88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

קולינריא

פאי שוקולד ופאדג` חמאת בוטנים בציפוי גנאש שוקולד וגנאש חמאת בוטנים (בלי או עם גלוטן)

21/08/2012

צבעים, טעמים, מרקמים... עונג צרוף של פריכות, נימוחות, התמוססות וויזואליות: גם פאי, גם פאדג', גם שוקולד וגם חמאת בוטנים...

שתי המסות הפאדג`יות שימלאו את הקלתיות

 

 


פאי שוקולד ופאדג' חמאת בוטנים בציפוי גנאש שוקולד וגנאש חמאת בוטנים (עם או בלי גלוטן)

קינוח מושקע ומושחת לאירועים מיוחדים, שילוב טעמי השוקולד וחמאת הבוטנים במרקם העשיר והקרמי מהווה הרכב מנצח עם הבצק הפריך הנימוח. כל שכבה בפני עצמה יכולה להאפות ולשמש כקינוח/חטיף

המצרכים (כמות: 9 יח' בתבניות פאי אישיות קוטר 8 ס"מ)

לבצק הקלתיות:

  1. 250 גר' (¾1 כוסות) קמח תמי
  2. 40 גר' (½ כוס) קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק)
  3. 80 גר' (½ כוס+1 כף) אבקת סוכר
  4. 150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
  5. 1 ביצה גדולה

לשכבת מילוי השוקולד:

  1. 2 ביצים טרופות קל
  2. 2 חלמונים
  3. 50 גר' סוכר
  4. 200 גר' שוקולד מריר איכותי (מטבעות או חתוך לקוביות)
  5. 100 גר' חמאה
  6. ¼ כפית מלח
  7. 2 כפות אבקת קקאו קהה

לפאדג' חמאת בוטנים (במתכון נשתמש רק ברבע הכמות, את יתרת הכמות ניתן לאפות בתבניות שקעים קטנות)

  1. 2 ביצים טרופות קל
  2. 2 חלבונים
  3. 50 גר' סוכר
  4. 200 גר' חמאת בוטנים
  5. 100 גר' חמאה
  6. 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

ההכנה:

  1. הקלתיות: במעבד מזון מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים ואבקת הסוכר , מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים לבצק פירורי גס, מוסיפים את הביצה וממשיכם לעבד בפולסים קצרים לקבלת בצק אחיד ודביק
  2. מעבירים את הבצק לניילון נצמד, משטחים ומקררים היטב להתייצבות (כשעתיים במקרר).
  3. על משטח מקומח קלות בקורנפלור, מרדדים את הבצק לעלה דק (3 מ"מ) ומרפדים את תבניות הפאי, דוקרים במזלג ומעבירים להקפאה ל-15 דקות.
  4. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים על בצק הקלתיות הקר נייר אפייה ומסדרים משקולת חרוזים ייעודית או קטניות יבשות.
  5. אופים משך 15 דקות. מוציאים, מסירים את הנייר עם המשקולת ואופים 8 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לפני המילוי במלית השוקולד
  6. מכינים את שכבת השוקולד: ממסים (אפשר במיקרו) את השוקולד, החמאה והמלח - מערבבים לקבלת מרקם אחיד, משהים בצד עד להבלעה בקצף. מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, החלמונים והסוכר לקבלת קצף תפוח, בהיר ומבריק (כ-8 דקות), מנמיכים את מהירות ההקצפה (איטית-בינונית) ומזרימים באיטיות את קרם השוקולד עד שנבלע בקצף. מפסיקים את פעולת המיקסר, מנפים מעל את הקקאו ומקפלים עם מרית לקבלת מסה אחידה לחלוטין.
  7. מכינים את פאדג' חמאת הבוטנים: ממסים (אפשר במיקרו) את חמאת הבוטנים והחמאה - מערבבים לקבלת מרקם אחיד, משהים בצד עד להבלעה בקצף. מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, החלבונים והסוכר לקבלת קצף תפוח (שמקצפי המיקסר מותירים שובל, כ-7 דקות). מנמיכים את מהירות ההקצפה (איטית-בינונית) ומזרימים באיטיות את קרם חמאת הבוטנים. פסיקים את פעולת המיקסר, מנפים את הפודינג מעל ומקפלים עם מרית לקבלת מסה אחידה לחלוטין. מעבירים לשקית זילוף מצויידת בצנתר חלק קוטר 8 מ"מ
  8. מילוי בקלתיות: יוצקים לכל קלתית כ-3 כפות קרם שוקולד,  מזלפים בצורת בספירלה (סיבוב מהפנים לכיוון הדפנות) את קרם חמאת הבוטנים.
  9.  אופים בחום בינוני (תנור חם) 180 מעלות משך 15 דקות, עד שמתחילים להתהוות סדקים על פני המלית הכהה והבהירה מזהיבה קל.
  10. מוציאים מהתנור ומצננים. ניתן להקפיא, להפשיר ולחמם במיקרו
  11. הציפוי התואם (להשלמת אפקט השחיתות - לא חובה!):
  • גנאש שוקולד: 150 גר' שוקולד מריר + 100 גר' שמנת מתוקה + 2 כפות סירופ תירס – ממסים את השוקולד והשמנת המתוקה, מוסיפים את סירופ התירס ומערבבים לקבלת גנאש מבריק
  • גנאש חמאת בוטנים: 100 גר' שוקולד לבן + 100 גר' שמנת מתוקה + 100 גר' חמאת בוטנים + 2 כפות  סירופ תירס – ממסים את השוקולד והשמנת המתוקה, מוסיפים את חמאת הבוטנים, מערבבים לקרם אחיד, מוסיפים את סירופ התירס ומערבבים לקבלת גנאש סמיך ומבריק

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

15 תגובות

טעימה בתמונות
בתרמומיקס
לתשומת לב הצליאקים

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Tami661 אלא אם צויין אחרת