00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

על קצה המזלג

קרם ברולה

21/03/2014

 

כמעט כל מסעדה שניה (או שלישית, לכל היותר) מתכבדות להציע לנו בתפריט הקינוחים שלה, את קרם הברולה. זהו קינוח ותיק ואהוב מאוד ויחסית קל להכנה. אז למה שלא נכין אותו גם בבית?
אני חייבת לציין שעד לאחרונה הייתי נהנית מקרם הברולה רק במסעדות (ובמיוחד באלו בהן הייתי יחד עם בני הבכור wink, שבחר בקינוח הזה כאהוב עליו ביותר) אבל לאחר בקשות רבות, נכנעתי והחלטתי להפתיע אותו לקראת ביקורו השבועי, ולהכין לו קרם ברולה ביתי אמיתי וטעיםםם! (כזה שלא מגישים אחריו חשבון). והאמת, אני חייבת להודות שהופתעתי לטובה. סה"כ המאמץ לא היה גדול והתוצאה שווה בהחלט!!


יש רק כמה כללים שחשוב להקפיד עליהם : 

  1.  יש לטרוף את החלמונים והסוכר מייד עם נגיעתם האחד בשני. יש להקציפם היטב עד  לקבלת מסה תפוחה, בהירה ואוורירית.

  2. יש לאחד את מסת השמנת הרותחת אל מסת החלמונים בעדינות ותוך כדי ערבוב מתמיד.

  3. האפיה צריכה להיות בכלים אישיים וקטנים, (רצוי לא עמוקים מידי) בתוך תבנית גדולה ועמוקה כאשר היא מלאה במים רותחים עד למחצית מגובה הכלים האישיים.

  4. חשוב מאוד במתכון הזה לא להסתפק בתמצית וניל פשוטה אלא להשתמש במשחת וניל איכותית או במקל וניל מאחר והטעם שונה לגמרי.
    (ניתן להשיג בחנויות המתמחות באפיה, ובחנויות תבלינים איכותיות)  

  5. לאחר האפיה יש לצנן את הצלוחיות האישיות לפחות 3/4 שעה בטמפרטורת החדר ורק אז להכניס לצינון  במקרר. רצוי להשאיר במקרר למשך לילה שלם או לפחות ל- 6 שעות.

  6. את שריפת הסוכר יש לעשות רק לפני ההגשה, בעזרת ברנר ביתי ולא להכניס את הקרם שוב אל תנור האפיה, על מנת לא לחממו ובכך עלול להיפגע המרקם.

 

 

 

 

 

הכמויות במתכון מתאימות להכנת 6 צלוחיות אישיות (כמו בתמונה)

(מבוסס על מתכון של יעל גרטי)

 

המצרכים:

  • 500 מל' שמנת מתוקה (2 מיכלים)

  • 1/2 כפית משחת וניל 

  • 1 כפית ברנדי 

  • 5 חלמונים 

  • 2 כפות סוכר לבן

  • מעט סוכר דמררה (לקירמול לפני ההגשה)

 

ההכנה:

  1. הביאו לסף רתיחה את השמנת המתוקה ומשחת הוניל, הוסיפו את הברנדי והורידו מהאש.

  2. הקציפו ידנית את החלמונים והסוכר עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

  3. העבירו מעט מהשמנת המתוקה אל קערת החלמונים וערבבו מייד, לצורך השוואת טמפרטורות.

  4. כעת הוסיפו את כל מסת החלמונים אל מסת השמנת המתוקה וערבבו.

  5. מיזגו את התערובת אל צלוחיות אישיות, והכניסו אל תבנית עמוקה.

  6. מלאו את התבנית במים רותחים עד מחצית מגובה הצלוחיות. * בזהירות שלא יגיעו מיים אל תוכן הצלוחיות!!

  7. הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל- 160 מע' למשך כ- 30 דקות. (עד שהקרם מתמצק)

  8. לאחר האפיה, הוציאו את הצלוחיות מהתבנית, צננו בטמפ' החדר במשך כ 3/4שעה. ולאחריה העבירו למקרר למשך כחמש שעות לפחות. (עדיף לילה)

  9. לפני ההגשה, פזרו כפית סוכר דמררה בכל צלוחית ובעזרת ברנר ביתי, שירפו את הסוכר.

 

 

 

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

 

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

25 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל hilfcook2011 אלא אם צויין אחרת