11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

גפילטע פיש

גפילטע פיש

גפילטע פיש 

התמונה של ‏אתי שחר‏.

גפילטע פיש

 

מסדרים בסיר רחב ועמוק את ראש הדג והאידרות

כאן הוספתי אידרות של דגי אמנון (שפילטתי לדג אמנון  וירקות בתנור. ראו מתכון בבלוג הזה)

התחלתי בבישול הציר המתובל  הראש האידרות והירקות.

 

שוטפים את נתחי הדג  מהמלח שפיזרנו עליהם

 

במטחנת בשר טוחנים  פעמיים , את נתחי הדג עם הגזר והבצל

מוסיפים ביצים ותבלינים

 

מערבבים בידיים לעיסה אחידה ודביקה למדי.

 

כאשר בסיר רותחים המים המתובלים

 

בידיים רטובות, יוצרים מעיסת הדגים הטחונים קציצות אליפסיות- ביד קלה,  בגודל הרצוי (הן תופחות מעט בזמן הבישול)

ומטילים אותן לתוך המים הרותחים.

מסדרים את הקציצות מסביב לראש ומבשלים עד שמוכן כשעה וחצי ברתיחה קלה.

הפפריקה נותנת צבע יפה לציר ולדגים, והם פחות אפרפרים

המתכון: 

 חומרים:

דג קרפיון במשקל 11/2 ק"ג

לבקש לנקות היטב, להוריד זימים קשקשים עיניים סנפירים. ראש בלי חתיכה.

לפלט מהאידרה (לשמור אידרה לציר) , לחתוך לפרוסות דקות כמה שאפשר לטחינה.

*עד שלב זה מוכר הדגים יעשה את העבודה תמורת תוספת קטנה במחיר.,

בבית, הכניסו את הדגים לקערת פיירקס,  כולל ראש ואידרה, המליחו במלח גס. השאירו כך למשך כ- שש שעות או לילה מכוסה במקרר. 

שיטפו  היטב מהמלח, ומשאריות קשקשים אם יש,  ועתה או שמקפיאים עד ליום ההכנה על תבנית שטוחה ומכוסה בניילון נצמד, או שניגשים להכנה.

 

הכנת הציר:

בסיר רחב עמוק ושטוח,  מניחים את ראש הדג, והאידרה. ומסביב מוסיפים את הירקות

 

פורסים  ירקות:

2 בצלים גדולים פרוסים גס,

3 גזרים חתוכים לטבעות אלכסוניות,

עגבניה בשלה ויפה , עם סימון איקס להגרת טעמים,

2 עלי דפנה,

6 גרגרי פלפל שחור,

5 גרגרי פלפל אנגלי,

צרור של כמה ענפי פטרוזיליה קשורים.

למלא מים עד לגובה עיני ראש הדג לערך, להרתיח,

להוסיף כפית אבקת מרק עוף,

כפית שטוחה סוכר,

1/2 כפית פלפל שחור טחון.

 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה, (לא חייבים). נותן צבע.

 

לגשת לטחינת  נתחי הדגים.

חומרים לקציצות הדגים:

1 גזר בינוני,  חתוך לרבעים לאורך,

2 בצלים בינוניים,  חתוך לשמיניות

3 ביצים = M

 חופן פירורי לחם, או קמח מצה, (בפסח, ולא רק), או שתי פרוסות חלה שרויות במים וסחוטות היטב

 1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית  מלח,

 1/2 כפית סוכר,

 

טחינת הדגים:

טיפ.להקלת הטחינה אפשר להקפיא את הנתחים לפני כן, אך לא חייבים.

במטחנת בשר טוחנים את  נתחי הדג  +בצלים +גזר  לסירוגין,

*כדאי לטחון פעמיים לקבלת עיסה חלקה ככל האפשר.

מוסיפים את התבלינים+ הביצים ומערבבים היטב,

מוסיפים את פירורי הלחם,  או פרוסות חלה סחוטות, מערבבים לתערובת אחידה דביקה למדי, וכך זה צריך להיות.

בינתיים המים בסיר רותחים.

להכין בקרבת הכיריים צלחת עם מים לטבילת הידיים, ליטול מהעיסה כמות לקציצה  בגודל הרצוי לכם, (זה גם תופח בבישול) להרטיב מדי פעם הידיים, וביד קלה לעבד את הקציצות לאליפסה שמנמנה מעט,  ולהטיל לציר הרותח, להקטין אש אם צריך, לבעבוע קל,  לסיים לעבד את כל קציצות הדג,  לכסות חלקית אחרי שעה לטעום אם יש צורך לתקן תיבול. אם נשארו הרבה מים בשלב זה, הורידו את המכסה ובשלו מחצית השעה ברתיחה קלה בלעדיו.  לטעום שוב אם יש צורך לתקן תיבול , זה הזמן , לפני סיום הבישול.

בכל מקרה זמן הבישול שעה וחצי.  וחלק מהנוזלים התאדו בבישול. הציר מרוכז יותר.

מקררים את הדגים בתוך הציר (גם הדגים סופגים עוד מהציר). 

 בכף מתאימה מוציאים לכלי שטוח את הקציצות ,  שהתקררו.

מעל כל קציצה מסדרים פרוסת גזר,  וגם מסביב. בצורה נאה.

מוציאים את הראש ושמים בצד הדגים .

(אפשר לאכול את בשר הדג שנותר על האידרה-זה טעים מאוד, גם חם, או/ו ממשיכים לשלב הבא...)

את הציר שנותר עם הבצלים, העגבניה, הפטרוזיליה והאידרות יוצקים לתוך מסננת צפופה, וסוחטים בעזרת כף לכלי נפרד, או מעל הדגים, את כל עושר הטעמים הטמון בהם..

 מקררים היטב יום לפני לפחות, כדי שהציר יקרש.

*מכינים חלה טריה לטבילה בציר,

 **מגישים בצלחת קציצת דג עם פרוסות גזר. 

ושואלים יפה מי רוצה עוד....

ורוצים רוצים, תסמכו עלי...;)

  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

תגובות אחרונות
נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
תגובות אחרונות
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת