11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

מרק חמציץ או מרק ירוק (של אימא)

מרק חמציץ  או מרק ירוק (של אימא)
אני לא יודעת עד כמה בארץ מכירים ירק זה ומה בדיוק שמו, כי חיפושים ברשת הראו לי צמח אחר תחת המילה "חמציץ" על אף ששמעתי כי כך קוראים לו בשוק (לא משנה שהמוכרים בשוק יודעים הכי טוב איך הוא נקרא דווקא ברוסית, אבל בעברית הם קראו לו חמציץ). מה שכן גיליתי שיש לזה עוד שם – חומעה רחבת עלים. כאן ניתן לראות על זה מעט מידע. צמח זה נראה כך, וכך, וכך, וכך. באנגלית הינו מכונה Sorrel וברוסית Щавель.

 

חמציץ (או שְצ`אַבֵל ברוסית) הינו ירק מאוד פופולארי במדינות מזרח אירופה. והכי נפוץ זה מרק חמציץ, או בעצם לא סתם מרק אלא סוג של בורש, וכך הוא נקרא - שצ`אבלני בורש, כלומר – בורש חמציץ. אין לו שום דבר משותף עם הבורש האדום המוכר לנו, אין בו את המרכיבים שיש בבורש אדום, והוא גם הרבה הרבה יותר קל ומהיר הכנה. מרק חמציץ אפשר לאכול גם חם וגם קר. אני אישית יותר אוהבת את הגרסה החמה, אע"פ שבקיץ בחום לוהט מרק קר נראה הדבר הכי טעים בעולם – קר, חמצמץ, ומרענן. עלי החמציץ חמוצים דיים ובתור ילדה (וגם היום בעצם) נורא אהבתי לכרסם אותם כך טריים עוד בטרם כניסתם לסיר. הגבעול הוא בעל טעם חמוץ מובהק יותר מהעלים עצמם, לכן בעת הכנת המרק לא לזרוק את הגבעולים אלא לחתוך יחד איתם, הינם חלק בלתי נפרד מהמרק. אני אוהבת את המרק שלי חמוץ, חמוץ, חמוץ, ולכן בשבילי אף פעם אין כזה דבר "יותר מדי חמציץ במרק", כמה שיותר כך טוב יותר. במתכוני אני מציינת כמות עלי החמציץ אשר תיתן חמיצות מעודנת יחסית. בכל אופן, עדיף להכין פעם אחת ולהבא לדעת מה עדיף: יותר או פחות או כמו שזה מופיע אצלי.

 

זהו עוד מאכל הילדות, מאכל מבית האימא והסבתא, והמתכון מובא כלשונה של אימי.

 

מרכיבים (עבור סיר של 5 ליטרים):

ציר עוף ו/או בקר

600-700 גר` בשר בקר עם עצם (אימא ממליצה לערבב בין בשרים, כלומר חלק עוף חלק בקר)

1/2 3 ליטר מים

2 גזרים

1 בצל גדול

 

למרק

3 תפ"א בינוניים (למעוך למחית גסה בהמשך)

4 תפ"א בינוניים חתוכים לקוביות

2-3 חבילות חמציץ (תלוי בגודל החבילה)

2 ביצים טרופות

4 שיני שום

מלח

פלפל שחור

 

הכנה:

1. מכינים ציר בשר: לשטוף חתיכות בשר תחת מים קרים. לסדר אותן ואת הירקות בסיר גדול, לכסות ב-1/2 3 ליטרים מים קרים (רק במים קרים. מים רותחים יגרמו לחלבון הבשר להתקרש מיד וליצור מעין מעטפת דקה על פני הבשר אשר תפריע ליצירת ציר עשיר בוויטמינים וטעמים). לבשל על אש בינונית עד לרתיחה (אם הציר יגיע לרתיחה מהר מדי זה עלול לגרום לציר לא להיות צלול, אם לאט מדי – טעם הציר עלול להיפגע). בעזרת מסננת קטנה ובעלת חורים קטנים וצפופים להסיר את הקצף הנוצר לאחר הרתיחה. להמליך. להמשיך לבשל על אש בינונית-קטנה, תחת רתיחה עדינה ביותר. להסיר קצף בכל פעם שנוצר שוב (בדרך כלל כ-2-3 פעמים). בסיום הבישול להשליך את הבצל, את הגזר לשמור בצד או להשאיר בינתיים בתוך הציר. (סך הכל זמן בישול ציר בשר כ-  ½ 2 – 3 שעות, ו-½ 1 שעה של עוף).

 

2. 20 דקות לפני סיום בישול הציר להוסיף 3 תפ"א לא גדולים שלמים.

 

3. לחתוך לקוביות קטנות-בינוניות 4 תפ"א נוספים. להוסיף אל הציר.

 

4. להוציא את תפ"א השלמים שכבר התרככו וגם הגזר מתוך הציר ולמעוך בעזרת מזלג למחית גסה. להחזיר את המחית אל הסיר.

 

5. בינתיים להכין את החמציץ: לשטוף היטב את החמציץ. לחתוך לחתיכות גסות. למלא סיר גדול במים קרים ולהכניס את החמציץ החתוף לתוך הסיר עם המים הקרים. לתת לו שהיה בתוך המים תחת ערבוב עם הידים על מנת להוציא את כל החול המצטבר בתוך חבילות החמציץ.

 

6. ברגע שקוביות תפ"א מוכנים מוציאים בעדינות עם הידיים את החמציץ הצף ונזהרים לא להעלות את החול מתחתית הסיר ומוסיפים לסיר עם המרק. להמשיך לבשל על אש בינונית-נמוכה 10-15 דקות. להוסיף מלח, פלפל, לטעום, לתקן תיבול. במידה והמרק יוצא חמוץ מעבר על המידה ניתן להוסיף מעט סוכר (בערך כ-1/2 כף).

 

7. בתוך קערה נפרדת לטרוף 2 ביצים, להוסיף 1/2 כף מים, ובעדינות ובעטיות לשפוך לתוך הסיר עם המרק ותוך כדי לערבב בהתמדה. מתקבלים מעין חוטים או חתיכות קטנות של ביצה (בערך כמו במרק תירס). לכתוש את שיני השום לתוך הסיר. לערבב, לטעום, אם יש צורך בהוספת מלח/סוכר/פלפל להוסיף, לכבות אש, לכסות עם המכסה ולהשהות לפחות 1/2 שעה לפני ההגשה.

 

8. להגיש בליווי שמנת חמוצה.

 

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

Nati

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

18 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת