33
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

דייסת תפוחי אדמה (תוספת לבשר).

 

אני כל הזמן שואל למה אין אתר מיועד לכאלה (כמוני) שלא יודעים לבשל. משהו של מתכונים פשוטים, קלים להכנה, לא דורשים הכנות מקדימות של שבועיים, מדברים שיש בכל בית (או כמעט בכל בית או שרצוי שיהיו בכל בית).

אז הנה משהו שלמדתי מאמא שלי. תוספת למנה עיקרית - דייסת כרוב ותפוחי אדמה. אני מת על זה. הבנות שלי לא כל כך.

אבל ראשית לכל - החלק הבעייתי. כל התבשיל דורש רביכה ולכן: רביכה מיועדת להסמכת התבשיל. שלא יהיה מימי/דליל. אמר פעם שף מפורסם (שבגילי לזכור את שמו זו דרישה לא הוגנת) שבכל תבשיל שמעורבת בו רביכה - אם הצלחתם ברביכה - הצלחתם בתבשיל. דפקתם את הרביכה - כל התבשיל הלך. לכן כדאי לזרוק (להזביל) רביכה שנדפקה ולא לדפוק את התבשיל. רביכה נפוצה זה פשוט קמח מטוגן/קלוי (בדרך כלל במרגרינה).

בפוסט הראשון של טיפים למטבח תמצאו הסבר תחת הכותרת רביכה. נסו גם למצוא סרטונים ברשת כיצד מכינים רביכה.

את הרביכה מכינים כשהתבשיל כמעט מוכן ומוסיפים מיד לתבשיל. זה לוקח שתים שלוש דקות.

את הרביכה מכינים כך (הכמות רלוונטית לתבשיל המתואר ובכמות המתוארת. לתבשילים אחרים ובכמויות אחרות - כמות הרביכה תהיה שונה). במחבת על שליש (עד חצי) חבילה מרגרינה מומסת ורותחת - מוסיפים בערך שתי כפות גדושות ועוד חצי כף - קמח. צריך למהר בענין הזה.

צריך לצאת משהו לא סמיך מאד. די דליל עם בועות של רתיחה (המרגרינה רותחת). אם תהיו מספיק זריזים, תמיד תוכלו להוסיף קמח אם העסק דליל מדי או להוסיף מרגרינה אם העסק סמיך מדי או גושי.
מערבבים כל הזמן אחרת הרביכה תישרף תוך שניות ותקבלו טעם איום.
עכשיו הכל תלוי בטעם שלכם. רביכה בהירה - טעם יותר עדין וצבע בהיר לתבשיל. רביכה יותר כהה - טעם יותר מודגש ותבשיל יותר כהה. רביכה כהה מאד - טעם חזק ותבשיל עוד יותר כהה. רביכה חרוכה - טעם של קמח שרוף בתבשיל ואז כבר לא חשוב הצבע.

התבשיל הזה צריך הרבה רביכה. לטעמי - לא בהירה.
כלים מיוחדים: מועך תפוחי אדמה, סיר בינוני עד גדול, מחבת בינונית להכנת הרביכה.

כמויות לנסיון - 4 מנות. כרגיל אצלי הכמויות לא קדושות. הכל לפי טעמכם, דמיונכם, נסיונכם והמצאי בבתיכם.
קוצצים כרוב, משהו כמו חצי כרוב קטן. לא זעיר - אבל קטן. משהו כמו רבע סיר.
טבעות בצל משני בצלים די גדולים. לא ענקיים אבל די גדולים. שהכרוב והבצל יחד - שליש סיר.
4 תפוחי אדמה בין בינוניים לגדולים אבל לא ענקיים/בומבות. תכננו ככה שכל הפרודוקטים יהיו ביחד כשלושה רבעים מהסיר - רק שלא יגלוש.
מרגרינה וקמח לרביכה.
תבלינים לפי הטעם: פלפל שחור. לאחרונה קניתי תבלין ראס-אל-חנות. קניתי בתפזורת והיה כתוב על הפיילה שזה לקציצות. אין לי נסיון איתו אבל לפי הריח והטעם, לדעתי - קורט (לא כל כך קטן) מזה - מתאים כאן מאד. אם אין - אין דבר. מעולם לא עשיתי את זה עם התבלין הזה. רק הצעה.
לענין מלח - אני ממליץ על כף לא יותר מדי גדושה של אבקת מרק בצל (בעדיפות שלי) או אבקת מרק עוף (בעדיפות שניה) או כל אבקת מרק אחרת לפי טעמכם. כף גדושה אבל לא מפוצצת. זה מספיק מלוח ולטעמי אין צורך בתוספת מלח - אבל טעמכם הוא הקובע. מציע לטעום ולתקן תיבול במהלך הבישול.

לחילופין אני מציע חצי כפית שטוחה של משחת ציר בקר (מהסוג שיש בסופר בגביע פלסטיק גדול). זהירות: זה נורא נורא נורא מלוח. כמות גדולה מדי - והעסק לא יהיה אכיל. ולמי שאין - מלח לפי הטעם.
מי שאוהב שום - קצת (אבל קצת ררראאאבבבקום) שום כתוש/מעוך - קוביה אחת.

מכניסים לסיר את הכרוב והבצל הקצוצים, ממלאים מים שיגיעו כדי כיסוי הפרודוקטים, מביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהכרוב רך. זה לוקח זמן. כשהכרוב רך מוסיפים את תפוחי האדמה ומוסיפים גם מים שיכסו את כל הפרודוקטים. שוב מביאים לרתיחה, מוסיפים קצת (אבל באמת קצת) מחומר ההמלחה (או מלח או אבקת מרק או ציר בקר). לא הכל כי חלק מהמים נשפוך בהמשך.

מנמיכים את הלהבה.
כשתפוחי האדמה רכים למאכל, שופכים חלק ממי הבישול (אני שופך יותר ממחצית. אמא שלי לא שופכת בכלל ואז לדעתי צריך יותר רביכה). מועכים את כל הסיפור עם מועך תפוחי אדמה עד שמקבלים דיסה. הדיסה תהיה כרגע די דלילה אבל אין דבר. זה בסדר (נסמיך אחר כך עם הרביכה). מוסיפים את כל התבלינים, בוחשים היטב.

מנמיכים להבה ומכינים רביכה במחבת. הרבה רביכה (אפילו די הרבה מאד) ודי כהה. מכניסים את הרביכה המוכנה לסיר, בוחשים היטב, מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש ומבשלים עד הסמכה. זה צריך להיות סמיך כמעט כמו דייסת סולת של תינוקות. אם לא סמיך מספיק אחרי כרבע שעה - עוד רביכה (ושוב עד רתיחה, הנמכת להבה ובישול להסמכה. אין מה לעשות, למי שאין נסיון עם רביכה צריך ככה עד שיראה מה הטעם המתאים לו). טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

תהנו וספרו לי איך היה.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת