00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

מהלב ומהראש

בואו נקנח

עוד שבוע וממש טיפונת נקבל את פני חג הקציר, הביכורים והאסיף. איזה חג מהנה, נכון? למרות שלא ברור למה הבידול החלבי עושה אותו למיוחד וטעים כל כך, הרי כל השנה מוצרי החלב זמינים ונגישים לכולם. ובעצם, למה להסתבך בקשקושים בהרהורים מיותרים? יש סיבה למסיבה, אז בואו ונחגוג בלבן על כל גווניו או שמא על כל גבנותיו?
בכל מקרה מזה מספר חודשים אני מנסה מתכונים שונים וחדשים לי לגמרי, כאלה שגיליתי לאחרונה וכאלה שסימנתי לנסות כבר ממש מזמן. כולם מעניינים ומוצלחים, חלק ממש הפילו אותי מהרגליים וחלק קלעו פחות לטעמי האישי ואתם כמובן רשאים לנסות ולהחליט בעצמכם. אז בואו ונקנח בכמה מנות חלביות חדשות ומענגות שמתיקו כמה רגעים בחג הקרב וגם ביתר ימות השנה.

 

 

 

 

*מקור המתכון מכאן (השני מלמעלה)*

 

 

פנה קוטה שוקולד
הרכיבים( ל4-6 מנות קטנות):
375 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
225 מ"ל חלב
125 גרם סוכר
1 מקל וניל
8 גרם ג'לטין
100 גרם שוקולד מריר
35 מ"ל מים

 

אופן ההכנה:
יוצקים את השמנת והחלב לסיר קטן.
מוסיפים את הסוכר.
מרוקנים את תרמיל הוניל ומוסיפים את הגרגרים והתרמיל עצמו אל הסיר.
מביאים לסף רתיחה על אש קטנה-בינונית וממשיכים לבשל כ-8 דקקות נוספות.
בינתיים שמים את הג'לטין בכלי קטן ויוצקים את המים מעל.
משהים כ-15 דקות עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
מחממים במיקרוגל 5-10 שניות עד שהג'לטין נמס.
מורידים את השמנת מהאש ויוצקים פנימה בבת אחת את הג'לטין.
מערזבבים היטב ומסננים את ההנוזל.
מוסיפים  את קוביות השוקולד ומשאירים למסספר דקות.
מערבביים למרקם חלק משאירים לצינון לטמפרטורת החדר.
טורפים בזהיררות מדי פעם כדי שגרגירי הוניל לא ישקעו.
מחלקיים בין הכלים ומעבירים לקירור של 4  שעות ללפחות במקרר.


את הפנה קוטה שלי הכנתי בליווי רוטב פירות יער.
פשוט בישלתי כ-100 גרם פירות יער מוקפאים עם 3-4 כפות סוכר וניל וכף מיץ לימון עד הסמכה קלה.
יצקתי כף גדושה על כל מנה לפני ההגשה.

 


הערות ושאר הרהורים:
היה טעים, אינטנסיביי ומענג.
המרקם של הפנה קוטה הזו כבד יחסית מול המנה הקלאסית בגלל השוקולד המריר.
אולי על כמת הרכיבים הזו כדאי להוריד את השוקולד , נאמר ל50 עד 80 גרם?
את הפנה קוטה שבתמונה הכנתי בתבניות סיליקון של מאפינס. משום מה היתה הרגשה שהקינח לא יציב דיו כי היה קצת קשה לשחרר אותו מהתבנית.
הורדתי את הסוכר ל-80 גרם והיה עדיין מתוק אולי טיפה מידי.

 

 

******************************************************************************************************************************************************************************

 

מתכון נוסף שניסיתי הוא של קינוח שוקולדי קטיפתי ומפתה במיוחד.
בתור חובבת שוקולד מושבעת ליקקתי את הכפית וגם את הכלי הריק :-)

 

 

********************************************************************************************************************************************************************************

וזו עוגת גבינה טריה, ממש מאתמול! אני בודקת עם עצמי אם שילוב של גבינה ושוקולד בעוגה אפויה טעים לי או עדיף קומבינציה אחרת.

 

 

 

*את המתכון המקורי של רוני ונציה מצאתי כאן*

 

עוגת גבינה שיש
הרכיבים( לתבנית בכותר 24 ס"מ):
לבסיס
175 גרם ביסקויטים בטעם שוקולד
100 גרם חמאה מומסת
למלית
150 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
700 גרם גבינת שמנת 30%
1כוס סוכר(200 גרם)
1/8 כפית מלח
3 ביצים
1 כוס (250 מ"ל) שמנת חמצה
1כפית תמצית וניל

 

אופן ההכנה:
*מתחילים בהכנה יום לפני ההגשה*
משמנים את התבנית בנדיבות בחמאה רכה.
הכנת הבסיס
במעבד מזון טוחנים את הביסקויטים לפירורים דקים ( לחלופין ניתן להכניס לשקית ולרסק בעזרת פטיש שניצלים/פחית שימורים).
מערבבים את הפירורים עם החמאה המומסת עד לקבלת מרקם חול רטוב.
מעבירים את המסה לתבנית האפיה ומהדקים לתחתית ולדפנות בגובה 3-4 ס"מ.
מעבירים למקרר ל30-60 דקות.
מחממים תנור ל-150 מעלות.
הכנת המילוי
שמים את גבינת השמנת בקערת המיקסר ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם קרמי חלק.
מוסיפים את הסוכר, המלח, הוניל והשמנת ומערבלים למרקם אחיד.
מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבלים היטב לאחר כל הוספה.
מפרישים כוס וחצי מתערובת הגבינה, ממיסים במיקרוגל( או על אמבט אדים) את השוקולד ומערבבים לקרם חלק.
מאחדים את השוקולד עם הגבינה שהופרשה עד לקבלת תערובת אחידה.
מוציאים את הקלתית מהמקרר ויוצקים את בלילת הגבינה הלבנה.
בעזרת כף יוצקים תלוליות של תערובת השוקולד מעל הגבינה.
יוצרים דוגמת שיש בעזרת גב הכף או שיפוד עץ מבלי לערבב יותר מדי.
מעבירים לתנור ואופים כשעה ורבע עד שהעוגה מתיצבת בשוליים ועדיין רוטטת במרכזה.
מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת, משאירים את העוגה צינון מלא.
מעבירים ללילה למקרר.

 

מבחן הטעימה ועוד כמה תובנות:
כרגיל הקטנתי את העוגה לכותר 20, הפחתתי מעט מהסוכר  ולא שמתי מלח. 
השתמשתי בגבינת שמנת ביתית (שאני מכינה כבר שנים לפי המתכון הזה של מאיה מרום)
לא היה ליי מספיק גבינת שמנת וגם כדי לא לחטוף התכף שומן ניצלתי את הגבינות  של 9% וגם קצת 5%.ברור שהמרקם לא יצא ממש כפי שהתכוון המשורר, אבל עדיין היה גבינתי מאוד וגם טעים.
עכשיו לעניין השוקולד! זה באמת-באמת תלוי  בטעם האישי. יש היגידו לא הולך ביחד עם הגבינה ויש הילקקו את האצבעות.
אני מוצאת את עצמיי במחנה ניטרלי-משהו כי טרם גיבשתי  דעה מצקה בבנוגע לשילוב זה. מה שבטוח בעוגה הספציפית הזו הייתי רוצה שיהיה הרבה  פחות שוקולד מהכמות המקורית. אני צמצמתי את השוקולד ב20% בערך ולטעמי זה עדיין יצא שתלטני מדי. הייתי רוצה שהשוקולד יבוא ממש בנגיעות עדינות ולא בנוכחות דומיננטית כפיי שיצא לי, כי גם השיוש היה מאוד  גס  ופחות אמנותי.
בקיצור אני בטח אנסה עוד מתכון-שנים לפני שאחליט אם שוקו-גבינה זה זה מבחיני ובינתיים אתנחם בעוגה שהכנתי והיא בסך הכל טעימה מאוד.
ההשתמשתי בפטיבר בטעם טבעי ולכן הוספתי כף גדושה של אבקת קקאו, גם את כמות החמאה במקרה הזה כדאי להגדיל באיזה 10 גרם.
הידוק ההפירורים התבקרר כמשימה לא פשוטה כי השוליים נטו לקרוס כל פעם מחדש. בסופו של  דבר הגבול שבין התחתית לשוליים יצא לי עבה מדיי ולכן יבש. לטעמי האישי ההייתי מוותרת על השוליים והולכת על תחתית פירורים בלבד.

 

 

***************************************************************************************************************************************************************

 

המתכון הזה קרץ לי כמעט שנתיים והפעם כבר לא ויתרתי לעצמי והכנתי (עם שינויים קלים אמנם) גם את המאפינס הענוגים וגם את הקארד הלימוני המתגלגל בקלילות על הלשון ומנעים כל ביס וביס.
המאפינס מצטרפים לחבריהם הזעירים שפגשנו כאן ואני רוצה להגיד שהתחלתי לחבב ממש את הגרסאות המיניאטוריות של עוגת גבינה-הם מוכנים מהר יותר, הם אסטתיים במיוחד וכיף גדול לאחוז באחד ולחסל הישר מתוך מנג'ט מעוצב.

 

 

 

* ע"ב המתכון הזה*

מאפינס עוגת גבינה עם קארד לימון
הרכיבים(ל-12 יחידות בתבנית סטנדרטית):
לבסיס
100 גרם ביסקוויטים מרוסקים לפירורים דקים
55 גרם חמאה מומסת
למלוי
250 גרם גבינה לבנה 9% שומן
200 גרם גבינת שמנת 30% שומן
120 גרם סוכר לבן
2 ביצים 
1 כפית תמצית וניל
120 מ"ל שמנת חמוצה
לקארד לימון
3 ביצים
150 גרם סוכר לבן
80 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
55 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כף קליפת לימון מגוררת דק

 

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים את השקעים במנג'טים (מומלץ מנייר כסף או זהב).
הבסיס
מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת לתערובת חולית לחה.
מחלקים ככף מהתערובת בין השקעים ומהדקים היטב לתחתית (בעזרת כף או כוס).
מעבירים להקפאה של כ-15 דקות או למקרר עד שהמלוי מוכן.
המילוי
*מומלץ שכל הרכיבים יגיעו בטמפרטורת החדר לפני ההכנה*
שמים את הגבנות בקערה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
מוסיפים את הסוכר, תמצית הוניל והשמנת ומערבבים שוב.
מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבבים היטב לאחר כול הוספה.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים את הבלילה באופן שווה בכל השקעים.
אופים 15-25 דקות עד שהמאפינס יציבים בשוליים אך עדיין רוטטים במרכז.
מוציאים מהתנור ומניחים על רשת מתכת לצינון מלא.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כמה שעות עד לילה.
הקארד
מניחים קערה מעל אמבט אדים ויוצקים לתוכה את הביצים, הסוכר ומיץ הלימון.
טורפים לתערובת אחידה וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה (למרקם של רוטב הולנדז בערך) כ-10 דקות.
מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת כדי להיפטר מהגושים במידה ונוצרו.
חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים אל הקארד.
מערבבים היטב עד שכל החמאה נמסה.
מוסיפים את גרידת הלימון ומכסים בניילון נצמד כך שיצמד לפני הקארד.
משאירים לצינון בטמפרטורת החדר.
ההרכבה
יוצקים ככף גדושה של הקארד על כל המאפינס, מחליקים את פני הקארד.
מחזירים למקרר למספר שעות או ללילה.

 

חפירות הערות ועוד דברים שרציתי לומר:
במקור כל כמות הגבינה אמורה להיות 30%, החלטתי לא להסחף כי במאפינס המרקם לדעתי פחות נפגע מהורדת אחוזי השומן.
אני משתמשת במנג'טים מס' 4 (יש גם 5 ואולי יותר) וזו אולי הסיבה שיצאו לי 14 יחידות ולא 12 כפי שהמתכון מבטיח.
לטעמי המאפינס במיטבם אפילו לא למחרת אלה יומיים לאחר ההכנה, כל הטעמים כאילו מתגבשים יותר.
יצא לי המון קארד לפי הכמויות שכאן, לא הצלחתי להערים הרבה על כל מאפין. נראה לי שאפשר להסתפק ב2/3 מהכמות שבמתכון.
זו הפעם הראשונה שהכנתי קארד כלשהו ואני לא ממש יודעת מה אמורה להיות סמיכותו התקנית.שלי יצא כמו מיונז, אפילו יותר דליל.
הקארד יצא טעים, המרקם שלו חלק ומשיי (יש שם תואר כזה?) ורק קצת חמיצות לימונית היתה חסרה לי. או שהלימון היה פרווה למדי או שאני פשוט רציתי שיצא יותר חמוץ.

 

*****************************************************************************************************************************************************************

 

ולסיום החגיגי (רק של הפוסט כמובן) אחת העוגות היפות שהכנתי אי פעם. לא שהיה קל אבל בסך הכול גם לא מסובך מדי- כפי שאני אוהבת לקרוא לזה "מורכב". יש שכבה של דקואז פיסטוק, מוס גבינה עדין בניחוח לימון וגם ציפוי שוקולד לבן.
כשאני מכינה עוגות כאלה אני משתכנעת כל פעם מחדש שקונדיטורית אני לא אהיה! אין לי את הסבלנות לדיוק והקפדה בפרטים הקטנטנים, תמיד משהו נסדק לי, מתכווץ לי, נמרח וכו' וכו'. אבל בסך הכול יצא די מוצלח, למרות שאני חייבת להודות שעם כל היופי ההורס שלה זו לא העוגה האולטימטיבית מבחינתי. התואר הזה שמור לאחת והיחידה עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן שהכנתי בשנה שעברה. 

 

 

 

*המתכון לעוגת המוס נמצא כאן*

 

 

עוד כמה מתכונים חלביים טעימים מאוד תוכלו למצוא כאן.

אככככך שבועות! הלוואי נחגוג כמה פעמים בשנה :-)

 

 

 

 




 


 




 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

7 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת