00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

דינג דונג

טוב שם טוב משמן טוב..וביחד- עוד יותר טוב!

29/03/2011

שמן זית בשבילי הוא כמעט הסמל של הבית..של ישראל, האדמה, העשב, ריחות הסתיו וטעמי מאכלים מקומיים.
אם יש מוצר שחייב להיות תמיד במטבחי הוא שמן זית, גם במסעותי הארוכים שהיו למזרח הרחוק תמיד הקפדתי לקחת עמי בקבוק שמן זית.
כל אימת שהתגנב לו געגוע הביתה, היתי חותכת לי סלט ישראלי, קצוץ דק דק , מתובל בלימון ו..המון שמן זית,
לידו היתה מיטגנת לה חביתה ריחנית - וחיש קל היתי בליבי בבית.

כשחזרתי מאותם מסעות ועברתי לגור בגליל, התחלתי למסוק זיתים בעצמי ולהעמיד שורות שורות של צנצנות עם זיתים בצבעים ,
גודל וזנים שונים, מתובלים כל אחד בניחוחות אחרים.

שנים עברו מאז ואני כבר מזמן לא בגליל..אך אבי ואחי עדיין נוהגים לצאת בכל שנה אל כרמי הזיתים ברחבי הארץ ולמסוק ,
חלק מהזיתים הופכים לכבושים אך את הרוב לוקח אבי בגאווה לבית הבד ושם סוחטים אותם לשמן. אבי מאוד גאה במסיק שלו,
הוא מספר בעינים בורקות איך בעל בית הבד מתפעל מאיכות הזיתים ונקיונם ומנסה לשדל את אבי למכור לו אותם...

שמחתי במיוחד כשהוזמנתי להשקת שמן הזית "בחירת הכורם" של זיתא, הוא שמן הזית מכרם גזית,
השמחה היתה כפולה כי ההשקה התקיימה בחדר הסדנאות של חנות מוצרי המזון והבישול המתמחה- spices ברמת החייל.
ההשקה כללה סדנת בישול עם דגש על שמן הזית כמובן..בהנחיית השף אורן וייס שמלמד בspices ועובד במסעדת צפון אברקסס.

פתחנו בטעימת שמן זית, טעימת השמן מתבצעת בכוסות זכוכית כחולות וזאת בכדי לנטרל את הצבע- שלא ישפיע על ההתרשמות,
את הכוס מערסלים מעט בין כפות הידים כדי שיתחמם טיפה, שואפים את ניחוח השמן, לוגמים מעט שמן תוך ערסול בחלל הפה ושאיפת אויר,
כך שהטעם יגיע אל כל קולטני הטעם .

‫בשנה שעברה החלה זיתא‬ במסורת יוצאת דופן, אשר‬ במסגרתה בוחרים מומחי‬ החברה את הכרם הגלילי‬
והזיתים המשובחים ביותר‬ להכנת שמן הזית האיכותי‬ והטעים ביותר – במהדורה‬ מיוחדת ומוגבלת,
המשלבת‬ בין פירות היצירה של כרם‬ הבוטיק לבין אלה של זיתא.‬
חיים גזית מייצר שמן וזיתים כבושים מהזן הגלילי סורי שייחודו: מרירות וחריפות עדינים, צבע ירוק כהה וארומה הנשמרת לאורך זמן.
הזיתים מובאים ביום המסיק לבית הבד להפקת שמן בכבישה קרה ללא חימום העיסה.
שמן גזית מיוצר מזיתים הגדלים במטעים המשפחתיים של משפחת גזית, בגליל המערבי ליד עכו. יחודו של השמן הוא באיכות,
חומציות נמוכה וטעם איכותי.“שמן גזית” זכה בפרסים רבים מטעם מועצת הזיתים.
“שמן גזית” זכה במקום הראשון בשנת 2004 בתחרות השמן הטוב של מועצת הזיתים.

שמן הזית של גזית שטעמנו היה מרתק בטעמו, טעם עז של אדמה וריח של עשב שזה נקצר ופירותיות כלשהי,
כל מה שרציתי היה לטבול בו לחם טוב עוד ועוד..אך הכוסות נאספו ועברנו לסדנת הבישול.



הסדנה כללה לא מעט משתתפים, מה שגרם לי לזוז צידה, להשאיר את המלאכה לכל הבשלנים והבשלניות הנמרצים שמילאו את המטבח
ולחכות למנות המוכנות..ניצלתי את הזמן לסיבוב קניות בחנות הצמודה, חגיגה אמיתית לפודייס כמוני!

מבין כל המנות שטעמתי אני אהבתי במיוחד את שני המטבלים שהוכנו לפני בואנו וחיכו לנו על השולחן לצד פוקאצ'ה טרייה ,
את הניוקי באספרגוס וקינוח הפרנץ' טוסט עם התותים,
ואותם בחרתי להביא לכם ,  התוצאה מדהימה!!! שווה מאוד לאמץ למטבח הביתי:

סלסת עגבניות ובצלים שרופים


8 עגבניות חצויות

4 בצלים קלופים חצויים

200 גרם עגבניות שרי מיובשות

1/2 כוס שמן זית זיתא

מלח ים

2 שיני שום

צרור אורגנו טרי


אופן ההכנה:

מחממים תנור מראש ל-240 מעלות.

מסדרים על תבנית את העגבניות והבצלים מרוחים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

מערבבים במעבד מזון בצלים, עגבניות, עגבניות שרי, שום, מלח, אורגנו ושמן זית זיתא, עד לקבלת מרקם אחיד.

ממרח זיתי קלמטה ושקדים קלויים


500 גרם זיתי קלמטה מגולענים

200 גרם שקדים קלופים קלויים

2 שיני שום

4 כפות שמן זית זיתא

5 יחידות פילה אנשובי


אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד.



אורן מלמד אותנו טיפול נכון בדג :


   
     



ניוקי עם אספרגוס ומנגולד

3 ק"ג תפו"א

1 קילו מלח גס


יחסים לניוקי:

600 גרם מחית תפו"א לאחר בישול

200 גרם קמח פסטה

2 חלמון

קורט מלח


לרוטב:

2 חבילות מנגולד קצוצות דק (החלק הירוק)

חבילה אספרגוס קלוף במידת הצורך וחתוך כל אחד לשלוש

150 גר' עגבניות שרי מיובשות קצוצות

פרמזן מגורד



אופן ההכנה:

מחממים מראש תנור ל- 200 מעלות. מסדרים את תפוחי האדמה בקליפתם בתבנית על מצע מלח גס (קילו). מכניסים את התבנית לתנור לשעתיים.
כאשר תפוחי האדמה מגיעים לריכוך מלא מרוקנים את תפוחי האדמה מתוכנם ומעבירים לקערה דרך מולין.

לאחר מכן שוקלים ומוסיפים את הקמח, החלמון והמלח לפי היחס הדרוש. לשים הכל עד לקבלת בצק אחיד.
מגלגלים לסלילים ומחלקים כל סליל בצק לקוביות של סנטימטר בעזרת קלף/סכין. שמים את הניוקי בסיר עם מים רותחים וכף מלח עד שהניוקי צפים.
כאשר הניוקי צפים מעבירים למחבת עם שמן זית זיתא וצורבים את הניוקי עד לקבלת צבע. מוסיפים אספרגוס, מנגולד ועגבניות מיובשות.

מגישים עם פרמזן מעל.


  


סלט פריקי ועשבים :


  



פרנץ' טוסט מחלה מתוקה בליווי קרם מסקרפונה, גרידת לימון ווניל עם תותים


לחלה:


1 ק"ג קמח

11 גרם שמרים יבשים

5 כפות סוכר

כוס שמן זית זיתא

כפית  מלח

2 ביצים שלמות

550 מ"ל חלב


אופן ההכנה:

יש לערבב את כל החומרים במיקסר עם וו לישה. יש להמשיך בפעולה 12 דקות עד לקבלת מרקם בצק אחיד.
לתת לבצק לתפוח עד שהוא עולה פי 1.5 לאחר מכן מחלקים לשלושה סלילים. קולעים חלות מעבירים לתבנית מלבנית לחלה
(או אינגליש קייק גדולה) ומתפיחים שוב בתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך  30 עד 40 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה.


קרם מסקרפונה, גרידת לימון ווניל:

500 גר' מסקרפונה

750 מ"ל שמנת מתוקה 38%

150 גר' אבקת סוכר

גרידה מלימון אחד

מקל וניל


אופן הכנה:

מקציפים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת קרם יציב אך לא קשה.


להרכבת המנה :


חלות

1 קילו תותים

500 גר סוכר

קרם מסקרפונה


חומרים לטבילת הטוסט:

כוס שמנת מתוקה

מעט קינמון

כוס חלב

2 כפות סוכר

5 ביצים

חמאה


אופן הכנה:

מערבבים את התותים החצוים עם חצי קילו סוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס.

מערבבים את השמנת עם החלב, הסוכר, הווניל והקנמון. בקערה נפרדת טורפים את הביצים. טובלים את פרוסות החלה בשמנת,
לאחר מכן בביצים ומטגנים בחמאה.

מגישים עם כף קרם מסקרפונה ותותים חצויים בסוכר.




תודה לspices על המתנה השימושית והאיכותית

לזיתא- על בקבוק שמן זית משובח של כרם גזית


וכמובן..תודה למיטל , לי ומיכל התפוזיות

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

3 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל מיה שטרן אלא אם צויין אחרת