88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

קולינריא

פיתה זעתר אותנטית ובצק שמרים בסיסי - בלי גלוטן, בלי לקטוז, בלי ביצים, בלי סוכר

פיתות זעתר אותנטיות, אמיתיות... אלו עם השמן זית... אלו שלא תשארנה באופן סופי ומוחלט כל ספק בעניין העליונות והאיכות המשובחת של התגמיש: פשטות, העדר טעם לוואי, טריות, עסיסיות... שובע! והצד הויזואלי חשוב לא פחות:  ה`פיצוצים` בבצק שיוחסו עד היום לרשת הגלוטן (פוצצנו עוד סטריאוטיפ), ההזהבה בדיוק במידה הנכונה ואם למנות את ההבדלים מול הגירסה הגלוטנית אז ככה: בגירסה הגלוטנית יתקבלו 10 פיתות לעומת 14 פיתות מבצק התגמיש (גודל זהה), הבצק שלנו דורש זמן אפיה ארוך יותר (כמעט פי 2) וכמובן, הערך הקלורי של הפיתות שלנו נמוך בכ-25% מערך הפיתה מהקמח הלבן.

הבצק הזה הוא בעצם בצק בסיסי פשוט למגוון מאפי שמרים `לחמיים` וכל כך ביקשתםם מאפה שמרים בסיסי שבו אני ממליצה על שימוש בשמרים יבשים... אז הנה, קיבלתם! כמובן שניתן להמיר לשמרים טריים (לא לשכוח להכפיל את המשקל בשלוש) אבל מדוע להתאמץ... שקיק של שמרי `עולה עולה` של הנמל שאלו בעצם אותם שמרים של ברוגמן שאנחנו מכירים מאריזת הואקום... ואין צורך לשקול (שלושה שקיקי 11 גר` באריזה), גם הקימוח - לא קורנפלור ולא כלום `מבחוץ`... אפילו הפרט השולי הזה חשוב: מקמחים עם הקמח שלנו, כן... עם התגמיש... אין צורך לחשוש אך עדיין חשוב לא להפריז בקימוח, זה כבר לא קשור ל`בלי גלוטן` זה קשור לזה שבצק חייב להישאר רטוב בתוכו כדי להשתמש במים הללו לתהליך האפיה, אלו המים שמשמשים כ`קיטור` (שיחרור הגז שנוצר בתהליך ההתפחה) - לא יהיו מים, לא תהיה תפיחה נוספת באפיה והמאפה יצא קשה ודחוס, סיבה נוספת למאפה דחוס וכבד היא התפחה עודפת או לא מספקת. לא אתעייף מלחזור על הנקודה החשובה הזו: הכפלת נפח רבותיי... הכפלת נפח! הפעם, גם מדדתי את טמפרטורת סביבת העבודה שלי וזמנים מדוייקים בתנאים שהכנתי על מנת שיהיה לכם לצורך ההשוואה (ולא כדי שתיצרו סביבת עבודה בתנאים זהים): הכנתי (פעמיים) בשעות הערב המאוחרות ביום חורפי - הבצק הושהה לתפיחה בטמפרטורה של 18-20 מעלות ולקח שעה וארבעים דקות כדי שהוא יגיע לנקודת התפיחה הרצויה: 

אני מתלהבת ונרגשת יחד איתכם מהמתכון הפשוט הזה אך הוא בעצם ה-מתכון המושלם והבסיסי לכל מאפה שמרים על עיקרון של לחם. התהליכים, הכלים, חומרי הגלם - הכל כל כך פשוט שזה לא יאומן כמה טעם, איכות, בריאות, הזנה או במילה אחת: ברכה!!! יכולה להיות בפשטות הזו, אבל אם כבר הזכרנו כלים... בעלי התרמומיקס שביניכם יכולים לחגוג: זה בצק שמתלבש על התרמומיקס ועל פונקציית הלישה שלו. התוצאה בעיבוד התרמומיקסי כל כך מרשימה שזה מסוג הבצקים שכדאי להכין 3 מחזורים (נסיים את חבילת השמרים ) בתרמומיקס ופשוט להקפיא. ואז... בצק שמרים בשלוף. לילה לפני מעבירים למקרר, בבוקר מוציאים, מתפיחים וממשיכים כרגיל.

גאה ומאושרת לחלוק איתכם את המתכון שהולך להיות מתכון הבית של כל אחד מכם, הדפיסו ותלו על המקרר.

פיתות זעתר אותנטית ובצק שמרים בסיסי

בלי גלוטן, בלי לקטוז, בלי ביצים (ואפשר גם בלי סוכר)


המצרכים (14 פיתות)
1.    500 גר` קמח תגמיש
2.    1 כף (10 גר`) מלח
3.    1 כף גדושה (15 גר`) סוכר (לנמנעים מסוכר אפשר סוכר פירות/דבש)
4.    425 מ"ל מים פושרים קל
5.    1 כף (11 גר`) שמרים יבשים
6.    2 כפות (25 גר`) שמן זית
·    לקימוח משטח העבודה: 2-3 כפות תגמיש
·    לפיזור: חצי כוס שמן זית, 50 גר` תערובת זעתר-שומשום (פרג, שופרסל, טעם וריח, מיה, תבליני שרף - נקיים מגלוטן)

ההכנה
1.    מערבבים את הקמח עם המלח והסוכר, יוצקים מעל את המים ומפזרים על המים את השמרים היבשים, מעבדים עם וו לישה (או בתרמומיקס במצב לישה) עד שהבצק מתגבש ומוסיפים את השמן תוך כדי, סה"כ לישה של כ-10 דקות (בתרמומיקס: 7 דקות מצב לישה) עד קבלת בצק אחיד ודביק למדי.
2.    מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח (בטמפרטורת חדר של 18 מעלות, נקודת התפיחה הרצויה היתה כעבור שעה וארבעים דקות)
3.    מפזרים 2 כפות קמח תגמיש על משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק התפוח (שעדיין די דביק), מקטינים ולשים תוך הבלעת הקמח עד קבלת כדור בצק חלק וקטיפתי שאינו דביק חיצונית. מגלגלים לגליל עבה ומחלקים ל-14 חלקים שווים. מכדררים כל חלק לכדור חלק.
4.    משטחים כל כדור בתנועות תיפוף קלות לעלה בקוטר פיתה ממוצעת (קוטר 10 ס"מ/עובי כחצי ס"מ). מסדרים על תבניות מרופדות נייר אפיה ומשהים לתפיחה של 10 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-190 מעלות.
5.    כעבור 10 דקות, מברישים בשמן זית ומפזרים בנדיבות מתערובת הזעתר-שומשום. אופים בחום גבוה משך 22 דקות עד תחילת סימני הזהבה ושתחתית הפיתה החלה להשחים קלות.
6.    מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות לפני שאוכלים (אם מעוניינים להקפיא, אז לעשות זאת כשהפיתות פושרות קל -  להעביר לשקיות ניילון ולאחסן בהקפאה)

הערות/טיפים
מתכון הבצק הוא בעצם המתכון לבצק שמרים בסיסי אולטימטיבי. הוא יכול לשמש גם ללחמניות, חלות, פוקאצ`ות, לאפות, פיצות ושאר מאפי שמרים `לחמיים` – במקרה של לחמים, יש להקפיד על התפחה שניה כמעט עד הכפלת נפח ובהתאם לסוג המאפה להאריך את זמן האפיה


הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

14 תגובות

טעימה בתמונות
בתרמומיקס
לתשומת לב הצליאקים

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Tami661 אלא אם צויין אחרת