00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

בלוג בישול וחיים בקצב הסלסה

על עוף טרי-טבעי ועשרה מתכונים מדהימים מאת השף מאיר אדוני

על עוף טרי-טבעי ועשרה מתכונים מדהימים מאת השף מאיר...

אז לפני שנתחיל בואו נדע מה הולך להיות לנו בפוסט הארוך הזה....
1. מה לי ולמה לי אירועי תפוז .
2. האירוע במסעדת"כתית" של השף מאיר אדוני .
3. מי ומה זה "טבעוף" ולמה הם נותנים מענה אחר וטוב יותר לסתם עוף רגיל .
4.כללי הגיינה וסניטציה בבישול עופות .
5.מה אכלנו שם ,בכתית .
6.עשרה מתכונים מדהימים מבית היוצר של השף מאיר אדוני.
7. שלמי תודה.
8. זהו, אין מעבר לזה... גם ככה הפוסט הזה ארוך לאללה, אז לא צריך יותר מזה .

וכעת נתחיל :

לפני כמה ימים (אתם יודעים שאני לא טובה בזמנים, אז אל תתעקשו לדעת כמה בדיוק...) הוזמנתי כלאחר כבוד לקחת חלק בהשקה תפוזית  מיוחדת .
בהתחלה לא אישרתי הגעה מהסיבה שזה נפל לי על יום עבודה ואין דבר שהוא חשוב בעיניי כמו עבודה , ובעיקר בעבודה הנוכחית שלי (אני מתה על העבודה  שלי בכלל ועל הבוסית שלי בפרט וכל דקה שאני עובדת זו חגיגה מבורכת מבחינתי  ואין הרבה דברים שיכולים לפתות אותי לוותר על זמן איכות שכזה)...
א-ב-ל כנראה שאלו שמכירים אותי ואמרו שיש לי מזל יותר משכל צדקו (רגע, כשאני חושבת על זה ברור שיהיה לי יותר מזל משכל כי שכל הוא לא דבר שיש אצלי למכביר, אז...;)) והחליפו את היום של ההשקה וכך הצלחתי כן להגיע, ואתם יודעים מה? אני מה זה שמחה שהגעתי כי זה היה ה- מפגש בה"א הידיעה.



לא, זו לא היד שלי ואת התמונה צילמה איה.

זה התחיל בטרמפ הנעים שהיה לי עם יקירת לבי ,מירבי, וזה המשיך בחברה הטובה שהקיפה אותי באותו ערב.
באמת, אם יש דבר שמשמח אותי במפגשים התפוזיים האלו זה הקטע של המפגש החברתי.
בימים כתיקונם למי יש זמן ו/או חשק לשמור על קשר, אבל האירועים האלו מזכירים לך חזור והזכר שהעולם הוירטואלי הוא קודם כל קשר.
קשר בין אישי.
ויש אנשים שטובים בזה ויש אחרים שטובים פחות.
אני לא יודעת עד כמה  (או אם בכלל) אני טובה, אני  רק יודעת עד כמה אני אוהבת להיות בקשר עם אנשים ואירועי היח"צ מספקים לי  ערך מוסף מאוד גדול  כי מעבר לחשיפה למוצרים או שירותים חדשים הם מאפשרים לשמור על קשר עם אנשים שפגשתי באמצע הדרך וכמובן להכיר חדשים שלולא המפגשים האלו בחיים לא הייתי יכולה לפגוש, אז תודה תפוז.

וכעת בואו נעבור לדבר האמיתי, לשם מה נתכנסנו שם, במסעדת כתית (של מאיר אדוני השף המחונן), ששוכנת  בבניין הכי יפה בתל אביב של פעם?


כן, כן, תפסתם אותי על חם, גם במטבח של "כתית" מה שעניין אותי זה האם יש להם  תרמומיקס ... מ'לשות, אני מכורה.... מטבחים מאובזרים עושים לי את זה....

אז נתכנסנו שם על מנת לטעום מה השף אדוני מצליח לרקוח מהעוף הטרי והטבעי  של טבע עוף (תיכף תקבלו הסבר מה זה טרי וטבעי, לא לדאוג) במטבחו.
האמת?

כפרה עליו !

כפרה עליו מאוד!

איזה מטעמים הוא הגיש לנו האיש המקסים והמוכשר הזה....


התמונה צולמה ע"י איה

הצלחות זרמו בקצב היסטרי עד שביקשנו להאט את ההגשה שכן אנחנו לא מצליחות לצלם....
לא שהצלחתי גם אחרי זה, אבל לשמחתי הרבה ישבה בדיוק למולי איה שגולשת קבוע אצלי בפורום (פורום הצרכנות: "עושים שוק") ומעבר לזה יש לה שני בלוגים מאוד מומלצים: wind ו- BisStyle   והיא צילמה וצילמה וצילמה וגם שלחה לי למייל כמה מהתמונות כדי שאוכל לשלבן בפוסט ועל כך תודתי ואהבתי הרבה.

אבל לפני שנעבור למה הגישו לנו שם ומה היה יותר או יותר- יותר טעים אספר לכם קצת על העוף הטרי – טבעי של טבע עוף ומדוע קוראים לו : "העוף שגדל אחרת" :



התמונה צולמה ע"י איה

כולנו שמענו לא פעם על צורת גידול העופות למאכל (או בשם נוסף: פטם המיועד לשחיתה).
כולנו יודעים  שגידול עופות כרוך בתנאי  סביבה ומחיה קשים וכולנו כבר מכירים את המושגים : עופות אורגניים , עופות טריים, עופות קפואים ועופות טבעיים, אך לא לגמרי מבינים מה ההבדלים ביניהם, נכון?
אז אל דאגה, עוד מעט תבינו הכל.
נתחיל בזה ששוק העופות למאכל הוא שוק גדול.
הצרכן הישראלי הוא הצרכן הכי גדול בעולם בצריכת עופות. מדובר על כ- 50 ק"ג לאדם לשנה.
כשאני שמעתי את הנתון הזה זה היה נראה לי מעט,  חשבתי שמדובר בנתון יותר גבוה כי אצלי בבית עיקר התזונה מושתת על עוף. בכל הצורות והדרכים, אבל עדיין אצלי יש תעדוף ברור לעוף על פני כל דבר אחר, ולא בכדי.
עוף הוא מוצר גלם נפלא שאם רק שומרים על כמה כללים (היגיינים בעיקר) ניתן להגיע אתו ליצירות קולינריות מיוחדות ובעיקר מפתיעות.
וכשאני אומרת היגיינה למה אני מתכוונת?
אני מתכוונת לזה שעופות הם המקור העיקרי לחיידק הסלמונלה. אמנם בישול ו/או אפיה מחסלים את החיידק הזה, אך עדיין חשוב לשמור על כללי בישול מיוחדים וכן הגיינה וסניטציה כשבאים במגע עם עופות.
מרגע השחיתה עד לרגע הצריכה צריכים לעבור לא יותר מחמישה ימים, בהם יוחזק העוף אך ורק במצב מצונן. אין להשתמש באותו סכין ולוח חיתוך לבשר וירקות, אלא לאחר ניקוי יסודי, שכן החיידקים עלולים לעבור אליהם. לכן מומלץ להחזיק לוחות נפרדים לכל מטרה.  יש להקפיד על ניקיון והגיינה של הידיים הנוגעות בבשר העוף והכלים המשמשים לחיתוך וטיפול בעוף ( סכינים, לוחות חיתוך, כלי הגשה) ולחטאם מיד עם תום השימוש (קרש רגיל מחטאים ע"י השרייה במים ואקונומיקה, קרשים מעץ משרים במים עם אקולן - חומר חיטוי מיוחד. ישנה אפשרות לחטא בעזרת אלכוהול 96%) . 
בנוגע לבישול יש לזכור שהעוף, המשתייך למשפחת הבשרים ה"לבנים" רגיש מאוד ויש להקפיד שטמפרטורת הבשר תגיע לפחות ל- 76 בבישול, כלומר אין דרגות צלייה בעופות ( רייר ומדיום) אלא תמיד מידת העשייה היא וול דאן. אסור מתחת לזה.

אז מה כל כך מיוחד בעופות של טבעוף?
1.
 שיטת הגידול בגידול סטנדרטי, מקבלים העופות מספר סוגי אנטיביוטיקה, למניעת טפילי מעיים וזירוז הגדילה. חומרים אלה, נספגים  בבשר העוף ומגיעים לגופנו.
מוצרי "טבעוף" מצטרפים למגמת הבריאות העולמית, הקוראת לצמצם את השימוש בתוספות מלאכותיות, למזון שאנו אוכלים.
שיטת הגידול הייחודית של "טבעוף", מבטיחה שהעוף גדל נקי לחלוטין מחומרים זרים בכל שלבי הגידול. טבעוף ניזון מתערובת צמחית פרוביוטית על בסיס תרכובות אורגניות ומינרלים. תערובת צמחית זו, מכילה חיידקי מעי ידידותיים (כמו לקטבצילוס/ ביפידובקטריה), המחסנים את מערכת העיכול של העוף באופן טבעי. אלה משתלטים על אתרים במעי ומונעים הידבקות בחיידקים פתוגניים. לתכשירים צמחיים אלו השפעה על יכולת הספיגה במעי העופות ובעקבות כך, הם מעודדים גדילה. כך אנו מגנים על העוף ומבטלים לחלוטין את הצורך בזרזי גידול ובאנטיביוטיקה.
2
. ליווי רפואי צמוד ובקרה קפדניתמגדלי העופות של "טבעוף" עוברים הכשרה מיוחדת ומקבלים ליווי רפואי צמוד.
הליווי הרפואי מאפשר בקרה ושמירה על אחידות בתהליך הגידול, המתבצע במשקים הפזורים בכל רחבי הארץ
במידה ומתפרצת מחלה בלול מסוים המחייבת טיפול אנטיביוטי, העופות יטופלו בדרך זו, אך לא ישווקו כ"טבעוף".
על מנת להבטיח את איכות וניקיון המוצר, מתבצע במפעל הליך בקרה נוסף: דגימות מכל להקת עופות המגיעה למפעל, נשלחות לבדיקה במעבדת השירותים הווטרינריים, המאשרת את ניקיון העוף מחומרים זרים. רק אם מתקבלות תוצאות שליליות באשר לתכולת אנטיביוטיקה, הלהקה משווקת כ"טבעוף".
3.סביבת גידול אופטימאלית
אנו בחברת "באר טוביה עופות איכות", מתייחסים ללולי "טבעוף" כאל סביבה לייצור מזון איכותי. ככל שהעוף גדל בתנאים טובים יותר, כך הוא בריא יותר. מכאן ההקפדה הרבה על בית הגידול: שמירה על צפיפות נמוכה של עד 12 עופות למ"ר, שמירה על ניקיון, על תנאי אקלים קבועים, שימוש בתאורה מיוחדת ועוד

שיטת הגידול הייחודית של טבעוף , שפותחה על בסיס ההבנה שתזונה נכונה,תנאי מחיה טובים ובקרה צמודה, הינם אבני היסוד ליצירת מוצר טבעי, איכותי וטעים יותר.
טבעוף ניזון מתערובת 100% צמחית מועשרת בחיידקים פרוביוטיים.
טבעוף גדל בצפיפות נמוכה, בלולים נבחרים ומבודדים, המחוממים  ומאווררים בקפידה.
טבעוף גדל ללא כל שימוש בזרזי גידול או הורמונים.
כתוצאה מכך, טבעוף גדל בריא וחזק באופן טבעי, ללא צורך במתן אנטיביוטיקה.

טבעוף הם היחידים בשוק שמייצרים עוף טרי טבעי . אין אחרים .
טבעוף גדל תחת בקרה ופיקוח רציפים. בתום הגידול נבדקת כל להקה במעבדת המכון הוטרינרי כדי לאשר ניקיון מאנטיביוטיקה וכימיקלים.
אגב, ההבדל בין עוף אורגני לעוף טבעי הוא  שעוף אורגני מקבל תזונה בהרכב של 85% תזונה צמחית ו- 15% תזונה רגילה , העופות האורגניים לא מקבלים אנטיביוטיקה והצפיפות למ"מר הוא 10 תרנגולות.
 ידוע שכל מה שאוכל העוף, נספג בגופו ומשפיע על טעמו ועל ההרכב התזונתי של בשרו. כתוצאה משיטת הגידול הייחודית של טבעוף, שומר בשרו על ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד ומתקבל מוצר בריא יותר, מופחת שומן (ב- 33% מעוף רגיל) ועשיר בחומצות אומגה 3 ובברזל.

וכעת לתכלס, איפה  אפשר לקנות?
מוצרי החברה מופצים בכל הארץ באמצעות חטיבת הבשר של חברת "תנובה", תחת פיקוח קפדני המבטיח מקסימום טריות בהגעה לנקודות המכירה.
כיום ניתן למצוא את מוצרי "טבעוף" בפריסה ארצית, בסניפי "ריבוע כחול" ו"שופרסל"  עדן טבע מרקט ובנקודות מכירה פרטיות. 
ומה בנוגע  למחירים?
החל מ-19.90 ש"ח לק"ג כנפיים  ועד ל- 79.90 ש"ח לק"ג סטייק פרגיות טבעוף.

נכון, זה קצת יותר יקר מסוגי העוף האחרים, אבל לדעתי שווים בהחלט את ההפרש.

אני מאלו שישלמו יותר כדי לקבל יותר ואם אתם גם נמנים על הקבוצה הזו- אז קדימה, שווה לכם לנסות. בטוחני שתמצאו את ההבדלים  במרקמים  ובטעמים כשווים את ההשקעה.

ואחרי שהבנו מהו העוף הטרי והטבעי של טבעוף אפשר לעבור למה שהיה שם, במסעדת כתית המופלאה.....

אז ככה, אלו המנות שקיבלנו שם, בכתית :

לחם בוטיק ושמן זית עם פלפל ירוק חריף וטימין.הלחם היה נפלא ומצאתי את עצמי מנשנשת בכיף בלי לקחת בחשבון  שיש לי הגבלה פיזיולוגית שמכריחה אותי לשקול 10 פעמים מה להעדיף על פני מה כי אני לא יכולה לאכול כמה שבא לי.....  
אהבתי את שמן הזית המתובל. אני בהחלט מאמצת את הרעיון כתחליף לשמן הזית המתובל במעט חומץ בלסמי שאני נוהגת להגיש בכל ארוחה .

סלטים:

סלט קיסר -חזה עוף צלוי בפרמזן, אנשובי טרי כבוש, פרוסות שום, זעתר , פלפל חריף,  חסה, לבבות חסה וצנימים  . צורת הגשה נפלאה ומאוד אחרת מכל מה שהכרתי עד כה. העוף יצא מדהים. רך, נימוח ומאוד עסיסי. השילוב עם החסה והרוטב היה מדהים.

סלט פפאיה ירוקה -עם נתחי עוף צלויים בלמון גראס וליים, עגבניות מנומרות, שעועית, חוטי פאפיה ירוקה, בצל סגול,  כוסברה, פרוסות צ'ילי, עלים, בוטנים ורוטב נפלא.- מנה מעניינית מאוד, לקח לי קצת זמן להבין מהן אותן שערות מופלאות שגדשו את הצלחת ומה התפלאתי כשנאמר לי שאלו שערות פפאיה...מדהים ! השילוב עם הבוטנים הפך את המנה למשהו רב טעמים ומיוחד. אהבתי את העגבניות המנומרות  היפהפיות ועזות הטעם.

אספרגוס לבן עם מוס עוף וטימין בפונדו גבינה כחולה, קרם טרגון ף פנצ'טה טלה, פירורי בריוש וביצה עלומה במרכז.- אין על אספרגוס בעולם וגם כאן הוא הוגש בצורה מעודנת ועזת טעם. אישית אני מעדיפה את האספרגוס הירוק שהוא עדין יותר לטעמי, אבל גם זה, הלבן, היה מצויין. מוס העוף הוא הדבר הכי טעים שאכלתי מזה הרבה זמן.... השף אדוני נתן לי את המתכון למוס ואני בהחלט אכין אותו ואעלה אותו לבלוג ,בהמשך.

התמונה צולמה ע"י איה

סלט פטוש –קונפי כרעי  עוף, עגבניות קונפי, לחם קלוי, כוסברה בצל סגול,זיתי קלמנטה.- סלט מיוחד  ומפתיע בצבעיו, מרקמיו וטעמיו. אהבתי את השילוב של העוף בסלט הכל כך מוכר. זה בהחלט  יצא משהו חדש ומרענן.

 עיקריות:

סופריטו עופות -תפוחי אדמה ראטה, תפוחי עץ, בצלים צלויים, שום קונפי, ערמונים, פטריות, עלי ריג'לה,  והכל ברוטב דמי גלאס מעובה בחמאה. – מנה עשירה מאוד, מפתיעה מאוד , מעולה. הערמונים עשו כאן את כל המשחק. יופי של שילוב, יופי של טעמים, יופי של מנה.

עוף בלימונים כבושים וזעתר -עם  נתחוני עוף, לימונים כבושים, זעתר,יוגורט, גרגירי חומוס חמים, טחינה וסלסה וורדה . – מנה קיצית, חמצמצה במידה ופשוט מופלאה. נלחמנו על כל ביס. מנה מעולה שעוד אשחזר אותה במטבח הביתי שלי.

תבשיל עוף בציר -עם ציר ( טום יאם) חלב קוקוס, פיש סוס, ג'ינג'ר, צ'ילי, למון גראס, בטטות, שעועית ירוקה, פאק צ'וי, כוסברה ובמיה תאילנדית גדולה - מנה עם זיקה אסיאתית מובהקת . קצת נבהלתי בהתחלה ממיליון המרכיבים של המנה, אך לאחר טעימה הבנתי שמדובר במנה מנצחת.



התמונה צולמה ע"י איה

פולנטה טרייה עם חלקי פנים של עוף- עם חלמון ביצה נא וכמהין, לבבות, טחול, כבד וחזה עוף. אחחחח... איזו מנה!!!!  זו המנה הכי טעימה בתפריט ורק בשבילה שווה לחזור ל"כתית" (וזאת מן הסתם אעשה גם אעשה....)  .
מנה למביני עניין . 


התמונה צולמה ע"י איה

מגש גבינות מתוצרת משק קורנמל כמקובל במסעדות צרפתיות.  (אישית כבר לא היה לי מקום אפילו לטעימונת קטנטנה, אך משכנותיי לשולחן הבנתי שמדובר בגבינות מעולות!).

קינוחים:

 קרם פיסטוק עם מעמול תמרים, תאנים בקרמל, סירופ אספרסו וגלידת תבלינים(כל התבלינים בעולם, חוץ מכמון נכנסו לגלידה הזו ... קימל, זנגוויל, ציפורן, הל, קינמון, כוכב אניס, פלפל אנגלי, זרעי שומר, לוונדר, וניל ועוד.... גלידה מדהימה!!!) . הקינוח היה מופלא, אני מצאתי את עצמי אוכלת בהנאה את התאנים, כי אני מדברת אינדונזית מדוברת כשאני ליד תאנים ושום דבר אחר לא יוכל לפתות אותי כשיש תאנים בסביבה, אבל שוב, שכנותיי לשולחן התפלצו מעונג מהמנה הזו. אני נאלצת להאמין להן גם הפעם....


התמונה צולמה ע"י איה

 קומפלקס שוקולד קינוח שבנוי משכבות של קריספי נוגט, פצפוצי אורז מתוקים, טוויל  פיסטוקים, פולי קקאו, גנאש טונקה וג`אנדויה, גלידת פופקורן וטונקה, מקל סוכר וקקאו עם עלה זהב אכיל – מנה הורסת !!! איזו פרזנטציה ואיזה טעם !!! אני מעולפת על טונקה וז'נדויה ואיפה שהם רק נמצאים אני אומרת "הללויה" אז גם כאן. קינוח אליפות !


התמונה צולמה ע"י איה

בשורה תחתונה מה שיש לי לומר על הארוחה הזו  זה שלו יכולתי לעבור כמו טוני ודאג במנהרת הזמן ללא ספק הייתי מבקשת לשוב לאותה מסעדה באותו היום, עם אותן המנות ואותה חברה.
יום מופלא שהשאיר טעם של עוד ( ועוד ועוד ועוד ....)


התמונה צולמה ע"י איה

אני מודה ומתוודה ששמעתי רבות על מאיר אדוני, אבל זה כלום לעומת החוויה של הפגישה עמו. עלם חמודות אמיתי.  
אני זוכרת אותו ב"קרב סכינים", איך שהיה הראשון שהביס את אלפרדו רוסו ההורס
. זה היה בפרק החמישי ואני כתבתי על כך בבלוג שלי .
כמה התגאיתי בו, באדוני, אז , בתוכנית.
אני זוכרת שהוזמנתי ע"י ערוץ 10 לקחת חלק בתוכנית ולא יכולתי להגיע כי הרגשתי ברע.
האמת? אני מה זה מצטערת על כך, כי יכולתי לראות במו עיניי את הגאון הקולינרי הזה בפעולה.
אני לחלוטין חושבת שכמה שהוא הגיע רחוק, זה עוד לא קצה קצהו מבחינתו.

דיברתי עם אדוני והבטחתי לו שאקדיש לו ריאיון שלם, כאן אצלי בבלוג, אז צפו לעוד מנת מאיר אדוני בבלוג, זה יגיע גם יגיע.

בתום האירוע קיבלנו צידנית קטנה עם שני מוצרים של חברת טבעוף. כשהגעתי הביתה שמתי  לב שהייתה בעיה קטנה עם המוצרים שקיבלתי  ולמחרת בבוקר הלכתי ורכשתי בסופר שליד ביתי שלושה ממוצרי המדף שלהם, כי רציתי לבדוק  במיידית האם אכן המוצרים שונים ( וטובים יותר) מחבריהם הטריים ה"רגילים".
אני מודה שחשבתי שזיכרון הטעם המופלא שנשאר חקוק בי מיום אתמול קשור בשף ולא במוצר עצמו  ולכן רכשתי מידית ולא חיכיתי לקבל משלוח חדש (שאגב לא הגיע עד היום, אבל זה לא משנה כי מאז רכשתי כבר כמה פעמים את מוצרי החברה וזה בסדר....).
בישלתי 3 מתכונים (עוף בגריל, פרגיות מוקפצות בסגנון סיני ונאגטס) והגשתי למשפחה. הילדים ישר הרגישו שיש פה משהו שונה.
"אמא, מה שונה"?  הם שאלו ואני רק אמרתי שמדובר בעוף טרי טרי .
"אבל את תמיד קונה טרי, אז מה בכל זאת שונה"?
התעקשתי ושאלתי במה מתבטאת השונות הזו והם אמרו שהמרקם רך יותר והעוף פשוט נימוח ועסיסי יותר.
הם צדקו. גם אני ובעלי חשבנו כך.
אני לא יודעת אם זה כך בכל הנתחים, בכל מקרה באלו שאני קניתי זה כן כך.
אי לכך אני לחלוטין חושבת שמדובר במוצר איכותי.
אני מתכננת לקראת ארוחת ראש השנה להצטייד גם בחלקי הפנים שלהם (לבינתיים ראיתי רק כבד) כי זכורה לי מנת הפולנטה עם חלקי הפנים ההורסת שאני חייבת לשחזר בצורה כזו או אחרת!.

ולא, לא סיימנו עדיין. אם אתם חושבים שתקבלו אצלי סתם פוסטים של יח"צנות נטו, אז אתם טועים. אין מצב שאתן את הבלוג שלי סתם כך, ב"בחינם" (והמילה "חינם" היא לא בקונוטציה של כסף, אלא ברמת הערך המוסף לכם, הקוראים הנאמנים שלי)  וגם הפעם ביקשתי וקיבלתי עבורכם הקוראים צרור מתכונים שווים  (עשרה במספר) מבית היוצר של השף והאגדה: מאיר אדוני.
אמצו ותיהנו !!!

סופריטו כרעי טבעוף במייפל, כמון, רוזמרין, חבושים צלויים, ארטישוק ירושלמי וערמונים.

חומרים ל-6 סועדים:

6 כרעי טבעוף (2 מגשיות כרעם טבעוף)

למשרה:

 1/2 כוס מייפל איכותי

2 כפות חומץ

1 כף כמון

1/4 כוס שמן זית

3 ענפי רוזמרין קצוצים (רק העלים)

2 שיני שום קצוצות גס

מלח ופלפל

לתוספת:

3 בצלים אדומים חצויים

3 ראשי שום חצויים

3 חבושים קלופים, חצויים ומגולענים מבושלים במי סוכר ומקל קינמון עד לריכוך (1:1 מים וסוכר), ניתן להחליף בתפוחי עץ אם אין חבושים

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף, להרתיח ממים קרים לרתיחה ולסנן

200 גרם ערמונים (מוואקום)

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את הכרעיים כ-12 שעות בקירור.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הירקות והכרעיים בתבנית צלייה, יוצקים מחומרי המשרה מעל,
מוסיפים כחצי כוס מים, מכסים וצלים כשעה, מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות וצולים פתוח להשחמה ומגישים.


טבעוף במייפל, ויסקי וחרדל דיז'ון, שום קונפי, בצלים אדומים ופלפל סצואן

חומרים ל 4 סועדים:

1 מגש סטייק פרגית  טבעוף

 למישרה:

1/2 כוס מייפל

1/4 כוס ויסקי

1/4 כוס שמן קנולה

1 כף חרדל

1/2 כוס שום קונפי – שום שבושל בשמן בחום נמוך עד לרכות, מצונן ונישמר בשמן (ניתן לקנות)

3 בצלים אדומים קלופים, חתוכים לחצאי פרוסות

1 כפית פלפל סצואן או פלפל שחור גרוס גס

מלח ים לפי טעם

אופן ההכנה :

יש להשרות את הפרגיות בין 24 עד 48 שעות לפני הצלייה....

לצלות על מנגל  בחום בינוני או על רשת מעט מוגבהת. ניתן לצלות גם על מחבת חמה בבית עם מעט שמן זית או שמן קנולה.


פרגיות בהדרים, יוזו, רוזמרין ,צילי אדום, בצלים ירוקים, שום טרי, ושמן זית

חומרים:

2 מגשי סטייק פרגית טבעוף

למשרה:

2 תפוזים פרוסים גס

1 לימון פרוס גס

מיץ סחוט טרי  מתפוז ולימון אחד

3 כפות מיץ יוזו – ניתן לקנות במכולות אסייתיות- לא חובה

2 ענפי רוזמרין קצוץ גס

1/2 חבילה בצל ירוק קצוץ גס

3 שיני שום פרוסות

2 כפות גינגר טרי קצוץ

1 כף סוכר

1 פלפל צילי אדום פרוס דק

1 כפית שמן סומסום

1/4 כוס שמן זית

מלח ים +פלפל שחור גרוס

להגשה:4 בטטות בגודל בינוני שניצלו על קליפתם עד רכות.

אופן ההכנה:

לערבב הכל יחדיו ולהניח את הפרגיות בתוך המישרה למשך 12 עד 24 שעות לפני הצלייה.

 לצלות במנגל בחום בינוני או במחבת חמה בבית עם מעט שמן זית/שמן קנולה.

 

פרגית צלויה במשרה ברבקיו קלאסי, פלחי אננס, פלפלים ובשר מעושן

חומרים:

1 חבילת פרגיות – לחלק כל פרגית לשני חצאים לאורך הגב

1 אננס טרי– ליקלוף ולחתוך לקוביות של 2 ס"מ

2 בצלים אדומים חתוכים לרבעים

2 פלפל שושקה אדום חתוכים לרבעים

1 חזה אווז מעושן פרוס עבה וחתוך לקוביות

שיפודי עץ

למשרה:

1 כוס קטשופ איכותי

1/4 כוס סויה

1 כף חרדל

1 כף מחית תפוחי עץ

1 כף דבש

1 כף ווסצ'סטר – לא חובה

1/4 כוס יין אדום מתוק

2 כפות גינגר קצוץ

1 כף שום קצוץ

1 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה :

מערבבים את חומרי המשרה היטב ומניחים את הפרגיות למשך 24 שעות.

משפדים את האננס, הבצל האדום חזה אווז ופלפל שושקה

צולים את הפרגיות במנגל בחום בינוני ובמקביל צולים גם את פירות והירקות ומגישים יחדיו.


גריל מקסיקני- נתחי טבעוף צלויים בדבש וכמון, תירס בגריל, עגבניות חרוכות, בצלים אדומים, שעועית חומה, אבוקדו וטורטיות

חומרים:

2 חבילות חזה עוף

למשרה:

3 כפות דבש

1 כף כמון

1/4 כוס שמן קנולה

1 כף חומץ

מלח ים ופלפל שחור

לתוספות:

4 עגבניות חצויות

3 בצלים אדומים חצויים

4 קלחי תירס טרי שבושלו במי מלח עד מוכנות

1 כוס שעועית חומה מושרה, ומבושל עד רכות

2 אבוקדו חצויים ופרוסים גס

1 צילי ירוק פרוס

4 טורטיות

שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון טרי

מלח

כמון

1/2 צרור כוסברה טרייה

אופן ההכנה:
חותכים את חזה טבעוף לרצועות ומשרים אותו כ 12 שעות לפני הצלייה. צולים את העוף כשתיים עד שלוש  דקות  מכל צד על גריל חזק לקבלת צריבה יפה מבחוץ ועסיסיות מבפנים,
לסלסה:
משמנים את עגבניות והבצל בשמן זית צולים 2 דקות על הגריל ולאחר לקצוץ גס ולהוסיף הפלפל הירוק לתבל בשמן זית מיץ לימון מלח ופלפל ומעט כמון.
לגאווקמולי:
2 אבוקדו חצויים ופרוסים גס מתבלים בשמן זית מיץ לימון ןכוסברה ומעט כמון.
שעועית חומה:
מושרה, ומבושל עד רכות לתבל במעט שמן זית ומיץ לימון.

 מגישים בליווי התירס.


התמונה צולמה ע"י איה

סלט "פטוש"- כרעי עוף צלויות במלח ורוזמרין, עגבניות קיץ, לחם אבוד, בזיליקום שום ושמן זית

חומרים:

4 כרעי עוף

2 ענפי רוזמרין

12 עגבניות שרי אדומות חצויות

12 עגבניות רגילות, חצויות

1 בצל אדום פרוס דק

2 ראשי שום שלמים עטופים בנייר כסף וצלויים כך על הגריל לחצי שעה

2 שיני שום פרוסות דק

חופן עלי בזיליקום טרי

1 צילי אדום פרוס דק

1/4 כוס זיתי קלמטה

1/4 כיכר לחם ישן

שמן זית

כף חומץ איכותי

מלח ים + פלפל שחור

1 צנצנת אנשובי כבושים

אופן ההכנה:

מבשלים את כרעי העוף במים עם מעט מלח כ20 דקות ברתיחה נמוכה, מצננים מעט ומפרקים את בשר העוף לחתיכות גסות, משרים בשמן זית, רוזמרין קצוץ ומלח ים.
משמנים מעט את העגבניות הרגילות וחורכים על הגריל מספר דקות קצר.
מטפטים שמן זית על חתיכות הלחם וקולים על הגריל להזהבה.
צורבים את נתחי העוף על גריל בחום גבוהה לצריבה נאה מבחוץ ומערבבים עם כל יתר החומרים מוסיפים את האנשובי ומגישים.


סטייק פרגית טבעוף בצ'אטני תמרים ג'ינג'ר ולמון גראס מוגש עם אטריות שקופות ובצל ירוק.

חומרים ל-6-8 סועדים:

2 מגשי סטייק פרגית טבעוף (16 יחידות) חתוכות לקוביות גדולות/ 16 יחידות למון גראס טרי (או שיפודי עץ רגילים)

למשרה:

250 גרם ממרח תמרים (כוס מלאה)

3 כפות חומץ

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק

1 בל אדום קצוץ דק

3 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

קורט קינמון

קורט ציפורן

קורט הל

1/4 כוס שמן קנולה


לאיטריות:

500 גרם אטריות שקופות (אטריות שעועית) שהושרו כ-5 דקות במים רותחים וסוננו

2 חבילות בצל ירוק חתוך למקלונים באורך 2 ס"מ

2כוסות שעועית ירוקה טריה או קפואה

3 כפות שמן שומשום

114 עוס מיץ לימון טרי

4 כפות סוכר

1/4 כוס סוייה איכותית

1/4 כוס שמן קנולה


אופן ההכנה:

מערבבים את חומרי המישרה ומורחים את הפרגיות היטב ומניחים ל3-12 שעות במקרר.

מדירים שיפוד עץ דרך כל נתח פרגית מוציאים ומשחילים את תוך ענף הלמון גראס כך שמתקבל שיפוד למון גראס עם פרגיות.

מחממים תנור ל-200 מעלות על מצב גריל, מניחים את הפרגיות על רשת וצולים בחלקו התחתון של התנור כ-10 דקות מכל צד. מתחת לרשת יש להניח תבנית על מנת למנוע טפטופים על תחתית התנור. מחממים מחבת עם שמן קנולה, מוסיפים פנימה את האיטריות, הבצל, השעועית הירוקה, התבלינים ושמן השומשום, מביאים לחימום עדין ומגישים לצד הפרגית.


פרגית טבעוף במשרה מיסו, מירין, ג'ינג'ר וחומץ אורז בצלייה איטית, פטריות שיטאקי, פאק צ'וי ובוטנים


חומרים ל-6  סועדים:

3 פרגיות טבעוף חצויות (1 מגש פרגית טבעוף)

למשרה:

100 גרם מיסו לבן (חנויות המזרח)

100 מ"ל מירין

3 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ

3 כפות חומץ אורז

1 צרור בצל ירוק קצוץ

1 כף שמן סומסום


לתוספת:

300 גרם פטריות שיטאקי טריות או פטריות שמפיניון (ניתן להשיג בחנויות מזרח ומערב ובשווקים)

100 גרם פטריות שיטאקי מיובשות ומושרות למשך 20 דקות במים חמים ומסוננות

2 בצלים חצויים ופרוסים

4 יחידות פאק צ'וי (ניתן להשיג בחנויות המזרח הרחוק או להחליף לעלי מנגולד או עלי תרד) חתוכות לרבעים, חלוטות במים רותחים כדקותיים ומקוררות במי קרח עד לשימוש

1/2 כוס בוטנים קלויים

2 שיני שום

4 כפות סוייה

3 כפות מירין

2 כפות חומץ

3 כפות שמן

מלח ופלפל


אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המשרה ומניחים את הפרגיות בפנים ל-3-12 שעות (בקירור).

מחממים את התנור על מצב צלייה משולב לגריל ל-180 מעלות, מניחים את הפרגיות על רשת וצולים 25 דקות מכל צד. מתחת לרשת יש להניח תבנית למניעת טפטופים על תחתית התנור.

במקביל מחממים מחבת כבדה עם השמן ומקפיצים את הבצל, פטריות השיטאקי (המיובשות והטריות) והשום כדקה. מוסיפים את הפאק צ'וי, התבלינים ומקפיצים כדקה נוספת, מוסיפים את הבוטנים ומגישים לצד הפרגיות.


צלי טבעוף בדלעת, ערמונים, בצלי שאלוט, תמרים לחים, מירין וסויה

חומרים ל 4 סועדים:

2 חבילות כרעיים  טבעוף

2 שקיות קוקי

1/2 ק"ג דלעת – פרוסה לפרוסות בעובי 2 ס"מ

1 חבילת ערמונים בוואקום – 150 גרם

1/2 ק"ג שאלוט - קלופים

1 חבילה תמרים מזן מעג'ול – מגולענים


למשרה:

200 מ"ל דבש תמרים (סילאן)

100 מ"ל סויה מסוג ימאסה

2 כפות חומץ

צרור טימין ומרווה

1 שורש גינגר טרי

1 ראש שום קלוף

2 מקלות קינמון

3 כוכבי אניס

1 כוס מיץ תפוזים טרי

1/2 כוס שמן זית

מלח ים

פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:

לערבב את כל חומרי המשרה, להרתיח בסיר לצנן לטמפרטורת חדר, לצקת לתוך כול שקית קוקי חצי מהמשרה ו ארבע כרעיים ולצנן ל 24 שעות.

לחמם מעט שמן במחבת ברזל ולצרוב את פרוסות הדלעת ובצלי השאלוט להזהבה. להכניס את הדלעת, בצלי השאלוט, התמרים והערמונים לתוך הקוקי

לחמם תנור ל 200 מעלות להניח את שקיות הקוקי בתנור למשך כשעה ולבדוק עם העוף מוכן או עד להשחמה


טיפים :

את הכנת המשרה, השריית העופות וחיתוך הירקות רצוי לעשות יום לפני ערב החג.



צלי שוקי טבעוף בקארי ירוק,חלב קוקוס, כרובית ועדשים.

חומרים ל-6 סועדים:

2 מגשיות שוקים טבעוף (12-10 יחידות)

1/2 כוס קמח מצה

1/2 כוס שמן קנולה

לרוטב הקארי:1-3 כפות מחית קארי ירוק, תלוי במידת החריפות הרצוייה (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח)

1/4 כוס שמן קנולה

4 עגבניות בשלות מאוד, קצוצות גס

3 בצל חתוך לרצועות

2 שיני שום קצוצות גס

2 פחיות קרם קוקוס

1 צרור כוסברה קרוע גס

1/2 צרור בזיליקום רק עלים

1 כף סוכר

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את השוקיים מקמחים בקמח מצה ומנערים עודפים, מזהיבים במחבת עם שמן ומספיגים.

בסיר עמוק מאדים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את הקארי הירוק, השום, העגבניות ומאדים דקה נוספת.

כעת יוצקים את חלב הקוקס, מתבלים במלח ופלפל ומניחים את שוקי העוף אל תוך התבשיל ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ-35 דקות (אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים). בשלב זה מוסיפים את פרחי כרובית, העדשים והעשבים מתקנים  תיבול מבשלים כ-10 דקות נוספות, ומגישים לצד אורז לבן.


להגשה:

1 ראש כרובית מפורק לפרחים קטנים.

1 כוס עדשים שחורות מבושלות

לבשל 15-20 דקות במים רותחים.

זהו.

כל המכונים חוברו ופותחו ע"י השף מאיר אדוני .
 הצילומים והסטיילינג באדיבות דניה ויינר.

 

אני מודה למיטל, לי ובצלאל מתפוז על ההזמנה,
אני מודה לצוות של ליאת אריאב על הארגון והביצוע,
אני מודה לשף מאיר אדוני וצוותו על האירוח המושלם והמושקע,
אני מודה לאיה על התמונות, למירב על הטרמפ , ולכל הבלוגריות ומנהלות הפורומים הנפלאות של תפוז על החברה הנעימה.
ובעיקר אני מודה לכם, קוראיי הנאמנים שהגעתם עד לכאן.....
מקווה שנהניתם לקרוא, כמו שאני נהניתי לכתוב אותו,  ואני מאחלת לכולכם המשך יום נעים וגשם של זהב.
מרימה כוסית יין לכבודכם.


התמונה צולמה ע"י איה

 

אריאלה

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

17 תגובות

פלפלים

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אריאלה פיקסלר אלון אלא אם צויין אחרת