33
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

ליאתה

עוגת פרלינה

אחד מהבלוגים שאני עוקבת אחריהם הוא זה של סיגל ברמר, בחודש אוקטובר 2012 סיגל העלתה מתכון לעוגת פירורים עם מוס שוקולד איכותי ופרלין אגוזי לוז, אני החלטתי לקרוא לה פרלינה.

חיכיתי חודש וחצי לכבוד האירוע שבחרתי להכין אותה  (יומולדת חגיגה נחמדת, גיסה מפנקת...)  אחרי פחות משלושה שבועות הכנתי אותה שוב (לארוחת חג) אבל בהגשה של מנות אישיות ועוד פעם אחת בצורה שונה לחלוטין לעוגת מוצרט שאתן את מתכונה ברשומה הבאה.

כמו שסיגל כתבה אצלה, זוהי עוגת פירורים עם מוס שוקולד איכותי ופרלין אגוזי לוז, אני הכנתי פעם אחת עם אגוזי לוז ובפעמיים הבאות שהכנתי את הפרלינה זה היה עם שקדים, כי לצרפתים פרלין זה קרמל ושקדים. מדובר בעוגה מאוד עשירה, מאוד! היא טעימה ומסוכנת 


מצרכים לפרלין:

120 גרם אגוזי לוז קלויים קלות (בפעם הראשונה השתמשתי באגוזי לוז קצוצים ולכן היה קל יותר, בפעם השנייה השתמשתי בשקדים שלמים קלופים ויצא נהדר! בפעם השלישית השתמשתי בשקדים גרוסים והיה תענוג)

3/4 כוס סוכר לבן (השתמשתי פעמיים בסוכר חום)

1 כף מים


אופן הכנת הפרלין:

לשמן נייר אפיה בשמן להניח בצד (בפעם הראשונה שכחתי לשמן את נייר האפייה והוא התנהג בסדר עם הקרמל שלי, בפעם השנייה והשלישית לא שימנתי והכל היה בסדר).

במחבת טפלון להניח סוכר וכף מים – עד להמסה וקבלת קרמל זהוב.

אני השתמשתי פעמיים בסוכר חום ובפעם השלישית בסוכר לבן, לדעתי עדיף להשתמש בסוכר חום כיוון שלקח לי פחות זמן עד שנוצר לי הקרמל.

להמיס את הסוכר והמים עד לקבלת קרמל זהוב, כשהתהליך נעשה בשלבים – יש מעין גושי/גבישי סוכר ואז תוך כדי ערבוב מתקבל הקרמל. זה סוג הכנה שדורש להיות עם היד על הדופק כי אתן/ם לא רוצות/ים קרמל שרוף.

בהכנה הראשונה הוספתי קורט אגוז מוסקט טחון ויצא מדגיש ומיוחד – ממליצה להוסיף רגע לפני שמוסיפים את האגוזים/שקדים.

להוסיף את האגוזים/שקדים לערבב קלות ולשפוך מהמחבת לנייר האפייה. לתת לעסק להתקרר ואז לטחון את הכל במג`ימיקס.

בפעם הראשונה כשהכנתי עם אגוזי לוז קצוצים שמתי עוד פיסת נייר אפייה מעל ורידדתי מעט בעזרת מערוך, היה לי פשוט וקל לשבור את הפרלינים שנוצרו וגם לשמור מספר חתיכות שעיטרו את פרוסות העוגה. 

 

 שימו לב! לא להתפתות ולנסות לטעום את הקרמל הרותח!!! :/ אני רק נגעתי עם האצבע והקרמל היה נראה והורגש קריר ובסדר, אבל כשטעמתי חטפתי כוויה... ממש לא נעים. בקיצור תנו לו את הזמן שלו להתקרר עד טמפרטורת החדר 

***

 

מצרכים לבסיס:

1.1/2 כוסות קמח תופח

1/3 כוס סוכר – אני השתמשתי בסוכר חום

150 גרם חמאה – אני חתכתי לקוביות

3 חלמונים


אופן הכנת הבסיס:

לערבב את המצרכים עם מזלג עד שנוצרים פירורים בלבד.

לחלק את הבצק לשתי חתיכות – חתיכה ראשונה תכיל 2/3 מהבצק ואותה נשטח בתבנית אפייה (אני אוהבת לרדד בעזרת מערוך ואז להעביר לתחתית של תבנית עגולה מתפרקת), והחתיכה השנייה תכיל 1/3 מהבצק שאותה נרדד לא דק מדיי כדי לעשות בה שימוש בתור פירורים מעל המוס.

לאפות את הבצקים בחום של 170° צלסיוס עד שמזהיב. להוציא מהתנור ולהביא לטמפרטורת החדר. לפורר את 1/3 הבצק שאפינו למטרת יצירת פירורים ולשמור בכלי.

***

 

מצרכים למוס:

250 גרם שוקולד מריר

2 שמנת מתוקה

חצי כוס פרלינה קצוצה דק-דק


אופן הכנת המוס:

לשים בסיר 1 שמנת מתוקה ולחמם אותה עד שמראה סימני בועות ראשוניים – לא לתת לה לרתוח. להוריד מהאש ולהוסיף 250 גרם שוקולד מריר, להשאיר למספר שניות שהשוקולד ימס ואז לערבב לקבלת גנאש שוקולד חלק.

אחרי שהגנאש הגיע לטמפרטורת החדר הכנסתי אותו למקרר והמשכתי בהכנה למחרת, אם אתן/ם מהממהרים או מהממהרות – אפשר להכניס למקפיא לשעה אחת.

להוציא את הגנאש מהמקרר/מקפיא ולהוסיף 1 שמנת מתוקה לגנאש ולהתחיל להקציף, תוך כדי להוסיף חצי כוס מהפרלינה שטחנו דק דק ולהקציף עד לקבלת מוס עשיר ויציב שאותו נמזוג מעל בסיס העוגה.

 

 טיפ אישי - אני נוהגת לערבב קלות בעזרת המקצף ורק אז להוסיף את שאר השמנת המתוקה כדי להקציף את המוס... כי אני לא אוהבת שכל המטבח שלי מלא בהשפרצות של שמנת+גנאש.


את שאר הפרלינה ואת 1/3 הבצק שאפינו כדי לצור ממנו פירורים לערבב יחד ולפזר מעל המוס באופן אחיד. לאחסן במקרר עד להגשה (מינימום 8 שעות במקרר או שעתיים במקפיא).

* בנוגע לפרלינה - בפעם הראשונה אני טחנתי את הפרלינה דק-דק, בפעם השנייה חצי דק-דק וחצי גס – כך היו לי חתיכות שקדים מקורמלות נהדרות שהתפצחו בפה. בפעם השלישית שוב חזרתי לטחינה דקה מאוד בהגשה שונה לחלוטין. מסקנה - לטחון חצי דק-דק וחצי גס סוג של הפתעה במרקם 

 

המתכון מיועד להכנה בתבנית עגולה בקוטר 26 או 12 כוסיות מרובעות להגשה אישית. ההכנה שלי בתבנית העגולה הייתה מיועדת ליום הולדת והיה לי צורך במשטח לברכה (שקצת נמרחה, עדיף לכתוב ברכה על לוח שוקולד ) כך נראתה העוגה בפרופיל (השארתי חלק מהקרמל לקישוט) 

 

 

כמו שכתבתי בהתחלה, ההכנה השנייה שלי בכוסיות מרובעות הייתה מיועדת להגשה בארוחת חג, הרבה יותר אלגנטי ואישי, כשהכנתי את העוגה בכוסיות מרובעות השתמשתי בכל הבצק בתור פירורים. לקישוט השתמשתי בשקדים פרוסים... יצאו 12 מנות אישיות והן נראו כך  

 

 

 התאהבו אצלי בפרלינה שהוחלט לשלב את הקרמל והשקדים גם במתכון של עוגה אחרת שגם היא מבוססת על מוס – עוגת מוצרט, שהפכה למוצרט פרלינית, עליה אספר ברשומה הבאה... יש בהחלט למה לחכות!

 

לבריאות, בתיאבון ורק בשמחות! 


הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

28 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל תותי-בת אלא אם צויין אחרת