88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

קולינריא

פרלינים במילוי מרציפן פיסטוק ובמילוי שוקולד לבן-קוקוס

יש פרלינים שיכולים לזכות, ולו גם לרגע קט, לתואר טעם החיים - וכמו החיים בכלל, גם אלו יכולים להיות קשים או רכים, רק שלא כמו ה'קשה של החיים', בפרלינים... הכל מתוק. יש מי שאוהב אותם קשים מבחוץ ומבפנים אך נמסים בבואם במגע עם הלשון, ויש מי שאוהב את תחושת הפיצוח המיידי כשהשיניים ננעצות בקרום הדקיק והמתוק הזה שגורר זרימה רכה לחלל הפה של קרם רך בטעם המהווה איזון והרמוניה למתיקות-מרירות השוקולד. ויש מי שאוהב גם את אלו וגם את אלו... קוראים לנו: המכורים לשוקולד.

כן, לא מתביישת להודות: אני מכורה לשוקולד!!! אלא שאני, מעצם השאיפה והנהגת משמעת תזונתית ואורח חיים בריא בבית שכולל גם איזון ברמות הסוכר וגורמי ההשמנה, לא מרשה לעצמי ליהנות מההתמכרות הזו. כאן באה מילת המפתח: איזון. יש מרחק רב בין צריכה אינטנסיבית של החטאים המתוקים והטעימים הללו לבין פינוק אחת ל..., שהרי, כפי שאני נוהגת לומר וליישם: יש בריאות לגוף ויש בריאות לנפש. אז כשאני כבר מרשה לעצמי את הפריבילגיה הזו, אני רוצה שהיא תהיה מושלמת. שהיא תשלב את כל הפנטזיות הקולינריות שלי ותהיה מורכבת עד כמה שניתן משלל הטעמים ה'מרושעים' שהנפש שלי אוהבת. זו הסיבה שהחלטתי לגשת למשימה, הכביכול מורכבת, של הכנת פרלינים בעבודה עצמית בבית: אני ממלאת בטעמים האהובים עלי, מכינה כמות לא מופרזת וגם נהנית לחלק בגאווה לאנשים האהובים עלי - יוצא שאני לא מפריזה באכילה מחד ומפנקת באותה מידה את יקיריי מאידך. ומדוע השתמשתי בצירוף המילים 'כביכול מורכבת', משום שבדיעבד, מסתבר שהכנת פרלינים בבית, היא משימה פשוטה בהרבה ממרבית המטלות הקולינריות על אף היותה מורכבת משלבים כביכול מרובים. אבל לא הייתי מגיעה לתובנה הזו ולביצוע אלמלא החברות שלי עם שלושה שוקולייטרים מובילים שמשגרים לקיר הפייסבוק שלי שלל תמונות, סרטונים ושאר תמריצים. את רוי שוקולד (רואי גרשון) כבר הצגתי בפניכם ברשומת הקאפקייקס, את מיה שטרן היה לי הכבוד לארח ברשומת הקרמבו אבל את מורן יטבת-רודניק אני מתכבדת להציג כעת. מכירים את מורן? המממ... יש לי הרגשה שרוב הסיכויים שכן, אבל לכיסוי האפשרות הקטנה שאולי לא... הנה, קבלו, מעבר לקישור לאתר, גם קישור לדף הפייסבוק המשוקלד שלה, אני ממליצה להיכנס, להצטרף ואגב כך גם ולהתרשם יותר, כי מה שאספר ואתאר - לא יכין אתכם מספיק לאישיות ששוקולד הוא רק הצד הפחות מתוק שבה... והאמינו לי שהשוקולד שלה מתוק מתוק מתוק.

ובמילוי קרם פיסטוק-ברנדי

בכל מקרה, אם ההסברים שלי כאן להלן לא לגמרי יספיקו או ברורים - אין כמו להיכנס לסרטון באורך מלא, בו מדגים רוי המקסים איך מכינים פרלינים. אנחנו כמובן נמלא בטעמים שלנו ונתאים לתבניות וכלים זמינים (למי שלא ממש מעוניין להשקיע בתבניות ייעודיות מסיבה כלכלית או סתם עניין של ריחוק גאוגרפי מחנויות כלי האוכל המתמחות) 

פרלינים במילוי מרציפן פיסטוק ובמילוי שוקולד לבן-קוקוס

המצרכים (כמות הפרלינים היא פונקציה של גודל היחידות שתבחרו להכין)

למעטפת השוקולד:

