00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

בלוג בישול וחיים בקצב הסלסה

סושיווארמה

03/02/2011
סושיווארמה

בעקבות קורס הצילום והסטיילינג שאני עוברת  אני פתאום שמה לב לכל פרט קטן כגדול.
לא עוד להגיש (ולצלם) מנה ככה סתם, כמו שהייתי עושה בעבר, אלא ממש להשקיע בפריים (ובפלייטינג).
האמת היא שזה לא חדש לי, כל נושא הצלחות (פלייטינג), שהרי למדתי בישול (וגם קונדיטוריה).
זה גם לא ממש קשה לי כי מיסודי אני יצירתית, אבל  בדרכים אחרות. 

יש לי הרבה חברים וחברות מוכשרים ויצירתיים .
אחד טוב בלדבר , השנייה מעולה בלצייר, אחת מדהימה  אותי בכל פעם שהיא משרבטת משפטים ויוצא לה באלפית השנייה  שיר מרטיט לבבות, ואחת טובה בסקס. בחיי אלוהים בספר הג'ונגל שמספיק שהייתי לומדת ממנה טריק אחד או שניים  כדי שבעלי יהיה בטוח שהוא באמת זכה בלוטו איתי, אבל זהו שהוא לא.  
לחלוטין לא.
באסה.
אני אפילו  לא טובה בלצייר (למרות שאני בת ואחיינית של ציירים גדולים, אבל לצערי עד היום אני מציירת איש כמו שילד בן 4 מצייר, (רק אולי עם הקפדה על קצת יותר פרטים כמו צוואר וידיים),  מה שכן אני פריקית של אסתטיקה  וזה קיים בכל תחום, כולל במטבח, שבו הכישרון היצירתי שלי בא לידי ביטוי הכי הרבה (אולי כי אני לא משתדלת להוציאו גם בתחומים אחרים, אבל זה לדיון אחר).

כשהלכתי ללמוד בישול מקצועי מה שהכי משך את תשומת לבי במורים שלימדוני היה הפיינל קאט (הפלייטינג הסופי, השלב שלפני ההגשה). זה היה חדש לי, זה היה כמעט זר לי ולא חשבתי שבחיים אצליח להגיע לרמה נאותה של צלחות, אבל אני תלמידה טובה ועשיתי יופי של שיעורי בית שבמסגרתם ניסיתי על בני המשפחה והאורחים את התרגום שלי לכל מנה ומנה שנלמדה בשיעורים.
ע"פ התגובות שלהם ידעתי מה יפה, מה פחות ואיפה צריך לשפר. 
היום אני כבר אחרי פז"מ  רציני ואני כבר לא כל כך צריכה את ההנחייה שלהם, מה גם שאני רואה דברים אחרת לגמרי (הקורס הזה, עם   דניאל לילה ועמית פרברהוא הדבר הכי טוב שעשיתי בתחום הזה של כתיבת בלוג בישול  ואני מוצאת את עצמי מברכת על זה בכל יום מחדש כי אם קודם לא שמתי לב לפרטים- היום אני שמה ועוד איך).
בכל מקרה הקורסים האלו שעברתי (הבישול ,הצילום והסטיילינג)  הביאו אותי לחפש את ה'אחר' וה'שונה' בכל מנה. לא עוד להגיש המבורגר בלחמניה עגולה. זה רגיל, זה מוכר, זה יותר מדי דומה למה שכולם עושים, אז למה לא ללכת על משהו אחר? משהו כמו שיפודי המבורגר, לדוגמא, או סיגרים של באקלווה,  או רולים של לזניה, או קנולי כנאפה, או סושיווארמה. כן, שווארמה בצורת סושי.


כשאמרתי לחשמונאי {בעלי היפה , החכם, המצחיק והשקסי (וברור שאני כותבת את זה כי  הוא קורא כל פוסט שלי וחסר לי שאכתוב אחרת...)} שאני הולכת על שווארמה בצורת סושי הוא ישר ירה: "בסוף תגישי לנו בראוניז פרגיות" (במחשבה שנייה זה יכול להיות אחלה רעיון, תודו...), בקיצור אני היום בקטע של כל הבנאלי בהכי לא בנאלי שיש, ואל תאשימו אותי, בהכל אשם עמית פרבר, הוא משגע אותנו עם ה'לצאת מהקופסא' הזה  שלו וזה אשכרה חלחל לנו חזק.


בכל מקרה הסושיווארמה הזו היא לחלוטין פרשנות עכשווית למנה עממית.  אפשר לעשות אותה בדרך ארוכה ומושקעת ואפשר להכין את זה מהר ובלי יותר מדי השקעה. אני בוחרת בדרך הקלה, ולמה? כי עם כל הכבוד לכל יפי הנפש כשאתה מקבל טלפון מפתיע מאיזה מכר שאומר לך ש'במקרה' הוא עבר  בסביבה ונזכר בך (שיזכר באמא שלו, למה בי?) והוא ממש, אבל ממש התגעגע אליך (שיתגעגע לאותה אחת שהביאה אותו לעולם) ויש לך בדיוק כמה דקות להתארגן ולהוכיח עד כמה אתה מארח למופת אז זה מה שמתאים. בהמשך (פעם...) אני אעלה מתכונים מסודרים וארוכים לעייפה לכל מרכיבי המנה (שווארמה, לאפה, טחינה ועמבה), היום אני מביאה בול את מה שאני הכנתי כשאיזה דרעק כזה (שלמזלי לא קורא את הבלוג) נזכר בי.... (ולמה דרעק? כי הוא היה מהזן של אלו שכל כך טוב להם אצלנו שהם לא ממש מבינים שכשאני יוצאת עם פיג'מת הדובונים המאוד לא סקסית שלי זה אומר שפגישתנו תמה, וגם כשהחשמונאי מנקר להם מול העיניים אז הם אומרים  בחיוך שאני חייבת לצמצם לו את שעות העבודה כי זה יותר מדי והוא קרוע, ורק כשאני מתחילה לטאטא את הבית ומקפידה עם המטאטא בדיוק היכן שהם יושבים  וגורמת להם  לקום כי  הרי יש גם לכלוך היכן שהם ישבו - אז הם מבינים, ותשאלו מדוע אני לא אומרת ישר : "יאללה קישטא" , נו תשאלו ... יופי, אז אם שאלתם כל כך יפה אז אענה לכם שהם פשוט לא מבינים ! אין קליטה בערוץ גם כשמסבירים לאט ובעיקר בנחישות), אז זה למה שאמרתי דרעק. אני אוהבת אורחים, אבל מהסוג ה'קולט'.

ונחזור למתכון ....

אז ככה, מדובר בשאוורמה מהירה (לא כזו שעוברת עישון  ו/או צלייה) .
 הכי פשוט  ללכת לדוכן השווארמה הקרוב לביתך (במקרה שלי אני קונה ב'באבה ג'ים' במודיעין, כשממש לא בא לי להתאמץ, יש להם את השווארמה הכי טובה שאכלתי אי פעם), אבל  אפשר כמובן להכין בבית מכל סוג בשר שאוהבים (פילה, שייטל או סינטה של בקר, עגל או טלה, או פרגיות או הודו אדום נקבה). העיקר שזה יהיה חתוך לאסקלופים (פרוסות דקות בעובי חצי ס"מ מקסימום, וזה כדי שיהיה קל ומהיר להכין). אגב, אפשר לקנות כל נתח ולבקש מהקצב לפרוס אותו דק דק או בסכין או במכונה לפריסת נקניקים (ככה אני עושה).
אפשר להכין את הבשר מראש ולהשאיר במקפיא ואפשר להכין טרי, כי היות שזה פרוס דק זה מתבשל מהר (שטח פנים קטן).

מה שעוד צריך זה לאפה ('אש תנור' בעגת הג'רוזלמים) או פיתה סאג' (פיתה דרוזית) .  אפשר להכינן בקלות (ועוד יבוא מתכון לזה , אני מבטיחה), אבל אפשר לקנות בסופר במדף הלחמים, מספר לאפות שכאלו ושוב- לשמור במקפיא. מוציאים אותן , שוטפים לשנייה אחת (ולא יותר) תחת הברז ומכניסים לתנור לוהט. הן תתקבלנה טריות כאילו שזה עתה יצאו מהמאפייה. אני מתה על הלאפות האלו, הן חומר גלם מעולה לכל מיני מנות (ועוד אראה לכם כאן איך אפשר לשחק אתן).

לבשר  אפשר להוסיף ב כל מה שאתם אוהבים, החל מצנוברים וכלה בחמותכם  (שתחיה, או שלא) על הגריל (במילים אחרות : מה שרק מתחשמק לכם). 
אני אוהבת את שלי עם בצל בסומק, פטרוזיליה, מלפפון חמוץ, עגבניה  והרבה טחינה ועמבה, אבל שוב אפשר לגוון ולמלא במה שרוצים, או למלא רק בבשר והתוספות ליד.

הרעיון הוא לגלגל את הלאפות , ולפרוס לפרוסות רוחב שוות בגודלן.
מתקבלות פרוסות שאוורמה עגולות וסימטריות, בגודל ביס,  שמזכירות סושי.
היפה בזה שזה פשוט יפה. הטעם הוא אותו טעם (מן הסתם) אבל הנראות של זה אחרת לגמרי ותמיד, אבל ממש תמיד האורחים חושבים שמינימום עמלתי על זה במינימום 14 שעות, אבל זהו שלחלוטין לא.

בהמשך אראה לכם מה עשיתי  כשלא הייתה לי לאפה (כי גם לזה יש פתרון, אבל נשאיר את זה לפוסט אחר).

אבל זהו, ברברתי טו מאץ'  ל'טס  גו טו דה מתכוניישן.

 

סושיווארמה  :

 

חומרים :

1/2 קילו אסקלופים דקים  ללא שומן (לפי בחירתכם, בקר, בשר, טלה, עגל, הודו, פרגיות)

100 גרם  ליה (שומן כבש) חתוך לקוביות קטנות מאוד (לקצץ עם הסכין כמה שיותר)

פטרוזיליה קצוצה

1 בצל חצוי ופרוס דק

3 כפות  שמן זית

תבלינים : מלח, פלפל, סומק, פפריקה מתוקה וחריפה, כורכום,תבלין שווארמה (או-לחילופין קארי או חוואייג')

מעט צנוברים קלויים  או פיסטוקים קצוצים או כל אגוז אחר (ואשר כמובן לוותר).  מאוד טעים לשלב גם חמוציות בתערובת, הן משתלבות נהדר עם הטעמים העזים של התיבול ומעניקים לכל המנה יופי של משחק צבעים, מרקמים וטעמים..

שיפודי עץ מושרים בקערה עם מים (אם אין זמן אפשר לוותר), או מקלות קינמון ארוכים (שישמשו במקום השיפודים וייתנו ארומה מיוחדת- מומלץ!)


אופן ההכנה :

  1. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (220 – 240 מעלות).
  2. יוצקים את השמן לקערית קטנה , מערבבים לתוכה את התבלינים (בכמות שאתם אוהבים, התחילו במעט והוסיפו אם צריך), מערבבים יחד לעיסה אחידה.
  3. מושחים את האסקלופים בשמן המתובל  ומעסים היטב (אם יש זמן פנוי מומלץ להשאיר את הבשר המתובל לשעה- שעתיים  ואפילו לילה שלם לספיגת טעמים).
  4. לוקחים 4-5 פרוסות של אסקלופים ומשחילים אותם זה על גבי זה על שיפוד (או מקל קינמון). בין שכבה לשכבה  משלבים את קוביות שומן הכבש הקטנטנות  במרווחים (מנקדים, אחד פה ואחד שם, אבל לא להתקמצן) ואפשר להוסיף גם  צנוברים ובצל (או מה שאוהבים) ומהדקים שוב את האסקלופים על התוספות (שלא יברחו).
  5. מניחים כל שיפוד בתבנית אפייה (מומלץ על סיליקון או נייר אפייה) ומכניסים לתנור ל- 5 דקות צלייה בחום הגבוה לשם סגירה. אחרי הזמן הקצוב מוציאים מהתנור.
     עד כאן אפשר להכין מראש.
  6. נותנים לבשר לנוח כמה דקות ואז מנתקים אם האסקלופים מהשיפוד, מניחים על משטח עבודה וחותכים לרצועות כמה שיותר דקיקות (כדי שיווצר לנו מראה השווארמה המסורתי). מקפיצים את השווארמה במחבת שחיממנו מראש עם טיפונת שמן זית לעוד כמה דקות עד לדרגת הכנה רצויה (לפי העדפה אישית). אפשר במקום טיגון להמשיך את הצלייה בתנור עד שמוכן.
  7. לוקחים לאפה , מורחים עליה חומוס, טחינה ועמבה (או מה שבא לכם).  מסדרים שורה של נתחי בשר לאורכה (בצמוד לדופן הקרובה אלינו)  מוסיפים בצל עם סומק (או בלי), פטרוזיליה קצוצה ובעצם כל מה שאוהבים, מהדקים מעט ומסדרים את ערמת המלית ומגלגלים לרולדה. בסכין חדה (רצוי סכין מסור) חותכים פרוסות שוות בעוביין ומסדרים על צלחת ההגשה. יש להקפיד בהרמת ה'סושיווארמה'  לשמור שהמלית לא תברח ועושים זאת בעזרת הרמה עדינה, אך מהודקת.
  8. מגישים וטורפים.

