00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

יומן חסוי

כרוב ממולא

בס"ד

 המצרכים (אין כמויות מדויקות)

ראש כרוב

בשר טחון

אורז

מים

בצל מטוגן

תיבול

רסק עגבניות.

הפעם השתמשתי בכ 700-800 גרם בשר טחון. (בקר והודו) 2 ראשי כרוב גדולים.  4 בצל מטוגן. כוס וחצי אורז. (התקבלו כ35 מנות יפות)<אחרי הבישול העברתי לתבנית>

 

 הכנת העלים:

את הכרוב מקפיאים לפחות יומיים שלושה (גם מבחינת כשרות, החרקים מתים בהקפאה נותר רק לשטוף את העלים, וגם מבחינת נוחות העבודה, ההקפאה עושה את התפקיד של הבישול, העלים נהיים רכים וקל יותר לקלף אותם , למלא אותם והכי חשוב- לגלגל יפה)

 כשהכרוב הפשיר לחלוטין, הופכים אותו לכיוון הגזע, ועם סכין חדה, מעבירים חריץ עמוק (כרבע מגובה הכרוב)

פותחים ברז מים ומכוונים את הזרם לתוך החריץ, עלי הכרוב נפתחים מעצמם, יפה מאד, מבלי להיקרע.<לחיצה תוביל אל מקור התמונה>

אם קילוף עלי הכרוב נהיה קשה מדי, סימן שהכרוב לא הפשיר לחלוטין. (או לחילופין לא קפא מספיק, ואז אפשר בעצם להרתיח את הכרוב במים ומלח)

 המילוי:

מטגנים המון בצל קצוץ.

מערבבים עם בשר טחון, אורז, רסק עגבניות , תיבול, ומים (תפקיד המים להרוות את האורז הלא מבושל, אח"כ בבישול האורז סופח את הנוזלים. אם אין מספיק מים, המילוי הופך להיות קשה מדי)

 ממלאים את עלי הכרוב, מגלגלים כמו סיגר, (אם רוצים להקפיא, כאן מגיע שלב ההקפאה)

< מגש מוכן להקפאה>

אופן הבישול:

מרפדים סיר רחב בשאריות עלי כרוב (שנותרו מהגילגול, כי חותכים את השאריות שלא יהיו מדי הרבה שכבות של כרוב אחרי גילגול וחצי חותכים את השאריות) יהיה מעולה אם תוסיפו שם גם עצמות בשר/עוף, עוד יותר טוב אם תוסיפו קוביות בקר פה ושם בין הכרובים.

מסדרים מעל הריפוד את הכרובים בצורה יפה וסימטרית, שכבות מסודרות לאורך ולרוחב,

בקערה נפרדת מכינים את הרוטב בנדיבות: רסק עגבניות, מים, ותיבול. אפשר גם בצל מטוגן. שופכים מעל הכרובים המסודרים. מביאים להרתחה, ואז מבשלים על אש נמוכה עד שמתפשט ריח מהמם והכרובים רכים ומתפרקים...

 

נותנים להם להתקרר לפני שמוציאים מהסיר, למען לא יתפרקו הכרובים החתיכיים להפליא.

לא מערבבים בשום אופן במהלך הבישול!!

לא נותנים לאף אחד לגעת בסיר או לקחת לבד, סכנת התפרקות של הגלגול המהמם והעור המתוח והצעיר של הכרובים. מי שרוצה, יבקש יפה ויקבל.

 

אין כמויות, והפעם באמת אין כמויות. כי זה לגמרי עניין של טעם.  אני אוהבת הרבה אורז, כי הוא מעדן את טעם הבשר.  אימי לעומת זאת, לא שמה בכלל אורז כי לדעתה הוא מוריד מהערך.

חמותי מטביעה את הכרוב בסוכר. ואילו אני מתבלת אותו פיקנטי ורק מעט סוכר בשביל לבטל את חמצמצות הרסק עגבניות.

אין כמויות אפילו בבשר הטחון, כי תלוי בגודל הכרוב, בגודל עלי הכרוב וכו'.

מקסימום, אם נשאר מילוי, מפזרים אותו בחלל הסיר בין הכרובים, הוא מעשיר מאד את הרוטב. וגם מסמיך. (אם נשאר הרבה מילוי, אני לוקחת כל ירק שיש בבית, ממלאה אותו ומוסיפה אותו לסיר הכרובים. זה יכול להיות פלפל או עגבניה ואפילו תפוח אדמה)

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

6 תגובות

קוביית רשימת הרשומות
קוביית אלבום
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל פ י ל פ ל י ת אלא אם צויין אחרת