00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

קולינרי ועוד

שוק האיכרים בכלל ו"השוקולד שלי" בפרט

על שוק האיכרים שמעתי דרך פורום ביקורת מסעדות לפני כשנה.. אך עקב מחוייבות קודמות בימי שישי לא ממש התאמצתי להגיע אליו.
כאשר השוק הגיע לנמל יפו לשישי אחד לפני כחצי שנה ואירח ליום אחד גם מבחר מסעדות שבישלו מנות עם תוצרי השוק.. אמרתי לעצמי, למה לא? והגעתי לשוק..
הדבר ששבה את ליבי היו תאנים סגולות מדהימות במתיקותן וכמובן המבחר הרב של פירות וירקות אחרים.
מאז בכל שישי אני מגיעה לשוק האיכרים בנמל ת"א, לפני כחודשיים נוסף לשוק בת"א אופציה קצת יותר קל"בית עבורי ונפתח שוק איכרים גם בפארק רעננה (ליד האגם) רק שהוא יותר קטן ולכן אני מעדיפה את זה שבתל אביב.. ומהחודש גם בימי שלישי אחה"צ.. גם כאן השוק מצומצם יותר.. אך יש בריזה נעימה, להקת ג`אז שמנעימה את הטיול והרבה פחות אנשים (שמצד אחד חבל כי זה לא מעודד חקלאים להצטרף, אך מצד שני.. יותר נעים לשוטט בשוק )
ישנם חקלאים קבועים שאני מגיעה בעיקר בשביל התוצרת שלהם.. אך מדי פעם מרשה לעצמי לנסות משהו חדש וכך עוד חקלאי מצטרף לרשימת הקניות
לדוגמא:
תפוח אדמה מזן ראטה של אורי רבינוביץ` מצופית
מלפפונים קטנים מלאי טעם של איתן סגל מנתיב העשרה
עגבניות שרי מזן שוקוליטוס של ציון כהן ממושב תקומה
תאנים מתוקות של דודו לוי ממושב מצפה
 
(צילום: ריאן נלקח מהאתר http://www.farmersmarket.co.il)
 
לפני כשבועיים ביקשתי בדוכן של מארגני השוק להרשם לניוזלטר של השוק ברעננה על מנת עדכונים למציגים ותוך כדי ההרשמה הוצג ספר בשם "שוקולד שלי" בעריכתה של אלינוער רבין, שכל הכנסותיו הן לעמותת "ילדים שלנו" בבית החולים "שניידר" לילדים.. מטרה מקודשת  ללא היסוס ואפילו ללא דפדוף בספר (מה שלא מתאים לי בד"כ) הוצאתי 100 ש"ח מהארנק ורכשתי לעצמי את הספר.. ממילא יש לי התמכרות לספרי בישול.. מקסימום יהיה עוד אחד באוסף. רק לאחר ארוחת שישי בערב התפניתי לעלעל בספר עם אחותי הגדולה.. ומה אומר "וואו!!". השפים והקונדיטורים שהצטרפו ליוזמה הזו הם מהמובילים בארץ.. ניתן למצוא שמות כמו מאיר אדוני מ"כתית", אביב משה מ"מסה", מיקי שמו, ציונה הרשקוביץ מ"אידלסון 10", ערן שרויטמן מ"אורקה" ז"ל ועוד רבים וטובים.. והתמונות, או התמונות.. של יואל מזרחי המוכשר.. בהחלט עומדות ברמה הגבוהה של צלמי האוכל ביחד עם נלי שפר ודניאל לילה המעולים..
בשבוע שלאחר מכן חזרתי לשוק ובדוכן לצד הספר עמדה אלינור רבין.. הייתי חייבת לספר לה עד כמה הספר והמטרה מהממים בעיניי ולברר כיצד ניתן להביא לידיעת חובבי המטבח שכמותי את קיומו של ספר.. וכך נולד הרעיון לכתוב את הפוסט הזה..
 
אלינוער רבין שלחה לי את המתכונים שתמונותיהם הרשימו אותי וגרמו לי לרייר על הספר מרוב חשק ורצון לטעום.. והסטודיו שלח את התמונות.
למיטב הבנתי ניתן יהיה להשיג את הספר ברשת סטימצקי..  ובנוסף ניתן לרכוש את הספר דרך העמותה והספר יגיע עם שליח עד הבית ללא תוספת תשלום:
בטלפון 03-9217880 שלוחה 0 או במייל child12@netvision.net.il
 
מומלץ בחום!

ריבועי שוקולד ושטרויזל / אידלסון 10 - השפים אבי מלמדסון וציונה הרשקוביץ
 


החומרים:
בסיס בצק קקאו:
100 גרם קמח
10 גרם אבקת קקאו ולרונה
40 גרם אבקת סוכר
25 גרם אבקת שקדים
קורט מלח
65 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה
גאנאש שוקולד:
150 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית דבש
120 גרם שוקולד ולרונה מריר
60 גרם חמאה
שונטי מריר מוקצף:
300 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד ולרונה מריר 53%
שטרויזל קקאו אפוי:
120 גרם אבקת סוכר
60 גרם אבקת שקדים
185 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
210 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו ולרונה
 
ההכנה:

1. להכנת הבסיס, מערבבים בקערת המיקסר את החומרים היבשים, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד קבלת בצק. אחרי כחצי שעה מרדדים את הבצק לעובי 6 מ"מ ומניחים בטבעת או במסגרת ריבועית בגודל 15 ס"מ ובגובה 2 ס"מ. מקררים, אופים 25 דקות ב-150 מעלות.

2. להכנת הגאנאש, מרתיחים את השמנת עם הדבש, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד. מוסיפים את החמאה ומערבבים.

3. להכנת השונטי, מרתיחים את השמנת ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב, מסננים ומקררים 24 שעות במקרר.

4. להכנת השטרויזל, על כל החומרים להיות קרים. מערבבים את כל החומרים במיקסר, עד שמתקבלים פירורי בצק גדולים. בעזרת האצבעות מפוררים את הפירורים לקטנים יותר. מפזרים את הפירורים על תבנית אפייה ומייבשים 24 שעות בטמפרטורת החדר. למחרת אופים 30-25 דקות ב-150 מעלות.

5. להרכבת המנה, יוצקים את הגאנאש על הבסיסים ומקררים 20 דקות. מקציפים את השונטי ושוטחים על הטארט, מפזרים את השטרויזל ומקשטים בנקודות זהב.


מעדן שוקולד נוגט / מלון דן אכדיה -  השף מלכיאל יצחקוב




החומרים לתבנית בגודל 17x17 ס"מ:
מעדן שוקולד-נוגט:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר 61% ולרונה
40 גרם חמאת קקאו
300 גרם מחית פרלינה ולרונה
ג`פוניז אגוזי לוז:
3 חלבונים
120 גרם סוכר
80 גרם אגוזי לוז קלויים קלופים גרוסים גס
35 גרם קמח
55 גרם חמאה מומסת
פייטין פרלינה:
40 גרם שוקולד מריר 61% ולרונה
45 גרם חמאה
200 גרם מחית פרלינה ולרונה
90 גרם פייטין ולרונה
 
ההכנה:

1. להכנת המעדן, מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד, מערבבים היטב.

2. ממיסים את חמאת הקקאו ושופכים על מחית הפרלינה, מערבבים עד שהתערובת אחידה. מערבבים עם תערובת השוקולד ויוצקים לתבנית בגודל 17x17 ס"מ. מקפיאים כשעה.

3. להכנת הג`פוניז, מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה את האגוזים והקמח ומוסיפים את החמאה המומסת. מקפלים עד שהתערובת אחידה. שוטחים בתבנית בגודל 20x20 ס"מ ואופים כ-12 דקות ב-170 מעלות.

4. להכנת הפאייטה, ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל, מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים היטב. מוסיפים את שבבי הפייטין ומרדדים בין שני ניירות אפייה לגודל 20x20 ס"מ. מקפיאים כשעה.

5. להרכבת הקינוח, מניחים את שכבת הפייטין פרלינה על שכבת הג`פוניז. משחררים את מעדן השוקולד מהתבנית ומניחים אותו מעל שכבת הפייטין, מפשירים את הקינוח ובוזקים מעט אבקת קקאו של ולרונה. חותכים למנות אישיות ומגישים.


בראוניז בציפוי נוגט ובננות / כתית - השף מאיר אדוני





הקינוח מורכב מקינוחים שונים. אפשר להכין ולהגיש כל אחד בנפרד 
החומרים ל-20 מנות:
בראוניז:
250 גרם שוקולד מריר
 200גרם חמאה
5 ביצים מס` 3 בטמפרטורת החדר
300 גרם סוכר
210 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
קורט מלח
גאנאש נוגט:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
500 גרם נוגט
שכבת בננות:
5-4 בננות
חמאה מומסת
סוכר חום
 
ההכנה:

1. להכנת הבראוניז, ממיסים את השוקולד והחמאה ומצננים.

2. מקציפים חלקית את הביצים עם הסוכר, עד שהתערובת תפוחה מעט, מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד ומנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את האגוזים. שוטחים את התערובת בתבנית בגודל 30x40 ס"מ או בגסטרונום ואופים 7 דקות ב-170 מעלות. מצננים מעט.

3. להכנת הגאנאש, ממיסים יחד את החומרים ויוצקים על הבראוניז בעובי 3 מ"מ. מצננים וחותכים למלבנים בגודל הרצוי.

4. לשכבת הבננות, חותכים את הבננות לטבעות בעובי 2 מ"מ ומסדרים בחפיפה על משטח עבודה, בגודל מתאים לגודל המנה. מורחים בחמאה ומפזרים סוכר חום. בעזרת ברנר מקרמלים. ממתינים שהסוכר יתקשה ומניחים על הגאנאש.

החומרים ל-5 מנות של 140 מ"ל או 14 כוסות קפה קטנות: 
קרם אגוזי לוז:
600 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
6 חלמונים
100 גרם שוקולד ג`נדויאה אגוזי לוז מריר
 
ההכנה:
 
מרתיחים את השמנת עם הסוכר. מערבבים את החלמונים ומוסיפים מעט מהשמנת הרותחת, מערבבים ומוסיפים את הנותר. יוצקים על השוקולד. מסננים את המסה במסננת דקה ומוזגים לכוסות קפה קטנות, עד חצי גובה הכוס. אופים ב º100 עד שמתייצב, או ב-140 מעלות בתבנית עם מים חמים, זמן האפייה קצר יותר. מקררים במקרר.
 
גאנאש שוקולד חם:
300 מ"ל שמנת מתוקה
40 גרם סוכר
1 כף קפה נמס
200 גרם שוקולד מריר
15 גרם ג`לטין מומס במעט מים
50 מ"ל ברנדי
 
ההכנה:
מרתיחים את השמנת עם הסוכר והקפה, יוצקים על השוקולד ומערבבים, מוסיפים את הג`לטין המומס. מצננים מעט ומוסיפים את הברנדי. מעבירים את הגאנאש לסיפולוקס ושומרים חם באמבט מים חמים. לפני ההגשה מנערים את הסיפולוקס וממלאים את הספלונים בגאנאש.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

15 תגובות

נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל מעיין נדיר אלא אם צויין אחרת