00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

מהלב ומהראש

העיקר שיהיה מתוק

01/01/2014

אוך השנה האזרחית החדשה הזו! שוב כל הרשת והחדשות החו"ליות עושות חשק לקשט עץ, לקנות מלא מתנות ולהתנפל על שולחן חגיגי עמוס בכל טוב. אבל... כמו שכבר סיפרתי פעם זה כבר לא כל כך אפשרי מבחינתי מכל מיני סיבות אז מה נותר חוץ מגעגוע? להכין משהו מיוחד ומפנק שיותר רושם לשנה שלמה! (כמו שנאמר - להסחף זו לא מילה גסה, נכון?).

כפי שאתם יודעים אני מאוד-מאוד אוהבת לנסות דברים חדשים ומאתגרים במטבח, כך ניסיתי כבר להכין קרם ברולה, פחזניות וגם טורט אגוזים מפואר שתכף תראו. להפתעתי לפחות 90 אחוז מהנסיונות דווקא מצליחים וזה מדברן אותי עוד יותר להעלות את רף הקושי ולהמשיך לנסות עוד-ועוד יצירות מורכבות. אז ככל הנראה השנה הבאה תהיה מאוד מעניינת ומאתגרת מבחינת המתכונים עליהם אשקוד אבל גם אם זה יהיה רגיל יותר ומקצועי פחות אני אישית אתנחם (ממש!!!) בעובדה שלכל הפחות זה יהיה מתוק. כי הרי לא ממש משנה מה אזרחי, מה דתי, מה נכון ומה עדיף כל עוד יהיה טעים ומתוק, לא?

 

 

 

*המתכון מבוסס על הגרסא הזו עם ביסקוויט מהפוסט הזה(ברוסית)*

 

טורט אגוזי מלך
רכיבים (לתבנית/רינג בכותר 20 ס"מ):
לעוגת ספוג שוויצרית
210 גרם ביצים בטמפרטורת החדר
105 גרם סוכר
קורט מלח
120 גרם קמח
30 מ"ל שמן צמחי
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית קינמון טחון
30 גר' אגוזי מלך קצוצים דק
גרידה מתפוז (או לימון)
1 כפית אבקת אפיה (אפשר לוותר)
לקרם
250 מ"ל חלב
2 כפות קורנפלור
100 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
100 גרם אגוזי מלך קלויים קצוצים
200 מ"ל שמנת להקצפה,קרה
100 גרם שוקולד לבן
לקישוט
אגוזי מלך קלויים קצוצים

 

 

ההכנה:
מתחילים בהכנה לפחות יום חפני ההגשה
הכנת עוגת הספוג
מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תחתית התבנית בגליון נייר אפיה, משמנים מעט את הדפנות ומקמחים קלות.

מנפים לקערה את הקמח יחד עם אבקת האפיה והקינמון. 
יוצקים את הביצים לקערת המיקסר, מוסיפים את הסוכר, המלח ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה כ-10 דקות עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה מאוד.
מוסיפים את גרידת התפוז (או הלימון), תמתית הוניל ומנפים את הקמח מעל.
מקפלים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
לקראת סיום יוצקים את השמן בצמוד לדפנות הקערה ומקפלים שוב בעדינות.
יוצקים את הבלילה אל התבנית ומעבירים לתנור.
אופים בשליש התחתון כ-40 דקות עד שהקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
מוציאים מהתנור והופכים את התבנית, מצננים במצב הפוך לטמפרטורת החדר (ומומלץ 6 שעות ואף לילה).
מחלצים את הטורט מהתבנית ופורסים ל-3 חלקים שווים.
הכנת הקרם
שמים את הקורנפלור בסיר קטן ומוסיפים 2-3 כפות מהחלב.
טורפים היטב למרקם חלק ללא גושים ויוצקים את יתרת החלב.
מוסיפים את הסוכר ומבשלים על אש בינונית עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולהסמיך.
מורידים מהאש וממתינים שהתערובת מצטננת מעט, מוסיפים פנימה את תמצית הוניל והשוקולד הלבן ומערבבים לקרם חלק.
משאירים לצינון לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור של כשעה במקרר.
מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומאחדים בעדינות עם הקרם הצונן.
הרכבה
מניחים שכבה של עוגת הספוג על צלחת הגשה ומורחים שליש מהקרם, חוזרים על הפעולה עם שתי  שכבות הנתרות.
מורחים את הקרם גם מלמעלה וגם בצידי הטורט.
מעבירים את הטורט לקירור של לילה במקרר.
לפני ההגשה מקשטים באגוזים הקצוצים.

 

הערות ועוד:
אני חושבת שזה הטורט המקצועי ביותר שלי עד היום, היה לו טעם של טורט שקונים בקונדיטוריות(רק בלי טונות של רום).
במקור מתכון עוגת הספוג דורש הפרדת חלבונים וחלמונים.זו אולי שיטה יותר קלאסית ומוצלחת אך לי זה נראה יותר מדי לכן החלפתי את המתכון לעוגת הספוג השוויצרית של מיקי שמו שהוא מעולה ודורש פחות עבודה.
המתכון הזה יכול להיות בסיס לשינויים (אם מוסיפים קקאו/קפה/יותר קינמון וכו או מספיגים בליקר 
בטעם דומיננטי כלשהו), בקיצור קחו לתשומת לבכם.
בעיקרון הקצפת הביצים אמורה לספק את הגובה והיציבות לטורט לכן אבקת האפיה היא לא מצרך חובה, אך ליתר ביטחון אני בחרתי לא לוותר.בנוסף אומרים שזה מוסיף יותר לחות לביסקוויט.

גם הקרם המקורי מבוסס על חמאה ולא על שמנת מתוקה. הקרם עם החמאה יציב יותר אך לטעמי כבד מדי ואני אף פעם לא מצליחה לתפוס את הרגע שהחמאה מוקצפת דיה לכן נדמה לי שזה לא טוב ולא אוורירי מספיק.
את כמויות הקרם התאמתי קצת לאחר החלפת החמאה בשמנת, כי בהחלפה של אחד לאחד הקרם יצא קל מדי ופשוט נמעך בחיתוך(וגם הקישוט התפקשש לחלוטין).. והוא גם מתוק מאוד אך כאן אני לא בטוחה שאפשר לעשות משהו.
לא בטוחה אם גרידת התפוז עושה טוב לטורט, זה כאילו מוסיף עוד גוון אבל גם קצת מבלבל. לטעמי הייתי מוותרת.
יש הרבה אגוזים בטורט וזה מה ש"עושה" אותו. רק חבל שבקרם את סופגים את הלחות ומעבדים מפריכותם הנהדרת.לכן את הקישוט כדאי לעשות בצמוד למועד ההגשה, כדי לשמור על מקסימום טעם ופריכות.
לתוך הטורט קצצתי את האגוזים דק יחסית, למצב גרוס יותר. בקרם ובקישוט זה כבר היה קצוץ גס יותר כי אני אוהבת להרגיש נוכחות.

 

 

זהו להיום! מאחלת לכולם שבוע נהדר, שנה אזרחית חדשה מוצלחת, פורה ומהנה והעיקר שיהיה מתוק!

נ.ב אגב, אם אתם מתכוננים לחגוג בעוד יומיים אני חושבת שהטורט הזה יכול לקשט שולחן חגיגי בגאווה יתרה. ויש גם את המדוביק הזה, גם שוקולדי אחד ועוד אחד עם דבש ו"פראג" המפואר.







 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

16 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת