00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

מהלב ומהראש

חגיגה של אוכל

חופש-חופש-חופש! חודש תשרי בעיצומו והחגים נפלו על רביעי-חמישי! יש! מצד שני זה גם החופש במערכת החינוך והוא נפל(בחבטה חזקה שתכף מועכת אותנו) על שבועיים רצופים, באסה! אבל למה להתמקד בשלילי? בואו נדבר על אוכל! (כאילו אנחנו לא עושים זאת מספיק 3 עד 15 פעמים ביום)! הרי כל חול המועד הזה מרגיש כמו חגיגת אוכל אחת בלתי נגמרת (זה וודאי הפיצוי על שנות הרעב במסע המפרך של בני ישראל במדבר). בכל מקרה, חגים ברצף או בתפזורת בארוחות חגיגיות גם האוכל מושקע יותר,הדור יותר ומרשים יותר. כזה שגורם לנו להתגעגע לחגים למרות כל הקילוגרמים הנוספים שצומחים על מותננו/ירכנו/ישבננו/ואיפה לא בין ביס לביס.

כפי שהתבכיינתי לא פעם הצטברו אצלי די הרבה מתכונים שלא מספיקים לראות אור בין דפי הבלוג. או שאני מנסה יותר מדי דברים או שאני לא כותבת מספיק בבלוג או שאני לא יודעת לחלק את זמני נכון... וכנראה הכל גם יחד אז בפוסט הזה החלטתי לתקוף את מצבור מזווית בלתי צפויה בכך שאעלה כמה מתכונים יחדיו. זה לא כל כך חסר תקדים כאן, כבר העלתי כמה צמדים של מתכונים והגעתי אף לחמישה מתכונים ברשומה אחת אבל כולם בדרך כלל שויכו לנושא אחד-חומר גלם מסוים או הגדרת המנה למשל. הפעם אני הולכת על מגוון מתכונים שהקשר המרומז היחיד ביניהם הוא רק העובדה שדברים כאלה לא מכינים בכל יום (לא אני בכל אופן), בעיני אלה מתכונים מיוחדים, מעניינים וגם מרשימים בצורה זו או אחרת ועד כדי כך שלפעמים כשאני עוברת שוב על המתכונים האלה ועל זה שהצלחתי בהכנתם אני מתחלה להאמין שאולי בכל זאת יש לי איזשהו כישרון בבישול :-)

תיהנו!

 

נתחיל בטארט בצל מעולה! פאי עם בצק חמאה פריך ומתפצל כמו שאני אוהבת עם מילוי בצל מקורמל ונגיעות אנשובי שמוסיפות "פיקנטיות" עדינה ומיוחדת. שווה כל ביס!

 

 

*מקור המתכון(ברוסית) מצאתי כאן*

טארט בצל ואנשובי
הרכיבים (לפאי בגודל 18X27):
לבצק
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
200 גרם קמח
קורט מלח
50-60 מ"ל מי קרח
למלית
750 גרם בצל
2-3 כפות שמן זית
מעט מלח
2 כפות סוכר חום
1 כפית חומץ בלסמי
עלים מ2-3 ענפי טימין טרי
4-5 פילטים של אנשובי מסוננים

 

ההכנה:
הבצק
שמים את הקמח, המלח והחמאה במיכל מעב המזון.
מעבדים בפולסים בודדים עד לקבלת תערובת של פירורים די גסים ולא אחידים(עד גודל אפונה לערך)
מוסיפים 50 מ"ל של מי קרח ומפעילים בעוד 2-3 פולסים קצרים עד שהפירורים סופגים את הלחות (התערובת עדיין אמורה להשאר פירורית).
חופנים כמות קטנה של פירורים בכף היד-אם הגוש התאחד לבצק מפסיקים לעבד את הבצק, אם הבצק עדיין מתפורר מוסיפים עוד כף מהמים ומפעילים את המעבד שוב, חוזרים על בדיקת הבצק.{
פורסים על משטח העבודה יריעת ניילון נצמד ומעבירים אליה את הפירורים.
דוחסים-מאחדים את הכל לגוש אחד מבלי ללוש, משטחים לעלה מלבני עבה, מכסים ומעבירים לקירור לשעה לפחות.
בתום הקירור מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ, מקפלים כ1 ס"מ משולי הבצק פנימה כדי ליצור "דפנות" נמוכות.
מעביר לתבנית תנור מכוסה בנייר אפיה ומחזירים למקרר עד לאפיה.
המלית
קולפים את הבצלים ופורסים לחצאי טבעות.
מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומאדים על אש קטנה כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם.
מוסיפים את עלי הטימין, ממליחים מעט וממשיכים לאדות 15 דקות נוספות.
מוסיפים את הסוכר והחומץ, מערבבים ומאדים עוד 10 דקות עד שהבצל מקבל צבע חום יפה ומתרכך לחלוטין.
מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר לפני המילוי.
הרכבה ואפיה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את הבצק המרודד מהמקרר, מכסים ביריעת נייר אלומיניום, שמים מעל קטניות או חרוזה משקולת מיוחדות ואופים 15 דקות.
מוציאים מהתנור, נפטרים מהקטניות ונייר האלומיניום ומפזרים מעל את הבצל המקורמל בשכבה אחידה.
מספיגים מהפילטים את עודפי השמן ומסדרים אותם ע"ג מלית הבצל בצורה חופשית.
אופים כ-30 דקות עד ששולי הפאי מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת מתכת לצינון.
מצננים קלות ומגישים.

 

הערות ותובנות לאחר המעשה:
זה טעים! מאוד-מאוד טעים!
במתכון המקורי לא צוינה גודל התבנית ששתאים לאפיה לכן עיצבתי פאי מרובע בצורה חופשית ומלבנית. אני מניחה שאפשר להסתדר עם תבנית בכותר 20-22 ס"מ.
זכרו-בצק פריך=בצק מפונק שדורש מינימום התעסקות וסובל מאוד מחום. אם יש צורך חובה לקרר מדי פעם במהלך העיבוד והרידוד.
בתום האידוי הבצל נשאר אצלי די נגיס, כלומר לא מבושל לחלוטין. לאחר האפיה הבעיה (אני מגדירה זאת כך) נפטרה מעצמה.
הוספתי קצת יותר מכל התבלינים מהמצוין במתכון, הרגיש לי קצת חסר טעם כשטעמתי במהחלך האידוי.
לטעמי כדאי לחתוך את הבצל לרבעים ואז לפרוס. אני פרסתי לחצאי טבעות וכשאכלתי את הפאי ה"רצועות" לעיתים נתלו בחוסר חינניות לאחר נגיסה כזו או אחרת.
האנשובי כאן מתפקד על תקן תבלין וגם נותן ניגוד מאוד מעניין למתיקותו של הבצל, אך אם יצא לי פילט שלם על פרוסה של פאי הרגיש לי יותר מדי. כדאי לקרוע את האנשובי לפיסות קטנות ולפזר אקרעית(אפילו שזה יפה פחות מהפילטים השלמים).
הפאי המצונן שורד הקפאה בגבורה יתרה, כרגיל הפשרתי בטוסטר אובן והיה "כמו חדש". 

 

******************************************************************************************************************************************************

 

עכשיו "נקפוץ למים העמוקים" עם תבשיל דגים ארומטי חגיגי. אנחנו מעלימים את החריף וחיים עם זה טוב. אם ניחנתם בחך מברזל הבעירו בפפריקה חריפה כמו במקור.

 

 


*על בסיס מתכון שנלקח מכאן*

 

דג ים ברוטב עגבניות וגרגירי חומוס
הרכיבים (ל-4 מנות):
1 דג מוסר גדול טרי חתוך לסטיקים
1.5 כוסות מים
1 פלפל אדום גדול חתוך לרצועות עבות
2 גזרים פרוסים
10 שיני שום
1 עגבניה גדולה פרוסה
1-1.5 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
צרור כוסברה קטן
לרוטב
1/3 כוס שמן זית
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף רסק עגבניות
מלח, פלפל לבן לפי הטעם

 

ההכנה:
בתחתית סיר רחב מסדרים את הגזרים, הפלפלים, העגבניה, שיני השום.
קוצצים את הכוסברה ומפזרים כמחצית ממנה על הירקות.
יוצקים את המים ומביאים לרתיחה, מנמיחים את עוצמת הלהבה ומבשלים 15-20 דקות עד שהירקות מתרככים(בודקים במהלך הבישול שיש מספיק נוזלים, מוספים מעט מים במידת הצורך).
מוסיפים את נתחי הדג ואת גרגירי החומוס ומבשלים כמה דקות.
בינתיים מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ויוצקים סביב מעל הדגים, מוסיפים את יתר הכוסברה.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה, מטלטלים את הסיר פעם-פעמים במהלך הבישול, כדי להבטיח פיזור אחיד.
בודקים ומתקנים את התיבול, מורידים מהאש ומגישים.

 

כמה הערות לקינוח:
ניתן להשתמש גם בגרגירי חומוס משומרים. כדאי לשטוף אותם היטב ולסנן לפני השימוש, עדיף להוסיפם ממש לפני סיום הבישול כי הגרגרים כבר רכים דיים.
אני נוהגת להשרות ולבשל כמות גדולה של חומוס יבש ואז לחלק למנות של כוס-כוס וחצי ולהקפיא. כשבא לי להכין משהו עם החומוס אני פשוט מפשירה בטמפ. החדר או במקרר אם יש זמן וזה חוסך גם זמן וגם מאמץ.
במקור משתמשים במתכון בפילטים ללא עור ועצמות של לוקוס או נסיכת הנילוס. אנחנו בדיוק עברנו בשוק רחובות ליד חנות דגים ובן זוגי החליט שבא לו דג טרי פרוס. אני מאמינה שכל דג בסגנון יתאים כאן.

 

*********************************************************************************************************************************************************************

 

ואיך אפשר בלי בעל כנף הנפוץ ביותר במחוזותינו- הקוריצה המפורסמת? הפעם הלכתי על עוף שלם הדור וחגיגי של אהרוני. גם מרשים וגם טעים!

 

*המתכון פורסם במדור הקבוע של אהרוני ב"ידיעות אחרונות"*

עוף שלם בגרגרי רימון
הרכיבים:
1 עוף שלם טרי וקשור
3 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לרבעים
2 כפות שמן זית
1+1/2 כוסות מיץ רימונים סחוט טרי(אפשר קנוי)
2 כפות עלי תימין
3 כפות רכז רימונים
3 כפות סוכר חום
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
3 שיני שום קצוצות דק
3 עלי דפנה
10 גרגרי פלפל אנגלי
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
גרגרים מרימון אחד

 

ההכנה:
מערבבים את כל החומרים למעט העוף.
מכניסים את העוף לשקית ניילון עמידה, יוצקים פנימה בזהירות את המשרה ומהדקים כדי שיגיע לכל חלקי העוף מבחוץ ומבפנים.
משהים במקרר כמה שעות ועדיף לילה שלם.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מוציאים את העוף מהשקית ומניחים בתבנית צליה כשהחזה מופנה כלפי מעלה.
יוצקים את המשרע על העוף שבתבנית ומורחים אותו היטב בתערובת.
מכניסים את התבנית לתנור וצולים 35-40 דקות עד שהחזה שחום ומבריק."משקים" את העוף בנוזלים שבתבנית מספר פעמים במהלך הצליה.
הופכים את העוף כך שהחזה מופני כלפי מטה וצולים כ-20 דקות נוספות.
מוציאים את התבנית מהתנור, מעבירים את העוף על צלחת הגשה, יוצקים מהרוטב ומפזרים סביב את הבצלים, מגישים.

 

הערות והמלצות:
השתמשתי במיץ רימונים של פריגת, לא סחוט טרי. מן הסתם זה לא משובח כמו האמיתי, אך לפעמים צריכים להתפשר.
המשרה יצא לי די נוזלי והתקשתי "למרוח" בו את העוף היטב. במהלך שהיתו של העוף במשרה הפכתי את השקית מצד לצד מספר פעמים.
גם בסיום הצליה הרוטב סירב להסמיך וזה די הפריע לי. בפעם הבאה פשוט אוציא את העוף הצידה ואצמצם את הרוטב על האש, לטעמי זה יוסיף המון.
בזמן הצליה הוספתי גם תפוח אדמה חתוך לפלחים מסביב לעוף. יצא לא רע בכלל.לטעמי גם גזר ישמח את המנה.
אנחנו אוהבים את העוף ממש-ממש צלוי אז אפיתי קצת יותר זמן.
רכשתי עוף במשקל של 1.3 קילוגרם בסופר, לא בטוחה מה זה אומר עוף "קשור". קשרתי בעצמי לעוף את הרגליים בחוט שפגט רגיל.
מטנצלת על איכות התמונות, צילמתי את העוף ברגעים בודדים שקדמו לפירוקו :-)

 

**********************************************************************************************************************************************************

 

ועל תקן התותח הכבד-צלי בקר מנתח שלם שמתבשל ארוכות ביין ומיני תבלינים. המתכון מאוד קל לביצוע כך שהחלק הקשה הוא רק המתנה של 4 שעות עד שהמנה מוכנה! ו תאמינו שהצלי שווה את ההמתנה!

 

*המתכון המקורי נמצא כאן*

 

צלי כתף ביין אדום
הרכיבים (ל-6 מנות):
נתח כתף או "פוליקה" שלם במשקל 1.5-2 קילוגרם
2 בצלים גדולים קלופים ופרוסים
3 שיני שום פרוסות
1 עלה דפנה
1 פלפל שאטה קצוץ
6 מחטי רוזמרין קצוצים
2 עלי מרווה קצוצים
1 כוס יין אדום יבש
1 כוס ציר או מים
1/2 כוס שמן זית 
מלח לפי הטעם
6 תפוחי אדמה חצויים

 

 

ההכנה:
יוצקים את השמן לסיר כבד, מוסיפם את עלה הדפנה ומחממים על אש גבוהה.
מכניסים פנימה את נתח הבשר ומשחימים אותו בשמן החם מכל צדדיו.
מוציאים את הבשר מהסיר ושמים לתוכו את הבצל, השום, הרוזמרין, המרווה והפלפל.
מטגנים עד לשקיפות הבצל ומחזירים את נתח הבשר יחד עם המיצים שניגרו ממנו פנימה.
מוסיפים מלח ויוצקים לסיר את היין האדום, מאדים ללא מכסה עד שמחצית הנוזלים מתאדים.
מוסיפים את הציר או המים ומביאים לרתיחה.
מעבירים את הסיר אל להבה הכי נמוכה על הכיריים, מכסים את הסיר ומבשלים את הצלי 3 שעות(הופכים את הנתך מדי פעם).
מוסיפים את חצאי תפוח האדמה, מנמיכים את להבה למינימום ומשלים שעה נוספת.
מכבים את האש, נותנים לתבשיל להצטנן מעט, פורסים ומגישים.

 

הערות וביצועים בשטח:
הכנו את המנה הזו כבר פעמים מנתח כתף רגיל ויצא באמת מעדן-הבשר פשוט נמס בפה! זו אגב המנה היחידהבה אנו משתמשים בנתח שלם ולא בקוביות "מוכנות".
קנינו נתח של 1 קילוגרם והסתפקנו ב-3 תפוחי אדמה שחתכנו לרבעים.
בפעם שעברה הוספנו לתפוחי האדמה גם גזרים. אני מאוד אוהבת ירקות שסופגים את המיצי הבשר.
על הפלפל החריף וויתרנו ואת כמות התבלינים קצת הגדלנו, הכל לפי הטעם כמובן.

עם הבשר שנשאר לנו אני חושבת להכין טורטיה מהממת, רק נשאר להנדס ליווי הולם של ירקות. אם יש לכם רעיונות אשמח לשמוע!

 

*************************************************************************************************************************************



זהו! סיימתי עם האוכל האמיתי והגיע זמן הפינוקים.
הראשון הוא קינוח אגסים קליל ועדיין מעניין ומרשים. גם כאן נדרש מינימום מאמץ כדי להשיג תוצאה נפלאה!

 

 

*מקור המתכון פורסם באחד הגליונות של"לאישה" או "שף"(לא שמרתי לצערי את שם השף/שפית)*

קינוח אגסים ביין בציפוי שוקולד
הרכיבים (ל-6 מנות):
6 אגסים קלופים
1 כוס מים (240 מל )
1 כוס יין לבן או אדום (240 מל)
1/2 כוס סוכר (100  גרם)
1/2 תרמיל וניל חצוי לאורכו
לציפוי
50 גרם אגוזים מסוכרים(מכל סוג שאוהבים) או חטיף בוטנים מסוכרים מוכן
3 כפוות פירות מיובשים לפי הטעם קצוצים דק
100 גרם שוקולד מריר
1 כף חמאה (15 גרם)

 

ההכנה:
יוצקים את המים והיין לסיר, מוסיפים את הסוכר ותרמיל הוניל ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את האגסים ומבשלים 8-10 דקות עד שהאגסים רכים אך לא מתפרקים.
מורידים מהאש ומניחים לצינון.
מסננים את האגסים מהנוזל.
קוצצים את האגוזים או חיף הבוטנים בעזרת מעבד מזון לפירוורים.
מפזרים על צלוחית קטנה ומויפים את הפירות המיובשים, מערבבים.
שמים את השוקולד והחמאה בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ומחממים כ-20 שניות.
מערבבים לקרם חלק(אם יש צורך מחזירים לחימום קצר עד שהשוקולד והחמאה נמסים ).
טובלים כל אגס בשוקולד, מעבירים לתערובת הבוטנים-פירות ומגלגלים כך שיצופה כולו.
מאחסנים במקרר כשעה, עד שהשוקולד מתיצב.
מגישים.

 

הערות וכל מיני שעדיין זכורים לי:
הכנתי את הקינוח לפני זמן-מה וקצת קשה לי לזכור מה בדיוק היה לי להגיד "על המקום", אבל יש דברים שזכרתי היטב.
ניסיתי כמה שילובים של אגסים ושוקולד ואני חייבת להגיד שזה לא בדיוק "הקטע שלי". חסר לי משהו באגסים כדי שזה ירגיש לי מושלם אך כל זה כמובן עניין של טעם. בסך הכל זה קינוח קליל וגם מרשים ואם מחליפים את החמאה בשוקולד כפי שעשיתי מקבלים קינוח פרווה שגם נטול גלוטן-פשוט חגיגה :-)
השתמשתי בחטיף בוטנים שמוכרים בפיצוציות ובמקופ לטחון אותו במעבד מזון פשוט ריסקתי לו את הצורה בעזרת מערוך.
מפירות היבשים העדפתי חמוציות ומשמשים מיובשים כי אני אוהבת חמיצות בשילוב עם שוקולד. כדאי "לפורר" את חתיכות הפרי בתוך פירורי החטיף המרוסק כדי להפריד את החתיכות אלו מאלו.
הסתפקתי ב-50 גרם שוקולד (לא סובלת לזרוק ציפויים שנותרו ללא שימוש) שהמסתי בקערית זכוכית קטנה-היה מעוד נוח לטבול את אגס, מפלס השוקולד עלה וציפה את הרוב ונעזרתי גם בכפית כדי להגיע לחלקים הגבוהים יותר.
את האגסים המצופים הנחתי ע"ג גליון נייר אפיה וכך העברתי לקירור.
נדמה לי ששמתי קצת פחות שמן ממה שצריך, כי בזמן הנגיסה ציפוי השוקולד נסדק מעט וקצת נפרד מהאגס, היה לי טעים יותר לאכול את האגסים בטמפרטורת החדר.

 

**********************************************************************************************************************************

 

ואחרונה-חביבה... עוגה באסקית מורכבת בהכנה ובטעמה שדורשת זמן, מאמץ, סבלנות ולא מעט רכיבים. אם אתם בעניין האתגרים לכו על זה! המתכון מורכב אך לא מסובך, ובאמת זו לא עוגה שאפשר להכין כל יום (אני לא יכולה בכל אופן) אך לדעתי היא שווה את המאמץ .

 

*המתכון המקורי(ברוסית) נמצא כאן*

עוגה באסקית עם שוקולד ודובדבנים
הרכיבים(לתבנית מתפרקת בכותר 20 ס"מ):
לבצק
300 גרם קמח
2 כפות רום (המשקה)
120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
25 גרם אבקת קקאו
1 ביצה
1 חלמון
100 גרם אבקת סוכר
לקרם
4 חלמונים
40 גרם אבקת סוכר
60 גרם סוכר
400 מ"ל חלב
40 גרם קמח
1 כפית תמצית וניל
60 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
100 גרם שקדים טחונים
לדובדבנים
150 גרם דובדבנים חמוצים מוקפאים
100 מ"ל מים
100 גרם סוכר

 

 

ההכנה:
הכנת הקרם
יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים את הסוכר ומביאים לסף רתיחה.
​בקערה נפרת טורפים היטב את החלמונים עם אבקת הסוכר והקמח עד לקבלת מרקם חלק.
​יוצקים בזרזיף דק מחצית מהחלב החם את קערת החלמונים תוך טריפה מתמדת.
מחזירית את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
מורידים מהאש ומצננים לכ-60 מעלות (חשוב כדי שהשוקולד לא יתקרש).
מוסיפים את השוקולד ומערבבים לקרם חלק ומבריק.
מוסיפים את השקדים ואת תמצית הוניל ,מערבבים ומשאירים לצינון מלא.
הכנת הבצק
שמין את החמאה, הקקאו, הביצה והחלמון, אבקת הסוכר והרום בקערת המערבל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים פנימה את הקמח ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
מחלקים את הבצק ל-2/3 ו-1/3, מעבירים כל חלק ליריעת ניילון נמצד ומשטחים לדיסקית, מכסים ומעבירים לקירור לשעה לפחות.
הכנת הדובדבנים
יוצקים את המים לסיר קטן ומוסיפים את הסוכר, מבשלים אל אש בינונית עד שהסוכר נמס ומצננים למצב חמים.
יוצקים את הסירופ על הדובדבנים הקפואים ומשאירים עד לשימוש.
הרכבה ואפיה
מוציאים מהמקרר את החלק הגדול של הבצק ומרדדים לעלה גדול מכותר התבנית ולעובי של 0.5 ס"מ.
מגלגלים על מערוך ומהבירים את התבנית, מהדקים היטב לתחתית והדפנות וחותכים את השוליים המיותרים. מחזירים למקרר לכ-30 דקות (עד שהבצק יציב).
מרדדים את ה-1/3 הנותר מהבצק לעלה דק (בעובי של 0.3 ס"מ) ומעבירים למקרר.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את תבנית האפיה מהקירור וממלאים את העוגה במחצית מקמות הקרם .
מסדרים מעל את הדובדבנים ומכסים במחצית השניה של הקרם.
מוציאים מהקירור את הבצק המרודד ומכסים את העוגה, שוב נפטרים מעודפי הבצק.
מהדקים מעט את השוליים, בעזרת קיסם או שיפוד מעץ דוקרים את פני העוגה בכמה מקומות (לאפשר לאדים להשתחרר במהלך האפיה), אם יש צורך מעבירים את העוגה למקרר לפני האפיה.
אם רוצים יוצרים מיתרת הבצק קישוטים ומדביקים אותם אל פני העוגה עם מעט מים.
אופים כ-40 דקות עד שפני העוגה יציבים לגמרי למגע.
מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת מתכת לצינון מלא.

 

הערות והמלצות לאחר מעשה הגבורה:
העוגה מורכבת ודורשת זמן וסבלנות, אבל בסך הכל זה לא מסובך ובהחלט בר ביצוע!
המתכון המקורי אמנם ברוסית, אך יש שם תמונות שממחישות את ההכנה של רוב השלבים ולכן אני ממליצה לעיין בכל זאת.
כרגיל עם בצקים פריכים עדינים, גם הבצק כאן די מפונק. אני הכנתי בתקופה חמה יחסית ולכן החזרתי אותו לקירור מספר פעמים.פשוט תהיו קשובים לבצק, אם הוא לא בעייתי ברידוד ולא נדבק אין צורך לקרר.
אני אגב אוהבת לרדד כמעט את כל הבצקים ע"ג גליון נייר אפיה מקומח.
שילוב המרקמים כאן מעוד מעניין ושילוב הטעמים מוצלח ביותר.לצערי השתמשתי בדובדבנים משומרים והמרקם ה"דלדל" שלהם היה מבאס לגמרי וגם לא חמוץ מספיק.
בכלל המילוי למרות כל השוקולדיות שלו הוא מאוד מעודן ואפילו היתה חסרה לי קצת המרירות החזקה שאני כל כך אוהבת בעוגות שוקולד איכותיות.
למיטב זכרוני הקרם לא הצליח למלא אצלי את כל העוגה עד גובה התבנית המלא, נאלצתי לחתוך יותר מהדפנות וגם ההידוק בשוליים קצת הסתבך לי. לכן "המצאתי" את העיגולים כקישוט.
כדאי לצנן את העוגה צינון מלא לפני הפריסה וכדאי גם להשתמש בסכין חדה מאוד.
לא מחזיקה רום בבית לכן השתמשתי בברנדי. המומחים מציינים שזה פספוס רציני, אך לא נראה לי לקנות בקבוק שלם של משקה שאנצל בכמות של כף פעם ברבעון(אפילו הברנדי מחזיק אצלי כבר איזה שנתיים).
שמרתי את העוגה במקרר מספר ימים, אך אהבתי אותה יותר בטמפרטורת החדר.

 

 

וממש בדקה ה-90 אני מרגישה צורך אז להמליץ על מתכון קל ונהדר של נטלי לוין שהכנתי לראש השנה. קינוח שכבות של שטרוייזל, גרגירי רימון, קצפת ופיסטוקים. משהו באמת טעים (הדוגמים מערב חג יעידו בלב שלם:-) ובהחלט מרשים!

 

בהצלחה, בתיאבון, שבוע טוב וחג שמח, נעים וטעים לכולם!









 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

6 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת