00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

הנשמה היא הקסם-טעמים של בית ו touch של שף

קוד חופשי

ארוחה לשבת מס` 10

ארוחת שבת איזה כייף ריחות טעמים ואווירה נעימה.

גם השבת הכנתי עבורכם תפריט טעים ומזין המשלב שיטות בישול שונות,טעמים ומרקמים נהדרים.

אז מה נבשל השבת :

  • מרק גריסים-מרק גריסים בנוסח כפרי ירקות שורש,כנפיי עוף,ושמן צ`לי שמעורר את המנה.
  • פילה בורי-פילה בורי צרוב מוגש עם עגבניות מתקתקות בזילקום ושום קונפי מעוטר בדוריטוס חריף
  • קדירת פול-תבשיל פול ירוק וארטישוק בהרמוניה משגעת עם בשר עגל וניחוח של כמון
  • קבבוני טלה-קבבוני טלה על מצע חציל קלוי ברוטב טחינה וסומק
  • אורז ירוק
  • סלט עלים עם "שניצל אבוקדו"

המתכונים עבור 6 סועדים 

מרק גריסים 

בשבת כזו גשומה תמיד נעים להתחיל עם מרק טוב.

החומרים

1 גזר 

1 בצל סגול

1 שורש סלרי

2 גבעולי סלרי 

צרור שמיר ועלי סלרי

1 כוס גריסי פנינה 

4 כפות שמן זית 

1/2 ק"ג כנפי עוף 

כפית צ`לי יבש

2 ליטר נוזל ירקות/עוף /מים

אופן ההכנה 

נקלוף ונשטוף את הירקות ונחתוך לקוביות קטנות בגודל אחיד,את הגריסים נשטוף היטב ונשרה במים קרים במקביל נחמם 2 כפות שמן זית בסיר עמוק 

ונטגן את הירקות.את כנפי העוף נחצה לארבע (נפריד כל כנף ונחתוך לשנים) בעזרת ברנר נצרוב את הכנפיים במידה ואין ברנר ניתן

לשים על גביי רשת באש גלויה .

נסנן את הגריסים ונוסיף לסיר עם הירקות נטגן קלות נתבל במלח פלפל ומעט אגוז מוסקט נוסיף את הנוזל ואת כנפי העוף ונביא לרתיחה .

לאחר מכן נבשל על אש נמוכה כ-30 דק` לקרת סיום נוסיף למרק את השמיר ועלי הסלרי הקצוצים.

לקראת ההגשה נחמם במחבת קטנה 2 כפות שמן זית ונוסיף את הצ`לי היבש (השמן יצבע באדום).

נעביר לקערת הגשה נטפטף מעל כמה טיפות שמן צ`לי ונגיש .

מנה נהדרת בניחוח כפרי כנפיי העוף הצרובים "משדגרים" את טעמו של המרק להפליא .

פילה בורי

החומרים 

6 יח` פילה בורי נקי מעצמות 

סלסלת עגבניות שרי(מומלץ מזן תמר)

12 שיניי שום 

מלח פלפל

צרור עלי בזילקום 

1 פלפל אדום קלוי 

2 כפות רסק עגבניות 

6 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון טרי

1 כף תימין קצוץ

1 כוס נוזל דגים/ירקות/מים

אופן ההכנה 

בקערה נשרה את הדג עם 2כפות שמן זית,מלח,פלפל, תימין ושני שיני שום קצוצות.במקביל נחצה את העגבניות לשניים,נחמם 2 מחבתות במחבת אחת

נשים 2 כפות שמן זית ונזהיב את השום (ונעביר לתבשיל העגבניות).במחבת השנייה נחמם 2 כפות שמן זית ונקפיץ את העגבניות נוסיף את הפלפל 

נתבל במלח פלפל נוסיף את רסק העגבניות ואת הנוזל נביא לרתיחה ונבשל על אש נמוכה (נוסיף בזיל קצוץ תוך כדיי הקפצה)

בשלב זה נחמם בשנית את המחבת בה הזהבנו את השום ונצרוב את הדג (מהצד של העור)בעזרת מרית או כף נלחץ חזק על מנת לקבל צריבה טובה

והפיכת העור לקריספי נוסיף למחבת 2 כפות מיץ לימון נכסה עם מכסה ונבשל כ-3 דק` לערך .

נעבור להגשה 

אני ממליץ להגיש את המנה במחבת אישית (במידה ואין בצלחת עמוקה)

נניח בתחתית המחבת עגבניות מוקפצות נניח מעל את הדג נפזר מעט מלח גס וזרזיף שמן זית ,נוסיף מעל מהעגבניות המוקפצות נעטר בדוריטוס חריף 

ונקשט במעט בזילקום טרי.

מנה נהדרת המשלבת מרקמים של נימוח וקראנציות משלבת טעמים מתוק וחריף תוך שמירה על באלנס נפלא.

קדירת פול ירוק וארטישוק

החומרים

800 גר` (שקית) פול ירקו קפוא -בעונה רצוי פול טרי

10 תחתיות ארטישוק 

10 שיניי שום 

2-3 פלפל צ`לי טרי

1 ק"ג בשר עגל חתוך לקוביות 

3 כפות שמן זית 

1 ליטר נוזל עוף/בקר/מים

צרור פטרוזליה/כוסברה קצוצה

מלח,פלפל,כף פפריקה מעושנת,כמון

אופן ההכנה 

בסיר רחב נחמם  שמן זית נזהיב את שיניי השום והצ`לי,נוסיף לחגיגה את בשר העגל ונטגן צכל צד .במקביל נשטוף את הפול משאריות הקרח.

את תחתיות הארטישוק נחצה לשניים ונניח בצד.בשלב זה נוסיף לסיר נוזל עד כדיי כיסוי נביא לרתיחה ונבשל כ 25 דק` על אש נמוכה שהסיר מכוסה.

לאחר 25 דק` נוסיף את הפול ותחתיות הארשיטוק נתבל במלח,פלפל,ופפריקה מעושנת,נוסיף לתבשיל מעט כוסברה קצוצה ונוזל עד כדיי כיסוי ונבשל

לעוד 30 דק` לערך,וכעת נעבור להגשה 

את התבשיל נגיש בקערה עמוקה (לא נחסוך ברוטב) נפזר מעל מעט כמון טחון המקנה ארומה משגעת נעטר בכוסברה` פטרוזליה קצוצה ובתיאבון.

קבבוני טלה 

למנה זו אני ממליץ להשתמש ב-50% בשר טלה/כבש טחון ו 50% בשר בקר

החומרים

500 גר` בשר טלה/כבש טחון

500 גר` בשר בקר טחון 

250 גר` צנוברים קלויים 

חופן פטרוזליה 

מלח דק

פלפל שחור טחון

ראס אל חנות 

3 כפות שמן זית 

בצל סגול קצוץ 

1 פלפל ירוק חריף קצוץ (ניתן גם בלי)

1/2 כוס טחינה גולמית 

3 חצילים(מומלץ בלדי)

סומק

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה 

בקערה נערבב את הבשר עם הפטרוזליה,מלח,פלפל,כפית ראס אל חנות,צנובר,בצל,פלפל ירוק,ו 2 כפות טחינה גולמית ונניח במקרר לחצי שעה.

בסיום הזמן ניצור מיני קבבונים שטוחים ונחזיר למקרר לעוד חצי שעה .

בזמן ההמתנה "נשרוף" את החצילים על האש (מומלץ לא בתנור הטעמים לא אותו דבר) ונניח במסננת (להוצאת נוזלים מיותרים)

נחמם מחבת פסים עם 2 כפות שמן זית ונצרוב את הקבב בעזרת כף ונהפוך (רק פעם אחת) נקפיד על צריבה נכונה,נשמור על עסיסיות הקבב ולא לייבש

ונעבור להגשה

את החצילים נרוקן ונקצוץ (מומלץ להשאיר מעט מהקליפה"השרופה" מחדד טעמים) ונעביר לצלחת הגשה וניצור מעיין מצע .

