11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

סופגניות ממולאות בשר (בלשי)

סופגניות ממולאות בשר (בלשי)
לפני כמה ימים ראיתי בקשה בפורום אוכל למתכון של "פונצ`יקי ממולא בשר". תכל`ס, מעולם לא שמעתי על מונח כזה ואת הפונצ`יקי אני מכירה רק בצורתם המתוקה, אבל נזכרתי במאכל מהמטבח הטאטרי שנכנס חזק למטבח הרוסי כאילו היה מקורי שלו. המאכל נקרא בֶלאַשִי (Beliashi)` אבל הוא לגמרי זהה לפירושקי רוסי רק צורתו המיוחדת עם החור קצת שונה. באיזשהו מקום זה באמת מזכיר סופגניה ממולאת בשר הן בשל צורתם העגולה, הן בשל בצק שמרים אוורירי, הן בשל טיגון בהרבה שמן. משום מה אצלנו בבית לא הכינו בלאשי אף פעם ולכן אין לי מתכון מוכר מהבית, רק יצא לי לטעום פעם אחת כאשר איזו קרובת משפחה הביאה. לא אהבתי. היה הרבה מדי בצק, מעט מלית והבצק היה ספוג בשמן יתר על המידה ובעל טעם שמרים מובהק. לא סיימתי אפילו חצי. אבל כשראיתי בקשה למתכון לא יכולתי שלא לעזור ולהביא את המתכון המבוקש. אבל רק להביא מתכון בלי הסברים? בלי תמונה? בלי מסקנות? בלי חוות דעת? לכן ערכתי סקר קטן ברשת והכנתי בעצמי לפני שאמליץ על זה לאחרים בצורה עיוורת.

 

ברוב במכריע של מתכונים (שלא נאמר בכולם) משתמשים בבסיס חלב להכנת הבצק או חלב עם מים. אני השתמשתי ב-3/4  יוגרט טבעי 3% ו-1/4 מים. במקור הבשר עבור המלית הינו בשר טחון לא מבושל/מטוגן לפני כן. היות והכנתי את זה לראשונה חששתי האם הבשר יספיק להתבשל ולכן טיגנתי מעט את הבשר עם בצל לפני הכנסתו לתוך הבצק. המסקנה: אכן אפשר לא לטגן לפני כן, הוא בהחלט יספיק להתבשל תוך כדי. במקור משתמשים בבשר שמן כלשהו, לרוב בקר עם כבש. אני השתמשתי בבשר עוף. הבצק במקור אמור להיות רך אך מוצק מספיק, לעומת זאת אני הכנתי בצק מאוד מאוד רך, בערך במרקם של בצק לספינז`. אמנם הוא היה קצת קשה לעבודה ולא הצלחתי לעשות סיומת יפה כמו שצריך, אבל המרקם של התוצר הסופי בהחלט היה שווה את זה. הבצק שלי יצא מאוד ספוגי ואוורירי, ספק אם היה יוצא כזה במידה והייתי שמה יותר קמח. אז יאללה, לעבודה:

 

מרכיבים ל-12-13 מנות:

לבצק (לפי איך שאני הכנתי):

3/4 כוס יוגורט טבעי (במקום חלב)

1/4 כוס מים

1 ביצה

3 כוסות קמח

1 כפית שמרים יבשים (או 15 גר` טריים)

1 כפית שטוחה מלח

2 כפיות סוכר

 

למלית (כמו שזה במקור):

400-500 גר` בשר טחון

2 בצלים

מלח, פלפל

50 מ"ל מים קפואים

 

הכנה:

1. בקערה לטרוף קלות ביצה עם היוגורט והמים. בקערה גדולה נפרדת לערבב קמח מנופה, שמרים יבשים, סוכר ומלח. לאחד את התערובת היבשה יחד עם הרטובה. ללוש לבצק רך וגמיש במשך כ-5 דקות. ייתכן והבצק יהיה מעט דביק, אך לא להתפתות להוסיף יותר מדי קמח. להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולכסות בנילון נצמד או במגבת לחה. להשאיר לתפוח למשך שעה עד להכפלת הנפח.

 

2. לקצוץ דק דק את הבצלים, לערבב עם הבשר הטחון, מלח ופלפל שחור. להשאיר במקרר לשעה (בזמן שהבצק תופח). לאחר שעה, וצמוד להרכבת המנה, להוסיף אל הבשר מים קפואים או אף חתיכות קרח מרוסקות דק.

 

3. מתוך הבצק התפוח לקרוץ עיגולים בגודל משמש. על משטח עבודה מקומח או משומן (אני מעדיפה משומן) לשטח את העיגולים בעזרת מערוך או בעזרת ידיים (אני שיטחתי בעזרת האצבעות היות והבצק שלי היה ממש ממש רך) בקוטר 12-15 ס"מ. להשתדל שהקצוות יהיו דקים יותר מהאמצע. במרכז כל עיגול לשים כ-1-1.5 כף מלית ולהדק קצוות בצורה כזאת שבאמצע יווצר "חור" בקוטר 1 ס"מ, כלומר לא לאטום לגמרי את הבצק מעל פני המלית, אלא להשאיר פתח (במקור יש גם שיטה איך לעשות את זה בצורה יפה ומיוחדת, לי לא יצא כך בגלל שהבצק היה רך מדי).

 

4. לחמם שמן במחבת. כמות השמן צריכה להיות בערך בגובה 1.5 ס"מ לא פחות (או כשתי אצבעות מחוברות). להניח כל בֶלאַשְ על מחבת חמה עם החור כלפי מטה(!) זה ישמור על המיצים של הבשר בתוך הבצק. להנמיך מעט את האש, לטגן עד להזהבה על אש בינונית. להפוך לצד השני – האטום, לטגן עוד כמה דקות עד להזהבה ומדי פעם לטפטף קצת מהשמן החם לתוך החור עם הבשר, פעולה זו תתן עסיסיות לבשר וגם תמשיך את הליך טיגון הבשר עצמו. להוציא על צלחת עם נייר סופג לאחר שהבלאשי זהובים משני הצדדים.

להגיש חם.

 

הערות שוליים: היה שווה לנסות ולהכין בעצמי, וקודם כל תודה לאותה אחת שחיפשה את המתכון כי בזכותה גם אני העזתי והתוצאה הייתה מפתיעה ביותר. עכשיו רק נותר להצטער שנמנעתי מלהכין בלאשי כל כך הרבה זמן בגלל חוויה לא נעימה ממישהי שכרנאה לא ממש יודעת לבשל.

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

Nati

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

44 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת