22
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא פולניה

מתכונים למי שכמוני לא באמת יודעים לבשל, ביקורת על כל דבר ולפעמים סיפור טוב. הכל אמיתי. חיפוש מתכונים - באלפון המתכונים מימין או התגיות משמאל. מומלץ לקרוא את הסיפור "אירוע מוחי". מישהו עוד יודה לכם.

מרק בריאות למתחילים - שעועית וירקות שורש

הנה מרק שאצלי נגמר מהר בכל כמות. ואני מזכיר לכם שאני לא באמת יודע לבשל. בכל זאת....
וידוי אישי - הקטנה שלי (בת 23 הקטנה הזו) חולה על מרקים אבל רק של סבתא. אם היא אמרה לי שזה טעים לה...
תבינו בעצמכם.
כלל במרק - כל ארוחה הולכת עם מרק, מרק הולך עם כל ארוחה ומכל דבר אפשר לעשות מרק. יש מרקים חלביים,
יש פרווה ויש בשריים, יש סמיכים ויש דלילים, יש חמים ויש קרים, יש מתוקים ויש מלוחים ויש כאלה שהם ארוחה בפני עצמה.

טיפ - שווה להחזיק בבית סיר לחץ. למי שאין וקונה - גדול. 7 או 8 ליטר ומעלה. זה עסק יקר אבל שווה. אפשר להשיג
גם ביד-2.
עוד טיפ - יותר מדי מלח או פלפל שחור בתבשיל? בזמן הבישול מוסיפים תפוח אדמה גדול קלוף ומחולק לרבעים
(או שנים קטנים חצויים). מחולל נפלאות ומוציא את החריפות והמליחות. 


כמויות לסיר של 7 או 8 ליטר (מי שרוצה פחות - יפחית כמויות בהתאם). אפשר להקפיא וזה מחזיק כמה חודשים
טובים. בכלל אני אוהב להקפיא. מכינים כמות גדולה ולא צריך לטרוח בכל ארוחה מחדש. יש דברים שטעמם משתבח
אחרי הקפאה.

וכרגיל אצלי - הכמויות והמרכיבים לא קדושים. הכל לפי טעמכם, דמיונכם והמצאי בבתיכם.

הערה - מי שרוצה מרק פרווה יכול לוותר על המרכיבים הבשריים ולהשתמש באבקת מרק פרווה בטעם בקר (אפשר
גם בטעם עוף אבל לטעמי מומלץ בקר).

כ-400 גרם (בין שליש עד חצי חבילה) שעועית לבנה (רצוי מהסוג הקטן) שהושרתה במשך הלילה (10 שעות לפחות)
בהרבה מים או בושלה במים כשעתיים לפחות עד שהתרככה כראוי (לא יותר מדי כי היא תתרכך עוד בבישול של
המרק), או כמו שאני עושה - בסיר לחץ - הסבר בהמשך.
קצת יותר משליש כוס (קצת פחות מחצי כוס) גריסים או גריסי פנינה (לא חובה). לא יותר כי הגריסים סופחים מים
ותופחים מאד ותקבלו דיסה.
בצל גדול קצוץ גס.
בטטה אחת בינונית פלוס (אפשר תפוח אדמה במקום) חתוכה לקוביות די גדולות.
תפוח אדמה בינוני (אפשר בטטה במקום) חתוך לקוביות די גדולות.
דלעת בגודל של "בטטה וחצי" חתוכה לקוביות די גדולות.
חתיכה אחת (מקסימום שתיים) של עצם בקר רצוי עם בשר עליה.
שליש עד חצי קופסת גרגירי חומוס משומרים (בלי הנוזלים). אפשר גם גרגירי חומוס יבש שהושרו למשך הלילה
בהרבה מים. אין לי נסיון לגבי בישול חומוס במקום זה במים חמים או בסיר לחץ. את מה שנשאר בקופסה אפשר
להקפיא לבישול עתידי - רק בלי הנוזלים.
2 עגבניות בינוניות (רצוי מאד קלופות אך לא חובה) עם הנוזלים שלהן. העגבניות שוברות את המתיקות של המרק
(בטטה ודלעת - אתם יודעים). אפשר במקום זה גם עגבניות מרוסקות מקופסת שימורים - כרבע עד שליש קופסה
(של 800 גרם).
כף רסק עגבניות.

לבעלי נסיון ולמי שרוצה: גזר גדול פרוס לפרוסות עבות. פרוסה אחת ממש לא עבה של סלרי או שורש קטן של
פטרוזיליה (לא יותר כי יש להם נטיה להשתלט על הטעם).

תבלינים:
פלפל שחור לפי הטעם.
משחת ציר בקר (מהסוג היבש שקונים בקופסאות פלסטיק). חצי כף מחוקה (או אפילו פחות) - כי זה נורא נורא
נורא מלוח. אסור להשתמש הרבה ואסור להוסיף מלח כי זה יהיה בלתי אכיל ולא יעזרו כל הפטנטים. אני מזכיר
שמי שמכין כמות קטנה יפחית תיבול בהתאם.
שתי כפות מחוקות של אבקת מרק עוף (או כל אבקת מרק אחרת). זה גם מלוח והנה עוד סיבה לא להוסיף מלח
ולהשתמש רק במעט מעט ציר בקר (ושוב ע"ע הפחתת תיבול לכמויות קטנות).
שום לפי הטעם. אני ממליץ על שום מעוך או שום כתוש קפוא - ולהוסיף אחרי הבישול כשהמרק חם מאד.
עשבי תיבול או קוביות תיבול לפי טעמכם אבל אני ממליץ לא בפעם הראשונה עד שתראו מה יוצא.

הכנת שעועית בסיר לחץ לפני בישול המרק: בסיר גדול (7 או 8 ליטר) מכניסים את השעועית, ממלאים מים
עד מחצית הסיר (השעועית סופחת הרבה מים ומתנפחת), מוסיפים כפית מחוקה של מלח בישול (גס) כדי
שהשעועית לא תהיה תפלה. מביאים לרתיחה כשהסיר עדיין לא אטום. מיד לאחר הרתיחה אוטמים, אחרי שתי
דקות מקסימום מנמיכים את האש ומבשלים כ-50 דקות כשהמדיד של השסתום יוצא כדי שני שליש. אם אין
שום דרך למדוד (בחלק מהסירים מהדור הישן) מבשלים על אש בינונית 3 עד 4 דקות ומנמיכים לאש קטנה
(אם יש התפרצות של קיטור (מכל מיני הפטנטים לביטחון של הסיר) מסירים מהאש ל-3 דקות (ושהקיטור
יפסיק להתפרץ) ומחזירים שוב לאש קטנה. ספירת הזמן מתחילה אחרי האטימה. אחרי חמישים דקות מכבים
את האש וממתינים בסבלנות שהלחץ ירד (גם תהליך הבישול עוד נמשך בפנים). בשום אופן לא לפתוח את
הסיר לפני שהלחץ ירד לגמרי כי במקרה הטוב תמצאו את התבשיל מודבק לתקרה של המטבח. במקרה הפחות
טוב תקבלו כויית קיטור בפרצוף - ממש לא נעים - בלשון המעטה - וזה לצמיתות. אחרי שפותחים את הסיר שופכים
את מי הבישול אבל משאירים קצת מהם בסיר. מוסיף טעם לתבשיל.

הכנת המרק:
מכניסים לסיר את שאר המרכיבים בלי התבלינים. כל המרכיבים צריכים למלא קצת יותר (אבל ממש טיפה) ממחצית
הסיר. לא יותר מזה שלא תקבלו דיסה.
ממלאים מים עד 5 ס"מ מתחת לשפת הסיר.
מביאים לרתיחה (סיר סגור אבל לא אטום שלא יהיה שוב סיר לחץ. לא צריך. אני פשוט מסיר את השסתום).
מוסיפים את התבלינים. ומנמיכים לאש קטנה. את השום מוסיפים בסוף - אחרי שמכבים את האש.

במשך הבישול טועמים, מתקנים תיבול (הסברתי מה עושים במקרה של המלחת יתר או פלפול יתר).

מבשלים עד שכל המרכיבים יהיו רכים לאכילה. 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל lseugy אלא אם צויין אחרת