88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

הבלוג של בתיה דורון

מבשלת, מצלמת, מטיילת, כותבת, מסקרת

קוד חופשי

פתחתי בלוג נוסף, אשמח אם תרשמו לקבלת עדכונים

  http://batyadoron.blogspot.co.il/

שיעור נוסף בסדנא - עוגות בחושות

 הסדנא היום - עוגות בחושות

להזכירכם אני משתתפת בסדנאות בקונדיטוריה של גליה

תשכחו מכל מה שאתם יודעים על עוגות בחושות. גם אני חשבתי שעוגה בחושה, זה לקחת את כל המצרכים, לערבב, להכניס לתבנית ולאפות.

אז זהו שלא, לעוגות בחושות יש חוקים משלהם שאם לא תעמדו בהם, תצא לכם עוגה אבל לא עם המרקם הנכון והטעים  של עוגה בחושה משובחת.

הנה כמה כללים שיעזרו לכם להכין עוגה בחושה ומשובחת:

אסור לעבד יתר על המידה את המצרכים, כי זה מקשה את העוגה והיא יוצאת דחוסה, גם סדר הכנסת החומרים חשוב מאוד: קודם תכנס החמאה או המרגרינה שצריכות להיות בטמפרטורת החדר, לא נוזלית ולא קרה,  אותן מערבבים ביחד עם הסוכר וצריך להפוך אותן לקרם חמאה או מרגרינה. לאחר מכן הביצים שיכנסו לאט לאט ובהדרגה וזאת כדי לגבש את השומן עם הביצים. אם המתכון מכיל רק חלמונים, אז שוב, לאט לאט בקיצור, צריך סבלנות רבה. 

השלב הבא הוא היבשים, זה אומר, הקמח, א. אפיה, אגוזים, קוקוס, לאחד אותם ביחד ולהוסיף גם לאט ולסירוגין. אם יש נוזלים, לדוגמא מיץ, יוגורט, נוסיף אותם בשלב הזה ביחד עם הקמח אבל לסירוגין: נוזל, קמח, נוזל, עד להבלעתם. 

אם יש הקצפת חלבונים, הם יהיו תמיד האחרונים להכנס למסה שהכנו, מקציפים אותם ומבליעים אותם בעדינות ובזהירות, ואם יש סוכר במתכון, אז חלק יכנס בהתחלה, עם החמאה או המרגרינה והחלק השני בסוף עם החלבונים. 

עוגות בחושות לא זקוקות למילויים יש להם מספיק תוכן וטעם. 

יש עוגות בחושות שמתחילות מהקצפה, כאן הביצים נותנות את הנפח של העוגה והמצרכים היבשים יכנסו בסוף התהליך, גם כאן צריך להזהר מעיבוד יתר.

משמנים תבנית רק עם חמאה מומסת. עוגה שיש בה סירופ מקצרת את חיי המדף שלה. אם בכל זאת נרצה להוסיף סירופ, הכלל תמיד הוא שאם העוגה חמה, הסירופ צריך להיות קר, אם העוגה קרה, הסירופ צריך להיות חם, בשום אופן לא לשפוך את הסירופ, אלא למרוח עם מברשת מתאימה.

עוד דבר חשוב מאוד, לא פותחים את התנור לפחות מרבית זמן האפיה, כשפותחים לבדוק, מניחים את היד, העוגה צריכה להיות קפיצית, מחדירים גם קיסם והוא לא צריך לצאת לגמריי יבש, הקיסם צריך להיות עם קצת פירורים. 

אתם הבנתם את זה? אני כן. 

אז לאחר שגליה החכימה אותנו, ניגשנו לשלב המעשים, מתחילים עוגת שוקולד בננה.

מכינים את הבצק, מניחים בתבנית מתאימה, כאן הכנו בתבנית אינגליש קייק ואת השאר הזלפנו עם שקית זילוף לתבניות מאפינס.  

    

    

ממשיכים לאפיה של עוגת שיש או שחמט:

את העוגה הזו מכינים בשתי קערות ואופים בשלוש תבניות. מכינים את המצרים, מחלקים לשתי קערות, לקערה אחת מוסיפים בקיפול קקאו מומס במעט מים.

אחר כך מקציפים חלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב. את הקצף הזה מחלקים לשתי הקערות ומקפלים אל כל אחת מהמסות.

          

הפעולה הבאה היא להעביר כל מסה לשק זילוף עם צנטר חלק וגדול ולהזליף ב-3 רינגים עם נייר אפיה, 4 מעגלים לבנים וחומים לסירוגין - 2 יהיו זהים, אחד הפוך, ואופים.                                                                                                         

        

 העוגות חזרו מהאפיה ואנחנו ניגשות להרכבת העוגה. מכינים קרם גנאש של שוקלד עם שמנת מתוקה

      

     

 מצפים את העוגה בפתיתי קוקוס קלוי וככה היא נראית לאחר הפריסה                                                                 

    

 הכנו גם עוגת שקדים ולימון בתבניות שקעים

    

 העוגה הבאה בחושה פרג תפוחים הפוכה עם תפוחים מקורמלים בתחתית

    

   

וככה היא יוצאת מהתנור - אני אומרת לכם בוודאות, אין דברים כאלה, טעימה להחריד

     

 עוד הכנו, עוגת גזר

      

 הסתיימה לה סדנא נוספת ואני כבר מחכה לסדנא הבאה

 לכל מי שביקר אותי בבלוג אני מאחלת המשך יום נפלא

תודה לכל מי שטורח ומגיב בבלוג

אם אהבתם, אשמח אם גם תלחצו על אהבתי בצד ימין למטה

ו/או גם על -

אתם מוזמנים גם להיות חברים שלי גם בפייסבוק 

 

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

50 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל בתיה דורון אלא אם צויין אחרת