00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

בחירות נכונות

שמרית וההצלחה כבר בתנור.

 

 

 
הוזמנתי לסדנת אפייה בשמרים כשת"פ בין תפוז ושימרית. אחת מאהבות המטבח הגדולות שלי היא האפייה בשמרים. אני שייכת לנשים שמעזות להתמודד עם שמרים. להתפיח שמרים טריים או יבשים ובטח שאת שמרית. כל פיצה אצלי מבוססת על בצק מבית והטעם משתבח בכל פעם עוד עוד.
 
 

 

קבלת הפנים המחבקת ב " דן גורמה"  המרכז הקולינארי הגבוה לאומניות הבישול העניקה לי תחושה נפלאה וכבר שכחתי עד כמה ארכה דרכי למפגש מאחר שטעיתי לשווא והגעתי כמעט עד לסין... ;) התכנסנו להאזין לאיתן בן חיים. מהנדס המזון במקצועו. מנהל השיווק של שמרית . אדם מזמין ולבבי שהעניק לנו את מרבית הידע הדרוש לאפיה בייתית עם שמרים. 

 

עד עתה ידעתי ששמרים  הם בעצם חיידקים ולכן כאשר מכינים מהם ראש עיסה הם תופחים. אלא שמאמש אני  כבר יודעת  ששמרים הם פטריה חד תאית שצומחת בתרבית תוך הזרמת חמצן במפוחי ענק עד שהופכת לכמות ענקית של תוצר מוגמר- שמרים טריים. 

 

השמרים הטריים של שימרית הוא מוצר יחיד ויחודי בעולם השמרים. אין אח ודומה לו בעולם השמרים הנמכרים באותה צורה בה נמכרות קוביות השמרים או במשקל במרכולים בישראל. 

אורח חייהם של השמרים הטריים מוגבל ויש לאחסן אותם בגוף המקרר (ולא בדלת )לבל יפגעו ויאבדו את יכולת ההתפחה בתהליך הכנת הבצק.  אם פותחים שקית שמרית ולא משתמשים בכל התכולה, יש להוציא מהשקית כמה שניתן את האוויר ולסגור טוב.  כי אז ניתן להשתמש בשמרים עד לתאריך פג התוקף הרשום על האריזה.

 

 

 

בשנים האחרונות נכנס בשמרית משפר האפיה. משפר לאפייה ביתית הוא למעשה חומר המורכב מויטמין Cו... סוג של "מרכיב הסודי" שמשתמשות בו מאפיות על מנת לקבל מאפה רך יותר, אורירי יותר וטרי יותר לאורך זמן. המוצר נמכר כצמד לשקית השמרים הטריים או בנפרד ממנה. משפר האפיה מעניק לתוצרי האפיה הבייתים תוחלת חיים ממושכת יותר . משמע הטריות נשמרת לאורך זמן  רב יותר בתנאי אחסנה נאותים. (אני שומרת את מאפי השמרים בקופסא סגורה במקרר.)

 

הקפאת הבצק:  אכן ניתן להקפיא בצק שמרים לפני האפייה. יש לעטוף את בניילון ולהקפיא כגוש לפני התפיחה הראשונה או לאחר עיצוב המוצר ולפני התפיחה השנייה.

לפני השימוש מפשירים את המוצר לילה במקרר בתוך הניילון, מוציאים להתפחה בטמפרטורת חדר עד להכפלת הנפח וממשיכים לפי הוראות המתכון. בצק שמרים ניתן לשמור בהקפאה עד חודש, לכן חשוב לציין על גבי האריזה את תאריך ההקפאה.

 

 

 

בחרתי לשתף אתכם במגוון מתכונים לשבועות ולכל יום, אלו מתכונים מבית שמרית. הם קלים להכנה וטעימים מאוד. כמובן שאת כל המתכונים אפשר לגוון בתוספות שונות לפי בחירה. עשבי תיבול, זרעונים שונים, זיתים, ירקות שונים, טונה וכיוצ"ב.

 לחמניות שום וקצ`קבל

 6 כוסות קמח

1 שקית שמרית או 1 קוביית שמרית

1 שקית משפר לאפייה ביתית של שמרית

1 ביצה

¼ כוס שמן

8 שיני שום כתושות

כוס גבינת קצ`קבל מגוררת

כפית מלח

חלמון ביצה טרוף

2 כפות אורגנו יבש.

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרית, המשפר, הביצה והשמן. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. משהים ל- 10 דקות מנוחה בכלי מכוסה.

מוסיפים לבצק את השום והגבינה, לשים היטב ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

טופחים על הבצק על מנת להוציא ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק ל- 40 כדורים. מניחים את הכדורים בתבנית משומנת ומשהים לתפיחה נוספת במשך 30 דקות. מורחים בחלמון הביצה הטרוף ומפזרים מעל אורגנו יבש.

אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 30 דקות או עד לקבלת גוון זהוב/

 

 

 

 ומיוחד לשבועות מבית היוצר של בני סיידא

 רוגעלך מלוחים מבצק שמרים ובמילוי גבינה.

 

לבצק: (חומרים ל-32 יחידות רוגעלך) 

    ½ 3 כוסות קמח מנופה (500 גר`)

     ½ שקית או 1/2 קוביה שמרית (25 גר`)

     ½ שקית משפר אפייה (לא חובה)

     2 כפות סוכר

     ⅔ כוס חלב קר (160 מ"ל)

     2 ביצים ( L )

     100 גר` חמאה רכה

      1 כפית מחוקה מלח

לרידוד :   300 גר` חמאה קרה, 3 חבילות של 100 גרם , כל חתוכה לאורכה לחצי – מקבלים 6 יח` חמאה.

למלית:    250 גר` גבינת קשקבל ( או גבינה צהובה ) מגוררת דק

   150 גר` גבינה מלוחה (פטה או אחר) מגוררת

   1 ביצה ( L )

   4 כפות בצל ירוק (או עירית) קצוץ דק

לציפוי:    1 ביצה טרופה בכף שמן

    100 גר` גבינת פרמזן מגוררת

 

אופן ההכנה:

1.   שמים בקערת המערבל   קמח, שמרית, משפר אפיה, סוכר וחלב ומערבלים  עם וו לישה. מוסיפים ביצים, חמאה ומלח ולשים 10 דקות .

2. מעבירים לקערה משומנת מכסים בניילון נצמד, מתפיחים 45 דקות .

3.   לשים את הבצק שוב, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה

קיפול הבצק (למשקיענים - כל השאר דלגו ישר לסעיף 6)

4.   מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20 X40 ס"מ מניחים על מחצית המלבן את 6 יחידות החמאה הקרה אחת ליד השניה. מקפלים את הבצק הריק על הבצק עם החמאה ומהדקים היטב. עוטפים בניילון נצמד ומקררים ½ שעה .

5. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20 X40 ס"מ מקפלים שליש מהבצק מצד ימין למרכז, שליש הבצק מצד שמאל למרכז ואז מקפלים לשניים. מקררים חצי שעה. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול עוד פעמיים. לאחר הפעם השלישית מקררים ל-5 שעות או למשך לילה .

6.   מערבבים את כל מרכיבי המלית .

7. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לצורת עיגול, בעזרת צלחת עגולה גדולה מעצבים במדויק את צורת העיגול, כל עלה חותכים ל-8 משולשים .

8.   שמים בבסיס כל משולש מעט מהמלית, מגלגלים מהבסיס אל הקודקוד. עורכים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה .

9.   מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות), מורחים את הרוגעלך בביצה הטרופה, זורים מעל גבינת פרמזן ואופים כ-25 דקות עד להזהבה .

 

 

 

 פוקצ`ה איטלקית

מרכיבים ל-2 פוקצ`ות:

·         5 כוסות קמח לבן מנופה (700 גר`)

·         כ-½1 כוסות מים חמימים (380 מ"ל)

·         ½ שקית או ½ קובית שמרית

·         ½ שקית משפר אפיה

·         3 כפות שמן זית

·         25 גר` מלח (½1 כף)

תוספות :

·         שמן זית (½ כוס), מלח גס,

·         לבחירה - פלפלים צבעוניים, בצל, פטריות, זוקיני, עגבניות שרי, זיתים, פסטו, צנוברים, עלי בזיליקום.

אופן ההכנה:

1.    לקערת מערבל עם וו לישה מכניסים את כל החומרים פרט למים (קוביה יש לפורר ביד או להמיס).

2.    לשים כ-4 דקות במהירות איטית תוך הוספה הדרגתית של המים, ולשים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

3.    יוצרים כדור ומניחים מכוסה בקערה לכ-30 דקות.

4.    מחלקים הבצק ל-2 ומניחים לעוד 10 דקות מנוחה.

5.    מרדדים כל גוש בצק לעלה מלבני בעובי חצי ס"מ ומניחים על תבנית אפייה משומנת (בשמן זית).

6.    מכינים את התוספות, מניחים ומחדירים לעלה הבצק בלחיצה, מפזרים מלח גס ושמן זית.

7.    משהים לתפיחה כ-30 דקות.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-15 דקות עד להזהבה.

 

רוצים להפוך את אפיית השמרים לבריאה יותר הרי לכם כמה טיפים בחסות השף סטפן לייק :

1. השתמשו בחומרי גלם בריאים: כמו מוצרים המכילים סיבים תזונתיים, הוסיפו גרעיני חמניה, פשתן, חמוציות ועוד.

השתמשו בשמן במקום מרגרינה במתכונים שונים.

3. השתמשו בשמרים טריים שאינם מכילים תוספים.

4.  החליפו את הסוכר והשתמשו בממתיקים כמו דבש וסילאן.

ובאשר לשאלות נוספות בכל שכרוך באפייה בשמרי שמרית אתם מוזמנים להיכנס לכאן ולהתעדכן. 

 

 

 

תודה  לשף סטפן לייק הקונדיטור של שמרית שהעניק לנו ערב אפייה שמח וטיפים באוירה נפלאה.

תודה לשף מאיה רביבו מנהלת מגמת הקונדיטוריה בדן גורמה תל אביב.

תודה לאיתן בן חיים מנהל השיווק של שמרית

תודה לכפיר הצלם הנחמד שהיה חלק מאתנו בחגיגית השמרים.

תודה סיגל המקסימה מתפוז ולקובי שבא לתמוך ולעודד אותה ואותנו..

 תודה שהגעתם לכאן והכרתם עוד חלק ממני. אשמח ויותר כשתגיבו. 

מזמינה אתכם לדף הפייסבוק שלי 

  שלכם תפו     

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

24 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל תפו ופוזה אלא אם צויין אחרת