00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

ממיטב בישוליי (Oriental Cooking)

מתכון לסיגרים מתוקים במלית מרציפן / מלית אגוזים ומתכון ביתי למרציפן

בע"ה

סיגרים מתוקים קריספיים במילוי

מרציפן(הצעה למלית אחרת, בסוף הפוסט)

(המתכון המובא כאן הוא עם טיגון, אך ניסיתי מס` פעמים באפייה ויצא מעולה!)

 

 

 

 

 

ראו את הסיגרים באפייה. כמה יפים וקריספיים. מתכון נוסף בסוף הפוסט

וודאי שמתם לב שאני אוהבת לעבוד עם עלי הפילו. הבאתי לכאן (שוב) המלצות לעבודה נכונה עם העלים. סתם יצא להם שם רע שהם אינם `ממושמעים`.  אם יודעים לעבוד נכון על פי ההוראות, אין מצב שלא יצליח לכם.  

סיגרים מתוקים אני מכינה כמעט לכבוד כל חג. בתקופה האחרונה אני לא מחכה רק לחגים כדי להכין את הדבר הטעים - טעים הזה..  לעיתים אני מחליפה את המלית בתערובת של כמה סוגי אגוזים קצוצים, בתוספת סוכר וקינמון.. הפעם - המלית היא מרציפן

 

ראשית, נלמד להכין מרציפן:

ניסיתי במהלך השנים, שיטות רבות להכנת מרציפן ביתי. השיטה המוצלחת ביותר בעיניי היא השיטה לפיה מכינים סירופ מסוכר ומים ואז מאחדים עם השקדים הטחונים. כך לא מרגישים את גרגירי הסוכר כמו שקורה בשיטת העבודה המפורסמת לפיה טוחנים שקדים ביחד עם סוכר. המתכון הבא, הוא המתכון המושלם (מבחינתי). אך הוא מצריך מטחנת בשר(קראו את הערותיי במתכון עצמו). 

המרכיבים:

כחצי כוס מים

2 כוסות סוכר

כף מיץ לימון סחוט

כף גלוקוזה-לבחירה (רצוי, אך לא חובה)

כ-5 כוסות שקדים מולבנים טחונים במג`ימיקס* או במטחנת בשר. בחנות התבלינים/הפיצוחים, בקשו לטחון לכם(בערך חצי קילו) *(ראו הערות למטה ובעיקרון מכל 100 גר` שקדים מולבנים, מתקבלת בערך כוס אחת מלאה של אבקת שקדים אחרי טחינה במג`ימיקס)

מספר טיפות תמצית שקדים אמיתית (השימוש בזה, הוא תלוי בשקדים שלכם. יש שקדים בלי הטעם המריר אופייני לשקדים. במקרה כזה, אני משתמשת בתמצית שקדים)

הוראות ההכנה:

מכניסים לסיר סוכר ומים ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס לגמרי תוך בחישה מתמדת שלא יווצר קירמול בצידי הסיר. מנמיכים להבה, גלוקוזה (אם בחרתם להשתמש), מספר טיפות מלימון וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות תוך בחישה מדי פעם. מוסיפים את אבקת השקדים, מערבבים היטב וממשיכים לבשל דקה נוספת תוך ערבוב(זה מעט קשה). מצננים מעט ומעבירים את התערובת למג`ימיקס או למטחנת בשר לטחינה שנייה. טוחנים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. אם העיסה לחה מדי מוסיפים מעט אבקת שקדים טחונים. אתם יכולים לעצור בשלב זה. יש לכם מרציפן מוכן באיכות טובה. אני מעדיפה לקחת את כל העיסה החמה לטחינה שנייה במטחנת הבשר. ראו בתמונה אילו חוטים נפלאים של מרציפן מקבלים ממטחנה. אין דברים כאלה! 

מעבירים לכלי אחסון או עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר/במקפיא עד השימוש. ניתן לחלק למספר כדורים ולצבוע כל כדור בצבע מאכל אחר וליצור מהם צורות של פירות כיד הדמיון..

מעוניינים לרדד את המרציפן ולנצלו כקישוט לעוגה? יש לרדדו בעזרת אבקת סוכר.

 


יצירת מרציפן עם מטחנת בשר- מומלצת ביותר!!!


לאלו מביניכם המעוניינים ללמוד שיטה נוספת להכנת מרציפן, אני שולחת אתכם לחברתי בבלוגייה, רחל בניאש-מזרחי. בפוסט הזה שלה, תמצאו סדנא נהירה וטעימה במיוחד.

הכנת סיגרים מעלי פילו במילוי מרציפן:


מכיוון שיש הרבה אנשים שעבדו עם עלי פילו ולא צלח להם, אם משום שלא הפשירו כיאות את העלים לפני השימוש, או אם כיסו במגבת רטובה שהדביקה את העלים אחד לשני, או אם עבדו לאט ובינתיים עלי הפילו התייבשו ונשברו,  אני נותנת בפעם השלישית בבלוג שלי, המלצות על איך לעבוד עם עלי פילו, בעבודה נעימה, כייפית וזריזה בלי ייסורים וללא אכזבות.

ראשית- הקפידו כבר בקניות על הטיפ הבא-

כבר כשקונים פילו, מקפידים לקחת בעדינות את החבילה (תבחרו מלמטה, שלא נגעו בה הרבה אנשים) ולהניח אותה בעדינות בעגלה, וגם בקופה, להזהר שהקופאי לא יזרוק אותה באגרסיביות. כשמגיעים לבית, מכניסים מייד למקפיא וכמובן, לא שכחתם- גם בעדינות !

אתם שואלים למה? כי הוא קפוא והעלים יכולים להשבר מכל זעזוע קל ואז כשתפתחו את החבילה, תגלו עלים שבורים וזה, מבאס.

דבר חשוב- להקפיד מאוד על הפשרה יום שלם במקרר לפני העבודה. תשתדלו שלא להפשיר בחוץ אף פעם. העלים יידבקו לכם במקרה כזה.

פתחו בזהירות את העלים על משטח עבודה, ודאגו לכיסוי כל העת במגבת יבשה(בשום אופן לא לחה ולא רטובה(על אף ההמלצות שבכל מקום. הזהרו,זה מדביק את העלים!) אני ממליצה לחתוך חלק מהעלים שרוצים קודם לעבוד איתם, כמו שניתן להבין מתוך התמונות, ואת שאר העלים, להניח על שקית גדולה וחדשה ולגלגל ביחד עם העלים. להכניס למקרר כשכל העלים עטופים בשקית, עד המחזור הבא..

המלצה נוספת שלי, היא לעבוד עם אדם נוסף אם זה אפשרי. בפעם הזו, עבדתי עם בתי בת ה-9. כשאני הברשתי ומילאתי, היא בינתיים שלפה מתחת למגבת עלה נוסף של פילו ופרשה לי אותו על השיש, זה עוזר מאוד, מזרז תהליכים ובמיוחד בקיץ, העלים לא מתייבשים ונשברים.

 

מצרכים:

חבילת עלי פילו (צילמתי לאלה שאין להם מושג)- מופשרים במקרר יום שלם(!) לפני ההכנה

כ-400 גר` גליל מרציפן ביתי

חצי חבילת מרגרינה או 100 גר` חמאה מומסת עם כרבע כוס שמן  (לא זית) בקערית- להברשה

שמן לטיגון (אפשר בהחלט לוותר על טיגון. באפייה של 180 מעלות בתנור, יצא אף יותר טוב מטיגון וגם חסכנו את כל הקלוריות של השמן)

סירופ סוכר:

3 כוסות סוכר

2 כוסות מים

מיץ מחצי לימון

מספר טיפות מתמצית ורדים או תמצית שקדים (מומלץ יותר!)

ראשית, מכינים את הסירופ, כדי שיספיק להצטנן מעט וקצת להסמיך יותר

הכנת הסירופ:

מכניסים לסיר את הסוכר ואת המים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשרותח, מוסיפים מיץ מחצי לימון, מנמיכים ומבשלים כ-20 דקות נוספות. מכבים. מוסיפים תמצית ורדים או מי זאהר.

 מניחים בצד להתקררות.

מחלקים את גליל המרציפן לחתיכות קטנות בגודל של כשליש ביצה, ויוצרים מכל אחד `נקניק` קטן (ניתן לעשות זאת בסמוך למילוי. אין חובה להכין מראש)

חותכים לכל האורך, שליש מרוחב העלים

את ייתרת העלים מעבירים מעל שקית חדשה בעדינות ומגלגלים יחד עם השקית

מכניסים בעדינות למקרר עד המחזור הבא..

את שליש עלי הפילו שנשאר, מחלקים לשלושה מלבנים שווים בגדלם או לשני חלקים, אם אתם אוהבים שכבה לא ממש דקיקה של הבצק

לא צילמתי, אבל חשוב מאוד- לכסות כעת את העלים במגבת גדולה ויבשה(!)

לשלוף מדי פעם עלה פילו אחד, מברישים את כולו בשמן, מניחים בתחתיתו `נקניק` מרציפן קטן, מקפלים את שני צידי העלה פנימה 

ומגלגלים לצורה של סיגר

כשמסיימים את המחזור הראשון, ניגשים מייד למלאכת הטיגון

מחממים שמן בסיר (אני אוהבת לבדוק אם השמן מוכן לטיגון על ידי גפרור. מכניסה לסיר, אם נוצרות מסביב לגפרור בועות ש`מרקדות` במרץ, סימן שמוכן) 

מכניסים את הסיגרים ומטגנים עד שמקבלים צבע חום זהוב. מוציאים בכף מחוררת תוך נקישות קלות בצד הסיר לניעור עודפי שמן

לא חובה, אך אני לא מוותרת על ספיגת שאריות השמן, בשימוש עם ניירות מגבת.

טובלים את הסיגרים בסירופ הסוכר ומסדרים על מגש נאה.

 

 

 

שיהיה רק בשמחות.

אמן!!!!

 

הערות:

תמצית ורדים רוכשים בכל חנות תבלינים בשקלים בודדים ואם כבר.. אז ממליצה בחום להחזיק בבית גם תמצית מי זאהר או מא-זאהר(מי פריחת הדרים). צילמתי לכם. והוספתי לצילום גם את תמצית השקדים האיכותית והטבעית לעומת תמצית השקדים הזולה והפשוטה. שתיהן טובות, רק שתמיד מומלץ להשתמש בדברים הטבעיים יותר.

 

** לגבי השקדים המולבנים - אם רכשתם שקדים רגילים ולא קלופים כבר. עשו כך: הכניסו אותם לקערה, מלאו אותה במים רותחים מהקומקום, השאירו כך כחצי שעה וקלפו את השקדים. (נכון, מדובר בטירחה לא קטנה, אבל לכן אני מעדיפה לרכוש שקדים מולבנים). אחר שקילפתם, ושטפתם. יבשו אותם היטב על מגבת גדולה. אחר שיבשו לגמרי, טחנו אותם במג`ימיקס (או במטחנת בשר) בכמה מחזורים ובכמות קטנה בכל פעם (בעד טחינה טוטאלית) עד שהופכים ל`אבקת שקדים` כמו בתמונה למעלה והמשיכו לפי ההוראות. 

*** אם העיסה יוצאת לכם יבשה מדי, או אם סתם בא לכם לשדרג את טעמו של המרציפן, תוכלו להשמיט מעט מכמות המים הכללית ולהוסיף במקום "תרכיז שקדים" שרק יכול לשבח ולשדרג את טעם המרציפן. נמכר בכ-15 שקלים לבקבוק של ליטר ברשת שופרסל. טוב שיש בבית

 
 

מלית של סוגי אגוזים :
 
תוכלו למלא עלי פילו באותה השיטה שלימדתי אתכם, רק במלית אחרת: מלית אגוזים. קחו בערך קילו מערבוב של אגוזים מסוגים שונים: מלך, ברזיל, פקאן, קשיו, פיסטוקים, שקדים לא קלויים, הכניסו לתבנית של התנור על חום 160 וקלו אותם עד שיקבלו גוון חום בהיר. זהירות לא לשרוף. ערבבו מדי 10 דקות את כל האגוזים. בדקו אם מוכן על ידי טעימת אגוזי המלך שהם נעשים הכי מהר. העבירו למג`ימקס  וטחנו גס. הוסיפו כוס סוכר לקילו אגוזים ומעט קינמון אם תרצו. יש לי שדרוג מעולה אחר. במקום סוכר, הוסיפו לאגוזים 3/4 כוס סילאן או דבש + 3 כפות גדושות ממרח חלבה או שערות חלבה. ערבבו היטב עם האגוזים וכעת מוכן למילוי. 
המילוי ייעשה על פי ההסבר לעיל והאפייה תהיה על 180 מעלות בערך 10 דקות עד שמזהיב. זהירות לא לשכוח, לפעמים דקה אחת יותר מדי באפייה - תשרוף את הסיגרים העדינים. חבללל!
לא לשכוח את הסירופ הטעים. אחר שהסירופ יתקרר, טבלו את הסיגרים ותהנו..
 
תערובת האגוזים, הסילאן והממרח חלבה
 
 
מניחים פס מהתערובת בקצה העלה ומגלגלים. לא חייב להכניס שוליים פנימה.
 
תודה שהייתם כאן גם היום, 
קרן.
 

לחדשים שהגיעו לבלוג - 

ראשית, אברככם בברכת "ברוכים הבאים!". מאוד שמחה שאתם כאן.

יש לכם אפשרות להרשם לעדכונים דרך קוביית "נשארים מעודכנים" בתחתית העמוד, הכניסו את כתובת הדואר האלקטרוני שלכם ולחצו על "שלח", וכל מתכון חדש שיעלה כאן, תקבלו אותו ישירות לתיבת הדואר שלכם.

בהצלחה!


הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

95 תגובות

קוביית קוד חופשי
החינה של ליסה ונדב

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lisa's Henna Slideshow: KEREN’s trip from Tel Aviv, Israel to Jerusalem was created by TripAdvisor. See another Jerusalem slideshow. Create your own stunning free slideshow from your travel photos.
 
מי שלא ראה חינה מרוקאית אותנטית , חייב לצפות!!!
החינה היא של בת דודתי ליסה והחינה נערכה בביתה של אימי היקרה שנידבה את ביתה לאירוע . את המתוקים והמאפים הנהדרים הכינה הכל לבדה אם הכלה - דודה סימה המוכשרת ואני רק צילמתי..
מקווה שתהנו,  קרן.

*ליסה יקרה -מוקדש לך בהמון ♥
נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל קרן אברהם הלוי אלא אם צויין אחרת