00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

הנשמה היא הקסם-טעמים של בית ו touch של שף

קוד חופשי

מולארד ברוטב פירות יער

 

מתכון קל וטעים,אופן ההכנה קצר לכן ממולץ להכין סמוך להגשה.

חזה מולארד ברוטב פירות יער וכוכב אניס

החומרים 

2 יח׳ חזה מולארד 

4 כפות סילאן

מלח גס

פלפל גרוס (ממולץ סוג 4 עונות-בעל 4 סוגי פלפלים)

פירות יער טריים בעונה 

פירות יער קפואים לפחות 2 סוגים (ניתן להשיג במרכולים קפוא-פטל,אוכמניות ..)

כוכב אניס

כפית עליי תימין

אופן ההכנה 

נחרוץ בשיכבת השומן חריצים (החדרת טעמים וחום לנתח)

נצפה את המולארד ב 2 כפות סילאן נפזר מעל מלח ופלפל בנדיבות  (שילוב המתוק והפלפל הם שיתנו את העוקץ למנה)

נחמם מחבת (ללא כל שומן)לדרגת חום גבוהה ותנור במקביל לחום 180 מעלות 

ונצרוב את הנתח מהצד של העור ל 3 דק` (הנתח יפריש כמות שומן גדולה)

נהפוך בזהירות לצד שני ,שיכבת השומן נצבעה בצבע קרמל והמרקם השתנה מעט

נצרוב לעוד 2 דק` ונוציא לנייר סופג .

נשלים את העשייה בתנור (5-7 דק`)

במחבת נחמם את תערובת פירות יער בתוספת 2 כפות סילאן כוכב אניס ומעט פלפל 

לאחר שהנתח יצא מהתנור (לתת לו לנוח דקה) כך ישמרו כל המיצים בנתח ולא יתפרצו 

נפרוס לפרוסות בעובי חצי` סמ` נסדר בכלי הגשה ונבזוק מעל את הרוטב 

יתן להגיש בתוספת פולנטה ,פירה שורשים,וכל העולה על דמיונכם 

המלצה נוספת היא לחתוך את הנתח לקוביות (לפני העשייה) להשרות בחומרי טעם 

לשפד ביקטורי (וכאן אין צורך בהשלמה בתנור) 

כמו כן ניתן לשפד את הנתח תיבול עדין של מלח ופלפל לצד חציל קלוי ועלים רעננים 

אלו הם המלצותיי לנתח המשגע הזה

חג שמח 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

הנשמה היא הקסם

ראש השנה מתוק
צבע למטבח שלך

נגיעות קטנות,שידרוגים קלים

טוויסט מיוחד ותוספת מגע של קסם 

הם שיביאו צבע למטבח שלך                                                                                                                    

הצלחה מותנת בכמה כללים

+הכרת חומר הגלם "ותגובתיו"

+שימוש נכון 

+"העצמת" הטעמים

+התאמת שיטת הבישול

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל mmaz אלא אם צויין אחרת