00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

מהלב ומהראש

רגע לפני שהחורף נגמר

את הרשומה הזו תיכננתי להעלות כבר לפני כמה חודשים אז עוד היה שיא החורף ופאי עשיר עם ריבה היה הכי-הכי מתאים. אבל מה לעשות? הכלב אכל לי את שיעורי הבית  הפרעות קשב ומועדים משמחים למינהם שצצים כל הזמן באמת שלא נונתים לי לעמוד ביעדים (גם פנקס תזכורות מלא בחובות שמות המאכלים שהכנתי לא עוזר). והינה אנחנו כבר הגענו לעונת האביב באופן רשמי והלינזר טורטה שלי לא יכול לחכות עוד. אני גם מתנחמת בעובדה שהלילות עדיין קרים דיהם ומאפשרים לצרוך קינוחים "כבדים" בהנאה רבה.
למי שלא יודע, לינזר טורטה הוא פאי אגוזי פריך ומשגע מלא בריבת פטל חמצמצה ומקורו בלינז (LINZ) אוסטריה, ולפי מקורות יודעי דבר מתכונים מודפסים שלו התחילו להופיע כבר במאה ה-18. את כל זה למדתי בבלוג עשיר ומושקע Joyofbaking.com ממנו גם לקחתי את המתכון. ידעתי שאכין אותו מתישהו     ופתאום נתקלתי בעוד ועוד גרסאות בבלוגים מסביב (אצל פיית העוגיות, אצל אילנית12 וגם בבלוג הזה ברוסית).  זה הוסיף רק אחריות למשימה הלא פשוטה ממילא אבל לא ויתרתי! החלטתי ללכת כמעט עד הסוף (תראו הערות בהמשך) ודבקתי למתכון שכבר בחרתי בזכות המורכבות ויחודיות שלו.
הבצק מאוד מפונק והטורט מאוד מתוק, ואם  זאת זה אחד הדברים הכי טעימים שהכנתי ואכלתי! הטעם האגוזי המודגש ע"י קינמון, הפריכות הנהדרת של הבצק, החמצמצות של הפטל והמראה הכובש בהחלט מסבירים למה המתכון הזה שרד שנים רבות כל כך!  אז רגע לפני שהחורף נגמר אם יש לכם זמן+סבלנות+רצון עז לנסות משהו טעים ומרשים אני ממליצה על לינזר טורטה האגדי!


*אני מתארת את רוב השלבים כפי שעברתי ועשיתי אני בפועל, לכן מאוד ממליצה לעיין במתכון המקורי ובהערות בטרם ההכנה*

 

 

 

 

 

לינזר טורטה
הרכיבים (לתבנית פאי מתפרקת בכותר 24):
לבצק
150 גרם שקדים טבעיים שלמים
60 גרם אגוזי לוז מלוחים קלויים (קנויים)
195 גרם קמח
100 גרם סוכר לבן
גרידה מלימון שלם
1 כפית קינמון טחון
1/8 כפית ציפורן טחונה
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
195 גרם חמאה קרה
40 גרם חלמון (כ-2 חלמונים גדולים)
1 כפית תמצית וניל טהורה
למילוי
300-350 גרם ריבת פטל מוכנה
להגשה:
אבקת סוכר
(אם רוצים) שמנת מוקצפת

 

ההכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות
אופים את השקדים 8-10 דקות בתבנית מכוסה בנייר אפיה עד שהן מזהיבות ומעלות ניחוח קל,מוציאים מהתנור ומצננים.
קולפים את אגוז הלוז מהקליפה החיצונית עד כמה שניתן.
טוחנים דק את השקדים והאגוזים יחד עם 65 גרם מהקמח במעבד מזון .
מוסיפים פנימה את שאר הקמח, התבלינים, הסוכר, המלח ואבקת האפיה ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה הקרה ומערבלים בפולסים עד לקבלת מרקם פירורי.
מוסיפים את החלמונים ותמצית הוניל ומפעילים לעוד כמה פולסים רק עד שמתחיל להתגבש בצק.
אוספים את הבצק לכדור ומחלקים ל-2 חלקים, כאשר אחד קצת יותר גדול מהשני.
עוטפים את החלק הקטן בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה, עד שהוא יציב דיו לרידוד.
לוקחים את החלק הגדול מבין השניים ומהדקים אותו לתחתית והדפנות של תבנית פאי ומקררים כחצי שעה.
(אם משתמשים ברינג לעצב שוליים בגובה של 2.5 ס"מ).
יוצקים את ריבה על הבצק שבתבנית, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד שמתחילים לעצב את ה"רשת" העליונה.
ברגע שהחלק הקטן של הבצק התקרר, מרדדים אותו בין שני דפים של נייר אפיה לעלה גדול בעובי של כ-3 מ"מ, שולחים לקירור עד שהבצק קשה מספיק ולא דביק.
בעזרת חותכן עוגיות גלי או חותכן פיצה חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של 2.5 ס"מ ומקררים שוב במידת הצורך.
מקלפים את הרצועות בזהירות מהנייר ומעצבים "רשת" דוגמת שתי וערב קלועה, מחזירים לקירור בין לבין עד שהרצועות נוחות לעבודה(לא נורא עם הבצק נקרע מעט, אפשר להדק בעדינות במקום של הקרעים).
ברגע שרשת התייצבה אך לא התקשתה ממש מגלגלים אותה בזהירות על מערוך ומעבירים על התבנית עם המלית.
מהדקים את הרשת לשולי הפאי וחותכים את הקצוות המיותרים. לוקחים פיסות קטנות מהשאריות ומהדקים מסביב לפאי (בקצה החיצוני של התבנית) כדי ליצור "פאנל" עדין.
אופים את הטורט 30-35 דקות או עד שהמאפה חום-זהוב ויציב לגמרי.
מצננים ע"ג רשת לפני החיתוך.
מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים, מומלץ להגיש חמים עם קצפת.

 *ניתן לשמור יומיים-שלושה בטמפרטורת החדר או כשבוע במקרר*.

 

הערות, תובנות ומסקנות לרוב:
לאחר כל הרידודים, קליעות וחיתוכים נשארו לי 150 גרם בצק ללא שימוש. אותם עיצבתי לגליל קצר, הקפאתי ואפיתי כעוגיות כמה ימם לאחר מכן.

לא קל לעצב את הבצק-אם קיררתי מדי היה שביר, ואם לא מספיק היה דביק.קררו קצרות במידת הצורך והיעזרו בסבלנות!                                                        
הפאי יצא מאוד-מאוד מתוק! וזה לא יפתר לדעתי ע"י הקטנת כמות הריבה. מה שיעזור זה באמת להכין ריבה זריזה כפי שמופיע במתכון המקורי                   מומלץ לתת לפאי "להתבשל" בחוץ לילה בטרם ההגשה-הטעמים מעמיקים ומשביחים

*משהו השתבש לי פה עם ההקלדה, הכתבן פשוט השתגע! עמכם הסליחה על הדילוגים המוזרים*

 

בהצלחה ובתיאבון!




 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

20 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת