00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

הנשמה היא הקסם-טעמים של בית ו touch של שף

קוד חופשי

חג שבועות שמח

הנה הוא מתקרב בצעדיי ענק החג הצמחוני(כך אני מכנה אותו) עבור נושי שלי זה החג של החגים (צמחונית-קורה...חחח)

בהמשך למתכונים שהעלתי השבוע מצרף מקבץ נהדר של מתכונים לחג בשילוב מבחר גבינות טעמים והמון נשמה אז קדימה מתחילים

המתכונים עבור 6 סועדים

פילה בורי צרוב על טריפל עגבניות בשמן פיסטוק ורוטב יוגורט

החומרים

6 יח` פילה בורי (נקי-150 גר` לערך)

סלסה של טריפל עגבניות(נמכר כסלסה 3 צבעים מנומר,צהוב,אדום)

1/2 כוס עליי כוסברה

1 כף שום כתוש

1 כף פלחי שום יבשים

מיץ מחצי לימון טרי

מלח אטלנטי

פלפל גרוס

כפית פפריקה

2 כפות שמן זית

לשמן פיסטוק

1/2 כוס שמן זית

150 גר` פיסטוק ירוק טבעי

חופן בזילקום(רק העלים)

רוטב יוגורט

1 כוס יוגורט עיזים

2 כפות עירית קצוצה דק דק.

אופן ההכנה

ראשית נתחיל בהכנת השמן :

ראשית נקלוף את הפיסטוק ונעביר למעבד מזון/בלנדר נוסיף את עליי הבזיל ובהדרגה את שמן הזית ונטחן היטב .

בסיום נעביר דרך מסננת דקה (נקבל שמן ירוק בעל טעמים חזקים ) ונשמור בצד.

*************************************************************************************************

בקערה נפרדת נערבב את הפפריקה והשמן זית ונמרח בעזרת מברשת את הדג (נניח במקרר).

***********************************************************************************************

את העגבניות נחתוך לחצי ונעביר לקערה נתבל בשום קצוץ מלח פלפל מיץ לימון ועליי כוסברה (נשמור בקירור)

הכנת רוטב היוגורט

נקצוץ את העירית נוסיף את היוגורט מלח פלפל נערבב היטב ונשמור בקירור(עדיפות למקפיא)

הרכבת המנה

ראשית נחמם מחבת לדרגת חום גבוהה מאוד נוסיף כפית שמן זית ונצרוב את הדג (מצד העור תחילה) נמליח ונפלפל תוך כדיי לחיצה ונהפוך לצריבה בצד

השני הקפידו על צריבה נכונה (במידה ויש צורך נשלים בישול ל-2-3 דק` בתנור שחומם מראש 200 מעלות)

את המנה נגיש בצלחת עמוקה ,נניח בתחתית הצלחת את סלט העגבניות(המתובל) מעל נבזוק כף שמן פיסטוק .מעל נניח את הדג הצרוב

נמזוג על הדג ומסביב את רוטב היוגורט נפזר בצלחת שום יבש ננעטר בנבטוטים מיקרו ונגיש לצד ברוסקטה חמה בתיאבון .

מנה נהדרת מלאה בטעמים מרקמים ומשלבת משחקיי חום וקור .

סירות קישוא במילוי פנקו ריחני וגבינת קשקבל

החומרים

3 קישואים בגודל בינוני

1 כוס פירורי לחם (פנקו)

כף תימין

1 כף שום כתוש

מלח פלפל

50 גר` חמאה

250 גר` גבינת קשקבל מגוררת

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל

אופן ההכנה

ראשית נחצה את הקישוא לאורכו ובעזרת כף פריזייא`ן (כף כדורית) נרוקן את הקישוא מתוכן.

נחמם מחבת פסים לדרגת חום גבוהה ונוסיף כך שמן זית ,נצרוב את הקישוא עד קבלת אפקט פסים (טעם הצריבה "ישדרג" את טעמיי המנה) ונניח בצד.

בקערה נשים את פירורי הפנקו נתבל במלח פלפל ותימין נוסיף 50% מכמות הגבינה ונמלא את סירות הקישוא .

נעביר את סירות הקישואים לתבנית אפיה מרופדת בנייר ומעל כל קישוא נניח קוביית חמאה נעטוף בנייר כסף ונאפה בתנור (שחומם מראש ל-180 מעלות)

נאפה כ-20 דק`. בסיום נוריד את נייר הכסף נפזר את יתרת הקשקבל ונעביר לתוכנית גריל להקרמה .

לקראת ההגשה נפזר מעט תימין טרי נזלף כמה טיפות שמן זית ונגיש לצד סלט עלים רענן בתיאבון .

צייסר יוגורט קר מעוטר בפרחי כרובית נגיעות שמן צ`לי

החומרים

500 מ"ל יוגורט (בקר עדיפות)

כפית שום

2 כפות שמן זית

כפית סומק

1/2 כוס פרחי כרובית (קטנים קטנים)

1 כף סילאן

מלח פלפל

עירית (שלימה)

הכנת שמן צ`לי

1/2 כוס שמן זית 1 כף צ`לי גרוס יבש (שאטה) ואבק פפריקה מתוקה ,נטחן הכל במעבד מזון ונעביר דרך מסננת .(מה שנותר ניתן לשמור ללא בעיה)

אופן ההכנה

את המנה נגיש בכלי קטן (צייסר-ספל) 80 מ"ל לסועד

את היוגורט נעביר לקערה ונתבל במלח פלפל ושום נערבב היטה ונניח במקפיא(חייב להיות קר).

את הכרובית "נפרק" לפרחים קטנים מאוד ,במקביל נחמם מחבת לדרגת חום גבוהה בתוספת 2 כפות שמן זית .

נקפיץ את פרחי הכרובית בתוספת כף סילאן עד קבלת צבע "שזוף" ונניח בצד .

הרכבת המנה

נמזוג את היוגורט לכוסיות (שיהיה קר) נניח מעל פרח כרובית נתבל במעט סומק נזלף טיפה של שמן צ`לי ונוסיף ענף של עירית לקישוט בתיאבון.

מנת פתיחה נהדרת המשלבת מרקמים וטעמים חמצמץ,חריף,מתקתק,ויופי של צבעים.

גלילי חציל במילוי גבינה בולגרית במעטפת קדאיף ורוטב פלפלים מלטף

החומרים

2 יח` חציל (בגודל בינוני-צר וארוך)

200 גר` גבינה בולגרית

חופן עלי בזיל טריים

4 כפות שמן זית

מלח פלפל

200 גר` שערות קדאיף

לרוטב

4-5 יח` פלפל אדום

50 גר` חמאה

כף תימין

מלח פלפל

2 שיניי שום טרי

אופן ההכנה

ראשית נמרח בעזרת מברשת את הפלפלים בשמן זית ונאפה בתנור עד ריכוך מלא בסיום נעביר לכלי אטום (הלחות שתיווצר תקל על מלאכת הקילוף)

נקלוף את הפלפלים ונעביר למעבד מזון נתבל במלח פלפל נוסיף את שיניי השום והתימין ונטחן עד קבלת מרקם חלק ואחיד.

בסיום נעביר דרך מסננת ונעביר למחבת.

נחמם את הפלפלים על אש נמוכה ונוסיף לרוטב קוביות חמאה בהדרגה עד קבלת רוטב חלק ומבריק נשלים טעמים  (ונניח בצד).

הכנת החציל

את החציל נפרוס לאורכו (בעובי 1 ס"מ לערך).נחמם מחבת פסים לדרגת חום גבוהה ונצרוב את החציל משני צדדיו.(עד הכנת מלאה ) בסיום יתקבל

חציל מוזהב ופסים לרוחובו .

"נאוורר" את שערות הקדאיף בעזרת כף שמן זית ונניח בצד.את הגבינה נפרוס לפרוסות ולאחר מכן לאצבעות בעובי 1 ס"מ.

נניח את החציל על משטח עבודה ונרפד את החציל בעליי בזילקום נניח "אצבע" של גבינה ונגלל .

בסיום נעטוף כל חציל בשערות קדאיף נמרח מעט שמן זית ונאפה בתנור שחומם מראש 200 מעלות (רק לקבלת צבע דקה לערך)

הגשת המנה

בתחתית הצלחת נמזוג מרוטב הפלפלים נניח מעל גליל חציל ומעליו (באלכסון) עוד חציל (2 לסועד) נעטר בשמן ירוק ומעט גרעיני חמניה ונבטוטים.

מנה נהדרת המשלבת מרקמים צבעים ובכל שיכבה פיצוץ של טעמים בתיאבון .

פורטובלו במילוי אגוזי מלך "וכתר" של פרומעז צרוב

החומרים

6 יח` פיטריות פורטובלו

250 גר` אגוזי מלך

1 בצל סגול

100 גר` גבינת עמק מגורדת

150 גר` פירורי לחם(סוג עבה)

כף אורגנו יבש

1 כף מייפל

50 גר` חמאה

נבטוטי צנונית לעיטור .

אופן ההכנה

ראשית "נקטום" את רגל הפטריה ,את אגוזי המלך נטחן המעבד מזון (בפולסים-להקפיד שלא יהפכו לאבק).

בקערה נערבב את פירורי המאפה ואגוזי המלך ,במקביל נחמם מחבת עם כף שמן זית ונזהיב קלות את הבצל ונוסיף לקערה .

נתבל במלח פלפל אורגנו ונוסיף את הגבינה המגוררת פנימה .

נמלא כל פטריה במלוי ונניח מעל קוביית חמאה נאפה בתנור (שחומם מראש-180 מעלות) עד קבלת מראה שזוף .

בסיום נעביר לצלחת הגשה נניח מעל "טבעת" של גבינת פרומעז ובעזרת ברנר נצרוב את קצוות הגבינה.

נזלף מעל הגבינה מעט מייפל שייעדן את הטעם נעטר עליי מיקרו צנונית ובתיאבון .

סלט סלק אפוי לצד בייבי מוצרלה בוינגרייט מפתיע

החומרים

8 יח` בייבי סלק (סלקים קטנים במיוחד)

קופסאת בייבי מוצרלה (200 גר`)

100 גר` פקאן סיני

4-6 יח` אספרגוס ירוק טרי

מלח פלפל

לוינגריט

4 כפות שמן זית

2 כפות חומץ תפוחים

1 כף דבש

1 כפית חרדל גרגרים

מלח פלפל

אופן ההכנה

נשטוף את הסלקים (לא לקלף) היטב ונעביר לתבנית אפייה ונכסה בנייר כסף,נאפה בתנור שחומם מראש 200 מעלות ל-25 דק לערך.

מרקם הסלק אמור להיות בסופו מעט קשה (כמו פסטה -לא נימוח ייתר על המידה) מכיוון שהסלק התבשל בשלמותו צבעו יהיה נהדר ובוהק.

במקביל נחמם מחבת פסים לדרגת חום גבוהה,את האספרגוס ננקה ונשאיר רק את הכתר בתוספת 3 ס"מ כלפיי מטה .נוסיף למחבת כף שמן זית ונצרוב

את האספרגוס קלות ונניח בצד.

הכנת הרוטב

את כלל החומרים נעביר למעבד מזון ןנערבב היטב (ניצור אמוסליה-חיבור של שומן ונוזל)למצב אחיד .

חיבור המנה

את הסלקים נחצה ל-2 (עם הקליפה )המראה מוסיף יופי למנה .נוסיף את כתרי האספרגוס,הפקאן הסיני נתבל בעזרת הוינגרייט (נערבב בעדינות)

ונעביר לכלי הגשה .מעל  נפזר את בייבי המוצרלה(לא לערבב הסלק יצבע אותם) נזלף מעט שמן זית מלח ופלפל נעטר בנבטוטי ברוקולי ובתיאבון.

כריכוני תאנים במילוי גבינת סנט מור בטמפורה לצד רוטב פטל ונגיעות יוגורט.

החומרים

12-15 יח` תאנים (מיובשות)

רול גבינת סנט מור (הכמות תשתנה בהתאם לכמות הכריכונים)

בלילת טמפורה

מיי קרח(מים קרים במיוחד להכנת הטמפורה)

250 גר` פטל אדום (מגיע קפוא במידה ולא מוצאים)

2 כפות דבש

כוכב אניס

שמן לטיגון (עמוק יחסית)

כפית תימין

מלח פלפל

אופן ההכנה

 ראשית נכין את רוטב הפטל .

בסיר רחב נבשל את הפטל בתוספת חצי כוס מים (במידה וטרי-בקפוא אין צורך) נוסיף את האניס הדבש והתימין נבשל עד כדיי צימצום 50%

בסיום יתקבל רוטב סמיך .

 

בעזרת סכין ניצור מעיין "כיס" בתאנה ,נפרוס את הגבינה לעיגולים בעובי של 1/2 ס"מ לערך ונמלא את הכיס .

נחמם במחבת שמן  ובמקביל נכין את בלילת הטמפורה (מגיע מוכן ניתן למצוא בפינות המזרח בסופר) עפ"י הוראות יצרן .

נטבול כל תאנה בבליה ונטגן (חש להקפיד שהשמן חם-אנו רוצים לקבל מעיין שיכבה חיצונית פריכה)

בסיום נניח ע"ג נייר סופג.

הגשת המנה

בצלחת עמוקה נמזוג רוטב מעל נניח זו על גבי זו 2 תאנים נעטר בטיפות יוגורט בתיאבון .

 

 

אהבתם את המתכון פרגנו ב- like בדף שלי

http://www.facebook.com/HnsmhHyHqsm?fref=ts

ותמיד תזכרו כי "הנשמה היא הקסם"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

הנשמה היא הקסם

ראש השנה מתוק
צבע למטבח שלך

נגיעות קטנות,שידרוגים קלים

טוויסט מיוחד ותוספת מגע של קסם 

הם שיביאו צבע למטבח שלך                                                                                                                    

הצלחה מותנת בכמה כללים

+הכרת חומר הגלם "ותגובתיו"

+שימוש נכון 

+"העצמת" הטעמים

+התאמת שיטת הבישול

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל mmaz אלא אם צויין אחרת