44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

SHOP&MORE

חשיפה לצפון- SHANY -BAKERY "שני" קפה קונדיטוריה מסעדה שתאהבו להכיר.

חשיפה לצפון- SHANY -BAKERY  "שני" קפה קונדיטוריה מ...

קפה קונדיטוריה "שני"  סמל חיפאי מוכר ואהוב  מגיע לפני כחודש למרכז - למתחם הבורסה ברמת גן  אם נדייק, וכבר אחראי לשיפור בלוטות הטעם של יושבי המתחם , והמבקרים במקום.

מכיוון שלדברים טובים מתרגלים מהר, המקום הומה במשך היום עד שעות הערב , שעות בין הערביים הן שעותיהם של אורחים עוברי אורח שמגלים את "שני" ונשבים בקסמיה המתוקים..

זהו הסניף העשירי של "שני" השאר ממוקמים בצפון , סניף אחד בתל מונד והמתוק הזה כאן ברמת גן.

בעצם זו הפעם הראשונה ש"שני" יוצאת מהצפון ..ומסתמנת כמתחרה רצינית בזירה הארצית.

ניקח קצת (הרבה) אחורה בזמן..ל1964 , אלכסנדר אינגלנדר ,אופה  צעיר מאוסטריה, חדור מוטיבציה להקים כאן בית קפה בסטייל אירופאי, מצוייד ב"תורת המאפה" שלמד בבית אמא ,(קונדיטורית מובילה מווינה)

פותח את "שני" ברחוב העצמאות בחיפה, SHANY זה הכינוי  של אלכסנדר ועל כן זה השם שנבחר לקונדיטוריה של אלכסנדר.

לבנה שלנו אומרת שפירוש השם "שייני" זה יפה באידיש..כך או כך המאפים כאן מלבד  היותם טעימים בטירוף הם גם יפים  לעין.

הסניף ברחוב העצמאות בחיפה שומר עד היום על צביון של פעם, לכן אל תתפלאו אם תראו שם מלצר בן 60 משרת אתכם נאמנה..

 

הסניף ברמת גן ממוקם  בז'בוטינסקי 5 פינת אבא הילל. בית אבגד.

הקונספט של "שני" הוא  להביא את תחום האוכל במקום לרמה של בית קפה מסעדה חלבית, קונדיטוריה שמייצרת מאתיים סוגי עוגות ביום, וחמישים מנות תפריט בית קפה , בהחלט ראויה להיקרא בית קפה מסעדה במובן הכי עמוק שאפשר. 

בביס אחד בלבד ניתן להבחין בטעם המשובח של שלל המאפים  ב"שני" וזאת בזכות חומרי הגלם המעולים- אין כאן קיצורי דרך, מוניטין, ידע, חומרי גלם מצויינים , התמדה, שמירת מסורת רבת שנים, וייצור בעבודת יד מניבים תוצאות משובחות וטעימות.

נו, תגידו אתם ,אפשר לעמוד בקסם הזה? מובטח לכם שהטעם בדיוק כמו שזה נראה 

זהו אריה אברמוביץ, הקונדיטור והבעלים של "שני" שאליו הצטרף רמי כהן כשותף, ויחד הם בעלי הרשת- הכל נשאר במשפחה ,  רמי נשוי לבת של הקונדיטור.

והנה אנחנו -התמקמנו כמו שצריך בין שלל המאפים  העוגות והעוגיות של "שני" -שימו לב לאיפוק..

הצצה לסניף ברמת גן ולויטרינה שמכילה "אוצרות מתוקים"

נתנתק לשניה מהמתוקים (עוד נחזור אליהם בהמשך מבטיחים לנו..) ונתמקד במלוחים ובמנות בית הקפה שיתגלו כלא פחות טובות ממהיצע המתוק של "שני" בסוף הערב נבין שלא צריך לוותר על כלום..אפשר גם וגם..

מתחילים עם פלטת מאפים נהדרת מטבלים ופוקצ'ות חמות חמות עם שן שום מעל.

סלט רוטשילד 

סלט קפרזה 

ברוסקטה סלמון 

 

לחם עגבניות, לחם אגוזים, קיש בטטה, קיש פטריות לצד רוטב צזיקי 

חציל עם טחינה חם וטעים, תפוחי אדמה פאריזיין מוקרם עם פטריות שמפיניון ושמנת,  וסינגפור- אטריות ביצים ברוטב סויה ודבש, אגוזי מלך וירקות מוקפצים.

מנת סלמון,תפוחי אדמה,ברוקולי פטריות ושמנת.

סלט פטריות שמפיניון,עגבניות,חסה ובולגרית.

השף המוכשר של הסניף העשירי ברמת גן עם רמי כהן מבעלי הרשת. רמי הוא הוא מנוע הטורבו של "שני" , בחמש השנים האחרונות נפתחו 8 סניפים של  "שני" רובם בצפון הארץ.

הסניף ברמת גן הוא הראשון מתוך שמונה סניפים  שמתוכננים להיפתח בקרוב במרכז.

רוצים לראות איך עושים את כל הטוב הזה במפעל הקטן של "שני" בצ'ק פוסט בחיפה? קבלו הצצה טעימה לסרטון מקסים..מאיפה השם סברינה? גנאש?..לחצו

המפעל הקטן עבר מרחוב העצמאות בחיפה  למפעל חדיש בצ'ק פוסט לפני כשנתיים , בהשקעה של למעלה מ 4 מיליון דולר.

ואז הגיעו המתוקים... וכל מילה מיותרת- מושלם!

החיפאים התענגו על "שני" מ-1964 עכשיו תורנו!!!

גם אתם יכולים להכין!! 

אריה אברמוביץ הקונדיטור הראשי נידב לנו 5 מתכונים מעולים  ממבחר העוגות והעוגיות הנהדרות של הרשת-רק לגלול למטה..

 

אריה אברמוביץ', קונדיטור ראשי ומבעלי הרשת, עם ניסיון של יותר מארבעים שנות אפיה, נחשב ל "אבי הקונדיטורים" בעיני רבים. החל בלימודים במלון דן, זכה בארבע מדליות בתחרויות אפיה בארץ ובאירופה, מקפיד להשתלם  בארץ ובחו"ל בבתי הספר            הנחשבים ביותר, משלב טכניקות חדשניות למתכונים ותיקים וטובים. אצל אריה אין פשרות ואין קיצורי דרך. עם התקדמות               הטכנולוגיה הפיתוי לקיצורי דרך גדולים. אולם לאריה שנשען על מסורת אפיה ותיקה אין ויתורים, ואין קיצורים לשלבי אפיה אשר        יוצרים טעם מובחן ונבדל. אריה הינו איש נעים הליכות, צנוע מאוד שמקדיש את חייו במסירות אין קץ לקונדיטוריה מקצועית, מדויקת ועם זאת מקורית ויצירתית                                                                                                                                      .  

 

ככה נראו הקינוחים שלנו לפני ההסתערות..

 

אם בכל זאת בא לכם לשבת בחוץ.

ב"שני" מגישים גם ארוחות בוקר  נהדרות 

ארוחה זוגית ב"שני" תעלה 99 ש"ח ותכלול:

 חביתה/עין/מקושקשת (2 ביצים), סלט ירקות ועלים צעירים בתיבול שמן זית ומיץ לימון, זוגית פרימיום 
פלטת גבינות מרכזית: גבינה בולגרית, גבינת שמנת, גבינה צהובה, לאבנה עם שמן זית
טאפאסים: טונה, טחינה, ממרח אבוקדו, פסטו, ריבה. מוגש עם לחם כפרי וחמאה.
משקה חם ומשקה קר לבחירה: תפוזים, לימונדה, אשכולית אדומה, גזר, לימונענע.
קינוח 2 מיני מוזלי/2 מאפים מתוקים.

 

רוצים מתכונים שווים?  בבקשה

5 מתכונים של השף קונדיטור אריה אברמוביץ מרשת קונדיטוריה "שני" 

 

 

  1. עוגיות שוקולד ואגוזי לוז (כ-30 עוגיות)

680 גרם שוקולד מריר איכותי (60% מוצקי קקאו לפחות)

100 גרם חמאה

8 ביצים

360 גרם סוכר

100 גרם אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק)

40 גרם קמח

160 גרם אגוזי לוז קצוצים גס

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד עם החמאה בבן מארי או במיקרוגל במספר פולסים ובחישה מהירה.

במערבל חשמלי מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף אוורירי ותפוח.

מערבבים את היבשים בנפרד – אבקת השקדים, קמח ואגוזים.

מקפלים פנימה את השוקולד המומס, לקבלת תערובת אחידה.

מרפדים בנייר אפייה תבנית תנור. בעזרת שק זילוף יוצרים כדורים של כשני ס"מ קוטר מעיסת הבלילה ברווחים אחידים זה מזה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות צ' כ- 8 דקות ומצננים.

 

  1. עוגיות תמרים ואגוזים

החומרים לכמות של כ-50 עוגיות

לבצק:

130 גרם חמאה

160 מ"ל שמנת מתוקה

60 גרם שמן קנולה

200 מ"ל חלב

40 גרם אינסטנט פודינג וניל

400 גרם קמח

למלית:

500 גרם (1 קופסה) מלית תמרים מוכנה

200 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

אופן ההכנה:

במערבל חשמלי  עם וו גיטרה מעבדים יחד את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד. יש להוציא את הבצק מיד עם התגבשותו כשהוא נפרד מהדפנות.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו נוח במקרר למשך שעתיים.

מרדדים את הבצק  על משטח מקומח לעלה דק בעובי  של כ-1/4 ס"מ, מורחים שכבה נדיבה של ממרח תמרים ומפזרים אגוזים קצוצים.

מגלגלים את הבצק לנקניק ארוך ופורסים לפרוסות בעובי של ס"מ.מניחים את העוגיות צמודות אחת לשניה על תבנית עם נייר אפיה.

אופים בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות למשך 12-15 דק'.

לאחר שהעוגיות הצטננו היטב מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.

 

 

  1. מקרון צרפתי

חומרים לכמות של 45 יחידות

120 גרם אבקת שקדים

100 גרם אבקת סוכר

3 חלבונים

צבע מאכל טבעי

20 מ"ל מים

100 גרם סוכר

אופן ההכנה:

מעבירם דרך נפה את השקדים ואבקת הסוכר.

במערבל חשמלי  עם וו גיטרה מערבבים את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר עם חלבון אחד וצבע מאכל עד לקבלת משחה אחידה ומניחים בצד.

ממיסים בסיר סוכר ומים לסירופ, כאשר הסירופ מגיע ל 114 מעלות מתחילים להקציף את החלבון במהירות איטית, כאשר הסירופ מגיע ל117 מעלות מסירים אותו מהאש ומוזגים אותו באיטיות אל החלבון תוך כדי הקצפה.ממשיכים להקציף על מהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

מקפלים את החלבון המוקצף אל תערובת השקדים שהכנו קודם.

בעזרת שק זילוף מזלפים עיגולים בגודל שווה על תבנית עם נייר אפיה.

משאירים להתייבש בטמפ' החדר כשעה.

אופים את המקרונים בתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות למשך 14 דק'.

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

למילית מוקה:

150 גרם שוקולד מריר איכותי

150 מ"ל שמנת מתוקה

1.5  כפית אבקת קפה נמס

אופן ההכנה:

מביאים את השמנת לרתיחה, מוזגים על השוקולד וממתינים 2 דק'.

מוסיפים את אבקת הקפה, מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק ומבריק.

לפני הזילוף מביאים לטמפ' החדר.

למילוי שוקולד לבן ודובדבן אמרנה:

200 גרם שוקולד לבן

80 מ"ל שמנת מתוקה

20 מ"ל סירופ דובדבני אמרנה (הסירופ מהקופסא)

אופן ההכנה:

מביאים את השמנת רגע לפני רתיחה (עם הופעת הבועות הראשונות) ומורידים מהאש

מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן ומערבבים היטב עם מטרפה עד לקבלת גנאש חלק ומבריק

מוסיפים את הסירופ דובדבנים ומערבבים

לפני הזילוף מביאים לטמפ' החדר.

 

  1. כוסות מרנג עם קרם פטיסייר ותותים טריים

חומרים לבסיס כוסות המרנג – 20 יחידות

10 חלבונים

620 גרם סוכר

24 גרם קורנפלור

אופן ההכנה:

מקציפים במיקסר חלבונים עד שהמסה מתחילה להתקשות ולהתייצב, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כמה שניות עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף לכמה שניות רק עד שהקורנפלור נטמע בתערובת.

בעזרת שק זילוף מזלפים על תבנית עם נייר אפיה את המרנג ויוצרים צורה של כוסות בקוטר 4 ס"מ, מתחילים מזילוף הבסיס ואז מזלפים מעל דפנות בגובה של 2 ס"מ לקבלת צורה של כוס.

מייבשים את המרנג בתנור בחום של 80 מעלות למשך 4-5 שעות, עד שהמרנג יציב ויבש למגע.

חומרים לקרם פטיסייר:

חלק 1:

320 מל' חלב

100 גרם סוכר

תוכן מ-1 מקל וניל

חלק 2:

4 חלמונים

32 גרם קורנפלור

80 מל' חלב

500 מל' שמנת מתוקה - להקצפה

אופן ההכנה:

מביאים את מרכיבי החלק 1 לרתיחה - חלב, סוכר ומקל וניל.

מערבבים בקערה את מרכיבי חלק 2 - חלמונים, קורנפלור וחלב.

כאשר החלב הגיע לרתיחה (חלק 1) מוזגים כשליש ממנו על תערובת החלמונים (חלק 2) ומערבבים היטב.

מחזירים לאש, שופכים את תערובת החלמונים על החלב הרותח תוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה ורתחה.

מורידים מהאש, מכניסים את הקרם המבושל לקערת המיקסר עם וו גיטרה, נותנים לעבוד עד שהקרם מתקרר לגמרי.

שומרים בכלי אטום במקרר לשעה לפחות.

לפני ההקצפה מוציאים מהמקרר ומעבדים שוב במיקסר עם וו גיטרה לקבלת מרקם חלק.

מקציפים שמנת מתוקה עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים בעדינות את הקצפת אל הקרם.

מרכיבים את העוגה:

ממלאים את כוסות המרנג בקרם הפטיסייר ומסדרים מעל בנדיבות פרוסות תותים טריים.

 

  1. פאי אגוזים ופירות יבשים

חומרים עבור תבנית מלבנית 33 ס"מ * 10 ס"מ

לבסיס:

100 גרם סוכר

200 גרם חמאה

1 ביצה

300 גרם קמח

גרידת לימון מחצי לימון

גרידת תפוז מרבע תפוז

אופן ההכנה:

  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד. יש להוציא את הבצק מיד עם התגבשותו כשהוא נפרד מהדפנות.
  2. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים להתקרר חצי שעה במקרר.
  3. מוציאים מהמקרר, מרדדים לעובי 1/4 סנטימטר.
  4. מניחים את הבצק בעדינות על תבנית פאי ומהדקים לקצוות.
  5. מחוררים את תחתית הבצק, אופים בתנור שחומם מראש ב- 180 מעלות למשך 10 דק'.

למילוי:

130 גרם אגוזים מעורבים קצוצים גס (פקאן/קשיו/אגוז מלך/לוז/שקדים/פיסטוק לפי הטעם)

130 גרם פירות יבשים מעורבים קצוצים גס (תמרים/משמשים/חמוציות/שזיפים/צימוקים לפי הטעם)

75 גרם חמאה

75 גרם דבש

75 גרם סוכר

אופן ההכנה:

ממיסים חמאה עם דבש וסוכר עד לבעבועוממשיכים לקרמל כ-2 דק'.

מערבבים את הפירות היבשים עם תערובת הדבש עד להתמזגות.

מוזגים את התערובת על הפאי ומיישרים.

אופים בחום 160 מעלות למשך 20-30 דק' עד שהפאי מקבלת גוון זהוב יפה.

 

  1. עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן, קרם קרמל וקראמבל

חומרים לתבנית מלבנית 25 ס"מ * 7 ס"מ

לתחתית הפאדג' שוקולד לבן:

55 גרם אבקת שקדים

45 גרם אבקת סוכר

20 גרם חמאה מומסת

2 ביצים שלמות

1 חלבון

10 גרם סוכר

40 גרם שוקולד לבן קצוץ או שוקולד צ'יפס לבן

אופן ההכנה:

מקציפים אבקת שקדים אבקת סוכר וביצים לקבלת קרם תפוח, מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים להקציף עד שהחמאה נטמעת בתערובת.

מקציפים חלבון, מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף חלק ומבריק.

מקפלים את החלבון המוקצף אל תערובת חמאת השקדים שהקצפנו קודם.

מערבבים פנימה בעדינות את שברי השוקולד הלבן.

מוזגים לתבנית ומשטחים.

אופים בתנור שחומם מראש בחום 160 מעלות למשך 10-15 דק'.

לגבינה אפויה:

1/2 ק"ג גבינה לבנה רכה

15 גרם קורנפלור

85 גרם סוכר

2 ביצים

50 גרם חמאה מומסת

170 מל' שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל חומרי העוגה אחד אחד עפ"י סדר המרכיבים, מערבבים היטב אחרי כל הוספה.

מוזגים את התערובת על תחתית הפאדג' שוקולד לבן האפויה.

אופים בחום 160 מעלות למשך 50-60 דק'.

בודקים שהעוגה מוכנה עי" נעיצת קיסם במרכז העוגה, אם הקיסם יבש העוגה מוכנה.

מצננים היטב.

לקרם הקרמל:

40 גרם סוכר

140 מ"ל שמנת מתוקה

70 גרם שוקולד לבן

250 מ"ל שמנת מתוקה- להקצפה

אופן ההכנה:

מרתיחים את הסוכר בסיר ומערבבים עד למצב של קרמל.

במקביל מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים את השמנת בעדינות תוך כדי ערבוב מתמיד אל הקרמל, ממשיכים לבשל עד בעבוע.

שופכים את התערובת הרותחת על השוקולד הלבן, מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

נותנים לנוח לפחות לילה במקרר.

מקציפים את התערובת הקרה יחד עם 250 מל' שמנת מתוקה עד לקבלת קרם יציב.

לקראמבל:

30 גרם חמאה

15 גרם סוכר חום

15 גרם סוכר לבן

45 גרם קמח

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים היטב את שני סוגי הסוכר עם החמאה לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים את הקמח עד שנטמע בתערובת

מפוררים בידיים על תבנית עם נייר אפיה.

אופים בחום 180 מעלות למשך 10-15 דק' ומצננים.

 

מרכיבים את העוגה:

לאחר שעוגת הגבינה הצטננה לחלוטין מקציפים את קרם הקרמל עם השמנת ומשטחים על העוגה.

מפוררים מעל בנדיבות את פירורי הקראמבל.

שומרים במקרר.

 

תהנו!!!!!!

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

סטטיסטיקה
מספר כניסות לבלוג מה - 08/2010
1,484,384
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל silvik123 אלא אם צויין אחרת