נסדר מעל בצורה הדרגתית את הקבבים נפזר מעל טחינה גולמית,נזלף מעט שמן זית,מעט סומק,מיץ לימון,צנוברים,ומיץ לימון.

מנה נהדרת המשלבת טעמים וחיבור ממשי בין העיקר ל "משני" בתיאבון .

אורז ירוק 

למנה זו אני ממליץ להשתמש באורז פרא (משלב שני סוגי אורז)

החומרים 

2 כוסות אורז פרא

צרור פטרוזליה

צרור שמיר

צרור כוסברה

חב` בצל ירוק(החלק הירוק בלבד)

חופן עלי בזיל

מלח פלפל לבן 

עלה דפנה 

2 גרגרי פלפל אנגלי

1 כוס אפונה ירוקה

2 כפות שמן זית

נוזל/מים רותחים

אופן ההכנה 

אורז בר סופח נוזלים יותר מאורז רגיל לרוב כמות הנוזל המומלצת הינם 1:2.5 דהיינו על כל כוס אורז 2.5 כוסות מים 

לכן טרם ההכנה יש לוודא כי ברשותינו כמות מים גדולה .

ראשית נקצוץ את עשבי התיבול (ללא הגבעולים-אותם נוסיף למים עבור האורז) ונניח בצד

בסיר עמוק נרתיח כ- 7 כוסות מים בתוספת כל הגבעולים (מהעשבי תיבול) כף מלח,כפית פלפל לבן,עלה דפנה, ופלפל אנגלי.את האפונה נשטוף ונסנן.

בסיר רחב נחמם 2 כפות שמן זית ונטגן את האורז היטב  ונוסיף לאורז (5 כוסות) מהנוזל שהכנו (נטעם את הנוזל במידה ויש צורך נשלים טעם)

נביא לרתיחה נכסה ונבשל על אש נמוכה כ-30-40 דק` (הבישול של אורז פרא ממושך יותר) 

לאחר שכלל הנוזלים נספגו נוסיף את עשבי התיבול (הוספת עשבי בתיבול בשלב זה לא יהרסו לחלטוין את המראה הירוק הרענן)

נעביר לקערת הגשה ונפזר מעל את האפונה .

סלט עלים ו "שניצל אבוקדו" 

לסלט זה נשתמש במיקס עלים שטופים ונקיים

החומרים

שקית מיקס עלים

1 בצל סגול 

2 מלפפונים כבושים בחומץ 

מלח גס

פלפל גרוס

כף חומץ בלסמי 

מיץ מחצי לימון 

1 כף דבש

1 כוס פירורי לחם (פנקו מוזהב)

2 ביצים 

2 כפות קמח לבן

2 יח` אבוקדו

3 כפות שמן קנולה 

אופן ההכנה 

ראשית נקלוף את האבוקדו ונחתוך לרצועות. בשלב זה נצפה את האבוקדו כמו שניצל (קמח,ביצה,פירורי לחם).

בקערה נפרדת נכין את הרוטב לסלט המורכב מ:חומץ,מיץ לימון,כף שמן זיץ,דבש.

את הבצל והמלפפון נקצוץ 

נחמם  3 כפות שמן קנולה במחבת ונטגן את האבוקודו עד קבלת צבע זהוב ומרקם פריך.

וכעת להגשה

נערבב את מיקס העלים עם הרוטב תוך כדי " קיפול" עדין (שהעלים לא יהרסו)

נפזר מעל את האבוקדו המטוגן ונעטר עם המלפפון והבצל הקצוצים נצנן בעזרת מיץ מלימון ובתיאבון 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

4 תגובות

הנשמה היא הקסם

ראש השנה מתוק
צבע למטבח שלך

נגיעות קטנות,שידרוגים קלים

טוויסט מיוחד ותוספת מגע של קסם 

הם שיביאו צבע למטבח שלך                                                                                                                    

הצלחה מותנת בכמה כללים

+הכרת חומר הגלם "ותגובתיו"

+שימוש נכון 

+"העצמת" הטעמים

+התאמת שיטת הבישול

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל mmaz אלא אם צויין אחרת