00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

Um Um Um בלוג

שרקוטרי

שרקוטרי היא המסעדה שהיתה בראש רשימת ה"חובה לנסות" שלי. המומחיות בשרקוטרי (Charcuterie, מעדנייה בצרפתית) היא יישון בשרים במקום וייצור נקניקים ונקניקיות.
 
את התפריט של שרקוטרי אי אפשר למצוא ברשת (וכלל אין להם אתר. המסתורין... ) ולכן הוא מובא כאן. המנות לא גדולות ולכן בחרנו לקחת שתי מנות כראשונות ושתיים כעיקריות (וגם כי יש כל כך הרבה מנות שהייתי רוצה לטעום שלא יכולנו לקחת פחות).
 
 
לראשונות הזמנו:
 
צלחת שרקוטרי: מבחר נקניקים תוצרת בית (66) הצלחת הכילה מורטדלה, פרושוטו ורייט. הרייט היה מצוין, הפרושוטו טוב מאוד, המורטדלה שהיה הדומיננטי ביותר כמותית היה חלש ביותר איכותית. לטעמי הוא נקניק עדין מדי שלא ממש עניין אותי לפגוש בצלחת נקניקים במקום כזה, ומעט מאכזב. אפילו נשארה פרוסה ממנו בצלחת (נדיר במחוזותינו). הפרושוטו היה טעים אבל השומן היווה אחוז ניכר מדי ממנו, וחבל. היו לנו ציפיות גבוהות מהמנה אך לדעתי לא עמדו בהן, והמחיר כמעט אבסורד למה שהגיע בצלחת. הלחם שהגיע עם המנה היה מצוין. היה לו קרום קשה ופריך ומרכזו היה רך ולא אוורירי מדי. ליוו אותו חמאה קרירה ורכה וחרדל מצוין.
 
 
 
נקניקיות צאן: נקניקיות בקר וטלה דקות ופיקנטיות. מוגשות עם שפצלי (62) הנקניקיות האלו היו נפלאות. דחוסות ומוצקות, פיקנטיות במידה שמאוד מתאימה לנקניקיות, עם טעם בשרי מתובל - מצוין. הן הוגשו עם שזיפים מיובשים שהיו נחמדים עם הנקניקיה אבל אהבתי יותר את הטעם של הנקניקיה לבד. המנה מגיעה עם שפצלי, תוספת ששמה הולך לפניה והגעתי עם סקרנות רבה לטעום אותה. מדובר בבצקניות קטנות אשר צרובות בהרבה חמאה עם מעט פטרוזיליה. נתנו לחמאה להוציא את הטעמים האגוזיים שבה וזה נתן את עיקר הטעם לבצקניות, שהיו מאוד טעימות - אבל לא מסעירות.
 
 
לעיקריות הזמנו:
 
שייטל ומח עצם: עם חמאה, לימון, פטרוזיליה ושום. הוזמן עם כרוב ניצנים, ארטישוק ושעועית ירוקה (77) אותי כמעט כל דבר עם מח עצם יכול לקנות ובוודאי אם זה שייטל. המנה הזו היתה קצת מאכזבת מבחינתי. הטעמים של השום והלימון השתלטו לחלוטין על טעם הבשר וגם על לשד העצמות (שהוגש חתוך בתוך הרוטב השומי מעל הסטייק). הבשר עצמו היה טעים והגיע בשתי פרוסות דקות. מנה מעט קטנה בשביל עיקרית אבל המחיר סביר ועם הראשונות שהזמנו הגודל היה מצוין. במקור כל המנות שהזמנו מגיעות עם שפצל אך לשם הגיוון ביקשנו את שלוש התוספות האפשריות. במנה זו קיבלנו את הירקות המוקפצים. כאן צריך פאוזה דרמטית - כי הירקות האלו היו פשוט מדהימים. למרות שלכרוב ניצנים יצא שם רע מאוד (לדעתי רק כי יש שמכירים אותו רק קפוא) כבר מזמן גיליתי (בזכות אימי היקרה) שכשהוא טרי ומוקפץ במעט חמאה הוא מעדן ובתוספת הזו הוא היה בכלל בליגה אחרת. הירקות שחו בהרבה חמאה שהיתה מאוד טובה אליהם ויכולתי לאכול צלחת שלמה רק מהם.
 
 
אוסובוקו טלה: בציר ירקות שורש ויין אדום, הוזמן עם פום סוטה (82) המנה הזו היתה מצוינת. האוסובוקו היה רך, נופל מהעצם ועדין בטעמו. פשוט נפלא. הפום סוטה, תפוחי אדמה מוקפצים עם בצל מטוגן, היו מעולים.
 
 
 
לקינוח:
 
התלבטנו רבות בין קראמבל תפוחים לאיגלו שוקולד. התיאור של האיגלו היה "קציפת וניל מצופה שוקולד". אני אוהבת קינוחי פירות אבל גם קינוחים עם שוקולד מרוכז. כאן השוקולד נשמע לי משני למדי (רק ציפוי) וקינוח שרובו קציפת וניל לא נשמע לי מעניין. בסוף הזמנו את הקראמבל.
 
קראמבל תפוחי עץ, מוגש עם גלידת וניל (41) היה מאכזב למדי. הגלידה היתה ממש לא טעימה, עם מרקם מעט גרגרי ולא הורגש טעם וניל בה. הקרמבל היה לא מספיק מתוק, התפוחים לא מספיק עשויים, ובכלליות המנה היתה מאכזבת. המלצר ראה שהמנה נשארה כמעט שלמה ושאל האם הכל בסדר. אמרתי לו את שחשבתי והוא שלח את מנהל המשמרת. לקחו את המנה והציעו לנו להחליפה - אז הלכנו על האלטרנטיבה והזמנו את הקרמבו שוקולד.
 
 
איגלו שוקולד (41) תיאורי הקינוחים הם מהזכרון כיון שחלק זה בתפריט לא צולם והם תוארו ע"י המלצר לפני ההזמנה. המנה כוללת מוס שוקולד מרוכז ומצוין, ממולא במעט מוס וניל שלא מוסיף ולא מפריע ומוגש עם קצפת ומקרונים של שוקולד. בהמשך לטרנד מהגלידה גם הקצפת היתה לא מוצלחת במיוחד, הטעם שלה כמעט הרגיש צמחי (למרות שאני בטוחה שהיא לא היתה צמחית). המקרונים חביבים. מנה טובה בהרבה מהקראמבל, אשר תיאורה על ידי המלצר החביב עשה לה עוול והפחית את אחוזי השוקולד ה"מצופים" ממנה בהרבה. המוס מגיע מעוטר בעלה זהב.
 
 
השירות: המלצר היה חייכני (מאוד) ונחמד. השרות היה טוב מאוד. קנקני המים כהים כך שגם אם היו רוצים המלצרים לא יוכלו לראות מתי יש לחדש את הקנקן, אבל פרט לזה - הכל היה בסדר גמור.
 
לסיכום: מקריאת תיאור המנות נראה שהחלוקה בין טובות ללא עומדות בציפיות היא בערך חצי חצי, ובכל זאת החוויה בשרקוטרי היתה משובחת. על אף הבעיות הקטנות, נראה שיש לאוכל כאן את אפקט הוואו, משהו חדשני, טעמים עזים ובאמת חגיגה קולינרית. רוב המנות בתפריט נראו לי כמו משהו שמאוד הייתי רוצה לנסות. בהחלט אחזור.
 
דירוג בסולם אמ אמ אמ: 9.4
 
שרקוטרי, רבי חנינא 3, יפו.
 
עדכון מתאריך 1.1.2010
 
ביקרנו שוב בשרקוטרי, הפעם שלושה. היה מעט פחות מוצלח מהפעם הראשונה.
 
לראשונות:
 
פפרדלה אספרגוס עם פורצ`יני טריות. בחמאה שמנת ושמן זית, מוגש עם פרמז`ן (67) פסטה מעולה. האספרגוס היה מצוין ועז טעמים.
 
 
נקניקיות צאן עם שפצלי (62) שוב מצויינות.
 
 
פילה דג מונייר בחמאה ולימון, מוגש עם כרוב ניצנים, שעועית ירוקה וארטישוק (75) הדג היה טוב מאוד. הירקות המוקפצים לא (ראו מנה הבאה).
 
 
ריב איי בחמאת שום ותבלינים, עם שפצלי (82) הוזמן עם ירקות מוקפצים והגיע עם שפצלי. הערתי למלצר שהתכוון לקחת חזרה את הצלחת עם הסטייק, אבל ביקשתי ממנו שישאיר אותה כדי שלא יתקרר ויביא בנוסף וכך היה. סטייק חביב. הירקות המוקפצים שבפעם הקודמת היו הורסים - הפעם נהרסו... היו מתוקים הרבה הרבה יותר מדי ולא היו מוצלחים כלל.
 
השלב שבו היה האנטריקוט כשהגיעו המנות האחרות:
 
שוקרוט גארני - כרוב כבוש מבושל עם בשרים ונקניקים מעושנים (81) מנה לא מוצלחת. היה בעיקר סוג אחד של נקניקית חזיר מאוד מעודנת ולא מוצלחת ובשר חזיר שהיה טעים אבל יבש. הרבה מאוד כרוב, ומבחר של בשרים ונקניקים לא נצפו כאן. כשהמלצרית שאלה עניתי ובהמלצתה המנה הוחלפה בסטייק סינטה.
 
 
סינטה טלה בשום קונפי עם ירקות מוקפצים (82) מנה מעולה. הסינטה היתה משובחת ומצויינת והגיעה במידת עשייה מושלמת. להפתעתנו הרבה הירקות המוקפצים הפעם היו טובים פי כמה מהירקות שהוגשו קודם. הפעם הם היו חמים ישר מהמחבת ולא מתוקים מדי.
 
 
השירות: הפעם היה ככה ככה. ישבנו בחוץ והיה קשה להשיג מלצר כדי לבקש מים או חשבון. האנטריקוט הגיע הרבה זמן לפני שתי העיקריות האחרות, מה שאמר שמישהו אכל לבד, אחרת היה אוכל סטייק קר. הנחת העסקית של שישי לא ירדה אוטומטית מהחשבון אבל כשהערנו את תשומת ליבם לכך, תיקנו מיד.
 
לסיכום: יש בשרקוטרי מנות מצוינות אבל הרמה הזו לא אחידה. היא כן שווה ביקור, אבל עבור דברים מסוימים.
 
דירוג בסולם אמ אמ אמ: 8.8
 
דירוג ממוצע לשרקוטרי:  9.1

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

15 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Tumor Suppressor אלא אם צויין אחרת