44
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

לחיות בכבוד, בזכות ולא בחסד! (נכים) טיולים, אוכל ,אקטואליה

אקלר ופחזניות

אקלר ופחזניות

אקלר (Éclair)


הוא מאפה עדין שעשוי מבצק רבוך.

הבצק מוזלף על התבנית בצורה מוארכת בעזרת שקית זילוף ונאפה עד שמוזהב והופך לחלול מבפנים.

מסורתית, המאפה ממולא בקרם וניל (קרם פטיסייר), רפרפת (פודינג) או קצפת.
בדרך כלל מצופה בזיגוג שוקולד. אפשר מילויים נוספים כוללים פודינגים שונים כמו בטעם קפה ורום,בטעם פירות ,מחית ערמונים.
מוצרי בצק רבוך המזולפים לכדורים קטנים נקראים פרופיטרולים, וכאלה המזולפים לכדורים אך בשק זילוף בעל פיה משוננת נקראים פחזניות.

מעט מאוד ידוע על מקורו של האקלר, ידוע כי מקורו בצרפת של ההמאה ה-19.
הרבה היסטוריוני מזון סבורים כי האקלר הוכן לראשונה על ידי מרי-אנטואן כארם, שפית מאפים מפורסמת של בית המלוכה הצרפתי.

המתכון הנודע הראשון למאפה האקלר מופיע בספר Boston Cooking School Cook Book מאת ד.א לינקולן, שפורסם ב-1884.

אקלר-פחזניות

החומרים:
ל- כ- 40 פחזניות קטנות
סיר עם תחתית עבה
מיקסר עם גיטרה. אם אין, מערבבים עם מטרפה
נייר אפיה
שקית זילוף עם צנטר.
250 מ"ל מים חמים
100 גרם חמאה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
300 גרם קמח, לבדוק אם לא צריך יותר
6 -4 ביצים

אופן ההכנה:
מערבבים בסיר את המים החמאה מלח וסוכר עד לקבלת חומר אחיד.
שמים את הסיר על הכיריים ומרתיחים.

מוסיפים אחרי הרתחה בבת אחת את כל 300 גרם הקמח. ומורידים מהאש
תוך בחישה חזקה כדי שלא יווצרו גושים. מערבבים נמרצות עד שנפרד מהדפנות ויוצר עיסה אחידה.


מעבירים חם למיקסר. אם אין ,מערבבים עם מטרפה. עם וו גיטרה
מערבבים עד להפשרה או קירור מוחלט על מהירות בינונית.

במהלך הערבוב ואחרי שמתקרר די הצורך, מוסיפים ביצים לאט זו אחר זו.
(לא מוסיפים עוד אחת עד שהקודמת נבלעת
).

למתכון דרושות בין 4 ל-6 ביצים מספר 2, אך הדרך הטובה ביותר לבדיקת מוכנות העיסה היא בבדיקה בין האצבעות.  טובלים את האצבעות בבצק.
אם בין שתי אצבעות נוצר חוט ארוך, התערובת מוכנה (לא לשכוח להפסיק את המיקסר לפני הכנסת אצבעות).


בצק רבוך ניקרא גם "בצק מבושל" או "בצק קדירה".


אפיית בצק רבוך מתבצעת בשני שלבים:

אפייה ב-200 מעלות צלזיוס עד לקבלת הנפח הרצוי של האקליר או הפחזנית והתחלה של הזהבה.

פותחים את דלת התנור בעזרת כף עץ/ אחר לקבלת צוהר, עד תום האפייה.

אם צבע המאפה כהה מדי בשלב זה, יש להוריד את הטמפרטורה ל-180°.

לפני המילוי בקרם חשוב ליבש את העוגיות כשעתיים בטמפרטורת החדר.

בצק רבוך שומרים במקפיא ולא במקרר, בגלל בעיה של רטיבות.

למלית:

1 מיכל שמנת מתוקה או קצפת

2 כפות סוכר

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

אופן ההכנה, ממיסים את השוקולד או במיקרו או בבן מרי ומצננים מעט.
מקציפים את השמנת מוסיפים את הסוכר ואפשר גם טיפת וניל.
טובלים את גב הפחזנית או האקליר בשוקולד.ומצננים.

ממלאים את שרוול הזילוף עם הצנתר. חותכים בסכין חדה פתח באקליר או בפחזנית, מכניסים בזהירות את הצנטר וממלאים בקצפת.
למי שאין שרוול אפשר לקחת שקית נילון. למלא אותה לסובב ולגזור בקצה פתח קטן. בעזרתו ממלאים את העוגיות.


אפשר למלא גם עם כפית.
לקישוטים הדקים, נייר פרגמנט מקופל לחרוט. ממלאים וגוזרים בקצה.
ומזליפים או שוקולד או אחר כרצונכם. אפשר גם עם מזרק.

בתאבון.

אם אהבתם לחצו על אהבתי,תודה

 מומלצים

כל אזרח עשוי למצוא את עצמו ללא יכולת לממן תרופות לחולים כרוניים.  העצומה מיועדת לכלל האזרחים.
חתימה        כאן

 

המטבח של מאיר השמן

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

28 תגובות

מרקים טעימים למתכונים לחצו

מרקים טעימים לחץ על הצילום

תגיות
עוף בשר מתכונים לחץ1
חצילים
טיולים בחול ובארץ 2
Bubbles
קוביית אלבום
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אתי אברהמי אלא אם צויין אחרת