00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

Pastaghetti

עוגה בעלת אלף פרצופים - עוגת ספוג

09/12/2010

לכאורה מדובר בעוגה שהיא הכי שנות ה-80 או אפילו פחות מזה, למעשה זו עוגה מדוייקת מאוד המהווה בסיס מצויין לכל מיני עוגות, גם תחתית/בסיס לעוגות מוס שונות, גלילות (רולדות) או עוגה בפני עצמה - הכל תלוי מה תשימו בתוכה ועליה כשהאפשרויות הן אינספויות. העוגה בבסיסה היא "עוגת חנק" ויש לה שמות רבים - עוגת ספוג, עוגת תופין, לקח, לייקח, טורט, פאן די ספניה, בסיס לקסטה סיליציאנה, פאן דה לו, ג'נואז - אך בכולן הכללים הם: 
* הקצפה טובה של הביצים (לעיתים מופרדות ולעיתים לא) כדי להכניס הרבה אויר לעוגה ולגרום לה להיות אוורירית, יציבה, ישרה וניתנת לחיתוך, לפעמים עם אבקת אפיה, במקרים מסויימים ללא אבקת אפיה, עם וללא שומן, עם וללא תמציות טעם שונות (כמו זסט מתפוז או לימון).
* ניפוי וקיפול (ולא ערבוב) הקמח לתוך הקציפה - הקיפול יבטיח שהקציפה לא נשברת והאויר עדיין בתוכה, דבר שיתן בסופו של דבר עוגה יציבה וגבוהה.
* שימון וקימוח התבנית שבה נאפית העוגה. שימון וקימוח מבטיחים שהעוגה "תיפול" מעט באופן שווה לאחר האפיה ולא יהיו "גבעות" שנצמדו לתבנית ושקע באמצע - אלא עוגה אחידה וישרה.
אגב - כל עוגה נופלת מעט לאחר אפיה.

מתכון - עוגת ספוג / תותים / ג'לי וקצפת
תבנית בקוטר 26.

לעוגת ספוג בטעם עוגה של אמא:
5 ביצים בגודל L בטמפ' החדר
200 גר' סוכר = 1 כוס
210 גר' קמח = 1.5 כוס מנופה
2 כפיות שטוחות אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל
זסט מלימון אחד (אפשר מתפוז)

להפריד ביצים ולהקציף במיקסר את החלבון, להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהקציף לדרגת קצף יציבה מאוד אך לא נוקשה. בקערה נפרדת להקציף מעט (אפשר במקצף ידני) חלמונים, סוכר וניל, תמצית וניל וגרד לימון.
להוסיף בהדרגה את החלמונים המוקצפים מעט לחלבונים תוך הקצפה איטית.
להוסיף את הקמח ואת אבקת האפיה לתוך התערובת המוקצפת בתנועות קיפול, עד שהתערובת תהיה חלקה.
לחמם תנור אפיה ל-175 מעלות.
לשמן ולקמח את התבנית ולהעביר לתוכה את הבלילה.
לאפות את העוגה כ-35 דקות או עד שנועצים קיסם ויוצא יבש.
להוציא מהתנור ולהעביר סכין בין העוגה לדפנות התבנית ולצנן מחוץ לתנור.

למלית וציפוי העוגה:
375-380 מ"ל שמנת מתוקה = 1.5 מיכלים
3-4 כפות סוכר (אפשר יותר לפי טעם)
אופציה: תוספת של 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

להקציף שמנת מתוקה עם סוכר (ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה מאוד).

להרטבת העוגה:
כחצי כוס חלב חמים
1 כפית תמצית וניל טובה
לערבב.

לקישוט:
1 סלילת תותים שטופים היטב, לקטום את הכותרת ולחתוך לפרוסות דקות.
1/2 קופסא ג'לי בזק בטעם תות + 1 כוס מים רותחים.

לחצות את העוגה. להרטיב בעזרת מברשת את פני החלק התחתון של העוגה (לא הרבה כדי שלא יהיה רטוב מיד, אך לא מעט כדי שלא יהיה יבש מידי). למרוח כמחצית כמות הקצפת המוקצפת. להניח את שכבת העוגה השניה וגם אותה להרטיב מעט. למרוח כ-2/3 מיתרת הקצפת על פני העוגה (בחלק העליון שלה). לסדר את פרוסות התותים על העוגה בצורה נאה.
כדי שהג'לי לא יגלוש מהעוגה אנו צריכים לעטוף את החלק העליון של העוגה בשקף או בנייר אפיה ולסגור בסלוטייפ (כדי ליצור גובה ושוליים מוגבהים).
לשים בקערה את הג'לי עם כוס מים רותחים ולערבב עד להמסת הג'לי. לשפוך את הג'לי על התותים וליישר היטב. להכניס את העוגה לכ-5 דקות למקרר עד שהג'לי יתייצב.
להסיר את השקף או נייר האפיה ולצפות את דפנות העוגה ביתרת הקצפת המוקצפת.
במידה ורוצים להשיג פני עוגה וציפוי חלקים, מכינים כוס גבוהה ובה מים חמים. שמים בכוס סכין ארוכה בעלת להב חלק (או מרית ארוכה). מנגבים את הסכין או המרית ועוברים בעדינות על הקצפת. חום הסכין או המרית יגרמו לקצפת לשנות את פניה והיא תהפוך לחלקה מאוד.

עוגת ג'נואז בציפוי קצפת ובעיטור פירות יער
לתבנית בגודל 24-26

6 ביצים בגודל M או 5 ביצים בגודל L
200 גר' סוכר
200 גר' קמח מנופה

להקציף ביצים (ללא הפרדה) במיקסר במשך 8-10 דקות תוך הוספת סוכר בהדרגה, עד לקבלת זביון תפוח ובהיר. להוסיף קמח מנופה ולקפל לתוך הקציפה.
לחמם תנור לחום בינוני 175 מעלות.
לשמן ולקמח תבנית אפיה, להעביר את הבלילה ולאפות כ- 35-40 דקות, לנעוץ קיסם ולבדוק שיוצא יבש.
להעביר סכין בין העוגה לדפנות התבנית כדי לאפשר לעוגה ליפול באופן שווה. לצנן לחלוטין לפני חיתוך.

מלית וציפוי:
2 מיכלים שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר או יותר (לפי טעם)

להקציף היטב שמנת מתוקה ולהוסיף סוכר, עד לקצפת יציבה מאוד.

הרטבת העוגה:
כחצי כוס חלב חמים
1 כפית תמצית וניל טובה
לערבב

פירות יער לקישוט

לחצות את העוגה. להרטיב בעזרת מברשת את פני החלק התחתון של העוגה (לא הרבה כדי שלא יהיה רטוב מיד, אך לא מעט כדי שלא יהיה יבש מידי). למרוח כמחצית כמות הקצפת המוקצפת. להניח את שכבת העוגה השניה וגם אותה להרטיב מעט. למרוח כ-2/3 מיתרת הקצפת על פני העוגה ובדפנותיה. את יתרת השמנת המוקצפת להכניס לשק זילוף עם צנטר כוכב ולזלף בצורה נאה על פני העוגה. את פירות היער ניתן להניח במרכז העוגה או בצורה אחרת, לפי הבנתכם.

עוגת ג'נואז (כמו במתכון מעלה) מצופה בגנאש מוקצף
לגנאש מוקצף:
200 מ"ל שמנת מתוקה
300 גר' שוקולד מריר קצוץ

להביא שמנת לסף רתיחה, להוסיף שוקולד מריר - להמתין דקותיים ולערבב לתערובת חלקה. להשאיר בטמפ' החדר עד שהגנאש צונן ולהכניס למקרר לכמה שעות.
להעביר לקערת מיקסר ולהקציף עד שהגנאש אווירירי.
לחצות ולהרטיב עוגה (כמו במתכון מעלה), למרוח כשליש מכמות הגנאש, להניח חלק שני של העוגה, למרוח על העוגה ובדפנות 1/3 נוסף של הגנאש. את יתרת הגנאש להכניס לשק זילוף ובו צנטר כוכב ולזלף לפי הבנתכם.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

61 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל MAGIG אלא אם צויין אחרת