00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אוכל וחיות מבית טוב

גבינות כבשים משגעות - סיור במחלבות משק דותן

 

 

גילוי נאות - הייתי אורח של המחלבה ושל מועצת החלב

 

הוזמנתי לביקור וסיקור גבינות הכבשים במחלבה של משק דותן אשר נמצאת בכפר שמואל על הכביש בין רמלה ללטרון,
אחרי בירבור קל במחלפים החדשים הגעתי למושב השקט ולמשק דותן.

הדבר הראשון שמשך לי את העין זה הנקיון בכל פינה, אני רגיל להיות בסביבת בעלי חיים, רפתות ודירים וכאן הנקיון פשוט בלט.

נפגשתי עם עוד בלוגרים עמיתים שחלקם חברים ואת חלקם אני פוגש בפעם הראשונה, ומיד התקבלנו בחום ע"י אפריים ותמי דותן הבעלים החביבים של המשק והמחלבה במרפסת הענקית של ביתם,
אפרים נולד בכפר שמואל והבנים שלו הם כבר דור שלישי במחלבה של הסבא שהתחילה ברומניה והמשיכה בכפר שמואל מאז שעלה לארץ בתחילת שנות החמישים.
עידן הבן של אפרים ותמי הצטרף אלינו למרפסת  ואחרי הסבר קצר על ההסטוריה של המחלבה התחיל בסקירה על גבינות הכבשים שהם מייצרים במקום.


את הגבינות טעמנו בליווי יין אדום של ירדן אם אני לא טועה ועם ענבים שעזרו ל"שבור" את הטעמים בין גבינה אחת לשניה.

כל הגבינות במקום מיוצרות מחלב כבשים בלבד ועם הכשר של בד``ץ חתם סופר.

 

 

הראשונה שטעמנו היתה צפתית קשה שמיובשת בעזרת מלח
הצפתית היא הגבינה הכי ישראלית שיש אולי חוץ מגבינת העמק הצהובה.
הגבינה נהדרת ונמסה בפה ולהפתעתי המליחות לא מורגשת בה חזק בהשוואה למקבילות לה שטעמתי בעבר.

הצפתית בעלת 24% שומן מתאימה מאד למילוי של בורקסים אבל היא כל כך טעימה שנהנתי לאכול אותה כמו שהיא ואפילו הייתי מעדיף אותה עם האבטיח במקום הבולגרית.

 

השניה שטעמנו היא פטה כבשים שזו גבינה יוונית במקור
גם הפטה עם 24% שומן.
היא מעודנת ולא מתפוררת כמו שלפטה אחרות לפעמים יש נטיה והיא מאד מאד טעימה
עד היום הייתי רגיל לקנות פטה עיזים כי הפטה המסחרית לא טעימה לי ומהיום יש לי כבוד גם לפטה כבשים שלהם.
(אפשר לראות אותה בקולאז` למעלה של מגש הגבינות - הקובייה הלבנה)

 

השלישית היתה קשקבל שהיא גבינה שלקנית שקשה לצביע מאיזו ארץ בדיוק הגיעה,
הגבינה מיוצרת בתהליך של מתיחה והיא מסוג גבינות ה- string cheese בדומה למוצרלה.
הקשקבל היתה כל כך טעימה שיהיה קשה עכשיו לחזור לקשקבל התעשיתית המוכרת ואפשר בשקט להגיד שעד שלא טועמים קשקבל טובה ואמיתית אי אפשר לדעת מה מפסידים.
הקשקבל ושאר הגבינות הקשות הן עם כ-32% שומן.



 

הרביעית היתה הפקורינו שפרוש השם שלה הוא "כבשה" באיטלקית (פקור)
חייב להתוודות שזו לי הפעם הראשונה שאני טועם פקורינו ודוקא היא היתה לי הכי טעימה מהכל,
הגבינה יבשה יחסית ועם טעם מאד עמוק וריח נהדר ובהחלט יכולה להחליף את הפרמז`אן המוכר יותר לאותם השימושים.
המעטפת של הפקורינו צבועה בצבע מאכל כתום.

 

החמישית היתה המנצ`גו שבמקור היא מגיעה מספרד
יש לה מרקם מעט יותר פירורי וגרגרי והטעם שלה פחות חזק מהפקורינו אבל מעט יותר חריף (אם אפשר להגדיר את זה ככה).
המעטפת של המנצ`גו צבועה בצבע מאכל שחור.





השישית היתה גבינת החלומי הקפריסאית שבמקור מיוצרת מחלב כבשים ועיזים,
ומשק דותן הוא היחיד בארץ שמייצר חלומי מחלב כבשים בלבד.
החלומי הגיעה היישר מהמטבח של תמי רעייתו של אפריים אחרי שעברה טיגון קצר על מחבת טפלון ללא שמן בכלל, ועליה טיפטפו מעט סילאן שהשתלב נהדר עם החלומי.



השביעית והאחרונה היתה גבינת תום שהשם שלה בצרפתית = חריף ובמקור בצרפת מינים אותה מחלב עיזים,
התום היא גבינת הדגל של מחלבות דותן, היא קשה ויבשה עם טעם חזק שמזכיר אגוזים ודי מלוחה.
גם היא היתה לי חדשה ומאד מאד טעימה,
המעטפת של התום צבועה בצבע עינברי קרמלי חום.

(אפשר לראות אותה בתמונות התחתונות בקולאז` של מגש הגבינות שלמעלה)
.




אחרי הטעימות יצאנו לסיור במשק ושוב הנקיון בלט לאורך כל הסיור במחלבה, בדיר ובמפעל,
אפריים סיפר לנו שבמשק יש כ-670 כבשים חולבות וכל כבשה מייצרת בין 2-3 ליטר חלב ביום.
מלבד החולבות יש עוד מאות כבשים ואיילים בגילאים שונים שהם דור ההמשך של המשק.

במחלבה הגדולה חולבים  120 כבשים בכל נאגלה, והחליבה מתבצעת פעמיים ביום.

 

כאן אפריים מסביר על תהליך הסינון, האיחסון של החלב ומערכת השטיפה של הצנרת.


הכבשים גדלות באזורים מופרדים לפי הגיל כאשר בגיל 10 חודשים הן נכנסות להריון שאחריו מיד מצטרפות לחולבות,
כבשה חיה במקום כ-4 שנים שבמהלכן הן ממליטות כ-6 המלטות כל אחת.
לאורך כל הסיור בדיר ובמכלאות בלט החוסר של ריח חריף של גללים ושתן שמורגש תמיד במקומות כאלו.



בטליות (ככה קוראים להן?) מטפלים במיניקות אוטומטיות עם מתקן האכלה מיוחד שמערבב בעצמו את הפורמולה סטייל מטרנה עם מים חמימים.




בכניסה למפעל מקבלים הלם של נקיון שמאפיין בד``כ חדרי ניתוח.....מהרצפה ועד התקרה,
קיבלנו הסבר מפורט מאפריים על כל התהליך מהפיסטור ועד ייצור הגבינות  ושזמן ההבשלה שלהן הוא לפחות 3 חודשים ועד חצי שנה,
ההבשלה נעשית במקררים מבוקרי טמפרטורה ב-12 מעלות עם בקרה על הלחות למניעת עובשים.



את הגבינות מייצרים בתבניות שעשויות מפלסטיק לבן קשיח (אוקולון) בתבנית מיוחדת שמותאמת לפרס (לחצן) שמייצר לחץ להוצאת הנוזלים ועיצוב הצורה הסופית, ולאחר מכן הגבינות עוברות למקרר ההבשלה כשהן עטופות וסגורות בשקיות ואקום.
בשלב השני הכבינות נצבעות בריסוס של צבע מאכל מיוחד שמיובא מחו``ל (כשר כמובן) ונארזות שוב עד למשלוח לספקים.

 

 



על ייצור הגבינות אחראי ליאור דותן הגבן שהוא הבן של אפריים ותמי.

 

לאחר הסיור חזרנו למרפסת לקראת השקיעה לזלילה נוספת של הגבינות הנהדרות ולשיחת סיכום.
לצערי למשק אין חנות מפעל ואפריים הסביר שזה בעיקר בגלל שהוא מעדיף את השקט והשלווה וככה גם יותר קל לו לשמור על הנקיון והסטריליות של המחלבה והמשק.
לשמחתי קיבלנו גם סלסלת שי עם דוגמאות מהגבינות שטעמנו.



לסיכום מאד נהנתי להכיר משפחה שאוהבת ומסורה לכל התהליך מגידול הכבשים ועד לייצור הגבינות ובהזדמנות הזו רוצה שוב להודות לאפריים ותמי על זה שפתחו את ביתם וליבם ואירחו אותנו מכל הלב.

את הגבינות אפשר להשיג ב:

טיב טעם
שופרסל
קרלברג
עדן טבע מרקט
לגעת באוכל
ספייסס כלים וטעמים



ויש גם סירטונים מהטיול במחלבה ובדיר:

 

 

קישורים שקשורים :

מחלבת משק דותן:
http://www.dotandairy.co.il/

אתר הכבשים החדש של מועצת החלב:
http://www.kvasim.org.il/

הדף בפייסבוק - גורמה זה מה:

http://www.facebook.com/pages/gwrmh-zh-mh-gbynwt-kbsym/120611154617928?ref=ts

והאתר החדש לכבוד שבועות:
http://www.shavuot.org.il/

 

 

הערב 7.5.10 ביומן של ערוץ 1 אמורים לשדר כתבה על סטייקים וקרניבורים שאני משתתף בה.
מוזמנים לראות או להקליט.





הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

15 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל bigjack אלא אם צויין אחרת