  1. 500 גר' שוקולד מריר איכותי (70%-78% מוצקי קקאו), שממנו, בסיום התהליך ישארו כ-200 גר' לפעם הבאה

למילוי מרציפן פיסטוק (מרקם רך):

  1. 150 גר' פיסטוק טבעי
  2. 50 גר' שקדים טבעיים 
  3. 80 גר' אבקת סוכר
  4. ½1 כפות שמן פיסטוק
  5. לא חובה, אך מומלץ (לטעם ולמרקם הרך): 2 כפות רום/ברנדי או ליקר קירסאו

למילוי שוקולד לבן-קוקוס (מרקם קשה):

  1. 250 גר' שוקולד לבן
  2. 50 גר' חמאת/שמן קוקוס
  3. 50 גר' שמנת מתוקה

ההכנה

  1. ממיסים 300 גר' מכמות השוקולד (מטבעות או חתוך לקוביות) במיקרו משך 2 דקות תוך הוצאתו מידי חצי דקה לבחישה. מוציאים, מוסיפים את 200 הגרם הנותרים ובוחשים נמרצות לקבלת קרם אחיד בטמפרטורה של 30-32 מעלות.
  2. ממלאים את תבניות הפלסטיק עד שפתן ומיישרים בעזרת קלף מתכת (או שפכטל). מקררים 3-4 דקות במקרר. מוציאים והופכים מעל הקערה את התבניות לריקון השוקולד חזרה לקערה כך שרק דפנות התבניות נותרות מרופדות בשכבה דקיקה של שוקולד. משהים מספר דקות על השיש ומחזירים את התבניות למקרר או להקפאה לקירור מלא.
  3. הכנת המליות: 
  4. מילוי מרציפן פיסטוק
    1. שמים את הפיסטוק והשקדים בקערה או בסיר. מרתיחים ליטר מים ושופתים עליהם. משהים 10-15 דקות. שולים בכל פעם קומץ פיסטוקים-שקדים ובלחיצה קלה בין אצבעות הידיים מחלצים את הפרי מקליפתו. מסננים מעודפי נוזלים.
    2. הטחינה
      1. בתרמומיקס: שמים את הפיסטוק והשקדים הקלופים והמסוננים יחד עם אבקת הסוכר וטוחנים 3 דקות, טמפרטורה 37 מעלות, מהירות 6 תוך טיפטוף השמן וגירוד דפנות עם המרית (רצוי אף לעצור את פעולת המכשיר לצורך כך ולהמשיך)
      2. במעבד מזון: מעבירים את הפיסטוק והשקדים למעבד מזון כשהם עדיין חמימים (אם התקררו, להוסיף 2-3 כפות מים רותחים)  יחד עם אבקת הסוכר וטוחנים למחית תוך טיפטוף השמן וגירוד דפנות (לעצור את פעולת המכשיר, לגרד דפנות ולהמשיך בטחינה).
    3. ממלאים בשקית זילוף
  5. מילוי שוקולד לבן-קוקוס -
    1. ממיסים 2 דקות במיקרו (להוציא כעבור דקה, לערבב ולהחזיר), מוסיפים את חמאת הקוקוס והשמנת ומערבבים נמרצות לקבלת קרם אחיד דליל מעט בשלב הזה (מתקשה לאחר קירור). ממלאים בשקית זילוף.
  6. מוציאים את התבניות מרופדות השוקולד מהקירור, מזלפים את המילוי לתוך השקעים ומכניסים להקפאה למספר דקות להתייצבות.
  7. מחממים את השוקולד (המריר) שבקערה שוב להבאתו למרקם דליל בטמפרטורת החדר (אם יש צורך, מוסיפים קוביות/מטבעות שוקולד לטימפרור כנדרש) ומכסים את תבניות השוקולד הממולאות, מיישרים עם הקלף וכעת מכניסים להקפאה/קירור יסודי עד שהשוקולד בתחתית התבנית מלבין (נראים סימני התנתקות מדפנות תבנית הפלסטיק).
  8. הופכים את התבנית ובנקישות קלות של ידית הקלף/השפכטל מנתקים את הפרלין למשטח העבודה.
  9. זהו. הפרלינים מוכנים. שומרים בקירור - אפשר גם לעטוף בנייר מרשרש (ייעודי לפרלינים)

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

21 תגובות

טעימה בתמונות
בתרמומיקס
לתשומת לב הצליאקים

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Tami661 אלא אם צויין אחרת