00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

מהלב ומהראש

משהו קטן אחרי האוכל-שבלולי בצק עלים בניחוח הדרים

05/12/2012

ערב מהנה חברים יקרים!

אין בעיה שנמשיך לפלרטט עם קינוחים קטנים, נכון? מבטיחה שזה לא יימשך עוד הרבה- החלטתי לעצור כשאגיע ל-10 מנות.
והיום אנחנו בקינוח מס` 8, אשר גם אותו לא ממש תכננתי להכין. אבל אתם כבר יודעים איך זה אצלי-כל הזמן יש לי סיבות מוצדקות לא לעמוד ביעדים, כלומר לא לנסות מתכונים שתיכננתי (ומהם מתפוצצת רשימת המועדפים שלי) ולהכין דברים מזדמנים שצצים פתאום אחרי רפרוף אקרעי בבלוגיות הבישוליות.
למען האמת הפעם יש לי תירוץ הולם דיו והוא גבינת טבורוג שנשכחה במקפיא. לאחר אן-דן-דינו קטן התלבטות קטנה הוחלט על הכנת בצק עלים ביתי מזורז ומהבצק היר היה צריך לעשות משהו וככה אנחנו מוצאים את עצמנו עם שבלולי בצק עלים קטנים וענוגים מרוחים במעט דבש ומתובלים בזרעי אניס וגרידת הדרים מבושמת.
היה נעים, היה טעים וכמובן שאפשר להשתמש בבצק עלים קנוי. אני ליתר ביטחון אוסיף לכאן את מתכון הבצק שהכנתי, אלי תמצאו אותו כשימושי.

 

תיהנו!

 

*מתכון השבלולים המקורי נמצא כאן*

 

שבלולי בצק עלים בניחוח הדרים
הרכיבים (12-15 יחידות או לפי הגודל הרצוי):
450 גרם בצק עלים
2-3 כפות דבש
1 כף זרעי אניס
גרידה מלימון שלם
גרידה מתפוז שלם
2-3 כפות סוכר לפיזור

 

ההכנה:
במחבת יבשה לקלות את זרעי האניס על אש בינונית כדקה.
לכתוש את הזרעים במכתש ועלי למרקם גס, להוסיף את גרידות ההדרים ולכתוש מעט יחד.
לחמם תנור ל-210 מעלות.
לרדד את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ.
למרוח על כל שטח הבצק את הדבש ולפזר את התבלינים.
לגלגל את הבצק לכרוכית ולהדק מעט באיזור התפר.
בעזרת סכין חדה לפרוס את הכרוכית לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ.
להעביר את הפרוסות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה .
לפזר על כל פרוסה סוכר בנדיבות ולאפות כ-20 דקות עד הזהבה יפה.
להוציא מהתנור ולהעביר לרשת מתכת לצינון.
מומלץ להגיש ולאכול בסמוך להכנה.

 

הערות ותובנות לאחר המעשה:
מזכירה ליתר ביטחון שחשוב לעבוד עם בצק העלים בעודו קר. אם הבצק הופך לדביק במהלך ההכנה כדאי להכניסו למקרר עד שיהיה יותר נוח לעיבוד.
וזה מה שעשיתי עם הבצק הביתי שלי-בטרם האפיה הכנסתי את השבלולים לקירור.
ומכאן הצרות הקטנות-הדבש נזל לי מעט החוצה ובזמן האפיה נוצר טעם מריר מהדבש שנשרף. בפעם הבאה אקרר את הבצק לפני הגלגול, נראה לי עדיף.
רצוי מאוד להשתמש בדבש עם ארומה חזקה כלשהי ולא דבש רגיל, אני בהיעדר כזה שמתי דבש "פשוט, נטול טעם", כשאין בררה-אין בררה!
זרעי אניס או שומר למי שלא מכיר הם אותו תבלין שמכניסים לעוגיות ריפאת מרוקאיות. אז אפשר לגשת לחנות תבלינים ולבקש בדיוק זה :-)
חשוב לא לקלות את הזרעים יתר על מידה כי יהיה טעם מריר.
כמו עם כל המאפים עשויים מבצק עלים השבלולים במיטבם באותו יום של האפיה. למחרת הבצק מעבד מפריכותו והקסם נמוג.

 

בהצלחה ,בתיאבון ושבוע טוב לכולם!

 

נ.ב כפי שהבטחתי מצרפת לכם מתכון של בצק עלים ביתי במתכונת מזורזת ופשוטה יחסית. המתכון (למעט הקיפולים) עתיק יומין ובו השתמשו ברוסיה להכנת עוגות ועוגיות רב שכבתיות למינהן.
המתכון המקורי באדיבות גב` ילנה אייזיקוביץ`


הרכיבים:
(לכ-800 גרם בצק מוכן):
300 גרם גבינת טבורוג יבש
200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
300 גרם קמח מנופה +קמח לקימוח בזמן הרידוד
קורט מלח
במידת הצורך:1-2 כפות שמנת חמוצה או יוגורט

 

ההכנה:
שמים במעבד מזון את הקמח והחמאה.
מפעילים בפולסים בודדים וקצרים מאוד עד שמתקבל מרקם פירורי גס (חתיכות החמאה בגודל של אפונה בערך).
מוסיפים את הגבינה והמלח ומפעילים בעוד כמה פולסים רק עד שהגבינה נטמעת בפירורים באופן אחיד.
בודקים אם הבצק במרקם הנכון-חופנים מעט מהפירורים ומאגרפים אותם בתוך כף היד, עם נוצר גוש בצק שלא מתפורר הבצק מוכן. אם הפירורים לא מתגבשים, מוסיפים 2 כפות של שמנת או יוגורט ומפעילים את מעבד המזון לעוד כמה פולסים. חוזרים על הבדיקה הידנית. בשלב הזה בתוך קערת המעבד עדיין יהיו פירורים וזה בסדר גמור!
מעבירים את הפירורים אל יריעת ניילון נצמד ודוחסים-לוחצים אותם לכדור בצק מבלי ללוש כלל.
משטחים את הבצק לדיסקית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של שעתיים-שלוש.
במידה ורוצים בצק יפה עם מספר שכבות רב מבצעים שני קיפולי 3 או קיפולי מעטפה- מוציאים את הבצק מהקירור, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ(לא לדאוג אם המלבן לא אחיד בקצוות) .
מקפלים שליש מצד שמאל ומעליו שליש מצד ימין(אפשר גם להפך כמובן).שוב מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ וחוזרים על הקיפול, כאשר התפר מהקיפול הקודם נמצא בצד(כלומר הקיפול השני יהיה בניצב לראשון).
מכסים בניילון נצמד ומצננים שעה נוספת במקרר.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ (או לפי המתכון) והוא מוכן להכנת כל מאפה שתחפצו.

 

הערות:
הכנתי את הבצק כבר פעמים ובכל פעם נזקקתי לתוספת של שמנת חמוצה, למרות שבמקור הגבינה אמורה להספיק.
את שיטת ההכנה (ללא הקיפולים) ניתן לראות בסרטון הזה (של פאי אמריקאי שעוד עתיד להיראות כאן)
את הגבינה אני קונה בטיב טעם ובמקרה הזה יש צורך ב"טבורוג יבש" אשר מבטיחה תוספת של מינימום קמח בבצק.
חשוב להיות קשובים לבצק ולעבד אותו מעט ככל הניתן-זה יבטיח בצק עדין ורב שכבתי כמו שאתם רואים בתמונה של המאפים שלי.
רצוי לעבוד מהר בזמן הרידוד כדי שהבצק לא יתחמם והחמאה לא תתחיל להנמס. אם הבצק בכל זאת "עושה בעיות" קררו אותו קירור נוסף של שעה או יותר בין הקיפולים.
חשוב להרים את הבצק מדי פעם בזמן הרידו ולקמח את משטח העבודה במידת הצורך, כדי שהבצק לא ידבק (זו עוגמת נפש ממש קשה!)
כמובן שהסבתות שלנו הכינו את הבצק ידנית, וזה אכן אפשרי אך אם יש מעבד מזון בהישג יד למה לא לקצר כמה תהליכים?
כפי שוודאי שמתם לב הבצק נטול סוכר לכן הוא מתאים גם למאפים מלוחים.

 

בהצלחה!
ואני בינתיים אצה-רצה לאסוף כמה מתכונים שמתאימים לחנוכה;-)

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

24 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת