33
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

bob ממשיך במסע

"מקום של בשר" - אין שמחה אלא בבשר ויין

27/12/2010

אין שמחה אלא בבשר ויין (תלמוד בבלי, פסחים ק"ט ע"א)

מאז המפגש האחרון שהשאיר זיכרון טוב בקרב המשתתפים, חיפשה החבורה השובבה את המקום והזמן המתאימים להיפגש שוב למפגש יין חסר מעצורים. היות ואין כמו בשר ללוות יינות, נתקבלה החלטה עקרונית להגיע למסעדת בשרים.

מפה לשם יצא שבערבו של יום חולין בתחילת השבוע נפגשנו ב"נווה צדק - מקום של בשר".
את המסעדה יצא לי לפקוד בעבר מספר פעמים אך דווקא בתקופה האחרונה זנחתי אותה. שמחתי על ההזדמנות לחזור אליה.

המסעדה שוכנת בנווה צדק לא רחוק ממגדל שלום בתוך מבנה פינתי נמוך המחופה באבן ולו גג רעפים. העיצוב הפנימי סולידי ואלגנטי. ניתן לציין לגביו את : רצפת העץ הכהה, השולחנות החשופים ולצידם או ריהוט מעץ או ספות, ארון היינות המיוחד (מעין מבנה זכוכית שהוסב למטרה זו), הגלריה עם החלונות השקופים הניבטת מלמעלה, מראות והלוח עליו כתובים בגיר מיוחדי היום.

 


 

במהלך הערב המסעדה התמלאה מפה לפה. שולחנות של זוגות וקבוצות. חוגגי יום הולדת וקרניבורים מצויים. חלק מהמבלים ישבו על הבר. למרות הסועדים הרבים לא היה רועש במיוחד והאווירה הייתה טובה ונעימה. קיבלנו שירות ממספר מלצריות שהיו יעילות. מדיהן היו בצבע לבן ולבושן המוקפד והבהיר בלט על הרקע הכהה של חלל המסעדה. כבר בתחילה ביקשנו להחליף את כוסות היין שהיו על השולחן. חיש קל הוחלפו הכוסות בכוסות יין מקצועיות יותר.

גיבורי הערב היו היינות אם כי יש לציין שהבשרים לא פיגרו מאחור. הפעם לא נערך סימפוזיון ארוך בנוגע להרכב רשימת היין. כל אחד הביא את מה שמצא לנכון והשמחה הייתה גדולה.

 

 

Castellare I Sodi di S.Niccolo 1997

השילוב בין שנה מוצלחת באיטליה כמו 1997 יחד עם יצרן מנוסה, חומר גלם איכותי ו'טרואר' מהווים את הפוטנציאל לייצור יין ברמה גבוהה מאד. היין מורכב מ- 85% סנגיובז'ה (Sangioveto כפי שהזן נקרא בקאסטלרה) ו- 15% מלבזיה נרה. הוא זכה במהלך השנים בביקורות נלהבות ואף להוקרה ולהערכה של Gambero Rosso - מדריך היין האיטלקי החשוב ביותר. המדריך העניק ליין 3 גביעים (הציון הגבוה ביותר שהוא מעניק).
אחד ממאפייני היקב הוא התוויות. עליהן יש תמונות ציפורים בסגנון האיורים של ספרי אורניתולוגיה מהמאה ה- 19. בעיני הן יפות ומזמינות.

TN  (רשמי טעימה): האף כשל פינו נואר. פרחוני. לעומת הטעם שהיה הרבה יותר קליל מפינו נואר וחסר את ה-'אדמתיות' של הפינו. החמיצות הייתה טובה והיין היה ללא טנינים תוקפניים. היה מי שטען שהוא 'נקי' מידי. לי הוא התחיל מתוק ונגמר במרירות עדינה, יחד עם זאת הוא בהחלט יכול להיחשב כיין עדין ומתחנף. חוות הדעת על היין בשולחן לא הייתה אחידה. היו שאהבו יותר והיו שאהבו פחות.


 

אפרופו אי הסכמה, שתי הדוגמאות הבאות חילקו את השולחן לשני חלקים שווים. באופן מקרי כל צד של השולחן העדיף יין אחר.

Domaine du Pegau Châteauneuf du Pape Cuvée Réservée 2003

בעבר יצא לי להתייחס לאזור וליקב :
רשומה על האזור.
רשומה הכוללת פרטים מביקור ביקב.

מבקר היין רוברט פרקר נתן ליין באוקטובר 2010 את הציון 98 וציין שהוא אחד מהיינות הגדולים ביותר שיוצרו אי פעם על ידי משפחת Ferraud . בטעימות לא רשמיות נוספות שהוא ערך, הציונים שהוא נתן תמיד נעו בטווח הצר שבין 98 ל- 99.

TN: באף מעושן ומתובל. בהמשך הורגש ריח ברט שלשמחת כולנו לא השתלט. היין היה סמיך וכבד. מבחינת הטעם הוא לא היה ריבתי אך הורגש היטב הסוכר השיורי (השמרים לא סיימו את תפקידם), לחלק מהנוכחים חסרה חמיצות (ממאפייני השנה – אין הוספה מלאכותית ביקב) והיין היה מתוק מידי, טעמי שוקולד ושזיפים. לא מספיק רענן אך עם אפטר טסט ארוך.
השוללים ציינו שהיין לא מאוזן, החמיצות שלו נמוכה והאלכוהול שורף. היה מי שציין שלא בא לו לשתות עוד. מנגד המשבחים ציינו שכל מה שתואר כשלילה הוא למעשה חלק מאופיו של היין (עמק הרון משנה חמה) ומסוגו הוא טוב מאד. לדידם היין מאלף, מרתק, בעל אופי, עניין ואמירה.



 

Domaine de Beaurenard Châteauneuf du Pape Cuvée Boisrenard 2000

האחוזה קיימת מ- 1695. היקב מייצר 80 אלף בקבוקים בשנה מהיין הרגיל. מהבציר המיוחד Boisrenard יוצרו רק 20 אלף בקבוקים. יין זה מורכב מ- 60% גרנאש ו- 40% תערובת של כל הזנים האחרים המותרים בשאטונף. הגפנים בנות 60-100 שנה, היבולים נמוכים בהתאם (15-20 הקטוליטר להקטר). 20% מהחביות הן חדשות. רוברט פרקר נתן ליין את הציון 95 ולדעתו הוא מועמד ראוי ליין השנה בשאטונף.

TN: בהתחלה היה ליין ריח מעט תרופתי שהתפוגג במהרה.
היות ושני היינות (זה ו- Pegau) מגיעים משאטונף היה מעניין לעשות את ההשוואה ביניהם. אלו שאהבו את Beaurenard ציינו שיין זה מורכב ומעניין יותר, שיש בו יותר פירות שחורים, חמיצות, טנינים ויותר back bone בהשוואה ל- Pegau . כמו כן שהוא יותר מהודק. לעומתם אלו שהעדיפו את היין הקודם ציינו שיין זה הוא שטוח, שהאף טוב מהפה ושהוא מעט משעמם.

 


 

 

טעימה עיוורת – קלו דה גת סיקרא סירה 2007

היקב השוכן בקרבת קיבוץ הראל נמצא באזור בעל היסטוריה רבת שנים . איל רותם הבעלים (במשותף עם הקיבוץ) והיינן הוא העומד מאחורי אחד מהיקבים המיוחדים והמוצלחים בארצנו. סדרת סיקרא ('אדום עז' בארמית) לא מיוצרת כל שנה.
קשה להאמין שהינן שלמד והוכשר באוסטרליה (העולם החדש) מצליח לייצר בארץ יינות בעלי מוטיבים של העולם הישן. אחד ממאפייני ייצור היין בשנים האחרונות הוא שימוש בשמרי בר (השמר הטבעי המצוי על הענבים) להתססה. שאפו.

עוד על היקב והיינן - פרק מתוך מאמר מאת מירה איתן שפורסם במגזין יין גורמה ואלכוהול.

TN: ליין ריחות כמו של יינות מעמק הרון, אף פרחוני, ניכר שמדובר ביין טוב ומעניין מאד.
היה מי שניחש בהצלחה את הסגנון ובסופו של דבר את היין.



 

 

The Standish Shiraz Barossa Valley 2003

Barossa Valley הוא אזור יין בדרום אוסטרליה. היין ששתינו מכיל 100% שיראז. הגפנים בכרם בנות 90 ולכן היבול קטן - כחצי טון לאקר. היין מבלה 32 חודש בחביות ישנות של עץ אלון צרפתי. 14.5% אלכוהול. פרקר נתן ליין את הציון הנהדר 99.

