00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

עוגת גבינה פירורים / ציפויים שונים

עוגת גבינה פירורים / ציפויים שונים

 

 

 

 

 

אלה תמונות ישנות של "עוגת גבינה פירורים" שלי, שנבחרה להיות עוגת יום הולדת

 

 

 

עוגת גבינה פירורים.

אני קוראת לעוגה עוגת גבינה פירורים של כרמל, כי היא הראשונה שאהבה אותה ועדיין נוהגת להזמין אותה בכל הזדמנות. או שהעוגה באה אליה, או שכרמל באה אל העוגה, כך זה עובד במשפחות טובות .

תחתיתה בצק חמאה פריך, אפוי, מעליו קרם גבינה לא אפוי, עדין ורך . מעל קרם הגבינה, מפזרים פירורים מאותו בצק שבתחתית ממש לפני הגשה, (אחרת הם מקבלים לחות ומאבדים מפריכותם). עד אז נשמרים הפירורים בקופסה או שקית אטומה, מאז שנכנסה למשפחה הפכה לבת בית. כמעט אין יום הולדת שלא מזמינים אותה, ולאו דוקא כעוגת יום הולדת נרות וכו`, אלא כעוגת המבוגרים, לצד עוגת השוקולד המסורתית של הקטנים יותר.

עוגה זאת במיטבה כאשר היא מאוד קרה. אז היא נפרסת יפה, ושומרת על צורתה. הרבה נסיעות כבר עשיתי כאשר עוגת הגבינה פירורים הזאת בצידנית, עם קרחומים קפואים ובקבוקי קרח. ו...ניגש למתכון של קארין גורן

בצק לתחתית ולפירורים/לתבנית עגולה מתפרקת בקוטר 26.

11/2 כוסות קמח תופח

1/3 כוס ( 65 גר`) סוכר

150גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 חלמונים,

 

 

למילית גבינה:

 

2 מיכלים (500 גר`) שמנת מתוקה,

3/4 (150 גר`) כוס סוכר,

1/2 חפיסה פודינג וניל,

500 גרם גבינה לבנה 5% שומן / או 9% (אני מעדיפה את השניה).

250 גר` גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי 30% שומן (לא לותר מחזיק את העוגה)

אופן הכנה:

 

מחממים תנור ל- 180 מעלות

מרפדים תבנית עגולה מס` 26 בנייר אפיה רק בתחתית. משמנים את הנייר והדפנות.

במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית.

מוסיפים חלמונים ומעבדים לקבלת פירורי בצק לחים, לא מעבר, אחרת הבצק יאבד מפריכותו.

נוטלים כמות 2/3 מהבצק, ומפזרים בתחתית על נייר האפיה בתבנית מהדקים ביד כדי כיסוי מלא.

יתר הבצק 1/3 כמות, משטחים על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפיה, לעובי של 1/2 ס"מ לערך,

אופים עד הזהבה כ- 20 דקות (+-). מצננים היטב

את ה-1/3 הבצק המקורר, המיועד לפירורים, שמים בשקית ניילון וממוללים/ מרסקים ביד לקבלת פירורים.

שומרים בשקית סגורה או קופסה/צנצנת אטומה עד להגשה. שלא יקבלו לחות ויאבדו פריכותם.

ניגשים להכנת קרם גבינה:

אופן הכנת הקרם (לא אפוי)

מקציפים יחד שמנת מתוקה + סוכר+פודינג וניל, עד לקבלת קצפת יציבה. ( זהירות: שלא תהפוך לגבינה מהקצפת יתר.

זה גם הבסיס ליציבות העוגה כולה.

מוסיפים את הגבינות בהקצפה מאוד איטית, הקרם צריך להיות ללא גושים. וחלק.

אם יש לכם שקף זה הזמן לשים אותו בדפנות (אני מסתדרת עד היום בלי), ויוצקים מעל הבצק האפוי את קרם הגבינות והקצפת ומחליקים בכף. מכסים היטב,

אז איך מכסים היטב:

אני נוהגת לשים מעל התבנית נייר אפיה, וסוגרת אותו עם גומיה משרדית גדולה ופשוטה.

אם יש לכם מקום במקרר, שימו בכלי מיוחד לעוגה עם מכסה שנסגר היטב,

אפשר להלביש על התבנית כובע רחצה חד פעמי, מאלה שמחלקים בבתי מלון. (פטנט לא רע של אודטה)

קארין גורן ממליצה לשים את התבנית במקפיא חצי שעה לפני שמגישים, להתיצבות וקירור נוסף, שעושה לעוגה רק טוב, ניסיתי וזה עובד.

ממש עם ההגשה לפזר על העוגה את הפירורים, לפרוס ולהגיש .

* אני שמה את הפירורים רק בחלק שעומדים לאכול באותו רגע, את השאר אני שומרת סגורים בצנצנת, לפעם הבאה.

אותה גברת בשינוי אדרת (ללא פירורים)

אם חשקה נפשכם בצורת הגשה אחרת יפה ואלגנטית, הקציפו 2 שמנת מתוקה עם 2 כפות סוכר, ושקיק סוכר וניל, לקצפת יציבה, הכניסו לשקית זילוף עם צנטר משונן, והתחילו לקשט מהשוליים לאמצע בתנועות סיבוביות, התוצאה מקסימה. .

 

 

עוגת גבינה אוכמניות - שוב אותה גברת בשינוי אדרת רק בציפוי אוכמניות. מקררים את העוגה במקרר לפחות 12 שעות, ואז מורחים עליה את כל תכולת קופסת האוכמניות, מחליקים בכף, ומקררים לפחות עוד 8 שעות במקרר ליצוב.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*קישור ל- "עוגת הגבינה שלי" עוגה קלאסית עשירה גבוהה עם מבחר ציפויים.

http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=386083

 

קישור לעוגת גבינה מסקרפונה ותותים

http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2535300&r=1

קרם שניט בקלי קלות http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=1404236&r=1

עוגת אוראו חגיגית ומיוחדת ://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2188884&r=1

ועוד לשבועות

שבועות/פשטדת גבינות ומקרוני/מלוחהhttp://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=1283414&r=1

בלינצ`סhttp://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=989372&r=1

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

2 תגובות

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת