברה,

1 כפית גרגרי פלפל שחור,

1 כפית גרגרי חרדל שחור,

3-4 כפות סילאן,(לא חייביםׂ),

ראש שלם שיני שום פרוסות,

שמן קנולה לטיגון,

100 גר' רסק עגבניות+מים רותחים כדי כיסוי הבשר

למריחה על הבשר:

מכינים מרינדה

10 שיני שום פרוסות.

1 כפית גרגרי חרדל שחור,

 1 כפית גרגרי כוסברה,

1 כפית גרגרי פילפל שחור,

 חרדל  דיז'ון  עם גרגרים.,

3-4 כפות סילאן,

3-4 עלי דפנה,

11/2 כפות מלח גס,(חובה, משמר את הבשר, 1 כף/ חופן לקילו בשר)

​מערבבים בצלוחית את כל החומרים.

אופן הכנה:

אם הנתח קפוא,  מורחים אותו  מיד עם הוצאתו מהמקפיא, בתערובת של כל החומרים, משפשפים היטב את הבשר, מניחים בכלי פיירקס,

עם מכסה הפוך ועליו משקולת, או קופסת שימורים  גדולה,  ושומרים במקרר בתא המזון.

  כל יום הופכים את הנתח לפחות שלוש פעמים ביום. כל פעם צד אחר כלפי מטה.

באופן הזה יספגו הטעמים טוב יותר.  כך במשך שלושה ימים לפחות.

ביום ההכנה שוטפים היטב את הבשר מחומרי התיבול (לא  שומרים אותם). ומנגבים במגבות נייר.

אופן בישול הנתח:

מלפפים את הנתח בחוט , שתי וערב, כדי שישמור על צורתו במהלך הבישול.

מה שיקל מאוחר יותר על הפריסה היפה

יוצקים שמן קנולה, לסיר עם שוליים גבוהים, על אש גבוהה  מחממים את השמן,

וצולים/סוגרים את הבשר, כל פעם צד אחר שלו עד שמשחים, והופכים שוב

מוסיפים לסיר את  הבצלים האדומים חתוכים לרבעים,

 שיני שום פרוסות, מראש שום שלם,

בצל יבש גדול חתוך לרבעים,

גזרים חתוכים לשלושה/ארבעה חלקים,

שורש סלרי חתוך לרבעים,

שורש פטרוזיליה פרוס עבה,

עגבניה, מסומנת  ב+על פניה

מערבבים היטב את הירקות עד שהם מזהיבים מעט,

לרוטב טרי ורענן מוסיפים, גרגרים חדשים של:

חרדל שחור, כוסברה, פלפל שחור,

מוסיפים לסיר 3-4 כפות סילאן, לא חייבים אך מעניק לרוטב צבע עשיר ועמוק.

 +1 - כפית פפריקה מתוקה,

3 עלי דפנה,

לערבב מדי פעם,

אחרי שהירקות והבשר הגירו נוזלים, והזהיבו,

לצקת מים רותחים + קופסה קטנה רסק עגבניות, כדי כיסוי הבשר. לכסות  את הסיר חלקית,

לבשל בביעבוע קל,  כשעתיים, או עד שקיסם ננעץ בקלות בבשר.

לכבות את האש.

לפרוס על השיש שתי שכבות גדולות, של רדיד אלומיניום, להוציא בכף מחוררת את הנתח מהרוטב בו בושל,  להניח אותו  בקצה רדיד  האלומיניום,

ולגלגל/ולעטוף  בו  את הבשר היטב,  מכל הצדדים.

לתת לבשר העטוף להתקרר , במצב הזה, כשהבשר עטוף היטב,  וממשיך להתבשל בחום של עצמו, אפשר לשמור אותו עד למחרת במקרר.

*משך הבישול, אין להוסיף מלח, הבשר ספג מלח במהלך השריתו במרינדה.

*רק לקראת הסוף (10 דקות לסיום הבישול לערך),  טועמים מהרוטב ובמידת הצורך מוסיפים אבקת מרק עוף אמיתי , ו/או מלח לטעם

פריסת הבשר והחימום להגשה:

 מוציאים את  הבשר, אל קרש חיתוך. מסירים את החוטים.

פורסים בעזרת סכין חדה, (ממליצה על  סכיני ארקוס שף או טבח) לפרוסות בעובי הרצוי..

מחממים ברוטב בו בושל הבשר.  מתקנים תיבול אם צריך. מלח פלפל.  מבשלים יחד כ- 15 דקות רתיחה  על להבה נמוכה,

עד שהפרוסות רכות וספוגות ברוטב, אם יש צורך בשלו עוד כ- 10 דקות, או עד  שהתוצאה  תשביע את רצונכם.

הערות:

*אם הפריסה והבישול ברוטב נעשים באותו יום בו בושל הנתח,

מניחים את הפרוסות המחוממות על מגש הגשה, ומסביבם מסדרים את  ירקות  השורש בצורה יפה.

**במידה וזה נעשה למחרת, הירקות כבר לא נראים כל כך יפים, הבצל מתפרק וכו'

 אני מפרידה ומוציאה רק את הגזרים,

 ואחר כך, אני נוהגת  לסנן את הרוטב לסיר עם פרוסות הבשר, ואגב כך למעוך את הירקות בגב הכף, 

כדי שתוכם וטעמם יעשיר את הרוטב,  ומה שנותר במסננת  אפשר לזרוק . 

 

 

 

מסירים את החוטים לפני הפריסה.

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

תגובות אחרונות
נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
תגובות אחרונות
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת