00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

תופרת חלומות

מתכון: לחם שאור בסיסי

התחלתי להתנסות בלחמי מחמצת שאור.

קראתי המון מתכונים למחמצת והדבר שעלה לי הכי חזק מקריאת מתכונים מורכבים שכוללים מדידת חום, חיבוק ושירה לתינוק השאור הקטן, זה שזה לא יכול להיות.

לא יכול להיות שלגדל מחמצת שאור (חיידקים שבמקום שמרים יתפיחו את הלחם) זה מורכב כזה. אחרת איך הצליחו אבותינו במצריים (לפני יציאת מצריים) להכין לחם ופיתות וגם להיות עבדים, הא?

הא לחמא עניא!

אחרי שיצאתי בקריאה לעזרה בהשגת מחמצת שאור תינוקת בשלה ומוכנה מול כל חבריי בפייסבוק, הסבירה לי ידידתי הקסומה תמר אופיר,

מהבלוג הנפלא והמומלץ מאוד "אמא אחת שבעה ילדים"

על גידול מחמצת שאור בקלי קלות.

היא הפנתה אותי לפוסט "שאור מוצק"

וכך גידלתי שאור גם אני רק שבהמלצת חברה טובה נוספת עשיתי את השאור נוזלי ובקיצורי דרך. ויצא שאור שבעיסה. מצויין.

לשאור:

כוס קמח כוסמין, כוס מים נקיים, כף דבש/סילאן/סוכר. לערבב היטב ולהכניס לצנצנת. לכסותה במגבת או בד ולהשאיר על השיש לארבעה ימים.

כל יום לבחוש פעם או פעמיים, מתי שיוצא.

ו-יוצאת מחמצת, חמוצה, בועות קטנות על פני השטח.

אני מוסיפה לה עוד מים עד שהיא כבר לא עיסה אלא דייסה.

 

ואפשר להכין לחם:

מתכון #1

כל תכולת הצנצנת עם השאור לתוך קערה

מוסיפה 3 כוסות קמח כוסמין מלא של מנחת הארץ

כוס עד כוס וחצי מים-

העיסה צריכה להיות כמעט דביקה.

כמה שהבצק יותר רך ודביק ככה הוא תופח יותר יפה כי הוא יותר קל.

 

נותנת לו לנוח שעתיים שלוש. או ארבע. עד שהוא מתנפח ומתמלא בועות קטנות. יופי!

עכשיו מפרישה הצידה לתוך הצנצנת של השאור- חופן נאה. מוסיפה לחופן הנאה בצנצנת קצת מים וקצת קמח כוסמין, ומערבבת. מניחה את הצנצנת על השיש עד שהלחם יוצא ואז סוגרת אותה היטב ומאחסנת במקרר. פעם בשבוע יהיה כאן לחם. פעם בשבוע יהיה מתכון לחם נוסף. צאצאים של המחמצת הנחמדת.

לתערובת הלחם בקערה מוסיפה מלח- כפית או כף. איך שאוהבים. לשה היטב ומניחה לתפיחה שנייה.

עוברת שעה, או שעתיים. אני לשה שוב בעדינות, ברכות, ומעבירה לתבנית אינגליש קייק מאלומיניום- בתוך נייר אפיה.

מושחת את הבצק במעט ביצה טרופה ומניחה לתפיחה שלישית קצרה, של כחצי שעה-שעה.

ואז מחממת את תנור האפיה ל250 מעלות צלזיוס.

מכניסה את הלחם לחום הלוהט. החום הזה יוצר את קרום הפריך, הקשה הטעים.

אחרי כרבע שעה אני משחררת את הלחם מהתבנית ומהנייר וממשיכה את האפיה, עדיין בחום הגבוה.

סה"כ כמחצית השעה, נותנת לחוש הריח שלי לספר לי כשהלחם מוכן.

מוןציאה מהתנור, מצננת על רשת.

טעים. חמוץ. מרגישים את המחמצת.

אוהבת.

 

בפעם הבאה- מתכון אחר.

עינבל

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

25 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל עינבלית אלא אם צויין אחרת