33
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

ליאתה

עוגת מוצרט פרלינית

ליום הולדתו של בעלי היקר העזתי והכנתי לו עוגת מוצרט. למה העזתי כי זו הפעם הראשונה שהעזתי להתמודד עם מרנג. ועוד איזו התמודדות אלוהים ישמור  

שלוש פעמים הכנתי את המרנג, אעזוב בצד את תחושת הבזבוז, איזו תחושת אכזבה אחזה בי אחרי הפעם הראשונה שאפיתי מיץ מרנג  בפעם השנייה המרנג לא נאפה כמו שצריך ורק למחרת כשהוא היה נראה כמו סמרטוט הבנתי את זה וכבר לא היו לי מילים  בכל אופן החלטתי שאני מכינה מרנג משובח כמו שצריך ולא היה שום דבר שיעצור אותי! חוץ מזה שנגמרו לי הביצים  

העוגה מורכבת מחמש שכבות, והן: (1) בסיס עוגת ספוג (2) מוס שוקולד מריר-פרלינה (3) מרנג פרלינה (4) מוס שוקולד לבן-פרלינה (5) ציפוי שוקולד.

המתכון שאתן מבוסס על מתכונה של יהודית כהן מורחיים, כאשר שיניתי את כמות המוסים לקבלת עוגה גדולה יותר וכמובן שידרגתי את העוגה עם אבקת הפרלינה!!! מהי אבקת פרלינה? הפרלין קרמל ושקדים מעוגת הפרלינה שפשוט מאוד טחנתי דק-דק  המתכון שאתן כאן הוא בכמויות שאני השתמשתי בהן.

אז שיהיה בהצלחה עם המרנג כן


מצרכים לאבקת פרלינה:

120 גרם שקדים גרוסים

3/4 כוס סוכר (לדעתי עדיף להשתמש בסוכר חום כיוון שלקח לי פחות זמן עד שנוצר לי הקרמל)

1 כף מים


אופן הכנת אבקת הפרלינה:

להניח בצד נייר אפייה.

במחבת טפלון להניח סוכר וכף מים – עד להמסה וקבלת קרמל זהוב.

להמיס את הסוכר והמים עד לקבלת קרמל זהוב, כשהתהליך נעשה בשלבים – יש מעין גושי/גבישי סוכר ואז תוך כדי ערבוב מתקבל הקרמל. זה סוג של הכנה שדורש להיות עם היד על הדופק כי אתן/ם לא רוצות/ים קרמל שרוף.

להוסיף את השקדים לערבב קלות ולשפוך מהמחבת לנייר האפייה. לתת לעסק להתקרר ואז לטחון את הכל במג`ימיקס עד שנוצרת אבקת פרלינה.

 

 שימו לב! לא להתפתות ולנסות לטעום את הקרמל הרותח!!! :/ תנו לו את הזמן שלו להתקרר עד טמפרטורת החדר 

 

מצרכים לבסיס עוגת ספוג:

2 ביצים

2 כפות סוכר

2 כפות קמח

2 כפות שמן

סירופ למזיגה מעל העוגה המוכנה (מצרכים: רבע כוס סוכר, רבע כוס מים, 2 טיפות תמצית שקדים)

 

 

אופן הכנת בסיס עוגת הספוג:

להפעיל תנור על 170° צלסיוס. להפריד את הביצים לחלבונים וחלמונים בשתי קעריות נפרדות.

להקציף את החלבונים עם הסוכר וכשמתקבל קצף גמיש להוסיף אחד אחד את החלמונים, אחריהם להוסיף את הקמח והשמן בהדרגה תוך כדי ערבוב בתנועות קיפול – כף ראשונה של קמח, כף שנייה של קמח, כף ראשונה של שמן, כף שנייה של שמן. לאפות בחום של 170° צלסיוס למשך 12 דקות. כשאני הוצאתי את עוגת הספוג מהתנור היה לה ריח חזק של ביצים. לפני שמזגתי מעליה את הסירופ הוספתי לסירופ 2 טיפות של תמצית שקדים כי לא יכולתי לעמוד בפני הריח של הביצים. זה לא הן, זו אני.

 


מצרכים למוס שוקולד מריר-פרלינה:

500 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד מריר

חצי כוס אבקת פרלינה


אופן הכנת מוס שוקולד מריר-פרלינה:

לשים בסיר 250 מ"ל שמנת מתוקה ולחמם אותה עד שמראה סימני בועות ראשוניים – לא לתת לה לרתוח. להוריד מהאש ולהוסיף 300 גרם שוקולד מריר, להשאיר למספר שניות שהשוקולד ימס ואז לערבב לקבלת גנאש שוקולד חלק. אחרי שהגנאש הגיע לטמפרטורת החדר הכנסתי אותו למקרר והמשכתי בהכנה למחרת, אם אתן/ם מהממהרים או מהממהרות – אפשר להכניס למקפיא לשעה אחת.

להוציא את הגנאש מהמקרר/מקפיא ולהוסיף 250 מ"ל שמנת מתוקה לגנאש ולהתחיל להקציף, תוך כדי להוסיף חצי כוס מאבקת הפרלינה ולהקציף עד לקבלת מוס עשיר ויציב שאותו נמזוג מעל הטארט.


 

 

מצרכים למרנג פרלינה:

חלבונים

150 גרם סוכר

30 גרם אבקת פרלינה


אופן הכנת מרנג פרלינה:

להפעיל תנור בחום 120° צלסיוס. להניח בקערת הקצפה חלבונים ולהתחיל להקציף תוך כדי הוספת הסוכר בהדרגהלאחר שמתקבל קצף יציב מאוד להוסיף בעדינות ובהדרגה 30 גרם אבקת פרלינה ולערבב בתנועות קיפול עדינותלהניח בתבנית קטנה במעט מהתבנית שנכין בה את הטארטלאפות בחום 120° צלסיוס למשך שעתיים. לאחר ההוצאה מהתנור לא להתעסק עם המרנג יותר מדיי כדי שלא ישבר כמו שקרה לי  למרות שלא באמת רואים את המרנג כי הוא בין שני המוסים.


 

מצרכים למוס שוקולד לבן-פרלינה:

500 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד לבן

כוס אבקת פרלינה


אופן הכנת מוס שוקולד לבן-פרלינה:

לשים בסיר 250 מ"ל שמנת מתוקה ולחמם אותה עד שמראה סימני בועות ראשוניים – לא לתת לה לרתוח. להוריד מהאש ולהוסיף 300 גרם שוקולד לבן, להשאיר למספר שניות שהשוקולד ימס ואז לערבב לקבלת גנאש שוקולד חלק. אחרי שהגנאש הגיע לטמפרטורת החדר הכנסתי אותו למקרר והמשכתי בהכנה למחרת, אם אתן/ם מהממהרים או מהממהרות – אפשר להכניס למקפיא לשעה אחת.

להוציא את הגנאש מהמקרר/מקפיא ולהוסיף 250 מ"ל שמנת מתוקה לגנאש ולהתחיל להקציף, תוך כדי להוסיף כוס מאבקת הפרלינה ולהקציף עד לקבלת מוס עשיר ויציב שאותו נמזוג מעל המרנג.

*** את העוגה במצב הזה הכנסתי למקפיא והמשכתי בהכנה למחרת.


 

מצרכים להכנת רוטב שוקולד מריר כציפוי:

200 גרם שוקולד מריר

250 מ"ל שמנת מתוקה


אופן הכנת רוטב שוקולד מריר כציפוי:

לשים בסיר 250 מ"ל שמנת מתוקה ולחמם אותה עד שמראה סימני בועות ראשוניים – לא לתת לה לרתוח. להוריד מהאש ולהוסיף 200 גרם שוקולד מריר, להשאיר למספר שניות שהשוקולד ימס ואז לערבב לקבלת רוטב שוקולדי.

להוציא את העוגה מהמקפיא ולשחרר אותה מהתבנית בעזרת מטלית ומעט מים חמים (אפשר לעשות את העוגה כולה עם שקף ואז יותר קל לשחרר אותו) להניח את העוגה על רשת שמתחתה יש מגש/כיסוי שעליו יכול לטפטף השוקולד, למזוג את הרוטב שוקולד מעל מוס השוקולד הלבן ולתת לו לכסות לגמרי את העוגה. להכניס את העוגה למקרר ולעבוד על הקישוטים.

את העוגה קישטתי בשרשרת ותליון מרציפן שפינקתי באבקת זהב אכילה (הוכנו בתבנית) ובריבועי מרציפן (הוכנו בתבנית) שצבעתי בצבע מאכל ג`ל שחור ופינקתי באבקת זהב אכילה.

 

 

הכנתי גם עיטורי שוקולד לבן שטימפררתי ויצרתי עם חותמת משטח עליו כתבתי. את הורדים שניתן לראות על העוגה הכנתי במו ידיי, את הורודים-אדומים בטכניקה אחת ואת הסגולים-כתומים בטכניקה אחרת - אפשר לראות שהם יצאו מעודנים יותר. עלי הורדים הוכנו חלקם בתבנית וחלקם "ביד חופשית" ואז נעזרתי בקיסם שיניים (נקי!) על מנת ליצור את הקווים. אלו היו הפעמים הראשונות שלי בהכנת ורדי מרציפןכולם חשבו שזה קנוי כי יצא ממש מקצועי ויפה  מעל הורדים פיזרתי מעט אבקת זהב אכילה בעזרת מכחול – לגמרי שואו אחר.

 

 

 

 טיפ אישי להכנת המוסיםאני נוהגת לערבב קלות בעזרת המקצף ורק אז להוסיף את שאר השמנת המתוקה כדי להקציף את המוס... כי אני לא אוהבת שכל המטבח שלי מלא בהשפרצות של שמנת+גנאש.

 

כמו שאפשר להבין, עבדתי המון זמן על העוגה הזו והיא קצרה מחמאות מפה ועד...   עוגה טעימה, עשירה, מיוחדת ונהדרת!!! במבט לאחור שווה את כל ההשקעה שבעולם – אבל רק למי שמ-א-ו-ד אוהבים  רשמו לעצמכם שטעם העוגה מעולה עוד יותר יום-יומיים לאחר ההכנה 

 

לבריאות, בתיאבון ורק בשמחות! 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

26 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל תותי-בת אלא אם צויין אחרת