הערה : אפשר לקצר עוד יותר את תהליך ההכנה ולעשות זאת כך : לפרוס את האסקלופים לרצועות דקיקות וארוכות (מומלץ נגד כיוון סיבי הבשר)  , למרוח בתערובת השמן המתובל ופשוט להקפיץ במחבת עד שהן מוכנות. להיזהר לא לייבש אותן. זה יוצא אחלה וזה מה שאני עושה כשאני ממש קצרה בזמן ולא בא לי להפעיל תנורים.

אם רוצים כמות גדולה יותר פשוט מכפילים או משלשים כמויות, נא הקפידו על איזון בכמות שומן הכבש שאתם מוסיפים (שלא יהיה יותר מ- 20% ממשקל הבשר , אלא אם כן אתם אוהבים את הטעם והמרקם השומני), ואל תשכחו לתבל בהתאם.

אפשר כמובן לשחק עם המליות ובמקום בשר ללכת על תערובת גבינות, אנטיפסטי, פטריות, טונה מתובלת, תרד ובעצם כל מלית אהובה אחרת. הרעיון של גלגול ופריסה יוצרת מרקם מרהיב. אפשר להגיש את זה כמו פרח (עוגת שושנים) וגם השמיים במקרה הזה הם לא הגבול, אז לכו על זה עם האינטרפטציה שלכם וכשאין לכם כוח וחשק להתעסק עם בצק שמרים אז לאפה שנמצאת כל הזמן על מדפי הסופרים היא יופי של תחליף ולא צריך תנור ולא צריך מיקסר, זהו חומר גלם מעולה.

זהו.

זה אולי נשמע קשה, אבל זה לגמרי קל כשמבינים את העיקרון.
שוב, הבאתי כאן את המתכון המאוד מקוצר, בהמשך אביא מתכון גם לשווארמה ביתית אמיתית , מעושנת כראוי, וגם ללאפה ולפיתות שניתן לקלות על מחבת ביתית רגילה,  (ושוב- מה אפשר לעשות כשאין לאפה), בקיצור- יש למה לחכות.

אגב, התמונות שאתם רואים הן לא התמונות הסופיות (והטובות)  של המנה. ניסיתי לצלם אותה בכמה וורסיות ודווקא את התמונות הטובות אני לא יכולה להעלות לכאן וזה בגלל בעיה טכנית שתיפתר בקרוב. ברגע שתיפתר אחליף את התמונות (בתמונות החדשות הוספתי צנוברים וחמוציות וזה נראה פשוט הורס, אתם עוד תראו בהמשך, אני מבטיחה).

ועכשיו אני עוזבת אתכם, ואחזור כשאחזור....

אני מאחלת לכולכם המשך יום נעים וגשם של זהב

תודה לכל מי שיגיב ו/או ילחץ על ה-   LIKE

(אל תתקמצנו, כך אדע שאתם כאן, יחד  איתי ...)  

מזמינה גם אתכם להיות חברים שלי בפייסבוק 

אריאלה 


הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

45 תגובות

פלפלים

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אריאלה פיקסלר אלון אלא אם צויין אחרת