88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

קולינריא

ריבת חצילים (מהמטבח המרוקאי)

 
טוב, לרשומה הזו יש מי שהגיע בעקבות חיפוש ממוקד ויש מי שהגיע במקרה (או מנוי לעידכוני הבלוג), אז למי שהגיע בעקבות חיפוש ממוקד ל`ריבת חצילים מרוקאית` אני יכולה לוותר על ההקדמה כי עצם החיפוש אחר המתכון כבר אומר שהתרחשה כבר ההיחשפות להיהלום שבריבות, אולם לאלו שהגיעו במקרה ומקבלים קצת הלם משילוב המילים "ריבה - חצילים", שלא לדבר על עיון  ברשימת המצרכים "פלפל שאטה"... - אני חייבת הקדמה קצרצרה שאולי תניא אותם מלברוח מהר לפני שידעו שמדובר במעדן המעדנים של כל הריבות מבחינתי! מילדות אני מכורה לריבה הזו. האמת שקצת מוזר לקרוא לזה ריבה בהשוואה לכל ריבה שהיא. גם קונפיטורה כמובן שאינה הגדרה מתאימה. המילה `מעדן` או אפילו צירוף מילים כמו  `פרי מזוגג ממותק` יתאימו הרבה יותר, אולם לא נשנה היום את מה שכבר מזמן הושרש והוטבע במסורת כמו שלא נשנה את המתכון המקורי שהועבר לי על ידי אימי שמאז ומתמיד היתה אלופת האלופים בכל מה שקשור לריבות וקונפיטורות מרוקאיות. רק דבר אחד שיניתי וכל אחד יוכל להחזיר אותו בקלות: השימוש בסוכר קנים. כמו תמיד, ההעדפה שלי היא לשימוש בסוכר קנים שהוא הבריא והעדיף על פני כל סוגי הסוכר שכן הוא מופק מקנה סוכר (להבדיל מסלק סוכר) ומופחת תהליכי עיבוד, מה שמותיר לו עדיין ערכים תזונתיים של קנה הסוכר (ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים).
בתום ההכנה, מי שאינו יודע שמדובר בחצילים, לא יעלה על דל דעתו שזה הירק האחראי לטעם ולמרקם שנספגים בכל נקבובית וגבשושית טעם. שום פרי/ירק אחר לא יצליחו להשתוות לבלבדיות שיש לו לחציל הננסי כשהוא עובר את תהליך הריכוך והזיגוג המסוכר, טובל בארומת התיבלון האוריינטלי הזה.
הריבה הזו מיוחדת וחגיגית למדי, לא מדובר כאן בעוד ריבה של פירות וסוכר וטכניקת בישול, מדובר בהפקה הדורשת סבלנות והשקעה - שני נתונים שרק מי שטעם פעם את הריבה (או סומך עלי מספיק...) יודע ששווה להשקיע אותם כדי לקבל כמות נאה של קינוח אקסלוסיבי נטול שומן.
 
כמות ל-1.3 ק"ג

המצרכים

ההכנה

  1. 1 ק"ג חצילים קטנטנים מהזן הסגול בהיר (עונתיים בחודשי יוני-אוגוסט)
  2. מים מומלחים להשרייה + מים להרתחה (לפי עומק הכלי)
  3. 1 ק"ג סוכר ( סוכר קנים)
  4. 1 כוס מים לבישול הריבה
  5. מיץ סחוט מלימון אחד
    תבלינים:
  6. 1 כפית `מסמרי` ציפורן שלמים יבשים
  7. 1 כפית זנגויל טרי מגורד (או ½ יבש באבקה)
  8. 2 פלפלי שאטה שלמים (יבשים)
  9. 2 מקלות קינמון גדולים - חצויים
  10. 1 כפית מְסְקָה (שרף עצים, נמכר בחנויות תבלינים) - לא חובה
1-2 קולפים רצועות דקות מאוד, בתפזורת, משרים למשך מספר שעות או לילה במים מומלחים קל, מסננים ודוקרים כל חציל 3-4 פסים לאורכם. מעבירים לסיר עמוק, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים ומצננים

3-10 בסיר רחב ועמוק, בעל הולכה ופיזור חום טובים - מכינים סירופ מהסוכר, המים, הלימון, הפלפלים  והתבלינים.

כשסירופ הסוכר והתבלינים מפעפע, תוך כדי בישול מכניסים את החצילים אחד אחד עד שכולם בפנים (יהיה שלב שבו הסירופ יתחיל להעלות קצף - זה בסדר. הקצף יעלם תוך דקה) והסירופ שוב מפעפע. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה משך ½3 שעות, מידי פעם מערבבים בכף עץ לוודא שכל החצילים סופגים שווה את הסירופ

הריבה מוכנה כאשר החצילים משחירים והסירופ, שהצטמצטם לכדי כמות של פחות מכוס, הסמיך - לחלץ את הפלפלים ומקלות הקינמון לפני הצינון וההעברה לצנצנות אטומות

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

20 תגובות

טעימה בתמונות
בתרמומיקס
לתשומת לב הצליאקים

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Tami661 אלא אם צויין אחרת