11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

לחם לבן פשוט

31/03/2011
לחם לבן פשוט

או בלשון סמדר זורע-ברמק "הבייסיק של הלחם". זה בדיוק אותו הלחם שהבטחתי כבר בשתי הזדמנויות: הוא בצבץ כאן בסלט חצילים ופלפלים, וגם הציץ מהתמונות של מרק עדשים. ומלבד זאת, הבטחתי את המתכון הזה גם לחברה (מרינה, זה בשבילך) לפני כמה חודשים. המתכון באמת הכי בסיסי והכי פשוט, אבל מהמתכונים האלה התחלתי את אפיית הלחם שלי. לפני חמש וקצת שנים כשלא היה לי בכלל מושג בשמרים, בצקי שמרים ואפיית לחמים נתקלתי במתכונים של סמדר והתפתיתי לנסות בעצמי. ההסברים שלה כל כך ברורים ומשכנעים שגרמו לי תוך פרק זמן קצר לנסות לא מעט מתכוניה, כולל גידול שאור ואפיית לחמי שאור.

 

ממבט ראשון אפשר לשאול: "למה לאפות בבית לחם לבן בסיסי ופשוט כשבקלות אפשר לקנות? מה כבר יש בלחם לבן?", אבל בשביל להבין מה-כבר-יש כדאי תחילה לאפות אותו. זה בכלל לא אותו טעם של הקנוי. זה בכלל לא אותו מרקם של הקנוי.  ללחם ביתי, אפילו הכי פשוט, יש ארומה עמוקה של כל אחד ואחד מהמרכיבים, והקרום העבה ומתפצפץ עם תוכן רך אך מוצק הופכים את הכיכר הפשוטה ללחם הכי טעים ונחשק. למה אני מתכוונת ב"רך ומוצק"? מהו המרקם של לחם לבן קנוי? אם ללחוץ עליו מעט באצבעות, הוא בין רגע מאבד את מרקמו והופך לגוש בצק דביק (צר לי מאוד לדבר כך על לחם, אבל לחם קנוי בסופר די מאכזב). איני בטוחה מהיא הסיבה, אבל דומני כי היצרנים מנסים לחסוך בחומרי גלם ולכן משתמשים בחומרי התפחה ומרכיבים נוספים מעבר לבסיס של הלחם. לעומת זאת לחם באפייה ביתית הוא לחם הכי אמיתי, עם הריח הנכיון ועם המרקם הנכון. הוא לא מאבד את הטקסטורה שלו, ולא את הריח.

 

המתכון כלשונה של סמדר זורע-ברמק:

מתכון ללחם למתחילים

מרכיבים לכיכר לחם אחת:

½ 3 כוסות קמח לבן רגיל

½ 1 כפיות מלח

15 גרם שמרים טריים או 2 כפיות שמרים יבשים

1 כף סוכר

¼ 1 כוס מים פושרים

2 כפות שמן זית

 

אופן הכנה:

1. מערבבים בקערה את הקמח עם המלח ויוצרים גומה.

 

2. ממיסים את השמרים בחצי כוס מים ומוסיפים את הסוכר. שופכים את מי השמרים לתוך הגומה וממתינים כ-10 דקות לתסיסה.

 

3. מוסיפים לקמח בהדרגה את שמן הזית ואת המים תוך כדי ערבוב בכף עד להיווצרות בצק.

 

4. לשים קלות את הבצק על משטח מקומח במשך כ-8 דקות, עד שיהפוך גמיש ופחות דביק. אפשר ללוש במיקסר, בקרס לישה במהירות איטית במשך 6 דקות לפחות.

 

5. מניחים את הבצק בתבנית משומנת ומקומחת באורך 25 ס"מ ומהדקים אותו כלפי התחתית. מכסים את התבנית בניילון או במגבת ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק יתפח ויעלה מעבר לדפנות התבנית.

 

6. זורים מעט קמח על גבי הכיכר ומניחים להתפחה נוספת למשך כ-45 דקות. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה 200°, כ-30-40 דקות, עד שפני הלחם משחימים.

 

7. מוציאים את התבנית מהתנור, מוציאים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת.

 

הערות שוליים: ואמנם זהו לחם לבן רגיל, אבל מכאן מתחיל כל שינוי. אם להוסיף עשבי תיבול/שום/בצל יהיה כבר לחם אחר, אם להמיר חלק מהקמח בקמח מלא/שיפון/כפרי יתקבל סוג נוסף של לחם, ביצה וחלב במקום חלק מהמיים יפיקו לחמניות נהדרות לארחת בוקר. בסיסי טוב – הוא העיקר.

 

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

 

Nati

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

46 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת