00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

CooknBake

רשומת ביקורת: חגיגה איטלקית במסעדת "התרנגול הכחול"

כבר כמעט חודש ימים עבר מאז ביקרתי במסעדת "התרנגול הכחול" של שאול בן אדרת, במסגרת הזמנה שקיבלתי מגלעד תקשורת (ותודה לכנרת המדהימה!). רוברטו מאסי, השף הראשי של פסטה ברילה הגיע מאיטליה לבשל במיוחד לנו, חבורה של בלוגרים רעבים חמושים במצלמות! אז שאני לא אגיע?
 
השף רוברטו מאסי - שף ראשי של פסטה ברילה
 
יום רביעי, אחר צהריים ללא פקקים בדרך לתל-אביב, מזג אויר נעים שאיפשר ישיבה על מפרסת המסעדה המהממת סביב שולחן גדול ושמשייה לבנה מעליו, חברים טובים, יין משובח ואוכל טעים שהוזרם לשולחן במשך כל הערב.
 
 
 
 
את הארוחה פתחנו עם סלט עלם קצוץ דק דק מעוטר בצנוברים ומגש לחם מכל מיני סוגים מלווה בחמאת שום, בהחלט פתיחה מעוררת תיאבון וטעימה אך כזו שמשאירה את היושבים סביב השולחן הגדול עם שאריות עלים מיותרות בין השיניים...
 
 
השף רוברטו מאסי איש חביב וחייכן הכין לנו ביחד עם השף שאול בן אדרת מנות פסטה טעימות עם פסטה בשם "חונקי כמרים" שאני מודה, לא הכרתי קודם, מדובר על גלילי פסטה מלופפים קצרים וגם פסטה פנה.
את אותה פסטה הוא הגיש לנו בכמה רטבים שונים מוצלחים יותר ומוצלחים פחות.  השף הסביר לנו שאם הפסטה באיכות טובה אין שום צורך בהוספת שמן זית למי הבישול שלה.
 
פסטה עם אספרגוס טרי וכרישה - חביב
 
הרטבים שהוכנו היו פשוטים ובסיסיים ובכ"ז מאד טעימים. המטבח האיטלקי שמבוסס בעצם על מרכיבים ולאו דווקא על טכניקות, הוכיח כאן עצמו ובגדול.
 
נכון שכולנו יודעים שיש להכין את הפסטה בדרגת "אל דנטה" שזה בעצם פסטה מבושלת עד לדרגה בה היא רכה במחוץ אבל עדיין נגיסה והחלק הפנימי שלה עדיין קשה במידה.
אז זהו, מסתבר שמה שאצלינו מוגדר "אל דנטה"- פסטה רכה ומתמסרת, אצל האיטלקים זה כבר overcooked. הפסטה שהוגשה לנו היתה מבחינת כל מי שישב סביב השולחן על גבול הלא מוכן. כשפנינו אל השף בקבלת הסבר מדוע זה כך, הוסבר לנו שחשוב שהפסטה תהיה בדרגת הכנה כזו כי אז יש ללעוס אותה זמן רב יותר וכך טעמי הרוטב יורגשו יותר. יש משהו בדבריו...
 
לא יודעת מה שמו של היין הלבן שהוגש אבל הוא היה טוב!!
 
אז מה היה לנו שם? פלגים, פלטינות, שמן, שמן ברקס......
 
ועכשיו ברצינות!
 
היתה פסטה עם רוטב אספרגוס וכרישה - טעים!
 
 
אכלנו גם פסטה עם חצילים ועגבניות עם המון גבינת פרמז`ן מעל - כ"כ בסיסי וכ"כ טוב!!
 
 
המנה של שאול - צבעונית, יפה ולוקחת בגדול!
 
את המנה השלישית של הפסטה דווקא הכין לנו שאול בן-אדרת ואם להודות על האמת (והודיתי גם בפניו) היתה המנה הטעימה ביותר! הפסטה היתה עשויה במידה כמו שאנחנו אוהבים (קצת יותר מבושלת מהפסטה של השף האיטלקי) והרוטב היה כ"כ עשיר צבעוני וטעים! בחגיגה השתתפו: פול, בצלצלים ביין אדום, צנוברים, בזיליקום, גבינת פרמז`ן, זיתים והשוס - ריבת בצל מתקתקה!! חגיגה!!
 
פסטה אפויה
 
 
 
סלט עלים עם צנוניות - חריף אבל טעים!
 
כבד עוף על מצע של טחינה
 
 
 
במהלך הערב הוגשו גם ברבוניות מטוגנות (מעולה), קלמרי מטוגן, שרימפס, סלט עוף עם צנוניות שהיה אדיר, כבד עוף שהוגש עם טחינה ופסטה אפויה.
 
 
הקינוחים היו שווים ביותר - טירמיסו (איך לא?), סופלה שוקולד שהוגש עם גלידה שוקולד ורוטב שוקולד (שוקולדי מידי לטעמי), ומגש עם שני מקרונים פיסטוק וגלידה פיסטוק מעלפת שהוגשה עם ספל אספרסו קטן שאמור להמזג מעליה - אני וויתרתי (לא על המנה חלילה, על שילוב האספרסו עם הגלידה..).
 
הידעתם?
* קיימים מעל 150מעל  סוגים שונים של פסטה!!
* תוספת של מעט ממי בישול הפסטה אל המנה המוכנה משדרגת את המנה פלאים ותורמת לעסיסיות נוספת למנה.
 

* ב 1875 פתח פיאטרו ברילה חנות קטנה לממכר לחם ופסטה תוצרת בית. חלומו היה לספק לשכונת המגורים שלו בפארמה פסטה באיכות גבוהה ולחם טרי.

מאז ועד היום הפך המותג ברילה ליצרן הפסטה הגדול והאיכותי בעולם עם מסורת הכנת פסטה של 135 שנה עם החומרים המובחרים ביותר והטכנולוגיה המפותחת ביותר בתחום.

לברילה 56 מפעלים באירופה וארה"ב, המייצרים 4,000 טון פסטה ביום עם 120 צורות שונות, במגוון יבש, ביצים, ירקות ועוד.

* רוטבי הפסטה של ברילה עשויים מיותר מ 75% עגבניות ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל.

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

38 תגובות

בחירת העורך
מציצים מעבר לים
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל CooknBake אלא אם צויין אחרת