00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

קולינרי ועוד

געגועים למטבח.. סיכום

08/04/2011

עברו כמעט 6 שנים מאז שהתבשרתי שיש לי רגל שבורה ושאני צריכה להפסיק את עבודתי במטבח באופן מקצועי. הרגע הזה בו התפטרתי ממקום העבודה שלי והמעבר לעולם המשרדי היה קשה עבורי. הבישול ממלא אותי כל כך, אין לי בעיה להכנס למטבח עם חום, שיעול ומה לא.. רק תנו לי לבשל, רק ככה אני אבריא.. אין לי מילים לתאר את האנרגיות שהבישול נותן לי.

בשבוע שעבר הגיע לסיומו פרוייקט "מהמקלדת למטבח" של הקורדוברו בפלורנטין. את הפרוייקט הזה ליוויתי מבחינה קולינרית וגם מבחינת אינטרנט ומדיה. אחד הפרוייקטים היותר מהנים שהיו לי בשנים האחרונות. לא רק האופציה שניתנה לי לבשל אוכל שלי במקום, אלא גם הבישול ביחד עם נטלי (עוגיו.נט) ובכלל הליווי של כל אחד מהבלוגרים עד לרגע שבו הוא נכנס למטבח והתחיל לבשל. זה מילא אותי ולא נתן לי את הזמן לחשוב על דברים אחרים..  לעבור על רשימות קניות, כמויות, תמחורים.. לקנות מצרכים מיוחדים, להכנס למטבח, להדפיס תפריטים, לראות את התמונות שצילמו.. בקיצור כיף חיים.

אני רוצה להתחיל עם התודות: תודה ליונתן הלר, הבעלים של הקורדוברו,  שהאמין שאני יכולה ללוות את הפרוייקט ונתן לי את כל החופש בעולם, סמך עליי בעיניים עצומות.

תודה לבלנדר תקשורת שיווקית המדהימים - אמנון ספקטור, דותן ברוך וערן לוי זקש, תודה על האמון שגם אתם נתתם בי, על העידוד. תודה שאתם, אתם :)

תודה ענקית לדביר בר מערוץ האוכל - תודה על הליווי של הפרוייקט, על מענה למיילים לחוצים ובאסה שבסופו של פרוייקט לא יצא לך להגיע לאחד מהערבי בישול..

תודה לעמית אהרנסון, מירב אליהו, צחי אביב, יובל שחורי, טל סורסקי, שמנמנ.ים ונטלי לוין - בלעדיכם כל הפרוייקט הזה לא היה מצליח. מקווה שנהניתם לא פחות ממה שאני נהניתי.

תודה לגיא אביב, אלינה קריפוקס, איתן בן חיים, טל אפק ושאר צוות הקורדוברו - הייתם מעולים!

תודה ליובל וקנין, יפעת סוברנו וטמיר כהן - על הצילומים..

תודה לאיתמר דוידוב ורענן סלומון מטרס פזוס על העזרה וההתייעצות הטלפונית על טורטיות וכו'

תודה לכל מי שבא לערב של נטלי ושלי - הייתם מדהימים!!

בטוחה ששכחתי עוד כמה אנשים.. אבל מודה לכם בכל זאת..
 

כאשר ניסיתי לחשוב מה אני מכינה לערב המסכם בקורדוברו, מהם בעצם המתכונים המוכרים שלי אז כמובן שלא יכולתי לוותר על הפטה כבד עוף ועל המרק קרם חצילים. מנת הטיבון טלה עם העדשים השחורות, נולדה ככה ברגע כאשר ראיתי צלעות יפהפיות אצל הקצב שלי אבו חלווה.. עדשים תמיד הולכים יד ביד עם טלה והמנה האחרונה נולדה בעיקר לאחר לחץ חברתי.. קובה מטוגנת. כאחת שגדלה על המטבח העיראקי, אני מתה על קובה בכל צורותיה.. בהתחלה רצו שאכין סיר קובה מבושלת.. אני לא ראיתי איך זה משתלב עם הקורדוברו או עם זה שבנוסף למנות שלי, המטבח שם ממשיך לתפקד.. אז ויתרתי.. כאשר ישבנו נטלי ואני עם יונתן על מנת לקבוע את התפריט שלנו, נטלי וגם יונתן לא ויתרו לי עד שהסכמתי להכין קובה מטוגנת.. לפחות זה.

קובה מטוגנת במילוי בשר בקר:

למילוי:

3 כפות שמן זית

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

750 גרם בשר בקר טחון

100 גרם צנוברים (אזהרה: קיימים כיום בשוק צנוברים שמגיעים מסין ואכילתם גורצת לטעם לוואי מר שיכול להמשך עד שבועיים - סבלתי מזה כמה פעמים בתקופה האחרונה)

צרור פטרוזיליה קצוץ דק

מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה וכמון - לפי הטעם.

לבצק:

500 גרם בורגול דק מושרה במים עד כדי כיסוי

200 גרם סולת

300 גרם בשר בקר טחון

3 כפות שמן זית

100 גרם שקדים גרוסים

מלח ופלפל טחון

מים - כמה שצריך

לרוטב טחינה יוגורט:

250 מ"ל יוגורט - הכי שמן שניתן למצוא

150 מ"ל טחינה

1/2 פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים ועורקים לבנים

3 שיני שום

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל ומיץ לימון

אופן ההכנה:

1. במחבת גדולה מחממים את השמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

2. מוסיפים את הבשר טחון ומטגנים עד לשינוי הצבע. תוך כדי ערבוב יש לפורר את גושי הבשר.

3. מסירים מהאש, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מתוקה וכמון לפי הטעם ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.

4. מעבירים לקופסא ומקררים ללילה.

(קירור המילוי נותן תערובת שיותר קל לעבוד איתה)

הבצק:

1. לאחר שהבורגול ספג את כל המים, מערבבים אותו עם שאר החומרים לתערובת פירורית אך אחידה.

2. מתחילים להוסיף ככוס מים ולשים. צריך להוסיף עוד מים, לכן כל פעם להוסיף עוד קצת עד שנוצר בצק נוח ללישה. אם הבצק רטוב מדי ניתן להוסיף עוד סולת.

3. בידיים רטובות יוצרים כדור ומשטחים אותו על כף היד. לוקחים ככפית מתערובת הבשר הקרה ושמים במרכז הבצק המשוטח.

4. סוגרים את הקובה ובידיים רטובות מעצבים לכדי הצורה האליפטית המוכרת.

5. שומרים בקירור ומטגנים בשמן חם (190 מעלות) לפני ההגשה.

רוטב טחינה יוגורט:

טוחנים הכל במעבד במזון ומתקנים על פי הטעם האישי.

(צילום: יפעת סוברנו, צילום תמונה ראשית: נטלי לוין, עוגיו.נט)

עדכון עבור גיא:

מצאתי את התמונה הגרועה :( הזו מאחד מצילומי הכנת הקובה.. מבחינת הבצק זה שבתמונה זה בצק לקובה מבושלת אבל דרך ההכנה שלי היא אותה הדבר.. שיטוח על כף היד, ככף מילוי במרכז וסגירת הכף יד לכדי קערית והידוק הבצק.. מקווה שתבין

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

15 תגובות

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל מעיין נדיר אלא אם צויין אחרת