TN: הייתה הסכמה שאם היין היה עומד בזכות עצמו ולא מתחרה באחרים הוא היה עובר יפה. מבחינת האף היין היה מאד מבושם. מבחינת הפה בשלות רבה אבל יחד עם זאת לא יין ריבתי. חמיצות לא רעה. למרות שהוא עשיר ומרוכז הייתה חסרה לי מעט רעננות. בסוף הטעם היה מעט מנדנד.



 

Vega Sicilia Valbuena 5º 2001

יקב וגה סיציליה הקיים מ- 1864 הוא היקב המפורסם ביותר בספרד ומהווה קטגוריה בפני עצמו. הגפנים גדלות באזור Ribera del Duero – שבזכות וגה סיציליה עלה המוניטין שלו מאד. זן הענבים הוא טינטו פינו (תת זן של טמפרניו). אם נוסיף למשוואה את שנת 2001 שהייה שנה טובה מאד בספרד נקבל יין בעל פוטנציאל רב. פרקר נתן ליין את הציון 93+. בשנה זו לא יוצר יין הדגל של וגה סיציליה הגראנד רזרבה (unico) וכל היבול המיועד לו הועבר לולבואנה מס' 5, הווה אומר שהיין מבלה 5 שנים בחביות (ה- unico לשם השוואה מבלה עד 16 שנה בחביות). היין מורכב מ- 85% טינטו פינו והיתר מרלו ומלבק.

TN: עולם ישן קלאסי, הייתה הלימה בין האף לפה, פחות ריכוזיות של פרי והחמיצות מצוינת. יש מי שציין שהיין לא היה דחוס מידי ויש מי שציין שהיין בשל מידי. לטעמי הוא היה מעט מוקצן בחמיצות ובמרירות. מעניין יהיה להיפגש איתו בעוד חמש שנים.



 

Chateau Troplong Mondot Saint-Emilion 2000

ב- 2006 היקב הועלה לדרגת 1er GCC (בסנט אמיליון נערכים שינויים ברשימת היינות המסווגים כל 10 שנים. הרשימה משקפת את השינויים באיכות היינות שחלו באותו עשור ). גפנים בנות 35 שנה ומעלה, 75% חביות חדשות והשאר בחביות בנות שנה. 90% מרלו, השאר קברנה סובניון וקברנה פרנק. עשרת אלפים תיבות בשנה. מהיין השני Mondot המבוסס על קברנה מיוצרים 800 תיבות.
מישל רולאן הוא היועץ (אחד מיועצי היין המפורסמים בעולם המכתיבים סגנון) . בעקבותיו היקב : צמצם יבולים, הנהיג בציר מאוחר יותר, הפסיק את בציר המכונות לטובת בציר ידני. כמו כן יש הקפדה על בשלות רבה של היין, הוכנס ציוד חדש ונעשה שימוש ביותר עץ חדש. פרקר נתן ליין את הציון 96 (ב- 2010).

TN: התחיל קשה והתרכך בהמשך. המרכיבים התחברו, הרבה פרי, חמיצות. לטעמי די מאוזן, שלם ואלגנטי כבר בשלב זה. יחד עם זאת היין מצריך אוכל. גם במקרה של היין הזה צריך לחכות עוד כ- 10 שנים בכדי שיגיע למיטבו ויפתח טעמים שלישונים.



 

את היינות ליווה כאמור גם אוכל.

בניגוד למפגש הקודם, הפעם לא התנהל מראש דיון עם המסעדה לגבי מבנה הערב. רק לאחר שכולנו התכנסנו, הגיע לשולחן מנהל המסעדה. הכימיה הייתה מיידית. התברר שאף הוא חובב יינות ושמחנו לתת לו לטעום מכל היינות שהבאנו. בקשתנו הייתה לארגן את הערב בצורה הבאה: לפתוח במנות ראשונות בשריות ולעבור למנות בשר תוך שאנחנו מתקדמים עקב בצד אגודל ובוחנים את מידת הקיבולת הקבוצתית. היות וביקשנו להגיש את המנות למרכז השולחן לחלוקה, הוספנו וביקשנו שהבשרים יגיעו ללא עצם. הוא ביקש שנמתין בכדי לבחון מה המטבח יכול להציע לנו. כעבור מספר רגעים הוא חזר עם הצעות ונתקבלו ההחלטות.
כל מנה שאפרט הוגשה פעמיים למעט צלחת אחת של הפילה ותוספת אחת של טבעות הבצל. את הארוחה ליווינו במים מינראליים מוגזים ולא מוגזים. בסוף הארוחה כל סועד נפרד מ- 200 ₪ כולל הכל.

