11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

בלינצ`ס

03/11/2009
בלינצ`ס
בליני (Blini) – זהו מאכל רוסי לאומי עתיק יומין. ממצאי חקירות של היסטוריונים מראים כי בְלִין ראשון על בסיס מחמצת הופיע ברוסיה העתיקה כבר בשנות ה- 1005-1006 ובשנת 2006 חגג הבלין הרוסי 1000 שנה. כמו כן בליני זהו מרכיב הכרחי ועיקרי של החג הרוסי מאסלניצה (Maslenitsa) אשר נשמר ברוסיה עוד מהתקופה הפגנית (טרום נוצרית). המנהג לחגוג מאסלניצה מתקשר לתום החורף ותחילת האביב. החג הזה מסמל את חום השמש והתעוררות של הטבע מתרדמת החורף. מאז ומקדם אנשים ראו בתחילת האביב תחילתם של החיים החדשים וסגדו לשמש אשר נותנת כוח וחיים לכל דבר החי והצומח על כדור הארץ. ולכבוד השמש אנשים הכינו מאכל העשוי מקמח ומים וצורתו שטוחה ועגולה (משהו דמוי מופלטה ככל הנראה) עד שלמדו להכין בצק תוסס והחלו להכין בליני. הקדמונים האמינו כי בליני הינם הסמל של השמש, משום שהם כמו השמש עגולים, צהובים וחמים, והאמינו כי יחד עם בליני הם אוכלים חתיכת החום והכוח של השמש.

 

כיום בליני מהווים מרכיב בלתי נפרד מהתרבות הרוסית ולא רק - אצל האמריקאים יש את הפנקייק שלהם, ואצל הצרפתים הקרפ אשר תפס תאוצה בכל אירופה ובמדינות רבות אחרות. אפשר לומר כי בליני זהו מאכל הכי חסכוני אשר מצריך כמות קטנה מאוד של קמח ביחס לנוזלים היות ועבור בליני מכינים בצק (בלילה) מאוד נוזלי די מזכיר את הסמיכות של השמנת המתוקה. ועוד יותר מעניקים נפח לבליני השמרים (אם כי נראה לי שכיום בליני על בסיס מחמצת פחות נפוצים מאשר בליני יותר מהירים על בסיס חלב וביצים). אפשר להכין בליני מקמחים שונים כגון קמח כוסמת, קמח שיפון, קמח שיבולת שועל ולא רק מקמח חיטה שגרתי. מגישים בליני גם מתוקים ועם תוספות מתוקות, גם עם תוספות מלוחות כגון פטריות כבושות, דגים, קוויאר, בשר, בצל מטוגן, ביצים קשות ועוד, ועוד, ועוד, וגם ממולאים במליות שונות ומגוונות. ואפילו מכינים "עוגות" בליני כאשר בין שכבה לשכבה שמים מלית או מתוקה או מלוחה. הבלינצ`ס הרוסים שונים מכל אחיהם התאומים של עמים אחרים במרקמם: הם מאוד מאוד רכים, ספוגיים, פלומתיים, קלים, דקיקים, תחרתיים ועדינים. מרקם כזה מאפשר לבלינצ`ס לספוג חמאה מומסת, שמנת, ריבה והודות לכך הם הופכים להיות מאוד עסיסיים וטעימים. הפעם אני מביאה גרסה לבליני ריקים ללא מילויים ובלי יותר מדי סוכר כאשר אפשר לאכול אותם עם כל תוספת אפשרית ואהובה. אני הכי אוהבת לפזר על בלין מוכן כפית סוכר, לקפל אותו למשולש ופשוט לאכול כך או בליווי שמנת חמוצה. מבטיחה להביא בהמשך עוד מתכונים ועוד תוספות.

 

מרכיבים לבלינצ`ס (בערך ל-12 בלינצ`ס, שזה ממש לא הרבה):

2 ביצים

1 כוס חלב

1 כוס מים

1 כוס קמח רגיל (במידת הצורך להגדיל עד 1/2 כוס נוספת, אבל להתחיל מכמה כפות)

2-3 כפות שמן צמחי

1 כף סוכר

קורט מלח

 

לרוטב שוקולד אגוזים:

חופן אגוזי מלך (זה מה שהיה, לא שקלתי ולא מדדתי, מדובר בחופן הקטן שלי ולא של גברים חקלאים או פועלי בנין  )

100 גרם שוקולד חלב (גם זה מה שהיה אבל מומלץ כמובן שוקולד מריר)

20 גרם חמאה

1/4 כוס חלב

 

הכנה:

1. להכין בלינצ`ס: בקערה גדולה לטרוף ביצים עם הסוכר. להוסיף חלב ומים, לערבב היטב. להוסיף שמן, קורט מלח וקמח. בעזרת מטרפה ידנית לטרוף יחד את כל המרכיבים עד האיחוד והיעלמותם של כל או מרבית הגושים. לתת לבלילה לנוח לפחות כרבע שעה. לפני הטיגון לערבב שוב.

 

2. לחמם מחבת טפלון טובה (מאוד חשוב שלא יהיו שריטות על המחבת ע"מ שהבלינצ`ס לא ידבקו. אני קניתי מחבת רק לבלינצ`ס, משמע לא משתמשת בה לשום דבר אחר כדי שלא תיהרס. ובמקור מכינים בלינצ`ס על מחבת יציקה כבדה). למרוח מעט מאוד שמן (או בעזרת נייר סופג, או בעזרת מברשת, או תרסיס שמן), ובעזרת מצקת בינונית (לא גדולה מדי) לצקת על המחבת החמה מהבלילה המוכנה ומייד בתנועות סיבוביות עם היד בה מחזיקים מחבת להעביר את הבלילה על פני כל שטח תחתית המחבת. במידה ונשארו חורים קטנים אפשר לכסות אותם על ידי טפטוף של כמה טיפות נוספות מבלילת הבלינצ`ס. לטגן כ-30-40 שניות על אש בינונית (אך לא קטנה, יותר אפילו נוטה לגדולה), בעזרת מרית דקה ושטוחה להפוך בזריזות את הבלינצ`ס (כמו שהופכים חביתה) לצד השני. לטגן עוד כ-20 שניות. להעביר על צלחת גדולה ושטוחה. להמשיך הלאה עם כל הבלילה.

 

(אני לא נוהגת למרוח עוד שמן בין בלינצ`ס לבלינצ`ס. גם היתרון של מחבת הטפלון וגם השמן שהוספתי לבליה מסייעים לבלינצ`ס לא להידבק. אבל מי שעבורו זאת הפעם הראשונה בהכנת הבלינצ`ס (כי בהחלט דרושה כאן מיומנות מסוימת) אפשר למרוח מחבת במעט מאוד שמן בכל פעם או אפילו עדיף תרסיס).

 

3. להכין רוטב שוקולד: לקלות במחבת את האגוזים הקצוצים דק בערך חצי דקה תוך ערבוב מתמיד. להוסיף את החמאה ואת החלב, להביא לרתיחה, להנמיך את האש להכי הכי קטנה ולהוסיף שוקולד קצוץ דק. כל הזמן לבחוש. ברגע שהשוקולד מתחיל להיות נמס, לכבות את האש אך להמשיך לבחוש עד להמסה מלאה של השוקולד. להעביר את הרוטב לקערית קטנה.

 

הערות שוליים: ברוסית יש פתגם שאומר שהבלין הראשון תמיד יוצא עקום. אז אל דאגה - כולם עברו תקלות עם הבלינצ`ס הראשונים שלהם, כולם עברו קרעים בבלינצ`ס שלהם, כולם חוו הידבקותם של הבלינצ`ס למחבת. בשביל להכין בלינצ`ס דקיקים ויפים דרוש ניסיון כלשהו, אפילו קטן. אז אם לא בדיוק הצליח בפעם הראשונה לא להרים ידיים, פשוט לנסות שוב ושוב ושוב.

 

הצד השני של הבלינצ`ס לרוב יוצא קצת פחות יפה מהצד הראשון. לא להיבהל, כך אמור להיות. מגישים את הבלינצ`ס כמובן עם הצד היפה כלפי מעלה כאשר מניחים אחד על השני ויוצרים מעין ערימת בלינצ`ס. ואם מכינים בלינצ`ס ממולאים אז מן הסתן את המלית שמים על הצד הפחות יפה, אשר במילא לא נראה לעין.

 

אם הבלילה יצאה סמיכה מדי אז הבלינצ`ס עלולים לא להצליח כל כך כיוון שיהיה מאוד קשה לפזר את הבלילה על כל המחבת, או שפשוט יצאו עבים מדי. בדרך כלל אחרי הבלינצ`ס הראשון כבר אפשר לראות האם כדאי להוסיף עוד טיפ`לה חלב, או קמח או שהכול בסדר גם כך.

 

לפני שהופכים בלינצ`ס כדאי לעבור בעדינות רבה עם הסכין או עם מרית דקה (להיזהר לא לפגוע במחבת עצמה) מתחת לשוליים של כל קוטר הבלינצ`ס על מנת להבטיח שבזמן ההיפוך שום צד לא ידבק למחבת והבלינצ`ס לא יקרע.

 

לא חובה להגיש את רוטב השוקולד. אפשר לאכול עם ריבה, עם דבש, עם קצפת, עם שמנת חמוצה, עם גלידה, עם רוטב שוקולד אחר, עם חמאה (כמו מופלטה). פשוט כל מה שאוהבים!

 

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

Nati

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

55 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת