00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אבא עובד וכל מה שמסביב

קוביית פרטים אישיים

שמן זית בצפון

בשבת שעברה נסענו לקנות שמן זית ישירות מהיצרנים / מסיקים בצפון.

השמן זית משובח בעל ארומה מיוחדת ולא מאבד את טעם הזיתים החמים הזה שנוזל בפה ותחברו לזה קצת אזוב מקראי/זעתר והחגיגה נפלאה.

בבוקר קריר הנענו את הרכב ונסענו לג'וליס, לא למחנה הצבאי אלא ליישוב ג'וליס ליד ירכא שם יש בית בד, לשם כל המוסקים מביאים את הקטיף שלהם להכנת שמן זית איכותי ואמיתי.

הגענו לשם וקיבלנו הסבר ממוניר איך מתבצע תהליך הפקת השמן.

מויקיפדיה

התהליך עצמו מתחלק לשלבים הבאים: ניקיון ושטיפה, כתיתה, ערבול, והפרדה.

 שלב השטיפה מהווה את תחילת תהליך היצור בבית בד מודרני ובהכנסת הזיתים שהגיעו ישירות מן המסיק אל "בור" קליטה רחב, ישנה חשיבות עליונה לפרק הזמן שחלף מרגע המסיק ועד הגעת הפרי אל בית הבד וככל שעבר זמן מועט יותר יהיה השמן משובח יותר ובעל רמת חמיצות נמוכה יותר. לאחר מכן מתבצעת הפרדת גורמים זרים כגון עלים וענפים באמצעות מפוח אוויר, ומיד לאחר מכן עוברים הזיתים תהליך שטיפה יסודי של כל שאריות העפר והבוץ.

השלב הבא הוא שלב הכתיתה בו הזיתים מובלים באמצעות מסוע ייעודי אל המגרסה או המרסקת. ישנם אמצעים שונים לביצוע כתיתה כגון שימוש באבני ריחיים מכניות או להבי ברזל או שילוב של שניהם יחדיו אך המשותף לכל שיטות הכתיתה היא התוצאה אשר הופכת את פירות הזית למעין תערובת או משחה ממנה יופק שמן הזית בהמשך.

 

השלב הבא הינו שלב הערבול המתבצע באופן מיכני במיכלי ברזל גדולים. תפקידו של שלב הערבול ופרק הזמן של הערבול עצמו משתנים מבית בד אחד למשנהו ותלויים הן בזן הספציפי של פרי הזית, הן בכמות המים שמכיל הפרי שגודל בתנאי בעל ללא השקיה כלל או גידול ממטע אינטנסיבי, באחוזי השמן שבפרי, ובעונת השנה המדויקת שבה התבצע המסיק.

 תפקידו העיקרי של שלב הערבול הינו לחבר את בועיות השמן הקטנות המצויות בתערובת פרירות הזית לכדי בועיות גדולות יותר של שמן אשר יהפכו את שלב ההפרדה ומיצוי השמן ליעיל יותר, ואורכו בממוצע כ 40 דקות.

 ככלל, בתי בד המבצעים כבישה קרה לא מחממים את התערובת ואף דואגים שטמפרטורת העיסה לא תעלה על 28-30 מעלות צלזיוס וזאת כדי לא לפגוע באיכות השמן המופק. טמפרטורת גבוהות יותר או חימום של העיסה יפיקו שמן רב יותר אך באיכות נמוכה יותר, ולעתים אף איכות שאיננה ראויה למאכל אדם

 

 בשלב ההפרדה שלאחר הערבול מועברת העיסה אל הסרכזת (צנטריפוגה) לשם הפרדת השמן מכלל העיסה. הסרכזת מסתובבת במהירות גבוהה ביותר והכח הצנטריפוגלי הוא זה שלמעשה מפריד את השמן מהמים. בתי בד הפועלים בשיטה של 2 פאזות האיכותית יותר אך מוגבלת מבחינת היקפי כושר היצור (עד 1 טון פרי זית לשעה) יסתפקו בסרכזת יחידה בתהליך אשר תבצע הפרדה בו זמנית של הגפת ומי העקר של פרי הזית לצד אחד, ושמן זית כתית מצדה השני של הסרכזת. בתהליך זה לא מוספים מים כלל לתערובת וההפרדה מתבצעת על בסיס העקרון של המשקל הסגולי השונה של השמן והמים: למעשה המים "כבדים" יותר מן השמן ונאספים בקצה הסרכזת, ואילו השמן שמשקלו הסגולי קטן יותר נאסף דרך פיות ייחודיות לכך.

 

ההפרדה:

 

הילדים וגם אני נהננו מכל רגע של ההסבר,כמובן שמייד קנינו 2 בקבוקים שמן זית שאגב מחירם לא זול,והתענגנו על המרקם והטעם המדהים שלהם.
משם למעלות כדי לראות את העיר הזו שכמעט 20 שנה לא הייתי שם , העיר הפכה יפה מאוד והילדים אהבו את המקום:

הפסקה קלה בגן השעשועים וגן החי ומשם כל כביש הצפון עד לרמות נפתלי ומצודת כח,ירדנו את הירידות עד צומת כח והתחלנו לחזור בכביש התחתון.

הרי נפתלי:

עוד אחת:

עצרנו קצת במחניים וקצת בירדן ואז הביתה - מאושרים עד הגג עם שמן זית אמיתי או כמו שאומרים אורגינל.

תהנו לכם.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

27 תגובות

הרשומות הנצפות ביותר
תמונת המזל שלי

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל gils33 אלא אם צויין אחרת