בשורה התחתונה זכיתי לחוויה קרניבורית טובה מאד. אמנם חווית הבשר ב- La Table de Ventabren
עדיין חקוקה בזיכרוני אבל גם ארוחה זו הייתה ארוחת בשרים ראויה.

לפתיח

פרוסות לחם לצד קערית שמ"ז עם זיתים ושום קונפי.


 

ראשונות משותפות:

קרפצ'ו בקר עם שמ"ז, פרמז'ן מגורד ורוטב בלסמי - הפרוסות הדקיקות של הבקר הוגשו בטמפרטורה טובה ובנדיבות אך מבחינת הטעם זו הייתה מנה די שגרתית ולא מאד מעניינת.


 

נתח קצבים (אונגלה) - נתחוני הבקר (החלק האחורי של סרעפת הפרה) הוגשו לצד כמה פרוסות דקיקות של תפו"א שנעשו כצ'יפס. פנכת צ'ימיצור'י אף היא התלוותה למנה אך ניתן היה להסתדר היטב בלעדיה היות והבשר 'שר'. הטעם הבשרי היה עשיר. הבשר לא התייבש בהכנה והיה עסיסי ונוח ללעיסה. מנה מוצלחת מאד.

 


 

סטייק טרטר - על ארבעה פרוסות לחם קלויות הונח בשר הטרטר. תיבולו היה עדין ומרקמו נהדר. 

 


עיקריות משותפות:

350 גר' סינטה - הבשר יושן כהלכה והיה עשוי בצורה טובה (MR).

 

 

450 גר' אנטריקוט - איזון נכון של שומן ובשר. הבשר (M) היה עסיסי מאד.

 

 

צלחת נתחי פילה בקר – הם היו מצוינים.


 

לא ראיתי שמישהו השתמש ברטבים שהוגשו ליד. לא היה בהם צורך. הבשרים הטובים דיברו בעד עצמם.


את המנות העיקריות ליוו מספר תוספות :

תרד בשמנת – היה נחמד מאד אם כי מעט אנמי. יחד עם זאת לא תוספת כבדה.


 

גרטאן תפו"א – עשיר ומנחם.

 


 

צ'יפס הבית - לתוספת הזו צריך להוסיף הערת אזהרה "פוטנציאל להתמכרות". תפוחי האדמה נחתכו דק דק. הם היו פריכים, מתובלים נכון והכי חשוב טעימים. התוספת המנצחת.

 


 

טבעות בצל - הוגשו כמגדל בדומה למשחק טבעות של ילדים. הביצוע היה מעניין מאד. הבצל בתוך המעטפת היה עבה ובעל נוכחות בולטת. המעטפת הייתה 'בשרנית' חמימה וטעימה. אהבתי.

 


 

 לסכום:

הערב הגדוש היה מהנה והבשרים באיכות טובה מאד.

בנוגע ליינות הייתה בעיה. על הנייר כל אחד מהיינות יכול להתאים לארוחת בשר מסוג זה. אולם החיבור יחד של מספר רב של יינות שלא היו באותו סגנון ולמעשה התחרו ביניהם גרם לדעתי לתחושה של החמצה מסוימת. לתחושה הזו גם תרמה העובדה שהיינות נשתו מהר מידי. היות והייתה כוס יין אחת לכל משתתף, נאלצנו לרוקנה כל אימת שנמזג היין הבא. היה קצת קשה להתעמק ביינות. הלקח הוא שבפעם הבאה נשקול או לצמצם את רשימת היינות או נבקש יותר מכוס יין אחת וכך לא נצטרך לרוקן את הכוס בחופזה בכדי לשתות מהיין הבא בתור.

מקום של בשר
רח' שבזי 64, נווה צדק ת"א
03-5104020
(המסעדה סגורה ביום א')


הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

30 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל bob68 אלא אם צויין אחרת